איך לחתוך דריפיש

דגים יבשים הם אוכל אלסקי מסורתי, שמקורו בקרב עמים ילידים. הוא מוכן במובנים רבים, אך המתכון הבסיסי שלהלן הוא אחד המשמש את יופיק אסקימואים באופן נרחב כיום. טכניקה ספציפית זו מגיעה מאזור נהר יוקון התחתון.

פונה ודגים את הדג

פונה ודגים את הדג
מצא את הסלמון הנכון. מיני סלמון שונים הם בעלי תכונות שונות והם מזמינים שיטות בישול שונות. להכנת דגים יבשים תרצו להימנע מ סלמון קינג וסלמון קוהו. בחרו ב- "Chums" (הידוע גם בשם Arctic Kita) או של Humpy's (הידוע גם בשם pinks). ניתן להשתמש גם בסלמון אדום. הדגים חייבים להיות טריים ככל האפשר ולעולם לא קפואים.
פונה ודגים את הדג
הסר את הראש על ידי נטילת סכין וחותך על 'אזור הצוואר' מאחורי העיניים ומעל הזימים. שמור את השפה התחתונה על הדג, אך הסר את הלחיים והזימים יחד עם הראש.
פונה ודגים את הדג
העבירו את הסכין לבסיס הזנב במקום בו נמצא "האוורור" של הדג. החל מהחור הזה הכנס את הסכין ופרוס את הדג כלפי מעלה לכיוון הראש. פורסים את הדג כולו במעלה הבטן עד שניתן לפזר אותו.
פונה ודגים את הדג
הסר את הכל בתוך הבטן (תלוי במין הדגים יתכנו ביצים או שק זרע). לאחר הסרת כל האומץ, קחו את הסכין וחתכו את 'קו הדם' (שניתן למצוא בבסיס עמוד השדרה בתוך הבטן הפתוחה; הוא ייראה כמו רצועה אדומה כהה). הסר את כל הדם מקו הדם.

חותך דרך הבשר לקיבה

חותך דרך הבשר לקיבה
שוטפים את הדגים במים מתוקים.
חותך דרך הבשר לקיבה
חותכים קו במורד הגב. הופכים את הדג לצד אחד. בגב הדג, סנטימטר מעבר לעמוד השדרה, חותכים את הבשר וממשיכים לפרוס את הבשר עד לבסיס הזנב.

חוזר על הצד ההפוך

חוזר על הצד ההפוך
חותכים את הבשר לכיוון הבטן. הימנע מכלוב הצלעות. השתמש בסכין שלך וחתוך לכיוון בטן הדג, והתחקה אחר כלוב הצלעות בזמן שחתכת.
חוזר על הצד ההפוך
מוציאים 'פילה' מהבשר, אך אל תוציא אותו מהזנב. עקוב אחר הבשר שנחתך עד לבסיס הזנב ואז עצור.

לפרוס את הדג

לפרוס את הדג
החל מהצד השני, שוב חותכים רצועת בשר מבסיס עמוד השדרה, מתמלאים עד הבטן, מסירים את כלוב הצלעות. שמור את הבשר על בסיס הזנב.
לפרוס את הדג
הסר את כלוב הצלעות (גוף). לאחר שחתכתם את הפילטים מכל צד של הדג, עליכם לחבר שלוש רצועות יחדיו בבסיס הזנב. שמור את שני הפילטים שלך מחוברים לזנב, אך הסר את הגוף, על ידי חיתוך דרך חוט השדרה בבסיס הזנב.
לפרוס את הדג
חותכים פרוסות בכל פילה. החל מפילה אחד, הנח אותו שטוח על קרש החיתוך. החזיקו את הסכין בזווית ופרסו את בשר הדג כ- 5.1 סנטימטרים מבסיס הזנב. אין לחתוך את עור הדג. חותכים רק את הבשר. המשך להכין חריצים בדגים כל 5.1 ס"מ. עד שתגיע לתחתית.

ייבוש הדג

ייבוש הדג
חתוך פרוסה אנכית אחת בצד הבטן: כדי למנוע מהדג שלך להתכרבל בזמן הייבוש, חתוך חריץ אנכי אחד (שוב לא עובר בעור אלא רק את הבשר) במורד בטנו של הדג ודרך סחוס הפה.
ייבוש הדג
חזור על שני השלבים הקודמים בצד השני. עם הפילה האחר שלך, חזור על תהליך זה של חיתוך פרוסות לדגים ורצועה אנכית אחת כלפי מטה.
ייבוש הדג
תלו את הדגים בחוץ בשמש ורוח למשך יום אחד, כשהעור פונה כלפי חוץ. תלו את הדג רק בימים שטופי שמש וסוער בהם הזבובים אינם פעילים. תלו את הדג מהאדמה (בדרך כלל על עמוד עם פילה אחד מכל צד). העור צריך להיות פונה כלפי חוץ, והפילה כלפי פנים. אפשר להם להתייבש במשך 24 שעות.
אם תרצה למנוע זבובים מלהטיל ביצים, טבול את הדגים הגולמיים שלך במי מלח לפני שתתלים אותם לייבוש בשמש וברוח.
לפני שתאכל את הגביעית שלך, וודא שהוא יבש לחלוטין. זה אמור להיות קשה, וכל פרוסת בשר צריכה להיות מסוגלת לקלף את העור מבלי להשאיר שאריות בשר מאחור.
l-groop.com © 2020