כיצד לבשל צלייה עגולה עליונה

צלי עגול עליון הוא חלק רזה יחסית של בשר שנלקח מבפנים של רגל אחורית של פרה. למרות היותו נתח בשר לא יקר, הוא רזה וטעם מאוד. כמו ששמו מרמז, צלייה היא הדרך הנפוצה ביותר לבשל צלייה עגולה עליונה, אם כי ניתן לשלב אותה בתבשילים. ברגע שהבשר מגיע לטמפרטורה הרצויה, ניתן לאכול אותו מייד או אפילו להשתמש בו כצלייה בסגנון מעדנייה. [1]

תיבול הצלייה

תיבול הצלייה
הפשירו את הצלייה עד יומיים במקרר. תהליך זה יכול להימשך זמן מהגודל הצלייה, אז התחל להקדים את הזמן. השאר את הצלייה באריזה המקורית בזמן שהיא מפשירה. יהיה לך קל יותר לשפשף את התבלינים ולבשל את הבשר לאחר שהוא לא קפוא. [2]
  • אם אתה ממהר, אתה יכול לנסות להפשיר אותו במיקרוגל. מחממים אותו בטמפרטורה נמוכה עד שהוא כבר לא קפוא.
  • דרך נוספת להאיץ את ההפשרה היא לטבול את הבשר תחת מים קרים. עשה זאת רק אם הצלייה שלך נמצאת בכלי אטום למים. החליפו את המים כשהם מתחממים.
תיבול הצלייה
מוציאים את הצלייה מהמקרר שעה לפני הזמן. זמן ההמתנה מביא את הצלייה לטמפרטורת החדר, וגורם לו להתבשל בצורה שווה יותר. זה לא יהיה מספיק זמן כדי להפוך את החיידקים לנושא. אתה יכול להשתנות את זמן המנוחה בין 30 דקות לשעתיים, תלוי כמה זמן פנוי. [3]
  • אם אתה צריך להכין את הצלייה לתנור מייד, זה בסדר. זה עדיין יתבשל טוב ויטעם טוב.
תיבול הצלייה
מערבבים את כל החומרים מלבד הצלייה בקערה נפרדת. בחרו קערת ערבוב ויוצקים לתוכה 1 כף אמריקאית (15 מ"ל) שמן זית. הוסף 1 כף אמריקניות (15 מ"ל) חרדל דיז'ון יחד עם 14 גרם חמאה, 0.3 גרם (8.5 גרם) פטרוזיליה קצוצה ושאלוט טחון. מפזרים פנימה כ- 17 גרם של מלח ופלפל לפני שמערבבים את החומרים לעיסה. [4]
  • אפשר לערבב את החומרים 24 שעות מראש ולשים אותם בשקית עם הצלייה. הבשר יספוג יותר מהטעמים בעוד שהמלח שולף טעם מהבשר.
  • התנסה במרכיבי התיבול שלך. לדוגמה, אתה יכול להשאיר את השאלוט והחרדל. אתה יכול להוסיף עשבי תיבול ותבלינים אחרים או להכין זיגוג בלסמי.
תיבול הצלייה
משפשפים את כל המשטח של הצלייה העגולה העליונה עם העיסה. אם ברשותך מברשת פיצוץ, השתמש בה כדי לצבוע בקלות את המשטח החיצוני של הצלייה שלך. מברשת מועילה אם התערובת שלך נוזלית מדי. ניתן גם לצקת את העיסה על הצלייה ולנסות להפיץ אותה בעזרת סכין או כלי אחר. [5]
  • בדרך כלל ניתן לחלוף ידיים על שפשוף יבש ומשחות יבשות. אם אינך מתבייש מללכלך את הידיים שלך, אינך צריך להושיט יד למברשת.

