איך לחלוט קפה איטלקי אותנטי

הקפה האיטלקי (המכונה באמריקה אספרסו) במיטבו הוא צורת אמנות אמיתית. במקרה הגרוע ביותר זה יכול בקלות להיות חווית הקפה האיומה ביותר שאדם יכול לסבול. הוראות מפורטות כיצד להכין קפה חזק באמצעות "מקצ'ינטה". הקפה שהתקבל היה ידוע בעבר בשם "אספרסו", אך בגלל שינויים בשיטת הכנתו, ניתן להשיג אספרסו אמיתי "מודרני" רק בבר, בו מכונות גדולות מייצרות סביב 9 אטמוספרות (900 kPa) לחץ במהלך הבישול. , כדי לחלץ כראוי שמנים אתרים ויצרו "קרמה" יציבה. מקנצ'נטות מייצרות בדרך כלל רק כ -1.5 אטמוספרות (150 ק"פ), ולכן רק מכינים קפה ביתי חזק, אך אמתי,: "caffè di casa."
השקע ביצרנית אספרסו בעלת תנור זולה, כלומר "המקצ'ינטה". חומרה מתאימה היא חובה לחלוט כוס קפה נהדרת.
התבונן במהירות במכינה. מקינצ'ות מורכבות מ- 6 חלקים:
  • הקאמרית העליונה
  • טור מרכזי
  • צלחת סינון
  • מסנן משפך
  • שסתום שחרור קיטור
  • הלשכה התחתונה
שימו לב שברוב המקצ'ינטות משולבים חלק אחד בתא העליון, העמודה המרכזית וצלחת הסינון, פילטר המשפך הוא חלק נפרד, ושסתום שחרור הקיטור ותא התחתון משולבים ביצירה אחת.
השתמש בשטח קפה באיכות מעולה. כדי להיות ספציפי, השתמשו רק בגן קפה שכותרתו נקראה “קפה טחון אספרסו”. בקש בחנות המתמחה בקפה שלך המלצות טובות.
מלא את התא התחתון עד שסתום שחרור הקיטור במים קרים.
הכנס את מסנן המשפך. אם המים מתחילים למלא את אזור מסנן המשפך, יהיה עליכם להסיר מעט מים. אתה רוצה שהמים כמעט יתחילו למלא את המסנן אך לא יתחילו בפועל. זה עשוי לקחת לך כמה סיבובים.
ברגע שהמים ברמה המתאימה והמסנן של המשפך הוכנס, מלאו את המשפך בשטח הקפה שלכם. לא משנה באיזה גודל מצ'ינטה אתה משתמש, תרצה למלא את המשפך כך ששטח הקפה יהווה כיפה נחמדה. אתה יודע שיש לך את הסכום הנכון כשאינך יכול להוסיף עוד בלי להתפזר קצת. אל תאבד או דחוס את השטח.
קח את החלק העליון של המכינטה והפוך אותו הפוך ובדוק את המסנן ואת האטם. אם יש חסימות או עילות ישנות, נקה אותם. לאחר שוודאת שהחלק העליון בסדר, הפוך אותו חזרה והבריג אותו לתחתית המקצ'ינטה. ודא שיש לך חותם טוב. אם אתה לא דופק אותו בחוזקה מספיק, תסיים עם בלגן גדול, ואם אתה מדליק אותו חזק מדי, יהיה קשה מאוד להפריד את המקצ'ינטה לניקוי.
הניחו את המקצ'ינטה על הכיריים. בעת הפעלת חום, ככל שהתנור חם יותר יהיה הקפה האיטלקי מריר יותר. נסה למצוא פשרה מקובלת בין חם מדי לקריר יותר ואיטי מדי.
חכה. כשהמים בתא התחתון מתחילים לרתיח, המים עוברים דרך השטח, במעלה העמוד המרכזי ואל תוך התא העליון. כאשר המים בתא התחתון קרובים להעברה מוחלטת לתא העליון תתחילו לשמוע צליל גרגור. המתן 15 שניות לאחר ששמעת לראשונה את רעש הגרגור ואז הסר את המז'ינטה מהאש.
אפשר לתהליך להסתיים. הקפה האיטלקי ימשיך להסתובב עד 30 שניות. אחרי זה כדאי לכם להצטיין בקבוצת קפה!
מדוע עלי להשתמש במים קרים? מה קורה אם אני משתמש במים חמים?
זה לא יהיה טעים. המים מהצד החם עברו את דוד המים שלכם ויהיה להם טעם מעופש.
בארצות הברית, לרוב תוכלו למצוא מקצ'ינטה תחת השם "סיר מוקה".
נסה להגיש עם פרוסת קליפת לימון וקוביית סוכר.
סוד איטלקי מסורתי הוא להוסיף סוכר למים בתא התחתון לפני שמתבשל. פעולה זו תעניק לקפה האיטלקי טעם מעט מקורמלי. הוסף כפית אחת לכל שני אונקיות מים.
הדוגמה לעיל תבשל קפה חזק מאוד. כדי לחלוט משהו עם בעיטה מעט פחות אל תמלא את המשפך לכיפה ערימה, במקום זאת יש למלא אותו ואז לפלס אותו, אך אל תפל את האדמה - לעולם - מכל סיבה שהיא.
כשאתה מנקה את המקצ'ינטה שלך, אל תשפשף את פנים החדר התחתון, פשוט שוטף אותה במים חמים מאוד. כמו כן אל תשתמש בסבון בתאים. אחרת יהיה לך מעט מעט טעם. יש הצטברות אשר נוצרת על פנים התאים התחתונים שהיא דבר. קפה נהדר מגיע מקצ'ינטות ישנות.
זה בכלל לא כמו קפה בסגנון אמריקאי. כששתים קפה זה, גרם אחד שווה בערך כוס קפה אמריקאית.
מבשלת קפה איטלקית זה לא דבר שאפשר ללכת ממנו. אם המקצ'ינטה לא מורידה את החום בזמן המתאים, לקפה יהיה טעם מר מאוד.
l-groop.com © 2020