איך לגריל המבורגרים

צליה של המבורגרים זה כיף וקל אם תעקוב אחר כמה הנחיות פשוטות. טיפים אלה יביאו אתכם למסלול הנכון לבחור את הבשר הטוב ביותר, ליצור קציצות המבורגר ולגריל אותם על כיריים, גריל גז או גריל פחם. אספו כמה תבלינים ועיטויים יצירתיים ליצירת המבורגרים טעימים למסיבת קיץ או לילה רגוע.

מכין את קציצות הבורגר שלכם

מכין את קציצות הבורגר שלכם
קנו בשר איכותי. התחל עם בשר מהסוג הנכון ואתה בדרך להכין המבורגר טעים. לכל סוג של צליה ברצונך להתחיל עם בשר איכותי וטרי. במידת האפשר, בקש מהקצב לטחון את הבשר עבורך בזמן ההמתנה. חפש 75 ​​עד 80 אחוז רזים עבור ההמבורגרים העסיסיים ביותר. [1]
  • אתה יכול לבחור בשר רזה יותר אם אתה מעדיף. בשר רזה אינו אידיאלי עבור המבורגרים שכן לעיתים קרובות הם מבושלים בטמפרטורות גבוהות מאוד. בשר עם אחוז שומן נמוך עלול להתייבש בעת הצלייה.
  • אם אינך יכול להשיג בקר בקר טחון טרי, בחר בקר עם צבע ורוד בהיר. בשר טחון שמתחיל להאיר כנראה ישב יותר על המדף.
  • נסה עוף טחון או הודו אם אתה מחפש להימנע מבשר בקר.
  • ניתן גם להשתמש בקציצות המבורגר קפואות מראש.
מכין את קציצות הבורגר שלכם
תבל את הבקר הטחון הטרי שלך. מפוררים 32 קילוגרם של בקר בקר טחון בקערה גדולה ומפזרים עליו כ -1 / 2 כפית מלח ו -1 / 4 כפית פלפל שחור. השתמש בידיים שלך כדי לערבב את הבשר הטחון והקפיד שלא לעבד יותר מדי את הבשר. זורקים בעדינות את הבשר הטחון עד שהתיבול פשוט משולב.
  • יש לטפל בבשר כמה שפחות. החום מהידיים יכול למעשה להמיס את שומן ההמבורגר וכתוצאה מכך קציצות צפופות יותר. [2] מקור המחקר
  • יש לשנות את כמות התיבול על סמך העדפתך. נסה להוסיף מעט אבקת מרווה או צ'ילי.
  • אם התחלתם בקציצות קפואות, תוכלו לתבל אותן תוך כדי בישול.
מכין את קציצות הבורגר שלכם
צרו את הקציצות שלכם. תפוס בערך 1/4 פאונד (6 גרם) של בקר בקר טחון ועצב אותו לכדור בידיים שלך. משטחים אותו בזהירות בין כפות הידיים עד שהוא בעובי של כ -3 / 4 ס"מ. משטחים את הקציצה שלך בצורה שווה ככל האפשר.
  • השתמשו באגודל או בכף בכדי ליצור כניסה רדודה (בערך 1 וחצי סנטימטרים) במרכז הקציצה שלכם. זה יכול לעזור לקציצות שלך להתבשל בצורה שווה יותר ולמנוע מהתנפחות במרכז.
  • הקציצה שלך תתכווץ מעט בבישול. השתמשו בלחמניות ההמבורגר שלכם כאסמכתא וצרו את הקציצות כך שתתארכו מעט מעבר לקוטר הלחמניות. זה ייצר אפילו קציצות שמתאימות יותר לחמניות שלך בבישול.

