איך לבשל המבורגרים על הכיריים

בגלל תכולת השומן הגבוהה, קשה מאוד לבצע גריל של המבורגרים. עם זאת, במחבת, הם מתבשלים במהירות וטעימה בנוחות המטבח שלכם. התחל ביצירת הקציצות, ואז בישל אותן על אש גבוהה במחבת לוהטת עד שיש להן קרום יפה משני הצדדים. מגישים אותם עם לחמניות קלויות ואת התוספות האהובות עליכם!

להכין את הקציצות

להכין את הקציצות
קנו בשר בקר טוב עם יחס בשר לשומן של 80/20. אם הבקר שלך רזה מדי, הוא לא יתבשל היטב כמו המבורגר. הימנע למשל מכל דבר שהוא 90% ומעלה. אם אתה רוצה ללכת קצת יותר רזה, 85/15 יעבוד, אבל 80/20 הוא אפשרות טובה יותר. [1]
  • נסה לקנות בקר שנטחן טרי בדלפק הקצב באיכות הטובה ביותר.
להכין את הקציצות
הכינו קציצות שנמצאות בערך 6 אונקיות (1.7 גרם). אם אתה יכול, השתמש בסולם מטבח כדי למדוד אותם במהירות. אחרת, העריך את גודל הקציצות לפי כמות הבשר שיש לך. [2]
  • לדוגמה, אם יש לך 1.5 ק"ג בשר (0.68 ק"ג) אתה יכול להכין כ -4 מנות.
להכין את הקציצות
צרו את הקציצות בעדינות ככל שתוכלו. ככל שתתעסקו עם הבשר, הוא יהיה רך יותר. צרו קציצה רופפת כמה שיותר מהר לפני שתעבורו לתבנית הבאה. ליצירת הקציצה, גלגלו את הבשר לכדור בהיר ואז שטחו אותו לקציצה. [3]
  • אינך צריך לרסק את הקציצות או ללוש את הבשר. זה יהפוך את הבשר לקשוח.
להכין את הקציצות
לחץ על גומה באמצע כל קציצה. הקציצות נוטות ליצור צורת כיפה בעת הבישול. כדי להילחם בבעיה זו, דחפו את האגודל לאמצע כל קציצה ויצרו גומה. [4]
  • עם זאת, אם אתה מעדיף שהקציצות שלך ינשפו, אתה יכול לדלג על שלב זה.
להכין את הקציצות
הכניסו את הקציצות למקרר למשך 20 דקות. מכסים את הקציצות ומניחים להצטנן. צינת הקציצות עוזרת להם להישאר ביחד טוב יותר כשאתם מבשלים אותם, והמרכז לא יבשל מהר כל כך. [5]
  • אל תשאיר את הקציצות בטמפרטורת החדר, שכן הדבר יכול לעודד את החיידקים לצמוח.

הכנת הקציצות במחבת

הכנת הקציצות במחבת
מחממים מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה. הניחו את התבנית על הכיריים והפכו את המבער לגובה. הניחו למחבת להתחמם מעצמה לפני שתכניסו את ההמבורגרים. תוכלו להתיז מעט מים כדי לראות אם היא מוכנה. אם המים מיד רוחשים, סביר להניח שהמחבת חמה מספיק. [6]
  • אתה יכול גם להשתמש במחבת גריל או מחבת מסוג אחר, אך מחבת ברזל יצוק עוזרת לחרוט את הקרום.
הכנת הקציצות במחבת
ממליחים את הקציצות ממש לפני שאתה מבשל אותן. מלח שולף לחות אם משאירים אותו לשבת על הקציצות, מה שלא תרצו שיקרה עם המבורגרים. מפזרים מלח מבחוץ לפני שמכניסים את הקציצות לתבנית כדי לעזור לשמור על העסיסיות. [7]
  • אתה יכול גם להוסיף מעט פלפל, אם תרצה, או אפילו להשתמש בתערובת תיבול כמו מלח מתובל.
הכנת הקציצות במחבת
הכניסו את הקציצות למחבת הלוהטת. הכניסו בעדינות כל קציצה למחבת. הקפד להימנע מכל שומן קופץ כמוך! הקציצות צריכות להתחיל לעשות רעש ברגע שהן במחבת, להתחיל ליצור קרום נחמד וצרוב. [8]
  • אם יש לך כזה, השתמש במסך מתיז כדי למנוע גרימת שומנים מהמחבת.

