איך לבשל צדפות

צדפות בראשית המאה ה -19 נצרכו לרוב על ידי אנשים ממעמד הפועלים. ככל שהביקוש שלהם גדל, מיטות הצדפות החלו להתייבש, והמחירים עבור התווים הללו המשיכו לעלות. כיום, צדפות נחשבות למזון יוקרה. ניתן לצרוך את מרבית זני הצדפות, וניתן לאכול סוגים רבים גולמיים או "על חצי הקליפה". באופן כללי, צדפות קטנות יותר מוגשות בצורה גולמית ביותר, ואילו זנים גדולים יותר, כמו הצדפה הפסיפית, משמשים במתכונים מבושלים. צדפות ניתן לאדים, קלויים או בגריל, והם מטוגנים בדרך כלל, בעיקר באזורים הדרומיים של ארצות הברית. להלן כמה משיטות הבישול הנפוצות ביותר עבור צדפות.

צדפות מהבילות

צדפות מהבילות
הכינו את הצדפות לאידוי. יש לשפשף את הצד החיצוני של הקליפות בעזרת מברשת לשפשף מתחת למים קרים זורמים כדי להסיר את כל הלכלוך. השלך כל פגזים פתוחים או סדוקים, מכיוון שזה סימן של צדפה מתה או נפגעת.
  • אל תשטוף את הצדפות שלך הרבה לפני שתאכל אותן. שטיפת הצדפות שלך שעות לפני שתכנן לאדות אותם עלולה להרוג אותם: כימיקלים כמו כלור ורעלים כמו עופרת עלולים להשאיר את הצדפות שלך לטעימות פחות רעות מכפי שהיו אחרות.
צדפות מהבילות
מכינים את הנוזל המהביל. שופכים 2 אינץ '(5.06 ס"מ) מים לסיר. הוסף למים חצי כוס מהבירה או כוס יין לקבלת קצת טעם וארומה. הכניסו לסיר מגש ספינת מים או מסננת כדי להחזיק את הצדפות. מסדרים את הצדפות על המגש או המסננת. מביאים נוזל אידוי לרתיחה ואז מכסים את הסיר במכסה.
צדפות מהבילות
אידוי הצדפות למשך כחמש דקות. הפכו את המבער לגובה בינוני-גבוה ואפשרו לאויסטרים לאדות במשך 5 עד 10 דקות - 5 דקות לקבלת צדפה מבושלת בינונית, 10 לצדפה עשויה היטב. בשלב זה, רוב הצדפות היו צריכות להיפתח. השלך את הצדפות שלא נפתחו.
צדפות מהבילות
לחילופין, אדים צדפות על צלחת צלייה בגריל. הנח את הצדפות שלך באופן שווה על צליית צלייה ישנה שמלאה במעט מים. כוונו את המבער לחום בינוני-גבוה, כיסו את הגריל ותנו לבשל למשך 5-10 דקות.
  • צדפות נגמרות כשהקליפות שלהן נפתחות. השלך את הצדפות שלא נפתחו בתהליך הבישול.