צליה של המבורגרים על גריל פחם

צליה של המבורגרים על גריל פחם
מסדרים את הגחלים. קבע את הגחלים שלך לאש דו-אזורית. המשמעות היא שתטילו את הגחלים לכיסוי כמחצית הגריל לייצור אזורים בטמפרטורה בינונית עד גבוהה.
  • אתה יכול להשתמש בכל גחלים לצליה. בדרך כלל קל יותר לעבוד עם גחלים עם תאורה עצמית.
צליה של המבורגרים על גריל פחם
הדליק את הפחם שלך . השתמש בגפרור או במצית כדי להאיר את קצה כמה הגחלים. הלהבה תתפשט לשאר הגחלים בערימה. [3]
צליה של המבורגרים על גריל פחם
הדליק את הגחלים בנוזל קל יותר (לא חובה). אם הגחלים שלך קוראים לנוזל קל יותר, יש להשפריץ בזהירות נוזל קל יותר בחלקו העליון ובצידיו של תל הפחם. ישפריץ בעדינות את הנוזל הקל יותר והמתן דקה או שתיים עד שהנוזל ישקע בגחלים. זה ימנע מכל הנוזל הקל לשרוף מייד. לאחר המתנה של דקה, יש להשפריץ שכבה שנייה, ואחריה שליש לפני שתדליק את הגחלים שלך. הימנע מלהשפריץ הרבה נוזל קל יותר לגחלים שלך במהלך כל יישום. פחות נוזלים טובים יותר מיותר. נוזל קל יותר יכול להוסיף טעם כימי להמבורגרים שלכם אם אתם משתמשים יותר מדי. [4]
  • זה לא צריך הרבה נוזל קל יותר כדי להפעיל את האש שלך. תזדקק רק לכ- 1.6 גרם נוזל קל יותר לכל קילוגרם פחם.
צליה של המבורגרים על גריל פחם
תנו לגחלים להתחמם. הגחלים שלך צריכות זמן לייצר חום ולא יהיו מוכנות מיד לאחר הדלקתן. המתן עד שהלהבות יירגעו ושולי הגחלים יהפכו בצבע אפור בהיר. יש לכסות את הגחלים שלך באפר אפור לאחר כעשר דקות. עכשיו תוכלו לצלות את ההמבורגרים שלכם.
צליה של המבורגרים על גריל פחם
גריל את ההמבורגרים שלך. הוסף את הקציצות שלך לגריל וצבע אותן ישירות מעל ערמת הגחלים. זהו החלק הכי חם בגריל. מבשלים את הקציצות שלך כחמש דקות או עד שהן שחומות ופריכות בתחתית.
  • הימנע מחרפת הבשר ולחץ אותו בעזרת מרית. זה יסחט את כל המיצים הטעימים החוצה.
  • בתהליך הבישול תראו התלקחויות. אל תיבהל. התלקחות נגרמת כתוצאה משומן הנוזל ללהבה. העבירו את ההמבורגרים לצד הקריר יותר של הגריל אם הלהבות מתגברות מדי. הזז אותם לאחור כאשר הלהבות יורדות.
צליה של המבורגרים על גריל פחם
הפוך את ההמבורגרים שלך. השתמש במרית מתכת ארוכת טווח כדי להפוך את ההמבורגרים שלך פעם אחת. סגרו את הצד השני בחלק החם של הגריל למשך כדקה לנעילת המיצים.
צליה של המבורגרים על גריל פחם
הפוך אותו לצ'יזבורגר (לא חובה). כעת, כשהמבורגרים שלכם נמצאים בשלב הבישול האחרון שלהם, זה הזמן המושלם להוסיף פרוסת גבינה ולאפשר לה להמיס עד שלמות. הניחו את פרוסת הגבינה שלכם במרכז כל קציצה והמשיכו לבשל את הקציצות שלכם כשהגבינה נמסה.
צליה של המבורגרים על גריל פחם
טוסט לחמניות שלך (לא חובה). קליית לחמניות מהירה וקלה. פשוט פיצלו את הלחמניות שלכם והניחו על הגריל כשהצד החתוך כלפי מטה. דאגו למקם בצד הקריר יותר של הגריל כדי למנוע מהם לשרוף או לבשל מהר מדי. גריל את הלחמניות שלך למשך כעשר שניות והפוך במידת הצורך. [5] .
  • אתה יכול לחמם קלות את החלק הפנימי של הלחמניות שלך לפני הקלייה אם תרצה.
  • צפו בלחמניות מקרוב מכיוון שהן יכולות להישרף בקלות.
צליה של המבורגרים על גריל פחם
מכסים ומבשלים. לאחר שחרדתם את הקציצות שלכם, העבירו את ההמבורגרים לצד הקריר יותר של הגריל, כך שהם כבר לא עומדים על חום ישיר ומכסים את הגריל במכסה. המשיכו לבשל 3 עד 5 דקות עד לסיום. להלן שתי דרכים לבדוק את ההמבורגרים שלך:
  • הסר המבורגר אחד וחותך לתוכו. עבור בינוני-נדיר, החלק הפנימי צריך להיות ורדרד, אך לא מדמם.
  • השתמש במדחום בשר המיועד לקריאה מיידית. USDA ממליץ על טמפרטורה פנימית של 160 מעלות צלזיוס.
צליה של המבורגרים על גריל פחם
תהנה! הסירו את ההמבורגרים שלכם מהגריל ברגע שהם נעשים בכדי להימנע מבישול יתר. זכרו שהם יתבשלו מעט לאחר שייקחו מהגריל. הגישו את ההמבורגרים שלכם עם מגוון תבלינים

