איך לבשל קלמרי

קלמרי אולי נראה משהו שאתה מזמין רק במסעדות, אך ישנן מגוון דרכים לבשל אותו בקלות בבית. פורסים דיונון לטבעות דקות ומצפים אותם בבלילת חלב חמאה לפני שמטגנים אותם. אם אתם רוצים ארוחה בריאה יותר, מקציפים את הטבעות בצ'ילי ושום או לחם אותם עם עגבניות וזיתים. לארוחה דשנה, מרימים את סטייקי הקלמרי במרינדה פשוטה וזורקים אותם על הגריל.

פרי קלמארי פריך

פרי קלמארי פריך
חותכים דיונון 2 קילו (0.91 ק"ג) לטבעות בעובי 0.32 ס"מ. שים את הדיונון הטרי או שהופשר על קרש החיתוך שלך והשתמש בסכין חדה לחתוך בזהירות על כל דיונון להכנה טבעות בעובי אינץ '(0.32 ס"מ). אם הדיונון שלך כולל זרועות זרועות, חתוך אותם לחתיכות בגודל 2.5 ס"מ. [1]
  • חשוב להפוך את הטבעות לרזות כך שיתבשלו במהירות ולא יהפכו קשוחים.
  • אם אינך יכול לקנות דיונון מנוקה, חתוך את הדיונון ב 1/2 כך שהזרועות נפרדות מהגוף. לאחר מכן, משוך את הראש ומקלף את העור. שוטפים את הדיונון לפני שחותכים אותו.
שמים את הטבעות בקערה ושופכים פנימה 1-2 כוס (120 מ"ל) חלב חמאה. מערבבים את הקלמרי עד שהוא מצופה לחלוטין את חלב החלב. חלב חלב מכיל פירות ים, כך שהוא מונע מהקלמרי להיות קשוח. [2]
  • להכנת הקלמרי מראש, ערבבו את הטבעות בחלב חמאה והניחו בצד בטמפרטורת החדר עד שעה.
שופכים 8 כוסות (1.9 ליטר) שמן צמחי לסיר עמוק ומחממים לחום של 182 מעלות צלזיוס. הניחו סיר עמוק, כמו תנור הולנדי, על הכיריים והוסיפו את השמן הצמחי. מהדקים מדחום עם טיגון עמוק לצד והופכים את המבער לגובה בינוני-גבוה. מחממים את השמן עד שהוא מגיע ל- 182 מעלות צלזיוס. [3]
  • אם אתה משתמש בסיר, בחר תבנית עמוקה לארבעה כיל (3.8 ליטר).
שלבו את הקמח והפלפל בקערה נפרדת. הכניסו 2 כוסות (240 גרם) קמח לכל המטרה וכפית (2 גרם) של פלפל שחור גרוס לקערת ערבוב. מערבבים או מקציפים כדי לחלק את הפלפל. [4]
זורקים את הטבעות לתערובת היבשה. השתמש בכף מחוררת כדי להרים את טבעות הקלמרי מהקמח. תן עודפי חלב הקמח לטפטף בחזרה לקערה. מכניסים את הטבעות לקערה עם תערובת הקמח וזורקים אותם עד שהם מצופים. [5]
פרי קלמארי פריך
מטגנים 1 אצווה מהטבעות למשך דקה. מרימים את הטבעות המצופות מהקמח ומנערים עודפי קמח לפני שמנמיכים אותם לשמן החם. מכניסים לאט לאט 1/4 מהטבעות לשמן ומערבבים בעזרת מסננת רשת תיל. מטגנים אותם למשך דקה או עד שהם משחימים ופריכים. [6]
  • היזהר כשאתה עובד עם שמן חם. אל תפיל את הטבעות בשמן, אחרת זה יכול להתיז ולשרוף אותך.
מעבירים את הקלמרי המטוגן למתלה תיל ומטגנים אצווה נוספת. השתמש במסננת הרשת כדי לזרוק את הקלמרי המטוגן על מתלה תיל מעל גיליון אפייה מסודר. ברגע שטמפרטורת השמן מגיעה ל- 182 מעלות צלזיוס, מוסיפים חבילה טבעות נוספת ומטגנים אותם. [7]
  • למרות שאתה יכול לשים את הקלמרי המטוגן על צלחת מרופדת במגבת נייר, מגבת הנייר מלכדת אדים מה שיהפוך את הקלמרי לערפיל.
פרי קלמארי פריך
מתבלים את הקלמרי במלח כשר ומגישים אותו עם טריזי לימון. מפזרים מלח על הקלמרי וטועמים 1 כדי לראות אם הוא מספיק מתובל. הציבו טריזי לימון כדי לסחוט מעל הקלמרי המטוגן ותיהנו! [8]
  • הימנע מאגירת שאריות קלמרי מטוגנות כיוון שהיא לא תישאר פריכה.