צליית צדפות

צליית צדפות
הכינו את הצדפות לצליה. יש לשפשף את הצד החיצוני של הקליפות בעזרת מברשת לשפשף מתחת למים קרים זורמים כדי להסיר את כל הלכלוך. השלך פגזים פתוחים או סדוקים. תן לצדפות לשבת בקצרה מתחת למים ואז להוציא מהמים תוך מתן לניקוז.
צליית צדפות
מכינים את הגריל. השתמש בגריל פחם או בגריל גז. הביאו את הגריל לחום בינוני גבוה. הנח את הצדפות על הגריל, הצד שטוח על הגריל עצמו.
צליית צדפות
החליטו אם לבשל את הצדפות שלמות או על חצי הקליפה. למרות שיש מעט הבדל בשיטה, אופן הבישול של הצדפות שלך יהיה תלוי אם ברצונך לתבל את הצדפות שלך לפני כן או להשאיר אותן ללא מנותקות עד שממש לפני שאתה זורם אותן בגרד. אם אתה רוצה לתבל את הצדפות שלך לפני כן, דוחק אותם היא ההימור הטוב ביותר שלך. אם אתה מעדיף לתבל אותם אחרי הבישול, או אולי בכלל לא, עדיף שתשאיר אותם בקליפות שלהם בזמן שהם מבשלים.
  • איך דוחפים צדפות? עטפו את החלק העליון של הצדפה במגבת או לבשו כפפות חובקות כבדות להגנה. החלק סכין צדפה לתוך הציר (האחורי) של הצדפה. סובב את סכין הצדפות על ידי סיבוב מפרק כף היד, כאילו אתה מפעיל את הצתה במכונית שלך באמצעות מפתח. [1] מקור המחקר גרד את הלהב על החלק העליון של מעטפת הצדפה, מתפתל לפתיחת השריר. הסר את החלק העליון של הקליפה ושחרר את כף הצדפה מהקליפה התחתונה בעזרת הסכין שלך.
צליית צדפות
הכינו תיבול לצדפות על חצי הקליפה (לא חובה). צדפות נהדרות או מבושלות במי מלח משלהן, אך לפעמים מעט תיבול גורם לזרזות הצדפות עוד יותר. חפש רעיונות שמתאימים לטעמך. לקבלת השראה נסה כמה מהפעולות הבאות:
  • חמאה ושום
  • רוטב חמאה וסויה
  • חמאה, שאלוט, פטרוזיליה טרייה, גבינה (פקורינו), קאיין, פפריקה
  • רוטב ברביקיו
צליית צדפות
מבשלים את הצדפות. כבה את המכסה לגריל ואפשר לו להישאר סגור במשך 5 או 6 דקות. פתח את המכסה ובדוק את הצדפות. מה שאתה מחפש ישתנה בהתאם לאיך שהכנת אותם:
  • יש לבדוק צדפות שלמות לפתיחת הקליפה. תחילה תבחין בשורה שמתחילה להיפרד בקליפה. חפש מבעבע של תמיסת הצדפות בתוך ההפרדה הקטנה ההיא. זרקו צדפות שלא נפתחו אחרי 5-10 דקות.
  • צדפות על חצי הקליפה צריכות להיות מונחות לפני ובמהלך תהליך הכבישה כדי להבטיח שהן בטוחות לאכילה. אם הצדפה כבר פתוחה לפני הניתוק, או שהיא לא מהווה שום התנגדות בזמן הנדנדה וקופצת מיד, זרוק אותה החוצה. צדפות על הקליפה החציונית יתהדקו מעט בבישול; הנוזל שלהם יבעבע ויסייע בבישולם במשך 5-10 דקות.
צליית צדפות
הסר בזהירות צדפות או צדפות על חצי הקליפה כך שישמרו את מיצין. מגישים עם חמאה, לימון או כמות שהם נמשכים.

טיגון צדפות

טיגון צדפות
הכינו את הטיגון. מחממים טיגון עמוק לחום של 190 מעלות צלזיוס.
טיגון צדפות
תזיז את הצדפות שלך . כסו את קדמת הצדפה בבד והחלקו בזהירות סכין צדפה לתוך הציר בחלק האחורי של הצדפה. סובבו את הסכין עם פרק כף היד כדי לשבור את הציר. ואז החלק את הסכין סביב חלקו העליון של הקליפה, והחטט את הקליפה העליונה כשהיא רופפת מספיק. החלק את הסכין מתחת לקרקעית בשר הצדפה כדי להסיר את כף הצדפה מהקליפה התחתונה.
טיגון צדפות
מעיל את הצדפות לטיגון. שלב קמח, מלח ופלפל שחור. טורפים קלות 2 ביצים בקערה נפרדת. מסננים 12 גרם צדפות דחוסות וגוררים אותם בתערובת הביצים. מצפים אותם בתערובת היבשה. מצפים באופן אחיד וסמיך אך מסירים עודפי קמח.
טיגון צדפות
מטגנים את הצדפות . הניחו את הצדפות, 5 או 6 בכל פעם, על הטיגון העמוק. אפשר להם לבשל למשך 2 דקות עד שהם שחומים זהובים.
טיגון צדפות
הגישו חם ותיהנו!

