כיצד לבשל שוקי טלה

הסוד לבישול שוקי טלה הוא לבשל אותם נמוכים ואיטיים, עד שהבשר מתפרק. לשוקי הטלה יש לא מעט רקמות חיבור הדורשות בישול בסביבה נוזלית או לחה במשך מספר שעות לפני שהבשר יהפוך רך. שוקי טלה עשויים להיות מלוחים, אפויים או מוכנים בסיר איטי, ומוגשים בדרך כלל עם הטפטפות החמאתיות והירקות הקלויים.

שוקי טלה מכוסים

שוקי טלה מכוסים
מחממים תנור לחום של 323 מעלות צלזיוס.
שוקי טלה מכוסים
לשטוף ולקצץ את השקעים. שוטפים את השקעים והשתמשו בסכין חדה בכדי להסיר חלק ממרבצי השומן הגדולים יותר, אך אל תגזרו את שוקי השומן הנראה לעין. השומן ייתן ויתרום לטעמו של המנה הסופית. [1]
שוקי טלה מכוסים
מחממים את השמן. שופכים את השמן לתנור הולנדי גדול או לתבשיל אחר בטוח בתנור ומניחים אותו על אש בינונית גבוהה. אפשרו לו להתחמם לחלוטין, עד שהוא מתחיל לעשן מעט.
שוקי טלה מכוסים
השחי את שוקי הטלה. מתבלים את השקים במלח ופלפל מכל הצדדים. מניחים אותם בשמן החם ומשחימים אותם מכל שלושת הצדדים. השחימו את כל הצד למשך כ -4 דקות, מספיק כדי לקבל צער טוב מכל צד.
  • אל תבשל את שוקי הטלה לאורך כל הדרך. השחמה בהם תביא את הטעם העמוק של השוקיים, אך בישול ארוך יותר יביא למרקם הרך והנפול שתרצו.
  • וודאו שהשמן נחמד וחם לפני שמכניסים את השקעים לסיר.
שוקי טלה מכוסים
מוסיפים את הירקות, גרגירי הפלפל והיין. מסדרים את שקעי הירקות והשום סביב שוקי הטלה, ושופכים פנימה את גרגירי הפלפל. שופכים את היין על כל תכולת הסיר. תן ליין האדום לרתיחה, ולהרתיח אותו למשך שלוש דקות. הוסיפו את המים והפחיתו את החום בכדי להביא הכל לרתיחה מהירה.
  • הרתחת היין למשך שלוש דקות תוריד מעט את אחוז האלכוהול ותשאיר את טעמו העמוק של היין מאחור.
  • עם תוספת המים, יש להטביע את השקים והירקות במלואם בנוזל. אם הם לא, הוסף עוד קצת מים.
שוקי טלה מכוסים
מכסים את הכלי ומעבירים לתנור לבלימה. אם אין לך מכסה הדוק לתנור ההולנדי, כסה אותו בחוזקה בנייר אלומיניום. מכניסים לתנור ומתפיחים אותו למשך שעה ו 30 דקות. כל חצי שעה מוציאים אותו מהתנור והופכים את השקעים כך שהם יתבשלו באופן שווה. [2]
  • לאחר שעה ו 30 דקות, השאקים צריכים להיות רכים למדי. אם הם לא, החזירו אותם לתנור והמשיכו לקלוע, בדקו כל 15 דקות עד שהם הגיעו למרקם הנכון.
שוקי טלה מכוסים
מסננים ומפחיתים את נוזל הברזינג. מעבירים את שוקי הטלה המבושלים לפלטת הגשה. שופכים את נוזל הברזינג דרך מסננת רשת דקה כדי לסנן את הירקות ולשמור על הנוזל. שופכים את הנוזל לסיר ובשל אותו על אש בינונית, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהוא הצטמצם והפך לרוטב סמיך.
  • מתבלים אותו במלח ופלפל לפי הטעם.
  • כדי להפוך את הרוטב לסמיך יותר, מוסיפים כפית קורנפלור.
שוקי טלה מכוסים
מגישים את שוקי הטלה. שופכים את נוזל הברזינג על שוקי הטלה ומגישים את המנה עם ירקות קלויים או פירה. מספיק כל שוק למנה אחת.

