כיצד לבשל צלעות חילוף כבש

צלעות חילוף כבש הן חתך בשר לא שכיח ועם זאת טעים. אתה יכול לבשל אותם בכמה אופנים שונים, כולל התנור, הגריל והסיר איטי. הטריק לגרום להם להיות בדיוק צודקים הוא התיבול. ברגע שאתה יודע אילו טעמים הולכים טוב עם טלה, אפשרויות הבישול והשילובים הם אינסופיים!

הכנת צלעות רוטב כבש קלוי בתנור

הכנת צלעות רוטב כבש קלוי בתנור
שלב את החומץ הבלסמי, שמן הזית, השום והרוזמרין. יוצקים כוס (180 מ"ל) חומץ בלסמי לקערה. הוסף כוס (180 מ"ל) שמן זית, 3 כפות שיני שום מרוסקות, ו -3 כפות רוזמרין טרי קצוץ. מערבבים הכל יחד עם להקציף עד שהשמן והחומץ נקשרים זה לזה. [1]
  • כדי לרסק את השום, קלף שן, ואז לחץ אותה על קרש חיתוך עם הצד השטוח של הסכין. עשו זאת עד שיהיה לכם מספיק כדי למלא 3 כפות.
  • אתה יכול להשתמש במרינדה אחרת, אם אתה מעדיף. זה יכול להיות תוצרת בית או לקנות בחנות.
הכנת צלעות רוטב כבש קלוי בתנור
מתבלים את צלעות הרזרב כבש במלח. מפזרים כצלעת כפית מלח מעל הצלעות, ואז השתמש בידיים שלך לעסות את המלח בבשר בצורה שווה ככל האפשר. [2]
הכנת צלעות רוטב כבש קלוי בתנור
מקררים את הצלעות במרינדה למשך 6 עד 8 שעות. שופכים את המרינדה לכלי רדוד, ואז מוסיפים את הצלעות, מבטיחים שהם שקועים במלואם. מכסים את המנה בניילון נצמד, ואז מכניסים למקרר. השאירו אותו שם למשך 6 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה. [3]
  • לחלופין, העבירו את הכל לשקיות ניילון גדולות וניתנות לסגירה. הקפד לאטום את השקיות (ים) בחוזקה.
הכנת צלעות רוטב כבש קלוי בתנור
שלב את הדבש והחומץ ליצירת הזיגוג. יוצקים כוס (120 מ"ל) של חומץ בלסמי לקערה. מוסיפים 1/4 כוס (90 גר ') דבש ומערבבים אותו בקצף. הניחו את הקערה בצד להמשך; זה יהיה זיגוג הכוס שלך. [4]
  • אתה יכול להשתמש בזיגוג קיזוז אחר. עם זאת, אל תשתמש במרינדה מחדש.
  • אינך צריך לקרר את הזיגוג הזה. דבש וחומץ יכולים לעמוד בטמפרטורת החדר.
הכנת צלעות רוטב כבש קלוי בתנור
אופים את הצלעות בתנור שחומם מראש בחום של 163 מעלות צלזיוס למשך שעה. מחממים תנור לחום של 323 מעלות צלזיוס. ברגע שהתנור מגיע לטמפרטורה הנכונה, הוציאו את הצלעות מהמרינדה וסדרו אותם בתבנית צלייה רדודה. מכניסים את התבנית לתנור ומאפשרים לצלעות לאפות שעה. [5]
  • השלך את כל המרינדה שנותרה. אל תשמור אותו למתכון אחר.
  • בשלב זה הצלעות לא יהיו מבושלות לחלוטין; לא סיימת לאפות אותם.
הכנת צלעות רוטב כבש קלוי בתנור
הופכים את הצלעות, מכניסים אותן לזיגוג ואופים אותן למשך 30 דקות. הופכים את הצלעות בעזרת זוג מלקות מתכת. השתמש במברשת ניקוז כדי לצבוע אותם בזיגוג חומץ הדבש, ואופים אותם למשך 30 דקות. כל 5 עד 10 דקות, ביססו את הצלעות בחומץ דבש נוסף. [6]
  • השלך את זיגוג השאריות לאחר שתום זמן האפייה.
הכנת צלעות רוטב כבש קלוי בתנור
תן לצלעות לנוח במשך 5 דקות, ואז חותך אותן בצלעות ל 6 או 8 מנות. השתמש תחילה בזוג מלקחיים כדי להוציא את הצלעות מהתבנית, ולהעביר אותן לקרש חיתוך. חותכים אותם למנות בעזרת סכין חדה, ואז מגישים אותם. [7]
  • כל מנה צריכה להכיל 2 עד 3 צלעות.
  • מתן אפשרות לצלעות לנוח במשך 5 דקות תעזור להם לסיים את הבישול מבפנים.
  • עטפו את כל הצלעות שנשארו בנייר כסף והכניסו למקרר. אכלו אותם תוך 3 ימים.