צליה של המבורגרים על גריל גז

צליה של המבורגרים על גריל גז
מחממים את הגריל שלך מראש. הצית את הגריל שלך והפוך את החום לגובה. סגור את המכסה ונתן למנגל שלך בערך 10-15 דקות להתחמם. מגרדים את מתלה הגריל החם בעזרת מברשת תיל. הברש את המתלה החם של הגריל שלך בשמן למניעת הדבקה (לא חובה).
צליה של המבורגרים על גריל גז
גריל את ההמבורגרים שלך. הכניסו את הקציצות שלכם לגריל ותצרו בצד אחד כשלוש דקות. הימנע מלחיצה על ההמבורגרים שלך בזמן שהם צולים.
  • אתה עשוי לראות התלקחויות במהלך הבישול. התלקחות נגרמת כתוצאה משומן ההמבורגר שנטף ללהבות שמתחת. העבירו את הקציצות שלכם בזהירות למתלה גבוה יותר או לצד קריר יותר של הגריל עד שהלהבות שוככות.
  • על גריל גז תמצאו את האזורים הצוננים יותר על מתלים גבוהים יותר, או לאורך קצוות הגריל שלכם, הרחק מהלהבה.
צליה של המבורגרים על גריל גז
הפוך את הקציצות שלך. בעזרת מרית מתכת עם ידית ארוכה, הפוך את הקציצות שלך וצבע אותם בצד השני כדי לנעול את המיצים. המשך בגריל עד שהגעת לאלילות הרצויה שלך. להלן כמה הנחיות שיש לקחת בחשבון:
  • מבשלים כ -3 1/2 דק 'לבינוני-נדיר. ההמבורגר שלך מתבצע כשמגיעים לטמפרטורה פנימית של 130 עד 135 מעלות צלזיוס.
  • מבשלים 4 דקות בינוני. ההמבורגר שלך נעשה כשאתה מגיע לטמפרטורה פנימית של בין 135 ל 150 מעלות צלזיוס (57 עד 65 מעלות צלזיוס).
  • מבשלים 4 דקות ומעלה לטובת בינונית. ההמבורגר שלך מתבצע כשמגיעים לטמפרטורה פנימית של 65 עד 74 מעלות צלזיוס.
  • ההמבורגר שלך עשוי היטב כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל- 74 מעלות צלזיוס. [6] מקור המחקר X מגישים מייד.
  • הוסף גבינה להמבורגרים שלך ברגע האחרון של תהליך הבישול כך שלגבינה יש מספיק זמן להמיס.
  • טוסטו את הלחמניות שלכם בצד קריר יותר של הגריל או על מתלה גבוה יותר ברגע הגריל האחרון. חמאה קלות את פנים הלחמניות במידת הצורך.