צולים את הבשר

צולים את הבשר
מחממים תנור לחום של 323 מעלות צלזיוס. הפעל את התנור שלך ותן לו כמה דקות לעלות לטמפרטורה הנכונה. ברגע שהוא מחומם, התחילו לבשל את הצלייה ברגע שתוכלו. יתכן שתראו מתכונים המשתמשים בטמפרטורות שונות להפליא, ובישול הבקר בטמפרטורה שונה זה בסדר אם תרצו להתנסות. [6]
  • טמפרטורות נמוכות משמעותו בישול איטי יותר, לכן התאימו את הטיימר בהתאם.
  • במקום להשתמש בתנור, תוכלו לבשל צלייה בתנור הולנדי. התחל בעיגול הבשר בשמן, ואז הוסף ציר בקר ושאר מרכיבים. הכניסו לתנור ההולנדי לתנור למשך שעתיים עד שלוש שעות. [7] מקור המחקר
  • אפשרות נוספת היא כיריים איטיות. הרד את הבשר לפני שתוסיף את כל המרכיבים שלך לכיריים האטיות. מבשלים כ -4 עד 6 שעות על גג או 8 עד 10 שעות על נמוך.
צולים את הבשר
מניחים את הצלייה בתבנית צלייה עם הצד השמן כלפי מעלה. חפש שכבה של שומן לבן על גבי הבשר האדום. סוף שומני זה יראה בדרך כלל מעוגל, בעוד שהקצה ההפוך יותר מחמיא וקל יותר לנוח על תבנית הצלייה שלך. שים את הצלייה ישירות במרכז התבנית. [8]
  • אתה יכול גם להשתמש במדף צלייה. התקינו אותו מעל תבנית צלייה או על תבנית אפייה, שתתפוס מיצים שטפטפו. אם אתה משתמש בכיריים איטיות, אל תשתמש במתלה ובמקום זאת תבשל את הצלייה במלאי או בנוזל אחר שאתה משתמש בו.
  • אפשרות נוספת היא שקית תנור. אטמו את הצלייה בשקית, ואז הכניסו אותה לתבנית. גזרו כמה פתחי אוורור בחלקו העליון.
צולים את הבשר
כפל את משקל הצלייה ב- 21 דקות כדי למצוא את זמן הבישול שלך. לדוגמה, צלייה עגולה בגודל 1.8 קילוגרם (1.8 ק"ג) אורכת כ- 84 דקות, או ¼ שעות. לצלות גדולות יותר לוקח בישול יותר מאשר צלייה קטנה יותר. באופן דומה, לצלייה קרה לוקח קצת יותר זמן לבשל מאשר אחד בטמפרטורת החדר. עקוב מקרוב אחר הצלייה שלך ובדוק אותה באמצעות מדחום בשר אם אינך בטוח שזה נעשה. [9]
  • זה הזמן הממוצע להעלות את הצלייה בסיבוב העליון לבינוני נדיר. אם אתה רוצה שיהיה קרוב יותר לכל הכבוד, צפה שייקח 30 עד 35 דקות לכל קילו. עם זאת, צלייה מוגשת בצורה הטובה ביותר.
  • זמן הצלייה הממוצע יכול להשתנות גם הוא תלוי בתנור ובגדרת החום בה אתם משתמשים.
צולים את הבשר
הניחו את הבשר על מתלה מרכזי בתנור שלכם. מקם את הבשר וודא שהוא בתוך או מעל מחבת שיכולה לתפוס כל מיץ נוטף. סגור את הדלת בהקדם האפשרי כדי שהחום לא יימלט. לאחר מכן, קבע את הטיימר שלך כאשר הצלייה שלך מתחילה להתבשל.
צולים את הבשר
מבשלים את הצלייה בתנור למשך כ- 1 ¼ שעות. השאירו את הצלייה בתנור למשך הזמן שחישבתם קודם. אל תפתח את דלת התנור אם אתה יכול לעזור לה, מכיוון שפעולה זו פולטת את החום. אם אתה חושב שהקלייה עשויה להיעשות לפני שתם הזמן, אתה בהחלט צריך לבדוק את זה כדי להימנע מבישול יתר. [10]
  • אתה יכול להתחיל את תהליך הצלייה בטמפרטורה גבוהה יותר, ואז להוריד אותו לאחר כרבע שעה. הטמפרטורה הגבוהה יכולה להעניק לצלייה מראה חום נחמד.
  • אפשרות נוספת להשחמה היא לחמם שמן זית במחבת ואז לצרוב את הבשר כשתי דקות לכל צד. הכניסו את הצלייה לתנור לסיום.
צולים את הבשר
השתמש במדחום כדי לבדוק את הצלייה לטמפרטורה של 57 מעלות צלזיוס. החלק את קצה המדחום למרכז הצלייה בערך 30 דקות לפני שזמן הבישול יסתיים. טמפרטורה של 63 מעלות צלזיוס מצביעה על צלייה בינונית-נדירה, אך עליכם להסיר את הצלייה לפני שהיא תגיע לרמה כזו של אלמוניות. [11]
  • לצלייה נדירה יש טמפרטורה שבין 52 עד 54 מעלות צלזיוס (125 עד 130 מעלות צלזיוס).
  • צלייה בינונית מגיעה ל- 71 מעלות צלזיוס ואילו צלייה עשויה היטב מגיעה ל- 77 מעלות צלזיוס.

