כיצד לאפות פאי תפוחים מהגרד

אף על פי שעוגת תפוחים קנויה בחנות יכולה להעניק לך חלק מהטעם המתוק והעשיר שאליו אתה משתוקק, שום דבר לא יכה מעוגת תפוחים שאתה מכין בבית מאפס. לא רק שהכנת פאי תפוחים לא קשה כמו שהיא נשמעת, אלא שהכנתם בעצמכם תעזור לכם לקצץ בעלויות ולהכין פשטידה טרייה ככל האפשר. זה גם בריא יותר. כל שעליך לעשות הוא ליצור את הקרום, למלא אותו בתפוחים חתוכים וקוביות שונות ואז להניח חלקים נוספים מהקרום מעל המלית כדי להפוך את החלק העליון של הפשטידה. אם תעקוב אחר ההוראות הבאות, תראה שהכנת פשטידת תפוחים טובה כמו זו של סבתא שלך היא קלה כמו פשטידה.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. [1]
וודא שברשותך שולחן דלפק נקי ומרווח ללישה ולבצק של הבצק.
שמים את הקמח, המלח והחמאה בקערה גדולה. בעזרת בלנדר מאפה או מזלג חותכים את החמאה לקמח עד שהוא יוצר כדורים זעירים עם הקמח. ואז לאט להוסיף את המים. [2]
ללוש בידיים מקומחות עד שנוצר כדור בצק גדול. פצל את הכדור לשניים ועטוף את אחד החלקים בניילון נצמד. מכניסים את הבצק העטוף למקרר. [3]
  • אלטרנטיבה היא לעטוף את שני כדורי הבצק ולקרר אותם למשך 30 דקות לפני שתמשיך לשלב הבא.
מתחילים לגלגל את הבצק על גבי משטח מקומח. יוצרים קוטר צורה בעיגול בקוטר של כ- 5 ס"מ. יותר מאשר מחבת הפאי. יש אנשים שמעדיפים להניח שכבה של ניילון נצמד על גבי הבצק כשהוא מגולגל כך שלא ידבק למערוך. [4]
מרימים את הבצק המשטח השולחן לאיטיות. עשו זאת על ידי עטוף של הבצק לחלוטין סביב המערוך.
מרדדים את הבצק מעל התבנית, והקפידו לא לתת לו לקרוע. הכניסו אותו לתבנית, ולחצו עליו כנגד כל הצדדים. [5]
חתוך את הקצוות התלויים. עזבו בערך אינץ '(0.6 ס"מ) מבצק נוסף מעל תבנית העוגה. [6]
הניחו את קליפת העוגה במקרר.
הפוך את המלית. קולפים ופורסים את התפוחים לחתיכות בעובי של בערך 1/8 סנטימטר או קוצצים אותם לקוביות של 1/2 ". להכניס אותם לקערה גדולה ומערבבים עם סוכרים (לבן וחום), מלח, מיץ לימון, קמח, אגוז מוסקט ו קינמון. [7] מסננים תפוחים למשך 20 דקות ואז מחממים את הנוזל המופק יחד עם 3 קוביות חמאה במיקרוגל עד שהוא מצטמצם לשליש מנפחו והופך סמיך יותר (מונע קרום רטוב). [8]
מרדדים את יתרת כדור הבצק על משטח מקומח, ממש כמו שעשית בעבר.
  • חלק פרוס. קפלו אותו בעדינות לשניים וצרו פרוסות ארוכות עד חצי סנטימטר לאורך הקפל ו -4 פרוסות במרכז הנתח המקופל. אלה יאפשרו למילוי לנשום ולא לפרוץ את הצדדים. פרש את הקרום העליון והניח אותו בצד. [9] מקור המחקר
  • למעלה סריג. חותכים את הבצק המגולגל לרצועות רוחב 1 "ככל שיניבו. [10] X מקור מחקר
מוציאים את קליפת העוגה והמילוי מהמקרר.
שופכים את המלית לקליפת העוגה. פרשו אותו עם גב הכף. צריך להיות מספיק מילוי כדי למלא את כל התבנית ולהתערם מעל הקצה לפחות סנטימטר במרכז.
מברישים את קצוות קליפת העוגה בביצה טרופה. [11]
הניחו את הקרום העליון מעל העוגה.
  • חלק פרוס. הניחו את הקרום העליון הפרוס מעל למילוי. חותכים את הקצוות העודפים בעזרת סכין חמאה. קחו את שני האגודלים זה מול זה והניחו אותם מעבר לקצה. דחפו אגודלים כלפי מטה וכיוון זה אל זה. עשו זאת סביב כל העוגה כדי לאטום אותה.
  • למעלה סריג. מניחים את רצועות המאפה על גבי החלק העליון של התפוחים בתבנית שתי וערב, ואז נארגים אותם יחד כדי ליצור אפקט סריג. [12] מקור המחקר חתוך את המאפה העודף התלוי ולחץ את הקצוות אל השפה כמתואר קודם. [13] מקור המחקר
מפזרים חלב מעל החלקה או מברישים את הסריג עם שטיפת הביצים. זה יעזור להשחים את קרום . [14] אבק קינמון וסוכר מעל קרום לנגיעה נוספת.
אופים בחום של 200 מעלות למשך 15 דקות. הפוך את התנור לחום של 190 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות. [15]
  • הסר כאשר הקרום העליון הוא חום זהוב.
