איך להכין פאי תפוחים

פאי תפוחים הוא קלאסיקה שמתקבלת בברכה בכל עת של השנה. לקבלת קרום פתיתי שנמס בפה, ערבב קרום מלא בחמאה וחתוך את התפוחים האהובים עליך ל טריזים. לאחר מכן, שלב את התפוחים עם תבלינים וסוכר חום, גלגל את הבצק והניח אותו בתחתית צלחת הפאי שלך. כף את התפוחים המתובלים בקליפת העוגה והניח את שאר בצק המאפה על הפירות. כדי להעניק לפשטידה שלך קרום זהוב ויפה, הברש שטיפת ביצים על פני המאפה לפני שאתה אופה אותה.

עושה את בצק המאפה

עושה את בצק המאפה
להקציף את הקמח, הסוכר והמלח. הוציא קערה בינונית והכניס לתוכה 1 2/3 כוסות (225 גרם) קמח לכל המטרה יחד עם כף (15 גר ') סוכר וכפית (4 גר') מלח כשר. להקציף את החומרים היבשים למשך כ -30 שניות כך שישולבו זה בזה. [1]
  • הימנע משימוש בבצק מחיטה מלאה או קמח לחם מכיוון שאלו יהפכו את המאפה צפוף וקשוח מדי.
עושה את בצק המאפה
חותכים את החמאה לקוביות בגודל 1/2 ס"מ ומערבבים אותה לקערה. חותכים כוס (225 גרם) של חמאה קרה לא מלוחה לקוביות ושמים בקערה עם החומרים היבשים. השתמש באצבעותיך כדי לזרוק את החמאה ולנפץ כל קובייה עד שהיא שטוחה. [2]
  • אינך צריך לחתוך או לשפשף את החמאה במרכיבים היבשים שכן הוא ישלב כשאתה מגלגל ומקפל את הבצק.
עושה את בצק המאפה
מערבבים 1⁄2 כוס (120 מ"ל) מים קרים ליצירת בצק מדובלל. שופכים את המים הקרים לקערה ומשתמשים בידיים שלך בכדי לערבב את הבצק עד שהוא מתרחק מצדי הקערה. הבצק צריך להיות מחוספס ושאגי במקום כדור חלק. [3]
  • הבצק צריך להיות קריר או שהוא יהפוך לדביק וקשה להתמודד. אם אתה צריך לקרר את הבצק, עוטף בניילון נצמד וצונן אותו מספר דקות לפני שאתה מגלגל ומקפל.
עושה את בצק המאפה
מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25X38 ס"מ. מפזרים משטח עבודה גדול עם קמח וקופצים עליו את הבצק. השתמש במערוך כדי לגלגל את הבצק למלבן גדול וצורת גס. [4]
  • חשוב שיהיה משטח מקומח היטב או שהבצק ידבק ויקשה על הטיפול.
עושה את בצק המאפה
קפלו את המלבן פעמיים כדי ליצור מלבן קטן ועבה. הביא את הקצוות הצרים של המלבן לכיוון המרכז כאילו אתה סוגר ספר. ואז קפל אותם לשניים כך שתשאר לך גוש עבה של בצק מקופל. [5]
  • קיפול הבצק ייווצר שכבות פתיתים בתוך המאפה.
עושה את בצק המאפה
מחלקים את הבצק ל -2 חלקים שווים. השתמש בסכין חדה או במגרד ספסל כדי לחתוך את הבצק לשתי חלקים. תגלגל חלק אחד לקרום התחתון וחלק אחד לקרום העליון. [6]
  • מכיוון שתגלגל את הבצק לעיגול, לא משנה באיזו צורה חתכת את הבצק.