הכנת צלעות רזרב כבש בגריל

הכנת צלעות רזרב כבש בגריל
שלבו בקערה את החומץ, מיץ הלימון, הרוזמרין והשום. שופכים 2 כוסות (470 מ"ל) חומץ שרי לקערת ערבוב. הוסף כוס (120 מ"ל) של מיץ לימון טרי, 1/2 כוס (13 גרם) של שושני רוזמרין קצוצים, ו 6 שיני שום חתוכות דק. מערבבים הכל יחד עם שוט. [8]
  • זו תהיה המרינדה שלך. אם יש לך מרינדה אחרת שאתה מעדיף, הכין אותה במקום זאת.
הכנת צלעות רזרב כבש בגריל
מרדדים את הצלעות בתערובת למשך שעה בטמפרטורת החדר. מחלקים את המרינדה בין 2 שקיות Ziploc גדולות, ואז מניחים 2 מתלים של צלעות רזרב כבש לכל שקית. חותמים את השקיות בחוזקה, ומשאירים אותם על השיש למשך שעה. [9]
  • וודאו שהצלעות מצופות לחלוטין במרינדה. אם אתה צריך, גלגל אותם כמה פעמים.
  • לאחר כ- 30 דקות, הפוך את השקיות. זה יעזור להבטיח ששני צידי הצלעות יושבים במרינדה למשך זמן שווה.
הכנת צלעות רזרב כבש בגריל
מחממים את הגריל שלך לחום בינוני-גבוה. כיצד תעשה זאת תלוי בסוג הגריל שיש לך. עיין במדריך המצורף לגריל שלך, במידת הצורך. זה צריך להיות חם ומוכן עד שתשים עליו את הצלעות. [10]
  • גריל גז: הופכים את המבערים ל"גבוהים "וממתינים 15 דקות. כבו את המבערים האמצעיים והפחיתו את השאר לחום בינוני-גבוה.
  • גריל פחמים: שורפים 50 לבניות עד שהם הופכים לאפורים בהירים. הכניסו אותם לשתי ערימות מכל צד של הסורג עם תבנית טפטוף ביניהן. הניחו מעל גריל.
הכנת צלעות רזרב כבש בגריל
מגרדים את השום והרוזמרין וטופחים על הצלעות יבשות. מוציאים את הצלעות מהמרינדה והניחו על קרש חיתוך. השתמש בסכין כדי לגרד בעדינות את הרוזמרין והשום מהצלעות. השתמש במגבות נייר כדי ללטף את הצלעות יבשות. [11]
  • השלך את כל המרינדה שנותרה. אל תשתמש בזה מחדש; זה היה במגע עם בשר נא.
הכנת צלעות רזרב כבש בגריל
מברישים שמן זית על הצלעות, ומתבלים אותם במעט מלח ופלפל. שופכים מעט שמן זית לקערה קטנה. השתמש במברשת ניקוז כדי לצבוע את שני הצדדים של הצלעות בשמן הזית. מפזרים מלח ופלפל על שני צידי הצלעות. [12]
  • השלך כל שמן זית שנשאר. זה מזוהם על ידי מברשת הקילול והצלעות.
  • כמה מלח ופלפל אתה משתמש תלוי בך.
הכנת צלעות רזרב כבש בגריל
גריל את הצלעות למשך 10 עד 12 דקות, והופך אותן פעם אחת. הניחו את הצלעות על הגריל ובשלו כ -5 עד 6 דקות. השתמש בזוג מלקחי מתכת כדי להפוך את הצלעות. תן להם לבשל עוד 5 עד 6 דקות. [13]
  • הצלעות מוכנות כאשר הן חרוכות מבחוץ, ובינוניות-נדירות מבפנים.
הכנת צלעות רזרב כבש בגריל
תנו לצלעות לנוח 5 דקות לפני שתגישו אותן. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך אותם למנות הגשה קטנות יותר. הם טעימים עם צ'ימיצ'ורי , אבל אם השתמשת במרינדה אחרת, אתה יכול להגיש אותם עם רוטב אחר שטעמו משלים אותו טוב יותר. [14]
  • לדוגמה, אם השתמשת במרינדה יוונית או ים תיכונית, אתה יכול להגיש את הצלעות עם צזיקי.
  • עטפו את שאריות הצלעות בנייר כסף. אחסן אותם במקרר ותיהנה מהם תוך 3 ימים.

