איך גריל דגים

ישנן מספר דרכים קלות לברביקיו דגים. לא תמיד אתה צריך נייר נייר כסף או כלים מיוחדים. הניקיון מהיר גם ללא שום דבר לזרוק או לשטוף. עם הכנה מינימאלית מראש של תיבול ותיבול, תהיה מקצוען תוך זמן קצר.

מקדים את תחנת העבודה שלך

מקדים את תחנת העבודה שלך
הדליק את הגריל שלך ופוצץ את החום. כשאתם מחממים את הגריל, מכסים את המגרש באופן רופף בנייר אלומיניום. החום העז יגרום לכל פסולת להתפרק ולהתמוסס, ויתחיל את תהליך הניקוי עבורך. זה גם ממזער את הדבקות. בחום הגבוה ביותר, זה אמור לקחת רק 10-15 דקות. [1]
  • "פיצוץ החום" זו דרך נוספת לומר מאוד, מאוד חם. אנו מדברים כאן סביב 288 מעלות צלזיוס. [2] מקור המחקר של X לכן ברור שכיסו את הגריל שלכם בזמן שתהליך זה מתרחש. החום יחרב את הדג בתחילה, ויאטום אותו. אם תזרקו אותו על גריל חם, הוא יידבק.
  • אם אתה משתמש בגריל פחם, התינוקות האלה צריכים להיות אפורים ולא שחורים.
מקדים את תחנת העבודה שלך
מנקים את גריל הגריל. אם השתמשת בנייר אלומיניום בשלב הקודם, הסר אותו כעת. בעזרת מברשת גריל עם חוטים קשיחים, מגרדים את הגרד לנקות. מקפלים כמה סדינים של מגבות נייר לריבוע קטן או לרפד. אוחזים במגבות הנייר בעזרת מלקחיים, טובלים את מגבות הנייר בשמן (ירקות או זיתים) ומשפשפים מעל סורגי האחודה.
  • המשיכו לנגב את הסורג עם מגבות הנייר המשומנות עד שהמקום מעט מבריק. תכנן לעשות זאת כחמש פעמים. כדאי לטבול מחדש את מגבות הנייר בשמן לכל יישום. [1] מקור המחקר

פילה

פילה
בחר את הפילה שלך. כשבוחרים דג לצלייה, ראשית ברצונך לשקול עד כמה הוא לבבי - עד כמה הוא יכול לעמוד בעינויים של שריפה חיה. דגים מעורפנים או עדינים כמו שטיפה או סוליה לא יחתכו אותו כאן. אתה רוצה פילה עבה יותר או סטייקים של מתמודדים חזקים יותר כגון: [3]
  • הליבוט
  • טונה
  • דג חרב
  • הדוד
  • סלמון
  • מהי-מהי
  • גרופר
  • אם תבחר בדג עדין, עדיף שתכניס אותו לנייר אלומיניום או תשתמש בסל צלייה - אחרת תסתכן שהבשר שלך ייפול דרך הגריל ללהבות. כמובן שתמיד יש אפשרות לקחת דג שלם ולמלא אותו בעצמך.
פילה
חותכים אותו למנות קטנות יותר. לא רק שיהיה קל יותר להסתדר על הגריל אלא אתה יכול להבטיח שהדג יתבשל באופן שווה - קצה הזנב הרזה אינו צריך לבשל כל עוד החלק העבה יותר של הפילה. חתוך את הדגים שלך למנות בעלות עובי אחיד כדי להבטיח שאין לך חלקים יבשים ו / או חלקים מבושל הכל על חלק אחד.
פילה
מתבלים או מרינדים את הדגים. אם יש לך מרינדה שמתה לנסות, לכי על זה. רק דאגו לשמור את הדגים במרינדה למשך לא יותר מ 30 דקות - למרינדות מלוחות או סוכריות יש השפעה שלילית על הטעם אם הוא נשאר ארוך מדי.
  • עם זאת, כל הדגים שצריכים באמת זה ציפוי של שמן זית או קוקוס וקצת מלח ופלפל. האמנות נמצאת בגריל - רק וודא שאתה מקציף את שני הצדדים באופן שווה.
פילה
הניחו אותו בצד העור כלפי מטה ואלכסון על הגריל. זה לא רק שיוצר את אותם סימני גריל אדירים שאתה רואה במסעדות, זה למעשה מקל על החלקה על הדג מכיוון שהוא בזווית. [1] הכלל הכללי הוא שלדג ייקח 8 דקות לבישול בעובי סנטימטר, כלומר כ -3 עד 5 דקות לכל צד. [4]
  • מנמיכים את האש לבינוני, מכסים את הגריל, ומניחים לבשל! אל תנסה להזיז את הדג עד שתראה שלצד העור יש עור יפה ונראה פריך - אם כן, אתה מסתכן שהוא יתפרק. אם אינך בטוח מתי לבדוק את הדגים כדי לראות זאת, נסה להרים בעדינות בעזרת מרית קצוצה לאחר מספר דקות. אם הוא לא מרים את הסורגה בקלות, תן לו להתבשל עוד קצת ובדוק במרווחים של 20 שניות עד שזה ייעשה. [1] מקור המחקר
פילה
הפוך את הדג. אוקיי, אז הדג מרים את הסורג והצבע הנכון הוא בחלק התחתון. זמן להעיף. ראשית, אתה זקוק לכלי המתאים. מרית רחבה עם קצה דק ומחודד עושה את העבודה בצורה יפה על ידי היכולת להחליק בקלות מתחת לדג וגם גדולה מספיק כדי לתמוך בכל הפילה בזמן שאתה מעביר אותו. כדי להקל על חייך אפילו יותר, חבר אותם עם פונה גמיש שיכול לעזור להחזיק את הדג במקום בעוד המרית הגדולה יותר מחליקה מתחת.
  • תוך כדי ניסיון לפנות, אם אתה מרגיש התנגדות רבה מדי, פשוט עצר והלך. אם ניקיתם את השבכה כהלכה ושמן אותם, הדג יידע אתכם מתי הוא מוכן להסתובב על ידי כך שהוא משחרר את עצמו מהגורם. [3] מקור המחקר
פילה
מכסים, מבשלים ובודקים אם מדובר באלילות. כשהוא מבושל כראוי, הבשר יהיה יציב למגע, יתקלף בקלות במזלג ונראה אטום לאורך כל הדרך.
  • קח מזלג ומשוך בעדינות קטע פתיתי במרכזו. אם הדג אטום עם מעט מרכז שקוף, הוא מוכן לרדת. אם משתמשים במדחום קריאה מיידית, יש למשוך את הדג כשהוא רושם בין 54-57 מעלות צלזיוס, ולתת לו לעבור ל -160 מעלות צלזיוס בזמן שהוא מונח. [3] מקור המחקר

