איך לבשל צלי גוש בקר

צלי גף (נקרא silverside בבריטניה [1] ) הוא חתך בשר בקר מהסיבוב התחתון, הרגל האחורית של הפרה. זה נתח בשר קשה יותר מאשר סטייק, וזה בדרך כלל הכי טעים כשצלו לאט עד שהוא רך. [2] צלי גושים מכינים ארוחת ערב נהדרת ביום ראשון, במיוחד עם מזונות נוחות כמו פירה או אורז. זה גם סוג הבשר המושלם לבישול בסיר חרס או בסיר איטי. מאמר זה מתאר שלוש שיטות לבישול צלי גוש: לחם בתנור, מבושל בכיריים איטיות, ומרינדה.

צלי ראמפ מבושם

צלי ראמפ מבושם
חתוך את צליית השומן הנוסף. אל תוציא את כל השומן מהצלייה, אך אם יש לו שכבה עבה או קשוחה מצד אחד, השתמש בסכין חדה כדי לשחרר אותו, ואז משוך אותו וזורק. [3]
צלי ראמפ מבושם
מחממים תנור לחום של 325 מעלות פרנהייט (162 מעלות צלזיוס). [4]
צלי ראמפ מבושם
מחממים שמן בתנור הולנדי גדול או במחבת. מניחים את הצלייה בתבנית ומבשלים עד שהוא שחום מכל הצדדים.
  • אל תעביר את הצלייה במחבת עד שהוא משחים ומוכן לסיבוב. העברת הבשר תמנע את השחמתה ביסודיות.
  • אל תבשל יתר על המידה; הסר את הבשר ברגע שהוא שחום מכל הצדדים. העניין הוא לא לבשל את זה, אלא להוציא את הטעמים כהכנה לצלייה.
צלי ראמפ מבושם
מכניסים את הצלייה לתנור הולנדי או למחבת צלייה. אתה יכול להשתמש באותו תנור הולנדי שהשתמשת בו כדי להשחים את הצלייה, או בתבנית צלייה נקייה.
צלי ראמפ מבושם
שופכים את היין והמרק על הבשר. מתבלים בחופשיות במלח ופלפל.
צלי ראמפ מבושם
מכסים את הצלייה במכסה או בנייר אלומיניום. מכניסים לתנור וצולים שעה וחצי, או 30 דקות לכל קילו.
צלי ראמפ מבושם
בדוק את הצלי כדי לוודא שהוא נעשה. מוציאים את המכסה או נייר הכסף מהתבנית ומכניסים מדחום בשר לצלייה.
  • בשר נדיר נעשה כאשר הטמפרטורה שלו הגיעה ל- 125 מעלות פרנהייט (52 מעלות צלזיוס).
  • בשר בינוני ונדיר נעשה בחום של 130 מעלות פרנהייט (54 מעלות צלזיוס).
  • בשר בינוני היטב מבוצע ב 140 מעלות פרנהייט (60 מעלות צלזיוס).
  • בשר כל הכבוד נעשה בחום של 160 מעלות פרנהייט (71 מעלות צלזיוס).
צלי ראמפ מבושם
מוציאים את הצלייה מהתנור ומניחים לו לנוח חשוף למשך שלושים דקות.
  • שורטים את הבשר בסכין חדה ומגישים פרוסות.
  • אם תרצו להכין רוטב, שפכו את הזילופים בסיר על אש בינונית. מוסיפים כמה כפות קמח ומערבבים עד להסמיכה.

צלי קפה איטי

צלי קפה איטי
חתוך את צליית השומן הנוסף. הקפידו לא להסיר יותר מדי שומן; רק החלקים הקשוחים או העבים. [5]
צלי קפה איטי
מניחים את הצלייה בתוך סיר איטי או crockpot. התאם את הגדרת הטמפרטורה במכשיר לנמוכה. [6]
  • מרבית הבישולים האיטיים וסירי החרירה מגיעים עם מדריך שיידע אותך כמה זמן ייקח לבישול בשר בטמפרטורות שונות. השתמש במדריך כדי להבין באיזה הגדרה להשתמש.
צלי קפה איטי
שופכים את התבלינים על הבשר. שופכים כוס מים על התיבול.
צלי קפה איטי
הניחו את המכסה על הכיריים האטיות ובשלו. זה צריך לארוך שש עד שמונה שעות, תלוי בהגדרה שתבחר במכשיר שלך.