קלמרי פיקנטי

מערבבים בקערה את המלח, השמנים, הצ'ילי, השום והצריפים. הוציאו קערת ערבוב בינונית והכניסו לה כפית (5.5 גרם) מלח כשר יחד עם כפית (4.9 מ"ל) שמן שומשום ו 1/2 כפית פלפל שחור גרוס. הוסף 1 צ'ילה אדומה ארוכה ודקה או 1 או 2 צ'רלי סרנו. לאחר מכן מערבבים פנימה שן שום חתוכה דקיק, 1/4 כוס (25 גרם) מהפרוסה צליינים , וכף (15 מ"ל) משמן הירקות או הקנולה. [9]
  • אם אתם רוצים מרינדה חריפה באמת, הוסיפו 1/4 כפית (0.5 גרם) של פלפל סצ'ואן טחון.
חותכים 340 קילוגרם של דיונון לטבעות בעובי 1.3 ס"מ. הניחו את הדיונון על קרש חיתוך וחתכו אותו בזהירות בכדי ליצור טבעות בגודל שווה. לאחר מכן, טפיחו על הטבעות יבשות בעזרת מגבת נייר. אם הדיונון שלך כולל זרועות זרועות, חתוך אותם לחתיכות בגודל 2.5 ס"מ. [10]
  • המרינדה נדבקת לדיונון טוב יותר כשהוא יבש לחלוטין.
  • אם אינך יכול לקנות דיונון מנוקה כבר, פרוס את הדיונון ב 1/2 כדי להפריד את הנטולות מהגוף. השתמש באצבעותיך כדי למשוך את הראש מהגוף ולקלף את העור מהגוף. שוטפים את הדיונון והזרועות לפני שחותכים אותם.
מוסיפים את הקלמרי לקערה ומרינדים אותו למשך 5 עד 10 דקות. מכניסים את הטבעות למרינדה ומערבבים עד שהם מצופים. כסו את הקערה והניחו אותה בצד בטמפרטורת החדר בזמן שאתם מחממים את המחבת. [11]
מטגנים 1/2 מהקלמרי במחבת גבוהה מעל למשך 1 1/2 עד 2 דקות. יוצקים את 2 כפות הנותרות (30 מ"ל) שמן צמחי או קנולה למחבת גדולה והופכים את המבער לגובה. ברגע שהשמן מנצנץ, השתמש בכף מחוררת כדי להעביר 1/2 מכמות הקלמרי מהמרינדה למחבת. מערבבים את הקלמרי לעיתים קרובות עד שהוא אטום. [12]
  • מבשלים את הקלמרי עד שהוא נחרך בנקודות והוא כבר לא שקוף.
קלמרי פיקנטי
מעבירים את הקלמרי לקערת הגשה ומטגנים את יתרת הטבעות. קוצצים את הקלמרי המבושל לקערה וסיימו לבשל את שאר הקלמרי שנמצא במרינדה. [13]
  • חשוב לבשל את הקלמרי בקבוצות. אם אתם מצטופפים במחבת, הקלמרי מאדים במקום סוטות.
מגישים את הקלמרי המוקפץ עם צלעות ואת הצדדים האהובים עליכם. מפזרים מעל הטבעות את שארית הרבע כוס (25 גר ') של הריסים הפרוסים. לאחר מכן, מגישים את הקלמרי באדים אורז חום לחם שטוח או מוקפץ ירקות . [14]
  • הכניסו את שאריות הקלמרי לכלי אטום במקרר והשתמשו בו תוך 4 ימים.

