כיצד לחתוך בריסק

אתה רוצה לעשן או לפרוע חזייה יפה, אבל אתה לא בטוח איך לחתוך נתח כה גדול של בשר. אל דאגה, הכלל העיקרי שעליך לזכור הוא לחתוך כנגד הדגן ברגע שבישלת אותו ליצירת עקיצות רכות. התחל בקנייה של חתך הבשר שעדיף למנה שלך וגזום את עודפי השומן. ואז מצא את הדגן, והכין פרוסות דקות נגדו.

קנייה וגיזום של בריסקאט גולמי

קנייה וגיזום של בריסקאט גולמי
למדו את החלקים השונים של בריסטה. בריסטה מורכבת משני שרירים, הנקודה והשטוחה. השרירים מופרדים על ידי תפר לבן ועבה של שומן. כובע השומן הוא שכבת שומן שיושבת על ראשו של החזה.
  • הנקודה נקראת גם הסיפון. בחלק זה של החזה הוא הכי שומן עליו. יש לו מראה משיש, כלומר יש יותר שומני שומן העוברים בו.
  • החיתוך השטוח הוא החלק של החזה בעל פחות שומן. כפי שניחשת לנחש, זה בדרך כלל גם מחמיא מהעניין.
קנייה וגיזום של בריסקאט גולמי
בחן את הנזלת לאודם ולחות. אתה רוצה שהבריסק ייראה מעט לח, כך שהוא יהיה עסיסי בבישול. עם זאת, אינך רוצה שהוא ייראה רטוב. כמו כן, בדוק אם יש צבע אדום יפה. [1]
  • כשאתה קונה חזיר, יש לכוון 3 עד 4 אונקיות (85 עד 113 גרם) של בשר לאדם.
  • חפש את חיתוך הנקודה לחתך שומני וטעים יותר והכי טוב לגריסה. חפש את הנתח השטוח לבשר רזה יותר שעדיף לפרוס אותו. בריסק שלם כולל שני חתכים. [2] מקור המחקר
קנייה וגיזום של בריסקאט גולמי
חותכים את כובע השומן בחלקים בעזרת סכין חיתוך חדה. כובע השומן הוא שכבת השומן הגדולה שנמצאת בעיקר בצד הנקודתי של הבשר. יש אנשים שגוזרים את זה לחלוטין, בעוד שאחרים עוזבים 0.32 עד 2.54 ס"מ) שומן על הבשר. גיזום זה מאפשר יותר תיבול להגיע לבשר שלך, אבל השומן יכול לספק טעם מסוים. [3]
  • כדי לקצץ אותו לחלוטין, עבד בחלקים מעבר לבשר. החלק את הסכין שלך מתחת לשומן והחלק אותו קדימה ואחורה עד שהקטע ייצא. [4] מקור המחקר
  • כדי לקצץ חלק מהשומן, פשוט חתכו את החלק העליון של השומן בחלקים העבים יותר. אולי תרצה להשאיר מעט שומן עלייך אם אתה מעשן את החזה שלך.
קנייה וגיזום של בריסקאט גולמי
חתוך את חתיכות השומן הקטנות בחלק התחתון של חתך שטוח. בחיתוך השטוח תהיה כמות גדולה של שומן מצד אחד וחתיכות שומן קטנות יותר בחלק התחתון. אתה תראה את זה גם בריסק שלם. אתה צריך לחתוך את חתיכות השומן הקטנות, מכיוון שהם יכולים לפעול כמחסום בין הבשר לטעם. [5]
  • לחץ על נקודת הסכין שלך מתחת לשולי השומן. דחף את הסכין תחתיו ואז פורס אותו באמצעות ניסור קדימה ואחורה והחלק את הסכין כלפי חוץ. [6] מקור המחקר
קנייה וגיזום של בריסקאט גולמי
חותכים את הוריד השומן בין הנקודה לחתוך שטוח על בריסט שלם. אם יש לך בריסק שלם, תהיה לך שכבה גדולה של שומן בין 2 החלקים. אמנם אינך צריך להפריד ביניהם לחלוטין, אך אתה רוצה לגזום חלק מהשומן הזה. [7]
  • התחל בקצה החיצוני של הוריד השומן וגלח את השומן בגזרות קטנות. הסירו את מרבית השומן עד למקום בו תוכלו לראות את הבשר למטה. תוכל להרים נתח מהבשר כדי להכניס תיבול באמצע. [8] מקור המחקר

מציאת גרגיר הבריסקטה המבושלת

מציאת גרגיר הבריסקטה המבושלת
בחן את הבשר כדי למצוא את הדגן על חתך שטוח או נקודתי. הניחו את הצידה על קרש חיתוך כדי ללמוד את הצידה. התבואה היא איך גדילי השרירים עוברים את הבשר. זה כמו סדרה ארוכה של גומיות, ותראה את השורות בבשר. [9]
מציאת גרגיר הבריסקטה המבושלת
בדוק את הדגן בשני כיוונים עם בריסק שלם. כאשר הצידה שלם, התבואה תפעל בכיוונים שונים בחיתוך השטוח והנקודה. יש אנשים המפרידים ביניהם ברגע שהם סיימו לבשל כדי להתמודד עם בעיה זו. [10]
  • לחלופין, ניתן לחתוך כנגד התבואה לאורך החיתוך השטוח עד שתגיע לחתך הנקודה. לאחר מכן, הפרד את 2 החלקים זה מזה על ידי הרמה ופרסה ביניהם.
  • אפשרות שלישית היא להתחיל לחתוך כנגד התבואה לאורך החיתוך השטוח עד לנקודה. ואז, הפוך את הבשר 90 מעלות, כך שתחתוך בזווית של 45 מעלות כנגד התבואה לאורך שני חתכי הבשר.
מציאת גרגיר הבריסקטה המבושלת
סובבו את הבשר כך שהסכין שלכם בניצב לדגן. חיתוך כנגד הדגן מסייע בייצור נשיכות בשר רכות. לכן, ברגע שתמצא את הדגן, הגדר את הסכין כך שתחתוך את התבואה. [11]
  • כשחוזרים לאנלוגיה של הגומייה, חשבו על ללעוס גומייה גדולה. זה יהיה קשה ולעוס, נכון? עם זאת, אם תפנה וחותך את הגומיות כך שתשיג חתיכות קטנות, זה יתפרק ביתר קלות בפה.

