כיצד לתקן בצק עוגיות יבש

קשה לעבוד איתו עם בצק עוגיות יבש ומייצר עוגיות שבירות. אם בצק העוגיות שלך יבש מדי, הפיתרון הפשוט הזה עוזר להרטיב את הבצק שלך ומאפשר לך ליצור עוגיות רכות וגמישות.
הניחו את הבצק שלכם על חתיכת נייר אפיה. [1]
יוצקים מעל כפית שמן בישול.
לוש ולמשוך את הבצק יחד תוך שילוב כמה שיותר מהשמן. [2]
הוסף עוד שמן במידת הצורך.
המשך ללוש עד לקבלת תערובת חלקה, רכה וקופצנית.
עוטפים את נייר האפייה ומכניסים למקרר למשך 30 דקות. [3]
הוצא את הבצק שלך מהמקרר. זה יהיה מושלם לעבוד איתו.
בצק העוגיות שלי מתפורר, מה אוכל לעשות?
מוסיפים נתח חלב, אך בהדרגה, כדי לא להאריך את הבצק דביק.
בצק העוגיות שלי יבש ונשאר על תלוליות בזמן האפייה. זה לא התפשט. מה אני יכול לעשות?
נסה לתת לבצק להגדיר בטמפרטורת החדר למשך 10-15 דקות לפני האפייה. זה ירכך את החמאה, שהופכת להיות רכה עוד יותר תוך כדי האפייה, ואמורה לעזור להם להתפשט. כמו כן, תוכלו לשטח את העוגיות בעזרת מרית לפני שאתם אופים אותן.
הבצק שלי לגלילי אגוזים יבש ומתפורר כשאני מנסה לרדד אותו. אני משתמש בסוכר וניסיתי להרטיב אותו בטיפות מים. הצעות נוספות?
מכניסים את הבצק ללחץ רב בידיים מקומחות, ואז מעצבים אותו בעדינות לדיסק עבה. מטפטפים חמאה על החלק העליון. זה יעזור להלח אותו ולמנוע את הדבקה שלו. ואז פשוט מפזרים עליו קמח ומרדדים אותו כרגיל.
מה עלי לעשות אם בצק העוגיות שלי יש עקביות חולית?
זה יכול להיות בגלל גבישי הסוכר בבצק הגולמי, אך אם הוא חולי יתר על המידה, או שהוא עדיין חולי או יבש לאחר האפייה, יש ללוש את הבצק יותר ולהוסיף כמויות קטנות של חלב או שמן. כמו כן, וודאו כי החומרים שלכם מעורבבים היטב.
בצק העוגיות שלי הוא רך, עוגיות אפויות שבירות מאוד. מה אני יכול לעשות?
אם מתכון העוגיות שלך דורש חמאה, השאר את הבצק במקרר למשך מספר שעות (או יותר נכון, למשך הלילה) כדי לאפשר לבצק להתמצק.
כיצד אוכל לשמור על צורת קני הממתקים שלי לא להישבר כשאני מנסה לסובב את הבצק יחד?
מומלץ להוסיף לבצק כמות קטנה מאוד של חלב או מים כך שהוא לא יבש.
האם זה עובד לבצק שישמש עם חותכי עוגיות?
בדרך כלל זה כן, אבל זה באמת תלוי מתכונים. כמה מתכונים עובדים. יש כאלה שלא.
האם זה יעבוד גם להכנת בצק עוגיות חמאת בוטנים?
בדרך כלל זה כן, שכן בצק עוגיות חמאת בוטנים הוא סלחני מאוד, אך הוא יכול להיות תלוי במתכון.
האם זה יעבוד לעוגיות ללא סוכר העשויות מקמח, מרגרינה וסוכרלוז?
זה בסדר להוסיף מים, אבל להוסיף אותם במשורה, כמה טיפות בכל פעם.
l-groop.com © 2020