הכנת צלעות חילוף כבש לאטי

הכנת צלעות חילוף כבש לאטי
משחימים את מתלי הטלה במחבת ושמן למשך 1 עד 2 דקות לכל צד. מחממים במחבת כ -1 כף (15 מ"ל) שמן זית על אש גבוהה. מוסיפים את מתלי הטלה ומבשלים אותם למשך 1-2 דקות מכל צד עד שהם משחימים קלות. השתמש במלקחיים כדי להסיר את המתלים, ולהעביר אותם לצלחת. [15]
  • השבה ראשונה במדפי הטלה תעזור לאטום את המיצים ולהעניק לכם ארוחה רכה יותר.
  • אם התבנית שלך קטנה, יתכן שתצטרך לעשות את הצעד הזה פעמיים, פעם אחת לכל מתלה.
הכנת צלעות חילוף כבש לאטי
מכניסים את שאר שמן הזית ועשבי התיבול הטריים לבישול האיטי. תזדקק לכפות שמן זית (30 מ"ל), 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ וכף טימין טרי קצוץ. [16]
  • אם יש לך מתכון אחר שאתה מעדיף להשתמש בו, הוסף במקום זאת את אותם המרכיבים.
הכנת צלעות חילוף כבש לאטי
מוסיפים את היין האדום, ריבת השזיפים, גרידת הלימון, השום והג'ינג'ר. יוצקים כוסות (300 מ"ל) של יין אדום לתנור. מוסיפים 1/4 כוס (80 גר ') ריבת שזיפים, כפית גרידת לימון, 3 שיני שום קצוץ גס וכפית ג'ינג'ר טחון. [17]
  • אם אתה משתמש במתכון אחר, השתמש במקום זאת במרכיבים אלה.
הכנת צלעות חילוף כבש לאטי
הכניסו את מתלי הטלה לכיריים איטיות. זורקים אותם בעדינות עם החומרים כך שהם יהיו מצופים באופן שווה ושקעים. אם המתלים גדולים מכדי שייכנסו לכיריים האיטיים, חתכו אותם לחצאים, שלישים או רבעים לפי הצורך. [18]
  • וודאו כי הכיריים האיטיים יושבים על משטח בטוח בחום. משטח שולחן עשוי גרניט או אריח זה בסדר, אבל משטח שולחן לינולאום אינו מכיוון שהוא יעוות.
הכנת צלעות חילוף כבש לאטי
מבשלים את המתלים על נמוך במשך 6 עד 8 שעות. הפעל את הכיריים האיטיות והגדר את החום לנמוך. אם מדובר בסיר אוטומטי, הוא יכבה לאחר בערך 6 עד 8 שעות; אחרת, קבע את הטיימר עליו. [19]
  • הכבש עשוי לספוג חלק מהיין בזמן שהוא מתבשל. אם זה קורה, פשוט הוסף כוס יין שתחליף את מה שאבד.
  • איטי ויציב הוא המפתח לצלעות טלה. אל תשתמש בחום גבוה כדי לחסוך זמן.
הכנת צלעות חילוף כבש לאטי
מגישים את מתלי הכבש. פתח את הכיריים האיטיים בזהירות, כך שהאדים לא יפגעו בפרצוף שלך. השתמש בזוג מלקחי מתכת כדי להרים את המתלים מן הכיריים ולהניח אותם על מגש הגשה. חותכים אותם למנות הגשה קטנות יותר בעזרת סכין חדה. השתמש במצקת כדי לזלף מעט מהרוטב, אם תרצה. [20]
  • אינך צריך לתת למתלי הטלה לנוח במשך חמש דקות כמו שקורה בדרך כלל באפייה או בגריל.
  • מכסים ושומרים את כל צלעות השאריות במקרר ואוכלים אותם תוך 3 ימים.
אני מעלה אותם מאוחר, כך שאין לי 8 שעות לבשל אותם על נמוך. האם אוכל להעלות אותם גבוה במשך חצי זמן?
אתה יכול, אבל לא תשיג את התוצאות הטובות ביותר, מכיוון שהצלעות ייצאו יבשות יותר מאשר עסיסיות, ואולי אפילו שרופות.
יינות אדומים, כמו קברנה סוביניון, מרלו ופינו נואר, מזדווגים היטב עם צלעות חילוף כבש. [21]
תבלינים ועשבי תיבול שהולכים טוב עם כבש כוללים: בזיליקום, כמון, שום, מיורם, נענע, אורגנו, רוזמרין, מרווה וטימין.
ירקות צלויים, כמו גזר, צנוניות או תפוחי אדמה, מזווגים היטב עם כבש. אתה יכול גם לנסות דגנים, כמו קוסקוס או אורזו.
ניתן לאחסן צלעות שאריות במקפיא למשך חודשיים. עם זאת, הקפד להכניס אותם לשקיות מקפיא.
l-groop.com © 2020