דג שלם

דג שלם
השג דגים שלמים וטריים מהשוק המקומי או מהמכולת שלך. חפש קשקשים מבריקים, עיניים צלולות וזימים אדומים בהירים. הדייג שבינינו, או מי שלא אכפת לו קצת עבודה נוספת, עשוי ליהנות ניקוי, מרזב וקנה מידה הדגים עצמם. על שנינו לבקש לעשות זאת בדלפק הדגים, כך כשאנחנו מגיעים הביתה, הדג מוכן ללכת.
  • הרבה יותר קשה לבשל דג גדול מאשר פילה קטן; העור מגן על הבשר העדין מפני חום ושומר על הלחות פנימה. העצמות מוסיפות גם מעט טעם נוסף. זריקת הדגים על אש ישירה על גריל היא שיטת בישול מהירה וקלה המעניקה לך בשר לח, רך ועור פריך ומלוח בכל פעם. [5] מקור המחקר
דג שלם
הכינו חתכים לתוך הבשר (המכונה גם ניקוד). חותכים חריצים עמוקים ברוחב של 2.5 עד 5.1 ס"מ בקירוב לאורך כל צד של הדג. ערכו לפחות 3-5 חתכים בבשר הניצב ל עמוד השדרה מכל צד של הדג. אתה עושה זאת כדי לפתוח את פנים הדג לחום, כך שהוא יתבשל באופן שווה.
  • צרו חתכים רבים יותר קרוב לראש, שם הדג סמיך יותר, מאשר לכיוון הזנב, שמתבשל קודם. החלק את כל הסנפירים החדים עם מספריים או מספריים למטבח. [6] מקור המחקר
דג שלם
תבל את החלל הפנימי. מפזרים על ציפוי קל של מלח ופלפל. אין הרבה מקום למלא דגים קטנים יותר, אבל לכל הפחות אתה יכול להוסיף מעט פרוסות לימון ושפריצים מהעשב המועדף עליך. שילובי תיבול אחרים לנסות: [5]
  • שום טחון עם רוזמרין
  • פרוסות תפוז ופפריקה
  • פרוסות ליים וכמון
  • בצל ירוק פרוס וטמרי
  • בצל סגול פרוס ובזיליקום
  • שום טחון מחית בחמאה
דג שלם
מצפים את הדג בשמן. זית או קוקוס עובדים יפה. את השבכה של הגריל שלכם צריך כבר להיות משומן למטה, אך גם הדגים שלכם יזדקקו לו, במיוחד כדי למנוע הדבקות.
דג שלם
מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. המתן עד שהגורמים יהיו נחמדים וחמים לפני שמניחים את הדג. אם לא, זה יידבק. חום יציב ובינוני הוא הטוב ביותר, אחרת העור יישרף לפני סיום הדג. במידת האפשר, הניחו את הזנב הכי רחוק מהלהבות, שכן קצה הזנב הדק והרזה יותר מתבשל מהר יותר מהשאר. [5]
דג שלם
מניחים והמתינו. השלב המכריע הוא מה שאתה עושה לאחר שמניחים את הדג על הגריל החם: אתה מחכה. להילחם בדחף להתעסק עם הדגים ולהעביר אותו מסביב - תקרע את העור, תאבד קצת בשר ותזרוק את הבישול. במקום זאת, עמדו שם 3-4 דקות. הדג מוכן להיפוך כשהעור כבר לא נדבק לגריל. [7]
  • באופן כללי, דג שמשקלו 1/2 עד 1 פאונד (.22 עד 0.45 ק"ג) ייקח בערך 5 עד 7 דקות לכל צד. דגים גדולים יותר, 0.5 עד 2 ק"ג, יכולים לארוך כפליים מכמות הזמן. הנחיה כללית נוספת לדגים שלמים היא בישול של 10 דקות לכל צד, בעובי סנטימטר. [5] מקור המחקר
דג שלם