עושה צליית צדפות מסורתית

עושה צליית צדפות מסורתית
שטפו את הצדפות שלכם היטב. לבשו כפפות כדי שהחלק החיצוני המחוספס של הקליפות לא יגרד את הידיים בזמן שאתם שוטפים כל חצץ וזוהם מהצדפות. שטפו את הצדפות במקום בו הנגר לא יפגע באף אחד מהחצר ו / או הציוד שלכם.
  • שוב, שטפו את הצדפות שלכם מייד לפני שאתם מתכוונים לצלות אותם. שטיפת צדפות מוקדם מדי לפני הבישול עלולה להרוג אותן, ולהפוך אותן לבלתי אכילות.
  • צדפות מממסר נשטפות לרוב כשהן נקצרות, אך לא יזיק לתת להן פעם נוספת. אתה בטוח יותר מאשר מצטער.
עושה צליית צדפות מסורתית
בנה אש בגודל המתכת שלך. כדי לצלות צדפות מסורתיות, תזדקק לאש בגודל טוב וחתיכת מתכת גדולה. אם אין לך פיסת מתכת, אתה יכול להשתמש בפיסת מתכת מגוררת, כל עוד הגרידה קטנה מספיק בכדי להכיל את הצדפות.
  • מקם ארבע בלוקים של חרס בקצה האש שלך, ממוקמים בצורה מלבנית כך שהם יתמכו בקלות במתכת כאשר הם מותקנים מעל האש.
  • ברגע שהאש מתחילה לגווע, הניח את המתכת שלך על גבי קוביות הסינדר והמתן שיתחמם. (כמובן, וודאו שהמתכת שלכם נשטפת כראוי לפני כן.) אם התזה של כמה טיפות מים על גבי המתכת גורם למים להתפרק ולהתפורר, המשטח מוכן לדרך.
עושה צליית צדפות מסורתית
הניחו את הצדפות שלכם על גבי מתכת המתכת בשכבה אחת. וודאו שיש לכם מספיק צדפות. תקציב בין 6 - 16 צדפות לאדם.
עושה צליית צדפות מסורתית
מכסים צדפות בשק יוטה רטוב או מגבת חוף רטובה ומחכים שהצדפות יתבשלו במלואן. למרות ששקי יוטה עובדים מעט יותר טוב ממגבות (והם לא ייראו בלתי פוסקים כשהם מאדים), מגבות מקובלות בהחלט.
  • תן את חבורת הצדפות בכל מקום שמונה עד 10 דקות לסיום הבישול. אם אתה מעדיף צדפות להיות פחות מבושלות, מכוונים למשך 8 דקות. אם אתה מעדיף שהצדפות שלך יהיו מבושלות יותר, כוון להחזיק אותן מתחת לשק הזילוף עוד כמה דקות.
  • זרקו צדפות שלא פתחו 1/4 "עד 1/2" אחרי 10 דקות.
עושה צליית צדפות מסורתית
כשאתה מחכה שהמתכת תתחמם שוב, תוכל ליהנות מקבוצת הצדפות הראשונה שלך עם חברים. האורך של הגיליון צריך לקחת קומץ דקות כדי להתחמם כראוי. חזור על התהליך שוב כשמתכת גיליון חמה מספיק בכדי לקבל חבילה של צדפות חדשה.
כיצד אוכל לבשל צדפות קפואות?
הפשירו את הצדפות הקפואות במקרר למשך יום לפני שבישלו אותן. ניתן להפשיר אותם ישירות בשקית, אך הכניסו את השקית לקערה כדי לאסוף דליפות. ממלאים את סיר הציר בשני שליש מלא במים ומביאים לרתיחה מתגלגלת. שופכים את הצדפות שהופשרו למים הרותחים והרתיחו לפחות שלוש דקות.
איך אני שומר על צדפות טריות עד שאני מבשל אותן?
