איך לבשל בקלה מעושנת

דגים הם תוספת בריאה וטעימה לכל דיאטה. דג זמין נרחב אחד הוא קדר, אותו ניתן לקנות טרי או מעושן. הצריף המעושן יכול להיות בצבע צהוב (צבוע) או לא צבוע בהתאם להעדפתך. יש כמה דרכים לבשל אותו. עליך לאפשר בערך 6-8 oz של דגים לאדם, ולבקש ממוכר הדגים שלך 'ללהט ולהתכופף' כדי שתמנע הפתעות גסות.

שודר את הצריף המעשן

שודר את הצריף המעשן
ממלאים מחבת במעט חלב. גודל התבנית וכמות החלב יהיו תלויים בכמות הדגים שתרצו לבשל בפעם אחת. המחבת צריכה להיות גדולה מספיק בכדי להכיל את כל הפילטים עם מעט מקום למרית שלך, וכדאי שיהיה מספיק חלב רק לכסות את הפילטים. [1]
  • לחלופין, ניתן להשתמש במחצית שמנת כבדה וחצי מים.
  • אל תשתמש במים בלבד, מכיוון שהם ימשכו את הטעם מהדג.
שודר את הצריף המעשן
מתבלים במעט פלפל. טוחנים פלפל שחור טרי ישירות לתוך החלב בכדי לתת ללהקה את הגברת הטעם הנוספת. זה זמן טוב להוסיף תבלינים אחרים במידת הצורך. תבלינים אחרים עשויים לכלול עלה דפנה, בצל, שום, פטרוזיליה, או אפילו שמיר.
שודר את הצריף המעשן
מחממים את החלב. אין להרתיח את החלב, אלא לחמם אותו ממש לפני הרתיחה. אם החלב מתחיל לרתוח, הסר אותו מיד מהאש עד שהוא מתיישב. לאחר שהחלב התחמם, הפחיתו את החום כדי למנוע רתיחה. [2]
שודר את הצריף המעשן
הוסף את הצריף. מניחים את הדגים בחלב הכמעט רותח, מסדרים את פילה הדגים סביב התבנית וודא שהם מכוסים בחלב.
שודר את הצריף המעשן
לבשל את הצריף. אפשר לדגים לרתיד בחלב למשך כעשר דקות על אש בינונית. לחלופין ניתן לבשל פילטים קטנים מאוד של דגים בחלב שהוסר מהאש. [3] לשם כך, הוציאו את התבנית מהאש וכסו אותה לאחר שהושם הדג בפנים.
שודר את הצריף המעשן
בדוק את הצרי. לאחר סיום הדגים הם יהפכו אטומים לחלוטין, והבשר צריך להתקלף בקלות. אם הדג נראה שקוף או חתיכות לא משתחררות עם משיכה עדינה, מבשלים את הדג עוד קצת.
  • הקפד לבדוק את החלק הרחב ביותר של הפילה הגדול ביותר כדי להבטיח שהדג יבוש. הקצוות המחודדים של הפילטים הקטנים יותר יתבצעו מהר יותר מאחרים.
שודר את הצריף המעשן
הגישו את הצריף כשהוא עדיין חם. באופן מסורתי, מוגשים עלייה עם חולה מעושן של אדמה, בדרך כלל מנה בריטית, עם לחם אפוי טרי וחמאה. החלב מתאמץ לשימוש כרוטב, והלחם משמש כדי לנגב עודף רוטב מהצלחת שלך.
  • ניתן לזלף את האדמה ולהשתמש במתכונים אחרים כמו פאי דגים או Kedgeree. [4] מקור המחקר