ערבוב מילוי התפוחים

ערבוב מילוי התפוחים
מנערים בשקית ניילון הניתנת לניתוח את הסוכר החום, המלח והתבלינים. הוצא שקית ניילון של 1 ליטר (3.8 ליטר) והכניס לתוכו כוס (225 גרם) סוכר חום ארוז. מוסיפים 2 1/2 כפיות (6.5 גר ') קינמון טחון, 3/4 כפית (3 גר') מלח כשר, 1/2 כפית (1 גר ') ג'ינג'ר טחון, 1/4 כפית (0.5 גר') אגוז מוסקט מגורד, ו -1 / 4 כפית (0.5 גרם) ציפורן טחונה. אטמו את השקית וסגרו אותו כדי לערבב את החומרים יחד. [7]
  • אם אתה מקצר זמן, החלף 3 1/2 כפיות (8.5 גרם) מתבליני פאי תפוחים האהובים עליך עבור התבלינים האישיים.
ערבוב מילוי התפוחים
קלף, ליבה וחותכים את התפוחים לפרוסות של 1.3 ס"מ. שטפו קילוגרמים (1.9 ק"ג) תפוחים וקילוף אותם. ואז הסר את הליבות והניח את התפוחים על קרש חיתוך. חותכים כל תפוח ל טריזים בגודל שווה ברוחב של 1.3 ס"מ. [8]
  • השתמש בסוג התפוחים המועדף עליך כמו סבתא סמית ', Golden Delicious, Northern Spy, Jonagold או Pink Lady.
  • יהיה עליך בערך 11 כוסות ערימה (1.9 ק"ג) של תפוחים חתוכים.
ערבוב מילוי התפוחים
הוסף את התפוחים לשקית ונער אותם. פתח את השקית עם התבלינים והסוכר החום. הכניסו את טריזי התפוחים לשקית וסחטו החוצה כמה שיותר לפני שתחתמו את השקית. לנער היטב את השקית כך שהתפוחים מצופים בתערובת התבלינים של הסוכר החום.
  • ערבוב התפוחים בשקית ימנע את השחמתם מכיוון שהם לא חשופים לאוויר.
ערבוב מילוי התפוחים
נותנים לתפוחים לנוח בשקית בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות. הסוכר והתבלינים ימשכו לחות מהתפוחים בזמן שהם יושבים. סובבו את השקית מדי פעם לציפוי התפוחים בסירופ שיתפתח.
  • אם ברצונכם להכין את התפוחים מראש, מקררים את התפוחים תוך כדי השתייה עד 8 שעות.
ערבוב מילוי התפוחים
הוסף את עמילן הטפיוקה ונער את השקית. פתחו את השקית עם מילוי התפוחים והוסיפו 1/4 כוס (25 גר ') של עמילן טפיוקה. אוטמים את השקית ומנערים אותה היטב כך שעמילן הטפיוקה מתערבב עם המיץ. עמילן הטפיוקה יעבה את המלית ככל שהעוגה תבשל. [9]
  • אם אין לך עמילן טפיוקה, החלף את הקורנפלור (נקרא גם קמח תירס) או קלירל מייד.

הרכבת העוגה

הרכבת העוגה
מגלגלים מחצית מהבצק לעיגול בגודל 35.5 ס"מ ומניחים אותו בצלחת פאי. מפזרים את משטח העבודה שלך עם מעט קמח והניחו עליו מחצית מהבצק. השתמש במערוך כדי לגלגל את הבצק לעיגול גדול ודקיק בקוטר 35.5 ס"מ. [10]
  • הופכים את הבצק לעיתים קרובות תוך כדי גלגול כדי למנוע את הדבקתו למשטח העבודה שלכם. יתכן שתצטרך לפזר יותר קמח אם הבצק יהפוך לדביק.
הרכבת העוגה
הניחו את המאפה בצלחת פאי בגודל 9 ס"מ (22 ס"מ) וקצצו את שולי הבצק. לחץ את הבצק כלפי מטה כך שהוא ישתלב בפינות ובדפנות התבנית. הבצק ישתרע למעלה ולצדדי צלחת הפאי. קח סכין חיתוך חדה וחתוך את קצה הבצק כך שהוא ייצב על 2.5 ס"מ. [11]
  • השליך את השאריות או גלגל אותן דקיקות (בערך 1/4 אינץ 'או 6 מ"מ) ואבק אותן בקינמון וסוכר. אופים אותם בחום של 350 מעלות צלזיוס עד שהם מתפרקים והופכים לחומים זהובים.
הרכבת העוגה
מרדדים את שארית מחצית הבצק לעיגול בגודל 35.5 ס"מ. מפזרים את משטח העבודה שלך עם עוד קצת קמח ומרדדים את חצי הבצק הנותר לעיגול גדול אחר. הניחו דף נייר קלף על תבנית נייר אפיה והניחו עליו את עיגול המאפה. [12]
  • הימנע מלגזום את המעגל לראש העוגה לפני שתרכיב את העוגה.
הרכבת העוגה
מכסים ומצננים את המאפה למשך שעתיים. מכסים את המאפה בצלחת העוגה בניילון נצמד ומכסים את המאפה על תבנית הנייר בניילון נצמד. מעבירים אותם למקרר ומצננים אותם למשך שעתיים כך שהגלוטן בבצק נרגע. [13]
  • אם אתם ממהרים ולא מצליחים לצנן את הבצק, תוכלו לדלג על זמן המנוחה. זכור כי המאפה עשוי להיות לא פחות רך.
  • להכנת המאפה לפני הזמן, גלגלו וצמררו אותו עד 8 שעות.
הרכבת העוגה
מורחים את מילוי התפוחים לקליפה המרופדת במאפה. מוציאים את בצק המאפה מהמקרר ומסירים את ניילון הניילון. פותחים את השקית עם מילוי התפוחים ושופכים אותה למאפה שבתבנית הפאי. השתמש בידיים או בכף כדי לסדר את התפוחים כך שהם יהיו מופצים באופן שווה ומתלווים מעט במרכז. [14]
  • זכור לשפוך את הנוזל המתובל המצטבר לקליפה מכיוון שזה יסמיך את המלית.
הרכבת העוגה
הניחו את קרום הפאי העליון מעל המלית ואטמו את הקצוות. הסר את תבנית האפייה עם עיגול בצק הפאי והסר את ניילון הניילון. הניחו את העיגול מעל מילוי התפוחים ואז צבטו את הקרום העליון לקרום התחתון. לאחר מכן קח סכין חדה וקצץ את הקצה לעובי 19 מ"מ. מקפלים את הקצה האטום תחת עצמו מכווץ את הקצוות באופן רופף. [15]
  • אם אתה מעדיף, לחץ על חוטי מזלג סביב הקצוות כדי ליצור מראה בקע.