צליה של המבורגרים על הכיריים

צליה של המבורגרים על הכיריים
מחממים מראש את המחבת שלך. מחבתות מיצוק ברזל מומלצות לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אך תוכלו להשתמש בכל מחבת שיש לכם. [7]
  • אם אתה משתמש בתבנית ברזל יצוק, אתה יכול להאיץ את תהליך החימום על ידי הכנתו לתנור שחומם מראש (350 מעלות צלזיוס) למשך כ- 20 דקות ולהסיר אותו עם מכסה לתנור. החל עם צנרת מחבת ברזל יצוק חם הוא המפתח.
צליה של המבורגרים על הכיריים
בדוק את חום התבנית שלך. הוסף לתבנית כמות קטנה של שמן בישול. אל תשתמש ביותר מכף כף (0.5 גרם). אם השמן שלך מעשן, התבנית שלך קצת חמה מדי. הסר אותו מהמבער למשך מספר דקות ונסה שוב. כאשר חרוזי השמן מתפשטים באופן שווה ומבהיקים, התבנית מוכנה לבישול!
צליה של המבורגרים על הכיריים
גריל את ההמבורגר שלך. הניחו את הקציצה שלכם באמצע התבנית ותנו לה להתבשל. קציצת ההמבורגר שלכם תירגע ברגע שהיא תפגע במחבת והיא עשויה אפילו לעשן. זה טוב. מבשלים אותו כ -4 דקות.
  • התנגד לדחף לחטט ולדרבן את הקציצה שלך. אל תדחפו אותו לתבנית. השארת הקציצות שלך לבדה תאפשר לה ליצור קרום עבה וטעים שיחותם את הטעם.
צליה של המבורגרים על הכיריים
הפוך את ההמבורגר שלך. פעם ופעם אחת בלבד, כשרואים את החלק התחתון מתחיל להשחים, הפוך את ההמבורגר שלך. מבשלים כ -4 דקות נוספות בצד השני.
  • הדקות האחרונות של הבישול הן הזמן המושלם להוסיף נתח גבינה. הניחו פרוסת גבינה על הקציצה שלכם ותנו לה להימס בצורה מושלמת ברגע האחרון של הבישול.
  • ההמבורגר שלך הוא בינוני-נדיר בטמפרטורה פנימית של 130 עד 135 מעלות צלזיוס.
  • ההמבורגר שלך בינוני בטמפרטורה פנימית של 57 עד 65 מעלות צלזיוס.
  • ההמבורגר שלך טוב בינוני בטמפרטורה פנימית של 65 עד 74 מעלות צלזיוס.
  • ההמבורגר שלך עשוי היטב בטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס.

