איך לחם דגים

להניק דגים לרסיס, לאפות , או לטגן זו דרך טעימה לבישול דגים לבנים. ברגע שאתה יודע כי היסודות להכנת תערובת חפירה לציפוי הדגים, אתה יכול להתנסות עם הווריאציות והתבלינים שלך.

הבסיס

הבסיס
הכינו את החומרים שלכם. נקודה בסיסית כוללת דגים, קמח, ביצה וציפוי. אם אתה משתמש בדגים קפואים, להפשיר את זה ביסודיות. זה גם טוב לשטוף את הדגים במים קרים ונקיים כדי להסיר חלקים או דברים אחרים שעשויים להידבק אליו. אם אתה משתמש בפיצוחים או שאתה צריך להכין פירורי לחם משלך, קח קצת זמן למעוך אותם בצורה יסודית ככל האפשר. ככל שהפירור קטן יותר, בסופו של דבר הקרום יהיה טוב יותר. מקציפים 1-2 ביצים לקערה עם כמות קטנה של חלב או מים כדי להחליק את התערובת. לדג לחם בסיסי, הכינו את המרכיבים הבאים:
  • פילה דגים לבחירתכם. דג לבן כמו טילפיה או בקלה עדיף בדרך כלל להנקה.
  • קמח
  • פירורי לחם או פירורי קרקרים, מתובלים
  • 1-2 ביצים, מוכות
  • חלב או מים
הבסיס
שופכים רכיבים לקערות נפרדות. שופכים פירורי קרקר או נקניקייה אחרת לקערה אחת, הקמח שלך לקערה אחרת והביצה הטרופה לקערה אחרת. בדרך כלל מועיל להחזיק אותם בסדר שישמשו אותם. בצד אחד של המחבת שלך, קו את הקמח, אחר כך את הביצה, ואז את הציפוי, שאמור להיות הכי קרוב למחבת.
  • קח דקה לתבל את הציפוי שלך, אם הוא כבר לא מתובל. קמצוץ או שניים של מלח ופלפל הם תוספות טובות, כמו גם פלפל קאיין, מלח מתובל, שמיר או תיבול במפרץ אולד ביי. השתמש בסוג הטעמים שאתה אוהב ותבל את הציפוי לפי טעמך. לחלופין, ניתן לתבל את הקמח.
הבסיס
מצפים את הדגים בקמח. קח את פילה הדגים שלך והטחב אותם בקמח ביסודיות, והשתמש ביד שלך בכדי להכין קמח לחלילים ונקניקיות. שלב זה חשוב למילוי הפערים בקרום הקרקר, עבודה עם ההנקה ליצירת ציפוי נחמד ואחיד.
הבסיס
טבלו את הדגים החפורים בתערובת הביצים, ואז ציפו אותה עם ההנקה. אל תפיל אותו לתערובת הביצים וספיגה. במקום זאת, טבלו אותו במהירות וקחו אותו בצורה נקייה ומהירה ככל שתוכלו ל"תחנה "הבאה עם הציפוי בתוכו. טבלו את הדגים בציפוי המתובל שלכם והשתמשו ביד השנייה שלכם כדי להפיץ את הציפוי על הדגים באופן שווה.
הבסיס
מכניסים דגים מצופים למחבת. כדי לטגן את הדגים הלחם שלך, מחממים שמן בישול של כחצי סנטימטר על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את הדגים בתוכו, כשהם הופכים פעם אחת, כ 3-5 דקות מכל צד. הפוך את הדג כשהקרום הפך לצבע חום זהוב. זה לא ייקח הרבה זמן, אז צפו בזהירות.
  • המתן עד שהשמן חם מספיק (כ -350 מעלות) לפני שתוסיף את הדג. זה אמור להרגיש חם כשידך בגודל 7.5–12.7 ס"מ מעליה, ולירוק כשזורקים טיפת מים לתוכה. הימנע מעמיסת יתר של המחבת עם יותר מדי חתיכות דגים, או שתוריד את הטמפרטורה במידה ניכרת. טיגון בטמפרטורה נמוכה יותר מביא לדגים שמנוניים ורטוגים.
  • לחלופין, תוכלו לאפות את הדגים. כדי לאפות את הדגים הלחם שלך, הניחו את הפילה הלחם שלך לתבנית או על תבנית. אופים בחום של 191 מעלות צלזיוס במשך 15-20 דקות, וסובב באמצע הדרך. [1] מקור המחקר
הבסיס
מסיימים ומגישים. דגים לחמים מסתדרים היטב עם סחיטת לימון, רוטב טרטר, חומץ מאלט או כל האמור לעיל. הכינו עם תפוחי אדמה מטוגנים לדג-צ'יפס קלאסי, או בחרו באפשרות בריאה יותר והגישו עם אורז בר וירקות ירוקים.