אפשר לפשטידה להצטנן 45 דקות עד שעה בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
סיים.
איזה תפוחים הכי טובים להכנת פאי?
זה תלוי בהעדפות שלך ואיזה סוג טעם אתה הולך. אם אתה רוצה שהעוגה שלך תהיה חמצמצה, נסה זנים חמוצים כמו סבתא סמית, מרגלים צפוניים או ג'ונתן. לעוגה מתוקה יותר, השתמש בפוג'י, Golden Delicious או Jonagold. יש גם מגוון אפשרויות ביניים, כמו ברבורן, ורוד ליידי, ודבש.
האם אתה צריך לבשל את התפוחים לפני שמכניסים אותם לפשטידה?
לא כל המתכונים מייעצים תחילה לבשל את התפוחים, אך לעשות זאת יש יתרונות מסוימים. בישול התפוחים מבעוד מועד לא ישפיע רק על טעם העוגה ויעניק לה טעם מקורמל יותר, אלא גם יעזור למנוע היווצרות פער בין הקרום לתפוחים בזמן שהם יתבשלו בתנור.
איך אתה שומר על פשטידת התפוחים שלך שלא תהיה נוזלת?
ישנן כמה דרכים לעשות זאת. ראשית, נסה לבשל מראש את התפוחים יחד עם שאר חומרי המילוי שלך למשך 5-10 דקות כדי לעזור למיצים להתבשל ולהתעבות. ניתן גם להפחית את המיץ על ידי מבעבע אותו בסוכר למשך מספר דקות עד שהוא הופך סמיך וסירופי. מעבים כמו עמילן תירס או טפיוקה יכולים גם לגרום למילוי שלך להיות פחות נוזל. כאשר אתה אופה את הפשטידה, אוורור את הקרום או השתמש בסריג כדי להפיג אדים, ולבשל את העוגה היטב לפני שתוציא אותה מהתנור.
האם עלי להשתמש בסוכר חום?
עדיף סוכר חום. סוכר לבן הוא אופציה, אך תשנה את הטעם / המרקם.
האם צריך להוסיף קינמון "רק לפי הטעם"?
לא, אבל זה כן עוזר לטעם.
האם עלי להשתמש בביצה לצורך הברשה?
אינכם חייבים, אך פעולה זו מעניקה לפשטידה צבע חום זהוב יותר. אתה יכול גם להשתמש רק בחלב במקום, או לדלג על הצחצוח לחלוטין.
איך קורה שהקרום התחתון על העוגות שלי לא מתבשל לגמרי?
נסה להגדיל את זמן האפייה שלך. אפשר לנסות קודם לאפות את הקרום, למלא אותו במלית פאי התפוחים, ואז לאפות אותו שוב.
מה קורה אם אני שוכח לפזר קינמון וסוכר מלמעלה לפני הבישול?
לא תהיה השפעה דרסטית, אך גם לא יהיה המרקם והטעם שנוספו מהקינמון האפוי והסוכר.
באיזה סוג חמאה משתמשים? מלוחים או לא מלוחים?
השתמש בחמאה לא מלוחה.
מדוע העוגה שלי אף פעם לא מתנפחת טוב?
פאי תפוחים לא מתנפח. זה תמיד מתבשל. אם אתה רוצה שיהיה לך פאי שמתנפח, עליך להוסיף עוד הרבה מילוי בהתחלה. להרים אותו סנטימטר נוסף, אולי סנטימטר וחצי, זו התחלה טובה.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש לצנן חמאה או שומן לפני החיתוך לקמח.
שומן יוצר קרום נוזלי בעוד שלחמאה יש טעם רב יותר. השתמש בשומן עבור הקרום העליון והחמאה לתחתית.
לפני שמכניסים את הפאי לתנור, מפזרים סוכר וקינמון בחלקו העליון!
אתה יכול להכין את הפשטידה עם שישה מאותם תפוחים מאותו סוג, אבל יהיה לה טעם טוב יותר אם תשתמש במגוון, נניח שניים מכל אחד משלושה סוגים שונים של תפוחים.
אתה יכול להוסיף מעט טפיוקה כדי להפוך את העוגה פחות נוזלת.
ניתן להשתמש בשמן קוקוס מוצק במקום חמאה או שומן לגרסה טבעונית.
לקבלת קרום טעים במיוחד, הוסף 2 כפיות. לקינמון לקמח, ולהחליף 5 כפות. סיידר תפוחים ל -5 כפות. מים.
נסה להשתמש בכל הסוכר הטבעי במקום הסוכר הלבן, או אפילו להפחית את כמות הסוכר. לא צריך הרבה כדי להמתיק פאי תפוחים, במיוחד אם אתה משתמש תפוחים מתוקים מלכתחילה. זה גם מקטין את "הכבדות" של הטעם, מה שהופך אותו לאידיאלי למי שלא נהנה מממתקים.
מניחים נייר כסף בתחתית התנור מתחת לפשטידה. המילוי מחלחל לעיתים קרובות במהלך האפייה, וה נייר כסף יקל על הניקוי. ציטוט נחוץ
מתי לישה של בצק , וודאו שהידיים שלכם מקומחות היטב כדי לעזור לתערובת להיות פחות דביקה ולהתגלגל טוב יותר. ציטוט נחוץ
אל ללוש את הבצק יתר על המידה.
l-groop.com © 2020