מבשל את הקציצות

מבשל את הקציצות
הפוך את הקציצות אחרי 2-4 דקות. על חום גבוה, הצד הראשון צריך להיעשות תוך מספר דקות. כשאתה מעיף את הקציצה, אתה אמור לראות קרום נחמד וחום בצד השני. גם אם אתה מעדיף שהקציצות שלך יהיו נדירות עד בינוניות, אתה עדיין רוצה את הקרום מבחוץ.
  • השתמש במרית דקה לצורך הפיכה. מרית דקה מקלה על כניסה מתחת לקרום החרוך. [9] מקור המחקר
מבשל את הקציצות
מבשלים את הקציצות לא יותר מ 10 דקות. אחרי 10 דקות הקציצות בהחלט יעשו היטב. אם אתה רוצה בינוני או בינוני-נדיר שלך, לבשל את הקציצות בפחות זמן. [10]
  • בדוק את הטמפרטורה על ידי הכנסת בדיקת בשר מהצד. בשר בקר טחון עשוי היטב בטמפרטורה של 71 מעלות צלזיוס. מנהל המזון והתרופות ממליץ לבשל בשר בקר טחון לטמפרטורה זו. [11] מקור המחקר
מבשל את הקציצות
דחף חלקים שבורים זה לזה. לפעמים, הקציצה שלך תתפרק. אם כן, פשוט השתמש במרית כדי להזיז אותם יחד. אם זה מתבשל ככה כמה דקות, הוא צריך להישאר יחד. [12]
  • זה עוזר להוסיף גבינה בסוף, מכיוון שזה יעזור לקציצה להישאר יחד.
מבשל את הקציצות
הוסף גבינה ברגע האחרון של הבישול. אם אתם רוצים גבינה, הניחו את הפרוסות על הקציצות בסוף. מכסים את התבנית במכסה או בנייר אלומיניום, שישקפו את החום למטה כדי להמיס את הגבינה. [13]
  • גבינות רבות עובדות היטב עם המבורגרים. גבינה אמריקאית נמסה היטב, אבל צ'דר, גאודה, ג'ק מונטריי, גבינה כחולה או שוויצרית הם גם טעימים.
  • זה יכול לעזור להוסיף קצת מים למחבת. המים יפנו מייד לאדים מתחת למכסה, והקיטור יעזור להמיס את הגבינה.
מבשל את הקציצות
הסר את הקציצות והגיש אותן. השתמש במרית כדי להוציא את הקציצות מהתבנית. הניחו אותם על צלחת, או העבירו אותם ישירות אליהם לחמניות קלויות . הוסף תוספות שאתה אוהב, וחפור פנימה!
  • אתה יכול להשתמש בתבלינים כמו מיונז, קטשופ, חרדל או מנגל.
  • לקבלת תוספות, נסה בצל לא מבושל, בצל בגריל, חסה, עגבנייה, פטריות בגריל, בייקון מבושל, או פרוסות אבוקדו, רק אם נזכיר כמה.
מה צריכה להיות הטמפרטורה הפנימית של המבורגר?
נדיר: 125-130 F בינוני נדיר: 130-140 F בינוני: 140-150 F בינוני: 150-155 F באר: 160-212 F
מתי עלי להוסיף לבורגר שלי רוטב ברביקיו?
עדיף להוסיף למבורגר שלך תוספות כמו רוטב ברביקיו לאחר שתוריד אותו מהגריל והניח אותו על לחמניה.
מתי אני מוסיפה את הגבינה?
הוסף אותו 30 עד 45 שניות לפני שמוריד את ההמבורגר מהגריל.
האם המלח לא גורם לדם שבבשר לצאת?
בבשר הטחון אין דם טהור, אם הוא הוכן כראוי. תיבול הבקר לא יפגע בבשר או בתוצר הסופי.
איך כמות קטנה של שמן תבשל את נתח הבשר הזה?
השומן מהבשר עצמו מספק גם שמן. זכרו להתחיל המבורגרים במחבת קרה.
איך אוכל לבשל את פנים המבורגר במהירות?
אפשר לטגן אותו על הכיריים על אש גבוהה למשך 5-10 דקות. בדוק אם המרכז מבושל כראוי.
באיזה קלסר אוכל להשתמש במקום ביצים להמבורגרים?
הייתי ממליץ להשתמש בתערובת חלב ולחם קוביות. העבירו את זה לבשר בקר הטחון שלכם, יחד עם התבלינים המועדפים עליכם, הכינו המבורגר עסיסי מטוגן.
האם אתה מכניס שמן למחבת לפני הטיגון?
חובבי ברזל יצוק למות היו אומרים שזה אופציונלי - אבל כולם יגידו כן, הוסיפו מעט שמן זית, שומשום או אורז סובין לתבנית.
כמה זמן אני מבשל המבורגרים בתנור?
זה תלוי בכמה דברים שונים, כמו גודל ההמבורגרים וטמפרטורת התנור שאתה משתמש. הדרך הטובה ביותר להבטיח שהם מבושלים בבטחה היא להשתמש במדחום בשר ולוודא שהם מבושלים עד 231 מעלות צלזיוס.
באיזה חום אני משתמש בבישול המבורגרים על הכיריים?
הטמפרטורות בכיריים יכולות להשתנות בפראות, אבל גיליתי שהמדיום הוא הדבר הטוב ביותר לבישול המבורגרים. הקפד להשתמש במדחום בשר ולבשל אותם עד 160 מעלות. f (71.1 מעלות צלזיוס), כדי להבטיח שהם מבושלים בבטחה.
l-groop.com © 2020