קלמרי בריא ים תיכוני

גזירה 1 בצל צהוב ו -4 שיני שום לפרוסות 0.64 ס"מ אינץ '. חותכים את הבצל ל -4 טריזים שווים ופורסים על כל טריז להכנה פרוסות בעובי אינץ '(0.64 ס"מ). לאחר מכן, פורסים את שיני השום דקות ככל האפשר. [15]
  • בצל צהוב מתוק יותר מבצל אדום. אם אינך מצליח למצוא בצל צהוב, השתמש במקום זאת בצל לבן עדין.
מטגנים את הבצל והשום במשך 4 דקות על אש בינונית. יוצקים 3 כפות (44 מ"ל) שמן זית כתית חוץ לסיר גדול והופכים את המבער לבינוני. ברגע שהשמן מנצנץ, מוסיפים את הבצל והשום. מטגנים את התערובת עד שהבצל מתרכך מעט והשום הופך ריחני. [16]
  • מערבבים את הבצל והשום לעיתים תכופות כדי למנוע את הידבקותם לתחתית התבנית.
קלמרי בריא ים תיכוני
פורסים דיונון של 2 קילו (0.91 ק"ג) לטבעות של 1.3 ס"מ. בזמן שהבצל והשום מתבשל מניחים את גופי הדיונון על קרש חיתוך. חותכים על כל דיונון ליצירת טבעות. אם יש לך גם את זרועות הדיונון, פרוס אותם 1/2 לרוחב. [17]
  • בקש מהאדם בדלפק פירות הים לנקות עבורך את הדיונון. אם הם לא יכולים, חותכים את הדיונון ב 1/2 כדי להפריד בין זרועות. משוך את הראש מהגוף וקילף את העור הדק מהדיונון. שוטפים את הדיונון לפני שפורסים אותו.
קלמרי בריא ים תיכוני
מוסיפים לתבנית את הקלמרי ו -1 cup2 כוס (120 מ"ל) של יין לבן יבש. הכניסו את טבעות הקלמרי לסיר עם הבצל והשום. שפכו לאט לאט כוס (120 מ"ל) של יין לבן יבש ומערבבים את התערובת. [18]
  • לקבלת יין לבן יבש, יש לשקול להשתמש בסוביניון בלאן, פינו גריס או פינו גריגיו.
  • אם אינכם רוצים לבשל עם אלכוהול, החליפו ציר ירקות ליין.
קלמרי בריא ים תיכוני
בשרים את הקלמרי ביין למשך 3 דקות. שמור את המבער בינוני ומערבב את הקלמרי לעיתים קרובות. מבשלים את הקלמרי עד שרוב היין מתאדה. זה משאיר את טעם היין. [19]
מרסקים את העגבניות המשומרות ומוסיפים אותם יחד עם טימין וזיתים שחורים. פתח פחית 28 גרם (800 גר ') עגבניות קלופות שלמות ומעוך כל עגבניה שלמה בידך לפני שתוסיף אותן לסיר. לאחר מכן, הוסיפו 3 שפריצים של טימין טרי ו -3 / 4 כוס (170 גרם) של זיתים שחורים מגולענים. [20]
  • מערבבים את התערובת לשילוב העגבניות המרוסקות.
בשרים את הקלמרי למשך 30 דקות או עד שהוא רך. מבשלים את הקלמרי ברוטב העגבניות כך שהרוטב יבעבע בעדינות. הרחק את המכסה מהסיר וערבב מדי פעם את הקלמרי עד שהוא רך כשאתה מנקר אותו במזלג. [21]
  • אם רוטב העגבניות רותח, התאם את המבער.
הסר את גווני התימין והוסיף גרידת חריסה ולימון. כבו את המבער והשתמשו במלקחיים בכדי להוציא את קמצני התימין מהסיר. השליך אותם וערבב 1/2 כף (8 גרם) ממרח חריסה או רוטב חם יחד עם 2 כפיות (10 גרם) של גרידת לימון לתבנית. [22]
  • אל תהסס להוסיף עוד חריסה או רוטב חם אם אתה אוהב אפילו אוכל חריף יותר.
מתבלים את הקלמרי במלח, פלפל ופטרוזיליה לפני שמגישים אותו. טועמים את הקלמרי ומערבבים פנימה כמות מלח ופלפל שרוצים. לאחר מכן, מפזרים למעלה קומץ קטן של פטרוזיליה טרייה טחון מעל הדף. קוצצים את הקלמרי לקעריות והגישו יחד עם לחם פריך, אורז , או קוסקוס . [23]
  • מקררים שאריות במיכל אטום עד 4 ימים.