מגישים את הבשר

מגישים את הבשר
מוציאים את הצלייה מהתנור לפני שהוא מסיים את הבישול. הבשר מתחמם מספיק שהוא ימשיך לבשל גם אחרי שהוא מוציא מהתנור. תכנן להוציא אותו כשהוא נמצא 5 עד 10 מעלות מתחת לטמפרטורה הפנימית הרצויה. בדרך זו אתה מקבל את הבהירות המדויקת שאתה רוצה בבשר שלך. [12]
  • לדוגמה, אם ברצונך צלייה בינונית-נדירה, הוציא את הצלייה מהתנור בסימון של 57 מעלות צלזיוס.
מגישים את הבשר
אוהל את הצלייה בנייר כסף והשאיר אותו על השיש שלך. העבר את התבנית למקום בטוח, כמו מונה או הכיריים שלך. כדי לאהל את הצלייה, עטוף חתיכת נייר כסף מאלומיניום מעל ראש התבנית. נייר הכסף אטום בחום, ומאפשר לצלייה לסיים את הבישול לטמפרטורה הסופית שלו. אתה לא צריך להסיר את המדחום שלך אם השתמשת בו כדי לבדוק את הבשר מוקדם יותר. [13]
  • אם יש לך את הצלייה על מתלה, הסר אותה מהמתלה ועטוף אותה באופן רופף בנייר כסף. היזהר שלא לשרוף את האצבעות!
מגישים את הבשר
אפשר לצלייה לנוח 15 דקות לפני הגילוף. זמן ההמתנה הנוסף נדרש כדי שהצלייה תתבשל עד לטמפרטורה המתאימה. זה גם מאפשר למיצים לאטום בתוך הבשר. במקום לקבל בלאגן עקוב מדם, אתה מקבל חתיכת בשר עסיסית יותר כשסוף סוף חותכים את הצלייה. [14]
מגישים את הבשר
חותכים את הבשר לפרוסות עבות כנגד התבואה. לעטוף את הצלייה ולהסתכל מקרוב על פני השטח שלה. אתה אמור להיות מסוגל לראות קווים העוברים לרוחבו, שהם סיבי השריר של הבשר. במקום לחתוך לאורך הקווים האלה, חתוך לרוחבם. הגודל המדויק של החתכים לא משנה, אבל נסה לחתוך את הבקר כמה שיותר דק עבור הרבה טעם עם כמות מינימלית של לעיסה. [15]
  • השתמש בסכין חדה כדי להבטיח את חתכי הבשר בצורה נקייה.
  • חיתוך הבשר כנגד התבואה מוביל לחתיכות טעימות ועדינות שקל יותר ללעוס.
מגישים את הבשר
אחסן שאריות במיכלים אטומים במקרר או במקפיא. אתה יכול לעטוף את הבקר בחוזקה בניילון או בנייר כסף אם אין לך מיכל גדול מספיק. שקול גם לחתוך את הבקר למספר נתחים בכדי להקל על האחסון. שמור אותו במקרר אם בכוונתך להשתמש בו מייד או להשתמש במקפיא לאחסון לטווח הארוך. [16]
  • הבקר צריך להימשך עד 4 ימים במקרר. אם הוא נראה רזה או מריח רע, זרוק אותו.
  • בקר בקר המאוחסן במקפיא יימשך עד 3 חודשים. אתה יכול להפשיר אותו לפי הצורך לפני שמאחסן אותו במקרר.
האם אוכל להשתמש בצלייה עגולה עליונה בכדי להכין צלי סיר?
כן, צלי עגול עליון עובדים היטב לצליית סיר. מצפים את הבקר בשמן זית ומשחימים אותו לראשונה במחבת. ואז תנו לו להתבשל במרק בקר על ידי צלייתו בתנור או בסיר חרס.
כמה הבדל בזמן ייקח הבישול אם אוסיף מרכיבים כמו תפוחי אדמה, גזר, בצל וכרוב?
אתה לא צריך להבחין בהבדל גדול. אפשר להוסיף את אלה לתבנית עם הצלייה וזה אמור לסיים את הבישול בערך באותה תקופה. עדיין, בדוק את הצלייה בעזרת מדחום כדי לוודא. יתכן שתצטרך לתת לו 5 או 10 דקות נוספות בכדי להבטיח שהוא יגיע לטמפרטורה הרצויה לך.
האם מישהו בישל צלייה עגולה בנייר כסף בטמפרטורה של 350 מעלות?