אפיית הדקה מעושנת

אפיית הדקה מעושנת
מחממים תנור מראש. הביא את התנור שלך עד 350F / 180C.
אפיית הדקה מעושנת
הניחו את הצריף על נייר כסף או קלף. אתה יכול להשתמש ביריעה אחת גדולה עבור כל הפילטים או שתוכל להחליט להשתמש בחתיכות נייר כסף או קלף נפרדים לכל אחת מהפילטים. כך או כך, נייר הכסף או הקלף צריכים להיות בערך פי שניים מגודל הפילה (ים) שהוא יכסה.
אפיית הדקה מעושנת
תבל את הצריף. מניחים כרית חמאה קטנה על כל דג, ואז מועכים לתבלינים הרצויים. התבלינים עשויים לכלול פלפל, מיץ לימון, פטרוזיליה, עלה דפנה, שמיר או אבקת צ'ילי. מרבית הצריחים המעושנים הם מלוחים, כך שלרוב לא מומלץ להציע מלח.
אפיית הדקה מעושנת
מקפלים את נייר הכסף או הקלף מעל הדג. לאחר קיפול הכיסוי מעל הדג, גלגלו את הקצוות זה לזה כדי לעטוף את הצריף. יש לאטום את הדגים בתוך המנה.
  • אם תרצו, תוכלו למקם ירקות בתוך המנה לקבלת טעם נוסף, אך שימו לב שלירקות קשים רבים לוקחים זמן רב יותר לאפייה ממה שהדגים יבצעו, כך שהם עשויים לא להתאים לאכילה אלא אם כן מבושלים לגמרי לפני שמוסיפים אותם לתוך חבילת הדגים. [5] מקור המחקר
אפיית הדקה מעושנת
מכניסים את הדגים לתנור. ניתן להניח נייר כסף ישירות על מתלי התנור, או להניח את נייר הכסף על גבי תבנית אפייה ולהכניס את תבנית האפייה לתנור. קלף בדרך כלל פחות יציב וייתכן שיהיה צורך להניח אותו על גבי תבנית אפייה לפני שמכניסים לתנור.
  • אם הכנתם מנה אחת גדולה מכל פילה הדגים, מומלץ להניח את המנה על תבנית כדי להקל על הטיפול בלי להפיל.
אפיית הדקה מעושנת
אופים את הדגים עד שזה ייגמר. השאירו את חבילות הדגים בתנור למשך כ-15-20 דקות, או עד שהדג נעשה. כאשר הדג מבושל, הוא יהפוך אטום לחלוטין, והבשר צריך להתקלף בקלות. אם הדג נראה שקוף או חתיכות לא משתחררות עם משיכה עדינה, מבשלים את הדג עוד קצת.
  • הקפד לבדוק את החלק הרחב ביותר של הפילה הגדול ביותר כדי להבטיח שהוא בושל כראוי. הקצוות המחודדים של הפילטים הקטנים יותר יתבצעו מהר יותר מאחרים.
אפיית הדקה מעושנת
הגישו את הצריף עם הצדדים. הגישו את הדגים שלכם עם לפחות 2 ירקות או ירק אחד ועמילן אחד בכדי ליצור ארוחה מאוזנת ובריאה. לקבלת טוויסט בריטי מובהק, מגישים עם כמה פרוסות פודינג שחור.

הדקה מעושנת מחבת

הדקה מעושנת מחבת
מחממים מחבת. הביאו מחבת רחבה לטמפרטורה על להבה בינונית-גבוהה, ואז הפחיתו לחום בינוני כדי להימנע מבערה.
הדקה מעושנת מחבת
הוסף מעט שמן לתבנית. כל שמן (או חמאה) שיש בידך מקובל, אך שמן זית הוא אחת האפשרויות הטובות ביותר לבישול דגים. אין צורך למדוד; פשוט מטפטפים מעט על פני המחבת ומאפשרים לה להתחמם.
הדקה מעושנת מחבת
הכן את הצריף. בזמן שהמחבת מתחממת, הכינו את הדג לטיגון. ישנן שתי גישות להכנת הדג: ניתן להרינד אותו בשמן או להטביע אותו בקמח. כל אחת מהגישות כוללת הוספת עשבי תיבול כמו פלפל, מיץ לימון, פטרוזיליה, עלה דפנה, שמיר או אבקת קארי.
  • מרדדים את הדגים בשמן על ידי טפטוף שמן זית משני צידי הדג, ואז זורים עשבי תיבול עליהם. שפשפו מעט את שני צידי הדג בכיסוי מלא של השמן בתערובת עשבים, ואפשרו לנוח מספר דקות כדי להגדיר את הטעמים. [6] מקור המחקר
  • טפטפו את הדגים בתערובת קמח ועשבים, ואז מנערים את כל הקמח העודף מהדג. [7] מקור המחקר
הדקה מעושנת מחבת
הניחו את הענדל לתבנית. אם לדג יש עור בצד אחד, התחל בבישול עם צד העור כלפי מטה. אפשר לדג לבשל כ 8 דקות, עד שהוא מתחיל להיות פריך ושחום. [8] היזהר שלא לשרוף את הדגים. בישול על אש בינונית, ולא על חום בינוני-גבוה, יעזור לכם להימנע משריפה.
הדקה מעושנת מחבת
הפוך את הצריף. אפשר לצד השני של הדג להתבשל מספר דקות, עד שהוא מתחיל להיות פריך ושחום. אם המחבת נראית יבשה במיוחד, אולי תרצה להוסיף חמאה או שמן נוסף כשאתה מעיף את הצריף. [9]
  • הדגים ככל הנראה לא יצטרכו לבשל זמן רב בצד העליון (ללא העור), לכן יש לפקוח עין עליו.
הדקה מעושנת מחבת
בדוק את הצרי. לאחר סיום הדגים הם יהפכו אטומים לחלוטין, והבשר צריך להתקלף בקלות. אם הדג נראה שקוף או חתיכות לא משתחררות עם משיכה עדינה, מבשלים את הדג עוד קצת.
  • הקפד לבדוק את החלק הרחב ביותר של הפילה הגדול ביותר כדי לוודא שהוא התבשל כראוי. הקצוות המחודדים של הפילטים הקטנים יותר יתבצעו מהר יותר מאחרים.
הדקה מעושנת מחבת
הגישו את הצריף חם. הקפידו להגיש את הדג מייד, לפני שהוא מתקרר. אולי תרצו לטפטף מעט מיץ לימון, [10] או למעלה עם רוטב קפרפר מהיר. [11] מגישים עם לפחות 2 ירקות או ירק אחד ועמילן אחד ליצירת ארוחה מאוזנת ובריאה.