סטייסי קלמרי בגריל

מערבבים בקערה את השום, פתיתי הפלפל, הפטרוזיליה, השמן, מיץ הלימון והמלח. להכנת מרינדה טעימה, הכניסו 1 כף (8 גר ') של שום טחון לקערה גדולה. מערבבים או מקציפים פנימה: [24]
  • 1 1/2 כפיות פתיתי פלפל אדום
  • 1/4 כוס (5 גר ') פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים
  • 1⁄3 כוס שמן זית כתית (79 מ"ל)
  • 2 כפות (30 מ"ל) ממיץ הלימון
  • 1/2 כפית (2.25 גרם) מלח ים
מוסיפים את סטייקי הקלמרי ומקררים אותם במרינדה למשך שעה עד 5 שעות. הוצא מהמקרר 2 קילו סטייק קלמרי טרי או מופשר, והוסף אותם לקערה עם המרינדה. מכסים את הקערה ושומרים בקירור את הקלמרי במרינדה למשך שעה לפחות. [25]
  • אין צורך לנקות סטייקים קלמרי כי הם כבר מוכנים וחותכים.
  • הופכים את סטייקי הקלמרי כמה פעמים כשהם במרינה.
  • ככל שתשמרו את הסטייקים יותר, הם יהיו טעימים יותר.
מחממים גריל גז או פחם לגובה. אם אתה משתמש בגריל גז, הפוך את המבערים לגובה כך שהגריל יגיע בין 450 ל -550 מעלות צלזיוס. אם אתה משתמש בגריל פחמים, מלא ארובה עם בריקטים והדליק אותם. שופכים בזהירות את הבריקטים למגררת הגריל ברגע שהם חמים ומכוסים קלות באפר. [26]
  • בישול הקלמרי מעל גריל פחם יעניק לו טעם מעט מעושן.
מסננים את הקלמרי במסננת וזורקים את המרינדה. הניחו מסננת בכיור והוציאו את הקלמרי מהמקרר. שופכים את הקלמרי למסננת כך שהמרינדה תתנקז לכיור. [27]
הניחו את הסטייקים על הגריל ובשלו 4 עד 5 דקות. הניחו את סטייקי הקלמרי על הגריל כך שהם יהיו בגודל של 2.5 ס"מ לפחות זה מזה. שים את המכסה על הגריל ובשל את הסטייקים עד שהם אטומים. השתמש במלקחיים כדי להפוך אותם באמצע זמן הבישול. [28]
הסר את הסטייקים וטפטף אותם בתוספת שמן, מיץ לימון ומלח. מעבירים את הקלמרי לפלטת הגשה. לאחר מכן, טפטפו את 2 כפות הנותרות (30 מ"ל) של מיץ לימון טרי כוס (79 מ"ל) שמן זית כתית מעולה. מפזרים מעל הסטייקים את שאר 1/2 הכפית (2.25 גרם) מלח ים ומגישים איתם ירקות בגריל ולחם פריך. [29]
  • יש לאחסן את שאריות הקלמרי בכלי אטום במקרר עד 4 ימים.
אשתי טיגנה קלמרי בחמאה עם מעט מיץ לימון, וזה נגמר כמו גומי. מה הסיבה לכך?
היא בטח בישלה את הקלמארי יותר מדי זמן. סוגים מסוימים של פירות ים הופכים לגומי מאוד כאשר הם מבושלים זמן רב מדי.
האם עדיף לבשל קלמרי ממולא בתנור או על הכיריים?
אם אתה משתמש במילוי מלא, אתה יכול לטגן במהירות. אם משתמשים במלית גולמית, עדיף לאפות, להיזהר שלא לבשל יתר על המידה את הקלמרי.
מה מקשה על הקלמרי?
קלמרי מבשל יתר על המידה הופך אותו לגומי. אל תזריקו אותו במיצים או טיגנו אותו.
איך אוכל לבשל סטייק קלמרי בלי שזה יתכרבל לחמנייה?
השחל כמה שיפודים דרך הסטייק, מקצה חתוך לקצה חתוך, כדי לשמור עליו שטוח. ככל שהוא מושחל יותר, כך הוא מחמיא.
האם עלי לחתוך את הקלמרי לחתיכות כה קטנות?
לא, אתה לא. אתה יכול לחתוך את הקלמרי לגודל המועדף עליך.
האם אוכל לבשל חלקית את הקלמרי, לאחסן אותו ולסיים לבשל אותו אחר כך?
לא, ברגע שתתחיל לבשל את הקלמרי תצטרך לבשל אותו לחלוטין או שתצמח חיידקים מזיקים.
כמה זמן אני צריך לבשל טבעות קלמרי לחות בתנור הטיגון אוויר על מתלה?
אל תשתמש בטיגון אוויר משום שהוא לא יעבוד. זה ישרוף את הקלמרי. יש לבשל את הקלמרי בטמפרטורה קבועה.
קלמארי היא המילה האיטלקית לדיונון, כך שתוכלו לראות אותה מתויגת כדיונון.
רוב דלפקי פירות הים מוכרים דיונון מנוקה כבר. אם אינך מוצא אותו שם, התבונן במעבר המקפיא.
כדי להפשיר דיונון קפוא, השאר אותו באריזתו והכניס אותו למקרר בלילה שלפני שאתה רוצה לבשל אותו.
l-groop.com © 2020