חתוך את בריסקטה מבושלת

חתוך את בריסקטה מבושלת
הניחו את החזה המבושל 20 דקות עד 24 שעות לפני שחותכים אותו. עליכם לתת לבשר שלכם לנוח לפחות 20 דקות לאחר הבישול בכדי לשמור על מיצי הבשר. עם זאת, אם תרצו פרוסות דקות מאוד, המתינו עד למחרת כשהברישה קרה כדי לחתוך אותה. [12]
חתוך את בריסקטה מבושלת
השתמש בסכין משוננת ארוכה כדי לחתוך את החזה. אמנם אתה יכול להשתמש בכל סכין חדה, אך סכין משוננת (מהסוג עם נקודות לאורך הקצה) תעבוד בצורה הטובה ביותר. הנקודות הקטנות עוזרות לכם לחתוך את החזה. [13]
  • כוון לסכין באורך של 20 עד 25 ס"מ, שתאפשר לך לחתוך יותר מהבריסק בבת אחת.
חתוך את בריסקטה מבושלת
השתמש במשיכות קצרות כדי לעבור את ערכת השומן שלך נגד התבואה. אל תנסה לחתוך לאורך כל פרוסה במכה אחת. זה לא יעבוד. במקום זאת, ראו-ראו את הסכין שלכם מעבר לציפה, ועשו את דרכם מלמעלה למטה. אם הבשר שלך רחב במיוחד, התחל בקצה אחד ועבד את דרכך מעבר לזווית כדי לחתוך פרוסה. [14]
  • אתה יכול גם לחתוך שומן נוסף ככל שתלך אם תרצה.
חתוך את בריסקטה מבושלת
כוון לפרוסות בעובי העיפרון בערך. אתה יכול להיות דק יותר אם הצליפה נראית קשה, אבל המדידה הזו היא תקן טוב לעבוד איתו. אם הוא מתפרק, נסה לחתוך מעט עבה יותר. [15]
איך אני מגלף חזיר מבושל?
דק, כמו חצי רוחב ציפורן הזרת שלך, ובניצב לדגן, או שזה יהיה קשה.
איזה נוזלים אני צריך להכניס עם צידה?
כל מיני דברים. רוטב וורצ'סטרשייר. בירה גינס. בקבוק יין בורדו (חשוב בטווח של 10 דולר). עם זאת אין מים - הצידה תפיק את כל הנוזל הדרוש לו.
באיזה חלק מהבריסה משמש לקצוות שרופים?
אם אתה רוצה לעשות קצוות שרופים, השתמש בקצה המחודד של הצידה (המכונה גם הסיפון). החלק הספציפי הזה של הזרוע מגיע משריר החזה של הפרה.
איזה חתך בקר הוא הצלי?
אזור הצלעות החיצוניות בין כלוב הצלעות לעור. זה נוטה להיות משיש ובשרני. הכי טוב אם קלוי איטי בתנור הולנדי (סיר חרס) או בסיר אטי.
האם אוכל לחתוך ציצית בחתיכות כדי לבשל אותה במעשנת חשמלית? זה גדול מכדי להיכנס לזה.
כן, האפשרות הטובה ביותר שלך היא לחתוך אותו לדירה ולנקודה, לאורך התפר השומן באמצע. עם זאת, אם הוא עדיין גדול מדי, חתוך את הנקודה לנתחים גדולים.
באיזה סוג סכין אתה משתמש כדי לחתוך ציצית?
השתמש בסכין משוננת שאורכה 20 עד 10 ס"מ. הנקודות הקטנות והחדות יאפשרו לכם לחתוך יותר מהבריחה בפעם אחת.
האם אוכל לקצוץ חזיר לפני שהוא מבושל? מתכון קורא לזה.
כן; בריס טחון הוא תוספת נפלאה לבשר המבורגר רגיל.
איך אוכל לבשל את הקציצות מהבריחה?
אם עדיין יש בשר על העיטורים, נסה לזרוק אותם בסיר שעועית כדי לטעום אותם בזמן שהם מבשלים.
איך חותכים חזיר על התבואה?
חותכים כנגד הדגן בעזרת משיכות קצרות, קדימה ואחורה, כמו במסור. עבד בדרך מצד אחד של החזה לצד השני, מלמעלה למטה.
כיצד אוכל לחמם חזה פרוס כדי לא להיות קשוח ויבש?
הדרך המועדפת עלי לחמם מחדש כל חתך בשר בקר היא להשתמש במחבת מוקצפת וחצי סנטימטר של נוזל, מרק בקר עם שמץ של וורצ'סטרשייר, להביא את הנוזל לרתיחה לפני שמוסיפים את הבשר. זה יביא את פנימיות הפנים לטמפרטורה בפרק זמן קצר יותר. לעתים קרובות קיבלתי חתכים עבים יותר מחוממים לחלוטין ורק חותמים את הטמפרטורה המבושלת במעלה חריץ אחד (מעד נדיר עד בינוני).
האם זה בסדר לחתוך בשר על פני הדגן?
l-groop.com © 2020