כיצד להחמאת חמאה

חמאה חומה מיוצרת על ידי חימום חמאה רגילה מעט מעבר לנקודת ההתכה שלה, עד שמוצקי החלב בחמאה מתחילים להשחים. זה משחרר ניחוח אגוזי לוז בריח טעים. לאחר מכן ניתן להשתמש בחמאה חומה כתחליף אגוזי טעים לחמאה רגילה במגוון מתכונים. הכנת חמאה חומה מצריכה עין פיקוחה ותזמון ספוטי בכדי להימנע משריפת החמאה.

ממיסים את החמאה

ממיסים את החמאה
חותכים את החמאה שלך לפרוסות 1.3 ס"מ. השתמש במדידות המצוינות על אריזת החמאה הלא מלוחה או פשוט גלגל העין ברוחב החתך. הדבר החשוב ביותר הוא שפרוסות החמאה הלא-מלוחות כולן זהות בערך, כך שהן יתמוססו באופן שווה. [1]
  • אל תדאגו לטמפרטורת החמאה כשאתם חותכים אותה. זה יכול להיות עציץ בטמפרטורת החדר או קשה מהמקרר. אתה הולך להמיס את החמאה, כך שהטמפרטורה שלה לא משנה.
ממיסים את החמאה
מוסיפים את החמאה לסיר עם תחתית כבדה. הטילו את פרוסות החמאה לסיר איכותי או תחתון כבד. משקל התבנית חשוב, מכיוון שסירים קלים עשויים להתחמם בצורה לא אחידה וליצור נקודות חמות, מה שיגרום לחמאתכם להימס ולהתבשל בצורה לא אחידה. סירים כבדים ללא מקל הם בסדר. [2]
  • עדיף להשתמש בסיר בהיר כמו נירוסטה. זה יאפשר לראות את צבע תכולתו בצורה מדויקת יותר, וזה חיוני בעת הכנת חמאה חומה. הימנע משימוש בסירי ברזל יצוק מסיבה זו. [3] מקור המחקר
ממיסים את החמאה
הניחו את הסיר על מבער שהופך לחום בינוני. הניחו את הסיר מעל צורב והניחו את המבער לחום בינוני. נותנים לחמאה להמיס, עד שיש שלולית קטנה בסיר. ואז מתחילים לערבב עם קצף תיל. [4]
  • אפשר להכין חמאה חומה במהירות רבה יותר על אש גבוהה, אך הדבר מגדיל מאוד את הסיכוי שהיא תישרף. שחקו אותו בטוח בחום בינוני (או בינוני-נמוך).
ממיסים את החמאה
להקציף את החמאה ללא הרף כשהיא נמסה. ברגע שתתחיל להקציף, אל תפסיק! אם תפסיק, החמאה תישרף בתחתית התבנית. השאר את החמאה לנוע כדי למנוע זאת. [5]
  • לא להקציף במרץ מדי. אם כן, החמאה החמה עלולה להתיז מהמחבת ולשרוף אותך.

השחיית חמאה

השחיית חמאה
צפו בצבע החמאה והקצף לכתמים חומים. לאחר שהחמאה נמסה לחלוטין היא תתחיל לבעבע וקצף. זה כאשר המים מתאדים ומוצקי החלב נפרדים משומן החמאה. לאחר מכן הקצף יירד וכתמים חומים קטנים יתחילו להופיע. [6]
  • כתמים אלה הם מוצקי החלב המתחילים להשחים.
  • אם בשלב כלשהו של חמאת השחינה מתחילה להיות בו כתמים שחורים, כבו את החום.
השחיית חמאה
המשך לבחוש את החמאה ללא הפסקה כשהוא משחים. כאשר החמאה תתבשל, היא תתחיל להפוך לצבע חום בהיר. כשאתם עוקבים אחר צבע החמאה, אל תשכחו לשמור את החמאה הנוזלית לנוע בסיר. [7]
  • זה יעזור למוצקי החלב להשחים בצורה אחידה ולמנוע שריפה.
השחיית חמאה
הרחו את חמאת הבישול לקבלת ארומה אגוזי כדי לקבל תחושה של התקדמותה. ברגע שמוצקי החלב יתחילו להשחים, תתחילו להבחין בארומה נהדרת בניחוח אגוזי לוז שממלאת את המטבח שלכם. זה סימן טוב! המשמעות היא שהחמאה משחיתה כראוי ולא החלה להישרף. [8]
  • למעשה, המונח הצרפתי של חמאה חומה הוא "beurre noisette", המתורגם כ"חמאת אגוזי לוז ".

מקררים ומגישים את החמאה

מקררים ומגישים את החמאה
מורידים את התבנית מהאש ברגע שהחמאה שחומה. ברגע שהכתמים החומים מתחילים להיווצר והחמאה הופכת לצבע חום-ענברי, כבו את האש והורידו את הסיר מהתנור. עם זאת ממשיכים לערבב את החמאה, שכן החום הנותר מהסיר ימשיך להשחים את החמאה. [9]
מקררים ומגישים את החמאה
מעבירים את החמאה לתבשיל חסינת חום להפסקת הבישול. נותנים לחמאה להתקרר בתבנית למשך כ- 30 שניות. ואז שפכו אותו לקערת הגשה קרמיקה או מתכתית. [10]
  • הימנע מלשפוך אותו לקערת פלסטיק רכה, מכיוון שהניילון עלול להימס.
  • אם אתה ממתין יותר מדי, או משאיר את החמאה לשבת בסיר, מוצקי החלב יתחילו להשחיר ונשרפים תוך שניות ספורות. במקרה כזה, תצטרך להתחיל הכל מחדש.
מקררים ומגישים את החמאה
מגישים את החמאה במגוון מתכונים. ניתן להשתמש בחמאה חומה כדי להוסיף טובות טוסטית, חמאתית ואגוזית למגוון שלם של אוכלים. לתבשיל טעים, נסה לשפוך את החמאה מעל ירקות חורף צלויים כמו דלורית או תפוחי אדמה . או נסה: [11]
  • מחליפים אותו בחמאה רגילה ברטבים על בסיס חמאה.
  • השתמש בו להכנת גלידת חמאה חומה או ציפוי עוגת חמאה חומה.
  • משתמשים בו בכל מתכוני עוגיות שקוראים חמאה מומסת.
מקררים ומגישים את החמאה
אחסן את החמאה החומה במקרר למשך 4-5 ימים. כדי לשמור חמאה חומה למאוחר יותר, שפכו אותה למיכל פלסטיק אטום אוויר. זה ישמור במקרר שלך לכמה ימים. לאחסון לטווח ארוך יותר, נסה להקפיא את החמאה. [12]
  • נסה לשפוך את החמאה למגש של קוביית קרח כדי להקפיא אותה. ואז, במקום שתצטרך להפשיר נתח חמאה גדול, אתה יכול להפשיר מנות בגודל קוביה אחת או שתיים.
הקפידו על חמאה לשמור על קבוע כדי להבטיח שהיא לא תישרף. החמאה יכולה לעבור משחום לשרוף תוך שניות ספורות.
l-groop.com © 2020