שוקי כבש אפויים

שוקי כבש אפויים
מחממים תנור לחום של 177 מעלות צלזיוס.
שוקי כבש אפויים
לשטוף ולקצץ את השקעים. שוטפים את השקעים והשתמשו בסכין חדה כדי להסיר חלק מהאזורים השומניים הגדולים יותר, אך אל תסלקו יותר מדי מהשומן. זה ייתן ויתרום לטעמו של המנה הסופית.
שוקי כבש אפויים
מערבבים את החמאה ועשבי התיבול. הסר את העלים מקמצני הרוזמרין. מניחים את עלי הרוזמרין, המרווה והחמאה בבלנדר או במעבד מזון, ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה מלאה. מתבלים את התערובת לפי הטעם עם הרבה מלח ופלפל.
  • אם אתם אוהבים טימין, הוסיפו גם את העלים משני קמצני טימין.
  • מוסיפים רוזמרין או מרווה נוספים לפי הטעם.
שוקי כבש אפויים
הכינו כיסים בשקיות הטלה. השתמש בסכין חדה כדי להפריד מעט את הבשר מהעצם בבסיס כל שוק טלה. הכניסו את האצבע לחורים שיצרתם בכדי להכין כיס קטן בכל שוק.
  • אל תוציא את הבשר לחלוטין מהעצם. פשוט הפרד אותו מספיק כדי ליצור כיס קטן.
שוקי כבש אפויים
ממלאים את הכיסים בתערובת החמאה. מחלקים את התערובת בין ארבעת השקעים, בעזרת כף כדי להכניס אותה עמוק לכיסים. כאשר האגזים אופים, החמאה תימס ותטעם אותם מבפנים החוצה.
שוקי כבש אפויים
תבל את השוקיים. משפשפים את הצד החיצוני של כל שוקת טלה בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
שוקי כבש אפויים
מניחים כל שוק כבש על חתיכת נייר אלומיניום מקופלת. לקרוע ארבע חתיכות גדולות של נייר אלומיניום ולקפל כל אחת לשניים. מניחים שוק כבש אחד במרכז כל חתיכת נייר כסף. הם צריכים להיות כל אחד במצב זקוף, כאשר העצמות מופנות כלפי מעלה. אסוף את שולי נייר האלומיניום סביב שוק האגן ולכיוון העצם, כך שכל שוקן יושב במעין קערה בצורת נייר אלומיניום.
  • ודא שאתה משתמש בנייר כסף מספיק כדי שהוא לא יתקרע. אתה צריך מספיק כדי לאסוף את הקצוות מעל העצם לפני שמכניסים את המנות לתנור.
שוקי כבש אפויים
הוסף ירקות ויין לכל מנה. מחלקים את הירקות באופן שווה בין המנות. מחלקים גם את שיני השום באופן אחיד בין המנות. לבסוף, חלקו את היין באופן שווה בין המנות, ושפכו כמה שקעים לכל אחד.
שוקי כבש אפויים
סגור את המנות. סובבו את נייר האלומיניום סביב העצמות כך שכל מנות אטומות בחוזקה. מסדרים אותם על תבנית כדי לא לטפטף בזמן שהם אופים.
שוקי כבש אפויים
אופים את המנות. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים את המנות במשך שעתיים וחצי. בדוק את הבשר כדי לוודא שקצני הטלה רכים ומתפרקים; אם לא, חזרו לתנור לכמה דקות נוספות. [3]
שוקי כבש אפויים
מגישים את שוקי הטלה. הניחו כל מנה על צלחת, כך שכל אדם יכול לפתוח את חבילת הטוב שלו. מגישים עם ירקות, תפוחי אדמה וסלט.

שוקי הכבש האיטי

שוקי הכבש האיטי
שלב את הירקות, עשבי התיבול והציר בכיריים האטיות. שים את הירקות, השום, עלה הדפנה, התימין וציר העוף בסיר האיטי. מערבבים את התערובת כך שהכל ישלב.
שוקי הכבש האיטי
מחממים את השמן. שופכים את שמן הזית למחבת ומניחים אותו על אש בינונית גבוהה. מחממים את השמן עד שהוא רק מתחיל לעשן. אל תחממו יותר מדי את השמן או שהוא ישרף.
שוקי הכבש האיטי
השחי את שוקי הטלה. מתבלים אותם במלח ופלפל, ואז מניחים אותם בשמן החם. מבשלים כל שוקת טלה מכל שלושת הצדדים, במשך ארבע דקות מכל צד. אל תבשל את השקים לאורך כל הדרך; פשוט לבשל אותם מספיק זמן כדי להשחים אותם ולהוציא את טעמם העמוק.
שוקי הכבש האיטי
הוסף את שוקי הטלה לסירוגין האיטי. הניחו אותם לצד העצם כלפי מעלה בכיריים האיטיות בין הירקות, עשבי התיבול והציר. שמור את התבנית במקום, מכיוון שאינך רוצה לבזבז את הטפטפות.
שוקי הכבש האיטי
הוסף את היין לטפטפות. שופכים את כוס היין לתבנית החמה ונותנים לו להתבשל. מגרדים את החלקים החומים מתחתית התבנית בעזרת כף עץ או מרית. מוסיפים את היין לכיריים האיטיים לאחר דקה של רתיחה. [4]
שוקי הכבש האיטי
מכסים את הכיריים האטיות ובשלו את השקעים. מבשלים אותם גבוה במשך 6 שעות על פי הוראות היצרן. כאשר השקעים מוכנים, הם צריכים להתפרק בקלות כשהם נועצים במזלג.
שוקי הכבש האיטי
הגישו את השקעים. מניחים כל אחד על צלחת ומצק מעט מכל רוטב הירקות והיין. מגישים עם תפוחי אדמה, ירקות או אורז.
האם אוכל לבשל אותו בכיריים האיטיים מבלי להשחיל אותו קודם?
השחמה תעמיק את הטעם בצורה משמעותית ותשפר את המראה. חלופה יכולה להיות לצלות אותו בתנור בחום גבוה מאוד - 450 מעלות ומעלה - למשך 10 עד 15 דקות. השתמש בהסעה אם יש לך את זה. ניתן לעשות זאת לפני או אחרי בישול איטי.
האם אוכל לבשל אותו בכיריים האטיות ללא היין?
כן, אבל השתמש בנוזל תחליפי. היין אמור להרטיב את הבשר ולתת טעם, ולכן ציר צריך להיות תחליף טוב.
איך אני מעבה את המיץ לאחר שאני מבשלת את שוקי הטלה בכיריים האטיות?
מערבבים 1 כף קורנפלור במים קרים. מעבירים את המיץ לסיר רוטב ומרתיחים על הכיריים, ואז מוסיפים חצי מתערובת הקורנפלור, תוך ערבוב היטב. מוסיפים עוד מהתערובת עד שהמיץ בעובי הרצוי.
האם אוכל לבשל שוקי טלה בתנור עם נייר כסף? כמה זמן אני מבשל אותם?
האם האלכוהול של היין ייצא מהכיריים האיטיים?
כמה זמן אני צריך לבשל שוק טלה?
האם אני מכסה את שוקי הטלה בתנור?
האם ציר הטלה צריך לכסות את שוקי הטלה בבישול?
l-groop.com © 2020