הפוך את הדג. כדי להפוך את הדג, יש את מלקחייך ביד ה"כיבה "שלך ומרית גדולה (משומנת משני הצדדים) בידך הטובה. הופכים את הדגים בעדינות. זה צריך לרדת מהגורמים בצורה נקייה. אם לא, אל תכריח את זה. הניחו לדגים לחזור ולחזור אליו עם המרית, באמצעות לחץ כדי לחטט אותו מהגורמים. אתה לא רוצה למשוך את הדגים מהגורמים ולהחזיק את מחצית העור והבשר לגריל. ברגע שהדג הופך, הניחו לו לבשל עוד 5-6 דקות. [6]
  • אם העור אכן נדבק לגריל, שקשה להימנע ממנו לחלוטין, אל תזיע אותו. המצגת אולי לא כל כך יפה, אבל הדגים עדיין יטעמו לא פחות.
דג שלם
מבחן לאלמוניות. הכניסו שיפוד דק או קיסם לחלק העבה ביותר של הדג. זה אמור להחליק כל הדרך בקלות. כאשר דג מבושל הבשר יתקלף בקלות במזלג וייראה אטום לאורך כל הדרך. הבשר צריך גם להתרחק בקלות מהעצמות. [5]
  • הניחו על מגש עם כמה קישוטים ותיהנו!
מה אני שמה דג גריל כדי שלא יתייבש?
קיזזו את הדגים מהאש והוסיפו מגש מים על האש. זה יהיה גריל ומאדים את הדגים, תוך נעילת המיצים.
קראתי הרבה על דרכים שונות להכין דגים על הגריל, אבל לא ראיתי אף אחד מאלה שמתמודדים עם חלצי בקלה. האם חללי בקלה אינם בחירה חכמה עבור דגיגי הצלייה?
אתה יכול לצלות כל דגים, זה פשוט תלוי איך מכינים אותו. לך מתרגול ובסופו של דבר תלמד לבשל את זה על הגריל.
האם הצעדים הללו עובדים עם בס או שפמנון?
כן הם כן.
מה המשמעות של "אטום"?
בדרך כלל זה אומר שאור לא יכול לעבור דרכו, אבל בבישול דגים זה קצת לא-מוזן. תיאור טוב יותר עשוי להיות "לבשל עד שלא עוד ורוד."
נסה להגיש עם: 2 סלסת עגבניות וכוסברה (כוסברה): 2 עגבניות בקר, ללא זרעים וקצוצים דק, 2 בצל אדום בינוני, קצוץ דק, מיץ של 2 לימונים, 2 כפות דבש, 2 כפות כוסברה / כוסברה טרייה, קצוצה, מלח פלפל. מערבבים את כל החומרים יחד ומגישים.
דרך נוספת לבחון את הכדאיות היא להדביק שיפוד מתכת קטן לחלק העבה ביותר של הדג למשך כעשר שניות ואז לגעת בקצה השיפוד. אם הוא עדיין קר, הדג לא מבושל מספיק; אם הוא חם (אך לא חם) הדג צריך להיות בדיוק בסדר.
אם אתה משתמש בפילטים שעדיין עורם את העור, אתה יכול פשוט לבשל את עור הפנים כלפי מטה על גריל משומן קלות. קל יהיה להסיר את העור כאשר הדג מבושל.
כדי להוסיף טעם עשן קל לדגים שלך, מומלץ לשקול צ'יפס או נתחי גולדן אלדרדיים לדגים לבנים או ארז לבן צפוני לסלמון. לקבלת פחם, השליך חופן שבבים ישירות על הגחלים רגע לפני הוספת הדג. עבור גריל גז, הניחו נתחים על משטח הצלייה. כשהם מתחילים לעשן, מוסיפים את הדגים.
השתמש בקרשי עץ, שיפודים או סלים אם ברצונך להימנע מדפדוף.
שיטת תמצית טעם חלופית: א. ממיסים 1-2 מקלות (תלוי בכמות הדגים שיש) בחמאה לא מלוחה ב. להוסיף שתי שיני שום וחצי בצל חתוך לקוביות ג. הוסף את העונה המועדפת עליך - הכל וקצת פלפל סדוק טרי ד. מטגנים עד להתמזגות הטעמים.
נסה לא לשרוף או לבשל יותר מדי את הדגים. לא לוקח זמן רב לבשל, ​​אז צפו בזה. דגים נהיים קשוחים כאשר מבשלים יתר על המידה.
l-groop.com © 2020