מכין אדון מעושן ברוטב חרדל

מכין אדון מעושן ברוטב חרדל
הכינו מעט תפוחי אדמה. חותכים תפוחי אדמה אדומים (או תפוחי אדמה אחרים לבחירתכם) לנתחים בגודל בינוני, ואז מאדים, מרתיחים או צולים אותם עד שהם רכים. מחלקים את תפוחי האדמה למספר צלחות.
  • תפוחי אדמה קמטים קטנים או ירושיים עשויים לא להיות זקוקים לחתוך.
מכין אדון מעושן ברוטב חרדל
שחרר את הצמחייה המעושנת. ראה "שידוד עדר מעושן" לעיל לפרטים. לאחר שהאסד בישל, הוצא את הערס עם החלב והניח פילה עלייה על כל צלחת תפוחי אדמה מבושלת.
מכין אדון מעושן ברוטב חרדל
מסננים את החלב הקופח מהמחבת. שמור את החלב, אך מסננים אותו כדי להסיר את נתחי התיבול או הדגים. [12]
מכין אדון מעושן ברוטב חרדל
ממיסים שתי רפידות חמאה. באותה מחבת שהדג בישל בה, ממיסים מעט חמאה על אש בינונית-גבוהה. לאחר מכן מוסיפים מעט קמח (בערך אותה כמות של קמח וחמאה), ומערבבים יחד היטב, מאפשרים לחמאה והקמח להתבשל במשך 2-4 דקות.
מכין אדון מעושן ברוטב חרדל
שופכים את החלב לתערובת. שופכים לאט לאט את חלב הקופינג המאומץ לתערובת הקמח והחמאה, תוך כדי ערבוב היטב כשאתה שופך. המשך להוסיף חלב עד שהרוטב בעובי הרצוי. [13]
  • ניתן להתאים את עובי הרוטב על ידי הוספת חלב נוסף לדק או הוספת קמח לעיבוי הרוטב. שימו לב שהרוטב צריך להסמיך מעט כשהוא מתקרר גם כן.
מכין אדון מעושן ברוטב חרדל
הוסף את החרדל. מערבבים כ 1 כף חרדל לתוך הרוטב, תוך ערבוב היטב לאיחוד. ניתן להוסיף גם תבלינים אחרים, כגון טרגון טרי. [14]
מכין אדון מעושן ברוטב חרדל
שופכים את הרוטב על האדון ותפוחי האדמה. הרוטב צריך להיות בצנרת חם ויחמם מחדש את תפוחי האדמה ואת הצריף. לאחר שפכו את הרוטב על הדג הארוחה הושלמה, ויש להגיש אותה מייד. [15]
  • אם אתם מודאגים מכך שהדגים והתפוחי אדמה יהיו קרים, תוכלו להוסיף אותם לתבנית ולהשליך אותם ברוטב על החום, אך הקפידו לא לפגוע בפילה הדגים (הם יטעמו נהדר, אך אולי לא ייראו כמו יפה אם הם מפורקים תוך כדי השלכת הרוטב).
  • אתה יכול לחלק מעט פטרוזיליה למצגת נחמדה.
מכין אדון מעושן ברוטב חרדל
שקול כמה שינויים. אולי תרצה להוסיף גם ירקות אחרים לשיטה זו. אתה יכול להניח מצע תרד בין תפוחי האדמה לצריף, או להגיש את הצריף על מצע אפונה במקום תפוחי אדמה.
  • מקובל גם להניח ביצה שלוקה מעל כל פילה של הצמחייה לפני ששופכים את הרוטב על הארוחה. [16] מקור המחקר
האם ניתן לייצר מיקרו במיקרוגל?
אתה יכול לאדות ולנקר את הצריף במיקרוגל; אולי אפילו תגלה שאתה מעדיף את זה על אפיית תנור. שוח בחלב ומים במשך עשר דקות.
האם אוכל לאכול ערס מעושן בלי לבשל אותו?
אם עישנו אותו, הוא, מבחינה טכנית, כבר מבושל.
האם אוכל לאכול מרסס מעושן יום אחרי שהוא מבושל?
כן - בתנאי ששמרתם מוגנים / עטופים במקרר לילה. הוצא אותו בערך 20 דקות לפני שתתחיל לחמם אותו.
איך אוכל להפסיק את ריח הדגים בבית במשך ימים אחרי שבישלתי אותו?
תזדקק לאוורור טוב יותר במטבח בעת הבישול. ברדס טווח בדרך כלל עושה את העבודה. אם כבר יש לך, פתיחת החלונות עוזרת.
כמה זמן אוכל להמשיך בליבת מעושנת מבושלת?
בדרך כלל כשלושה שבועות, כל עוד הדג נמצא במארז אטום ומקרר.
איזה חרדל הכי טוב לרוטב הצ'ילנים המעושן?
כיצד אוכל לבשל את הצורן המעושן וכיצד אוכל לדעת אם הצריף המעושן טרי?
נסה לבשל את הצינר במגוון דרכים עד שתמצא את זה המתאים ביותר לחיך שלך.
l-groop.com © 2020