צלוי ראמפ במרינדה

צלוי ראמפ במרינדה
חתוך את צליית השומן הנוסף. הקפידו לא להסיר יותר מדי שומן; רק החלקים הקשוחים או העבים.
צלוי ראמפ במרינדה
מניחים את הצלייה בשקית אחסון מזון גדולה. הוסף את החומץ, המים, הטימין, השום, וכמה מקפים מלח ופלפל.
צלוי ראמפ במרינדה
אטמו את השקית ואפשרו לבשר להתייבש במשך 5 שעות או למשך הלילה.
צלוי ראמפ במרינדה
כשאתה מוכן לבשל את הצלייה, מחמם את התנור לחום של 325 מעלות פרנהייט (162 מעלות צלזיוס).
צלוי ראמפ במרינדה
מכניסים את הצלייה לתנור הולנדי או למחבת צלייה. הניחו את המרינדה בצד. כיסוי.
צלוי ראמפ במרינדה
מבשלים את הצלייה במשך שעה. מוציאים אותו מהתנור ובבסס אותו עם המרינדה בעזרת מברשת.
צלוי ראמפ במרינדה
מחזירים את הצלייה לתנור ומבשלים מכוסה עד לסיום, בערך 1/2 שעה.
צלוי ראמפ במרינדה
בדוק את הצלי כדי לוודא שהוא נעשה. מוציאים את המכסה או נייר הכסף מהתבנית ומכניסים מדחום בשר לצלייה. עקוב אחר המדריך לעיל להכנת בשר נדיר, בינוני נדיר, בינוני היטב או כל הכבוד.
צלוי ראמפ במרינדה
מוציאים את הצלייה מהתנור ומניחים לו לשבת חשוף למשך 30 דקות. יש לשים את הצלייה ולהגיש בפרוסות.
האם אוכל לצלות את הבשר בכלי זכוכית?
כן, אך שקול להקטין את החום 15 עד 25 מעלות; כלי זכוכית נוטים לאפות חם יותר מרוב הכלים המתכתיים.
כשאני צורב גוש צלוי בתנור, האם עלי לכסות אותו?
תוך כדי גרידת הבשר כדי להשחים אותו מכל הצדדים, יש לחשוף את הבשר כדי להשחים כראוי. אינך רוצה לבשל את פנים הבשר בתהליך הצריבה. השחמה בו יוצרת "קרום" קל שחותם את המיצים ובועט את הטעם. חלק זה של התהליך צריך להימשך מספר דקות בלבד.
האם השימוש במכסה לתבנית הצלייה שלי בסדר, או שאני צריך להשתמש בנייר כסף?
שניהם יעבדו מצוין; אתה רק רוצה למנוע מהלחות להימלט.
האם ניתן לעשן צלייה עגולה תחתונה?
כן אבל זה לוקח לנצח. ב 250 מעלות שלושת הלירה שלי לקח 16 שעות להגיע לטמפרטורת הרסיס (195 מעלות). יש לו רקמת חיבור עקשנית מאוד. כאשר זה נעשה, זה היה אחד הבשרים הכי טעימים שהיו לי!
האם אוכל לגרוס את הצלי לאחר שהוא מבושל לחלוטין להכנת כריכי ברביקיו?
זה מגורר טעים להכנת כריכים, אבל צריך לאט לצלות אותו לטמפ 'פנימי של 195 מעלות. צליה בינונית לעולם לא תגרוס. זה חל על כל הבשרים.
האם אוכל לבשל צלוי במחבת ברזל יצוק?
מחבת נהדרת להשחמת הבשר, אך לא לבישול דרכה. זה יהיה קשה מאוד.
האם אני מסיר את החוט שעטוף סביב הצלייה?
לא עד שהבישול הושלם. לאחר שתסיים לבשל את הצלייה, הניחו לו לנוח ואז הסירו את החוט לפני שפורסים אותו. אל תוציא את המחרוזת מוקדם יותר.
כשמשתמשים בכיריים איטיות, מתי אוכל להוסיף ירקות לבשר?
זה תלוי במשקל ובמה שאתה מבשל. לדוגמא, עם צלי גושי בקר אתה מבשל על נמוך במשך 4 עד 6 שעות תלוי במשקל. ואז להוסיף ירקות לאחר 3 עד 5 שעות, תלוי כמה זמן אתה הולך לבשל את זה.
האם אוכל להוסיף ירקות כשאני מבשלת גוש קלוע בתנור?
כן. אתה יכול לבשל את הצלייה על מצע תפוחי אדמה קטנים, גזר שלם, בצל מרובע ומקלות סלרי באורך חצי, כאשר הצלייה מונחת על גבי שכבת הירקות. הקפידו להוסיף חצי כוס מים. אני גם מפזרת רבע כוס ברנדי טוב מעל הבשר ואז מכניסים לתנור.
כמה זמן עלי לבשל גוש ב 325?
בערך 90 דקות. יש לבדוק לאחר 75 דקות בתדירות גבוהה עם מדחום בשר.
כמה זמן אני מבשל צלי בקר של 3 קילוגרמים בבקר בנייר כסף?
איזה זמן נדרש בכדי לבשל צלי גוש?
כמה זמן אני מבשל צלי גושי בקר לכל קילוגרם?
כמה זמן לכל קילוגרם עלי לבשל צלי גושי בקר בכדי להפוך אותו לבינוני היטב?
אם אני מבשל צלי צלי בשקית בישול, האם עלי להכניס אותו לשקית הצד שומן כלפי מטה או למעלה?
נסה שאריות צלויות למחרת עם רוטב המנגל האהוב עליך לכריכים נהדרים.
ביחס לשימוש בברזל יצוק אתה לא רוצה לבשל אותו על הכיריים, אבל אם אתה צורב אותו מברזל יצוק אתה יכול להעביר אותו ישר לתנור לצלייה או לחיתוך. ברזל יצוק נהדר לביצוע שני הצעדים במנה אחת. [7]
l-groop.com © 2020