יש לאחסן צדפות חיות במקרר בטמפרטורה של 40 מעלות פרנהייט אם אין להשתמש בהן מייד. הניחו אותם בצד עמוק כלפי מטה (כדי לשמור על המיצים שלהם) בכלי פתוח. מכסים את הצדפות במגבת לחה או בשכבות של עיתון לח. צדפה המאוחסנת בדרך זו תמשך עד 5 עד 7 ימים.
איך אוכל לשמור על טסטות צדפות כאשר אני מביא אותם מהחוף לבית?
הכניסו אותם לדלי מים קרים או במיכל מים קרים. אם יש לכם צידנית לפיקניק - שמרו על המכולה שבתוכה הצדפות בתוך הקירור.
אם הזמנתי צדפות קטנות, אבל הן ענקיות, האם אוכל לחתוך אותן לשניים? אם כן, האם אני עושה זאת לפני או אחרי שאני מבשל אותם?
חיתוך אותם ישחרר את המיצים, ואתה בסופו של דבר עם פחות טעם. עדיף שיהיו פחות מנות בודדות של צדפה גדולה יותר מאשר מנות של מחצית פחות טעימות של הצדפה. פשוט פתח את פיך רחב יותר וחווה פיצוץ טעם גדול יותר.
האם אוכל להקפיא צדפות שלמות שטרם נפתחו?
אתה יכול, אבל הם לא יהיו טריים כמו צדפות שזה עתה נקצרו.
האם צדפות זמינות בחנויות דרום אפריקה?
כן, הם זמינים במספר חנויות דרום אפריקאיות, חוות צדפות ומסעדות.
כמה זמן אני מבשל צדפות עם חלב?
עד שהחלב חם והצדפות מתכרבלות סביב הקצוות.
איך פותחים ומנקים צדפות גולמיות?
תזדקק לסכין בוטה בגודל 3 אינץ 'לצורך טלטול. הטבל את כל הצדפות הגולמיות בדלי. יש צלחת קרח גדולה מכוסה לחצאים דחוקים. בחר צדפה גדולה (קלה יותר) וחפש כל פתח אפשרי להכנסת הסכין שלך פנימה ופנה כדי לשבור את הציר. הניח את הסכין והורד לגזרים כדי לנתק את חצי הקליפה המכילה את השריר. זרוק את החצי השני. לבסוף, החזק את הקליפה בידך, וקח את הסכין שלך לחתוך מתחת לרקמת השריר. תנתק אותו מהקליפה. עכשיו יש לך צדפה על חצי הקליפה מוכנה להגשה על קרח.
כמה זמן אני מרתיח צדפות שאינן בקליפה?
האם אני מנקה צדפות לפני שמבשלים אותן?
צדפות, במיוחד אלה המעובדות ממים חמים יותר כמו מפרץ מקסיקו, יכולות לאכלס את החיידק ויבריו וולניפיקוס. חיידק זה יכול לגרום למחלות, ויכול להיות מסכן חיים עבור אנשים עם סיכון גבוה, כמו אלו עם מערכת חיסון נפגעת. כדי להפחית את הסיכון לזיהום, אכלו צדפות שבושלו היטב. מטגנים או מרתיחים צדפות לפחות 3 דקות, ואופים אותן לפחות 10 דקות. אם אתם צורכים צדפות גולמיות, הימנעו מאכילת צדפות שעובדו במהלך חודשי הקיץ, שכן למים מהם הם מופקים יש סיכויים גדולים יותר לשאת חיידקים. כלל אצבע כללי אחד הוא אכילת צדפות רק בחודשים המכילים את האות "ר".
היזהר בעת בישול בשמן חם. השתמש בכפית או מלקחיים ארוכות, והתנגד לאחור מהטיגון העמוק כשאתה מכניס את הצדפות לשמן כדי להימנע מתפזר. סגור את המכסה לטיגון העמוק אם השמן קופץ, והקטין את החום כדי למנוע כוויות אפשריות.
l-groop.com © 2020