כן, זה בסדר! עוטפים את הבשר בשכבה כפולה של נייר כסף, ואז מניחים אותו על תבנית במרכז התנור. נייר הכסף אמור לגרום לצלייה להתבשל מהר יותר מהרגיל. צפו שזמן הבישול הכולל יהיה בערך 6 דקות לכל קילוגרם. בדוק את הבשר עם מדחום לפני שתסיים כדי לוודא שהוא יתבשל לטמפרטורה הרצויה.
כמה זמן אני מבשל את זה אם אני מבשל שתי צלות קטנות באותה מחבת?
ראשית, גלה כמה שוקלים כל צלייה. לאחר מכן, הוסף את המשקולות יחד. אתה בעצם מתייחס לבשר כמו צלי אחד גדול. צפו שזמן הבישול יהיה בערך 21 דקות לכל קילוגרם בשר במחבתכם. כדי לוודא, הוציאו את הבשר כשלושים דקות לפני שהשעה תם ובדקו את שתי הצלות בעזרת מדחום.
לא סתרת את עצמך לגבי זמן הבישול הצלוי? האם זה 20, 25, 30?
ככל שאתה צולה לכל קילוגרם, כך גדלה מידת האלמוניות. צלי של 20 דקות לכל קילו יהיה בצד הנדיר; 30 דקות כנראה יבוצעו היטב. שני אזהרות: שלא כמו, נאמר, בשר תבשיל עם קולגן גבוה, שיהפוך רך יותר עם זמני בישול ארוכים יותר, צליה כזו תתייבש ועסה יותר. כמו כן, רק מכיוון שאתה מגדיר את התנור שלך ל- 325 °, למשל, זה לא אומר שטמפרטורת התנור שלך היא בפועל. השג מדחום לתנור, קבע את התנור בטמפרטורה הרצויה ובדוק מה הטמפרטורה ה"אמיתית ". לאחר מכן, התאם את ההגדרה בחוגה עד שטמפרטורת התנור הפנימית תהיה בדיוק זו שאתה רוצה. זכור את ההגדרה והשתמש בה.
אם אני מכין את הצלייה שלי בדרך זו, הוא יהיה רך?
זה אמור. ככל שתבשלו אותו זמן רב יותר, הוא יהיה יבש ועדין יותר (או קשה יותר). כאשר פנים הצלייה הוא 120 מעלות, הוציאו אותו מהתנור ותנו לו לנוח מכוסה. זה יגרום לעלייה בטמפרטורה פנימית של 5 מעלות ולהפיץ מחדש את מיצי הפנים. זה ייתן לך תוצאה בינונית-נדירה, תלוי בעובי הבשר.
אין לי רוזמרין או תבלינים. האם אוכל לעשות צלייה זו בהצלחה בלי שני המרכיבים האלה?
אתה יכול להחליף טרגון או טימין ברוזמרין. אתה יכול להשתמש בכמויות שוות של קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט כדי להחליף את התבלינים.
לצלי יש פופ אפ, אבל אין הוראות כיצד לבשל אותו. מה עלי לעשות?
תמיד תוכלו לבשל צלייה בחום של 325 מעלות למשך 20 דקות קילו ולהתקרב מאוד למושלם.
האם עלי להשתמש ברוזמרין טרי וטימין טרי?
במידת האפשר, אך יתכן שתצטרך להתאים את הסכומים. עשבי תיבול ותבלינים יבשים מרוכזים יותר, אך טריים "בהירים יותר". אני אוהב להשתמש טרי. יתכן שתצטרך להתנסות בכדי להביא הכל לטעמך.
אם אני רוצה לצלות תפוחי אדמה וגזר עם הבשר, מתי עלי להוסיף אותם?
בדרך כלל, תוסיף אותם כ -30 דקות של זמן בישול, אבל זה תלוי בטמפרטורת הבישול שלך, ובגודל וכמות הירקות.
שקול להכין רוטב עם הטפטפות מהמחבת הצלייה. מסננים עודפי שומן, ואז שלב את שארית עם תערובת חלב ומים רותחים על אש בינונית.
הגדל את כמות שמן הזית שאתה משתמש בשפשוף שלך אם הצלייה רזה מאוד. שומן השמן חיוני בכדי לשמור על לחות הבשר בזמן שהוא צולה.
ניתן גם לחטט צלייה עגולה עליונה ברטבים בתנור איטי או בתנור הולנדי, אם כי צלייה נפוצה יותר עם צלייה עגולה עליונה.
l-groop.com © 2020