כמה חלופות

כמה חלופות
התנסו בשילובי פוריות שונים. דגים הם תכליתי וניתנים לכל מיני נקניקים ושילובים. אתה יכול להשתמש בשבבי תפוחי אדמה מרוסקים, פתיתי תפוח אדמה, קמח תירס, או אפילו דגני פתיתי תירס, תלוי מה זמין. נסה כמה כדי לראות מה אתה הכי אוהב. [2]
  • דלגו על הפירורים וטבלו פעמיים בקמח. אם אין לכם פירורי לחם ולא מתחשק לכם לרמוס חבורת קרקרים, אל תהססו לעשות שני ציפויים בקמח מתובל במקום בציפוי הרגיל.
  • פריצת הבחירה עבור דג דג בסגנון דרום היא בהחלט קמח תירס. זה יוצר קרום חום-קראנצ'י זהוב שקשה להתווכח איתו. אם יש לך קמח תירס או קמח תירס, נסה זאת.
כמה חלופות
תארז את תערובת החפירה שלך. בדרך כלל, מתי דג טיגון עמוק , אנשים ידלגו על בלילת הביצה ויבחרו לצאת היישר מתערובת הקמח לטיגון. אם אתה מבצע אצווה גדולה, או סתם רוצה להקל על תהליך הניקוי, שקול להכניס את הקמח המתובל שלך ואת תערובת ההנקה האחרת שלך לשקית נייר או ניילון, להוסיף את פילה הדגים שלך ולסגור את השקית בצורה מאובטחת. ננער את השקית עד שהדגים מצופים באופן שווה ומכניסים מיד לטיגון העמוק.
כמה חלופות
נסה בלילת בירה לקבלת קרום עבה ופריך. הבלילה המשמשת לדגים מטוגנים בשמן עמוק באירופה ובמקומות אחרים היא בדרך כלל בלילה רטובה, ולא נקניקה יבשה, והיא טעימה וקלה להכנה. ליצירת בלילה רטובה לטבילה של דגים, מערבבים יחד:
  • חצי כוס קמח אחת
  • כפית אחת. אבקת סודה לשתייה
  • חצי כפית. מלח
  • חצי פחית או בקבוק בירה
  • תיבול, לפי הטעם
כמה חלופות
הוסף מיץ לימון כדי להפחית את הטעם ה"דגי ". אם אתם מבשלים דגים חזקים יותר כמו שפמנון או סלמון בהנקה, או שאינם אוהבים במיוחד את טעם הדגים, הוספת מעט מיץ לימון לביצה הטרופה יכולה לעזור להסוות אותו מעט. שקול להוסיף סחיטת לימון לביצה בבישול לאוכלי דגים בררניים.
כמה חלופות
סיים.
האם בבישול דגים עם קמח תירס, האם עלי להשתמש בקמח כמו גם בביצים?
מערבבים חלקים שווים מקמח וקמח תירס ומתבלים אותו מעט. טובלים דגים לביצה טרופה, ואז לתערובת קמח / כרם / תיבול. התוצאה תהיה שכבה פריכה דקה מעל דגים פתיתים.
האם אוכל לטגן את הדגים ערב קודם ולחמם אותו למחרת?
כן, אבל זה עלול להרוס את המרקם והאיכות של הדג. יתכן שהוא לא פריך כמו כשטיגנת אותו.
האם אוכל להשתמש באיזה סוג של נקיטת אגוזים?
כן, תוכלו לטחון את הסוג האהוב עליכם ולערבב אותו בפירורי לחם או להשתמש בו לבד.
האם אוכל ללחם את הדגים ולהכניס אותו למקרר לשעה לפני שאטגן אותם בשמן עמוק?
הציפוי צריך להיות בסדר אם זה רק שעה. ישנו סיכון שפירורי הלחם יתפוגגו מעט אם ישארו מבושלים במשך זמן רב מדי.
איך אוכל לחם פילה ממולא של דגים?
טובלים את הדגים בביצה, ואז מכסים בקמח, ואז טובלים את הדג המקומח לחלב ומצפים אותו פעם שנייה בפירורי לחם. הטבילה הכפולה מסייעת במניעת ההפרדה של הנשימה במחבת.
נסה לטבול את הדגים ברוטב מיונז או טרטר ואז בתערובת פירורים כחלופה.
אתה יכול גם לחם כמעט כל מזון אחר באמצעות השלבים הבאים המפורטים לדגים.
נסה להשתמש ביד אחת לטבילה וביד השנייה לגלגול הדגים בתערובת הפירורים. זה עוזר לשמור על נקיון הידיים.
ניתן גם להשתמש בגבינת פרמזן מגוררת במקום כל הלחם או פירורי הלחם או חלקם.
הרחיקו את הפנים מהמחבת כשאתם מוסיפים את הדג והקפידו מאוד על "לירוק" שמן. חם מאוד, אז השתמש בזהירות יתרה. כבה אותו אם הוא מתחיל לעשן.
l-groop.com © 2020