הוספת וריאציות

הוספת וריאציות
התחל להיות יצירתי עם הבשר. אתה יכול לנסות הודו טחון, עוף, או אפילו לקנות נקניקייה איטלקית; חותכים אותו פתוח והשתמש בתערובת הבשר המתובלת בפנים כדי ליצור את הקציצות שלך.
  • אם אתם משתמשים בעוף, הודו או בשר רזה נוסף, ערבבו כמה פירורי לחם לקציצות כדי לעזור להם להחזיק את עצמם טוב יותר על הגריל.
  • אתה יכול אפילו לערבב קציצות בצל, שום או פלפל. קבל יצירתי כמו שאתה רוצה!
הוספת וריאציות
מתבלים את הבשר. הוסף רטבים או תיבול אחר לקציצות לפני הבישול. התנסו בהמבורגרים רגילים או נסו להוסיף את הטעמים המועדפים עליכם לפני הבישול. להלן כמה תיבול המבורגר קלאסי שרבים נהנים מהם (נסה להוסיף רק כמה כפיות או 0.5 גרם כשאתה לומד כמה אתה אוהב; אתה לא רוצה לעונה יתר):
  • מלח ופלפל
  • בצל קצוץ דק
  • רוטב סויה
  • רוטב וורצ'סטרשייר
  • רוטב ברביקיו
  • רוטב לסטייק
הוספת וריאציות
להשתגע עם תוספות. וודאו שיש לכם את התוספות הרגילות, כמו חסה, עגבנייה, בצל וחמוצים. אל תפסיק שם. נסה לצלות פטריות, פלפל או בצל. הוסף מעט פלפלי אבוקדו או ג'לייפו. האופציות כמעט אינסופיות. קבל יצירתי כמו שאתה רוצה.
הוספת וריאציות
התנסו במגוון תבלינים. תבלינים יכולים להפוך את אותו המבורגר לקציצות לחוויית טעם חדשה לחלוטין. אפשרויות פופולריות עבור בורגר בקר כוללות קטשופ, חרדל, מיונז, רוטב ברביקיו, רוטב חם או אפילו רוטב סטייק.
הוספת וריאציות
השתמש בשבבי עץ בגריל הפחם שלך. השליך חופן שבבי דובדבן שחור על הפחמים שלך ברגע שהם מתחממים. זה יעניק להמבורגרים שלך טעם מעושן. אם אתה משתמש בגריל גז, הניח נתחי דובדבן שחור על משטח הצלייה, ולא על הלהבה. לחלופין, השתמשו בצלחת פאי אלומיניום עם חורים שקובצים בה, מלאו עם שבבי דובדבן שחור והניחו על משטח צלייה.
  • אנשים רבים מעדיפים את הטעם או הבשר בגריל על פחם קשה על פני לבניות מסורתיות.
הוספת וריאציות
סיים.
אל תיתן לאף אחד להגיד לך מה לשים על ההמבורגר שלך, להפוך אותו כמו שאתה אוהב אותו!
זכרו, געו בבשר כמה שפחות בעת יצירת הקציצות והימנעו מלעקוב או לדחוף אותו במהלך הבישול.
אוכל בגריל נהדר לדיאטות. הם דלי שומן בהרבה משיטות בישול אחרות וטעמם נהדר!
יש להקפיד לא לרסק את ההמבורגר בזמן החיתוך לתוכו לפני ההגשה.
כשאתה משתמש במדחום בשר לבדיקת ההמבורגרים שלך, עקוב אחר הנחיות הטמפרטורה הבאות: בינוני נדיר: 55 עד 57 מעלות צלזיוס, בינוני: 57 עד 65 מעלות צלזיוס, בינוני: 150 65 עד 74 מעלות צלזיוס, כל הכבוד: 165 מעלות צלזיוס ומעלה. [8]
תמיד יש לשטוף את הידיים לפני ואחרי הטיפול בבשר נא.
לעולם אל תשפרי נוזל קל יותר על גחלים בוערות או חמות.
אם מתבצעת תוך כדי צליה, וודא שלא לשפוך רוחות דליקות מאוד על האש.
הימנע מבשר בקר טחון מתחת לבישול כדי להגן מפני מחלות אפשריות הניתנות במזון.
אל תוסיפו נוזלים קלים יותר או פחם קליל בהתאמה בזמן שהאוכל על הגריל.
היזהר מאפשרת לבשר לא מבושל, או מכל בשר נוגע נגיעה, לבוא במגע עם משטחים אחרים. USDA ממליץ לבשל את כל הבשר הטחון לפחות בינוני, לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס. אם אתה מעדיף את ההמבורגרים שלך בינוניים-נדירים, עשה אורכים נוספים בכדי לוודא שהבשר שלך טרי וממקור אמין.
l-groop.com © 2020