אפיית פאי התפוחים

אפיית פאי התפוחים
מחממים תנור לחום של 204 מעלות צלזיוס ומצננים את הפאי במשך 30 דקות. הדליק את התנור וצונן את העוגה בזמן שהתנור מתחמם. מקררים את הפשטידה עד שהמאפה יציב וקר. [16]
  • ניתן לקרר את העוגה המורכבת עד שעה.
אפיית פאי התפוחים
מקציפים את הביצה, החלמון, השמנת והמלח כדי לשטוף את הביצה. סדוקו ביצה אחת לקערה קטנה והוסיפו 1 חלמון ביצה, 1 כף (15 מ"ל) שמנת כבדה או קצפת, ו -1 / 8 כפית (0.5 גרם) מלח כשר. להקציף את התערובת עד שהיא משולבת לחלוטין וצהובה בהירה. [17]
  • שטיפת הביצים תהפוך את העוגה לחומה עשירה וזהובה בזמן שהיא אופה.
אפיית פאי התפוחים
מברישים את שטיפת הביצים מעל החלק העליון של הפשטידה וחותכים 6 פתחי אוורור במאפה. מוציאים את הפשטידה המצוננת מהמקרר. טובלים מברשת מאפה בשטיפת הביצים ומברישים אותה בצורה אחידה מעל החלק העליון של הפשטידה. לאחר מכן השתמש בסכין חדה כדי לחתוך 6 פתחי אוורור על חלקו העליון של העוגה. [18]
  • אורן של כל פתח אוורור צריך להיות באורך של 7.5 ס"מ כך שהאדים יוכלו לברוח מהמלית בזמן שהעוגה אופה.
אפיית פאי התפוחים
הניחו את הפשטידה על תבנית אפיה ואופים אותה 75 דקות. הניחו דף נייר קלף על תבנית אפייה והניחו את העוגה עליו. מכניסים את הפשטידה על תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ואופים אותה עד שהתפוחים רכים והמאפה חום זהוב. [19]
  • גיליון האפייה יתפוס טפטוף כלשהו אם המלית תבעוך את העוגה מעל ומעבר בזמן האפייה.
אפיית פאי התפוחים
מצננים את העוגה לפחות שעה לפני שתגישו אותה. מוציאים את הפשטידה מהתנור ונותנים לה לנוח בטמפרטורת החדר, כך שהמלית תתייצב. ואז פורסים את העוגה ומגישים אותה יחד קצפת או גלידה . [20]
  • לאחסון פאי תפוחים שאריות, מכסים אותו ברדיד אלומיניום ושומרים אותו בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. אתה יכול גם לקרר אותו עד 4 עד 5 ימים.
איך מכינים מאפים?
מוסיפים פנימה את החמאה, הסוכר, המלח, המים והוניל, ומקציפים את החומרים בעזרת הקצף. מוסיפים את הביצים ומקציפים את הבלילה עד לקבלת תערובת חלקה. מחממים את סיר הלחץ, מכוסה במכסה אך ללא לחץ, למשך 3-4 דקות על אש גבוהה, ואז מכניסים את פח העוגה לתנור הריק. אין להוסיף מים בכיריים.
איך מכינים את קרום העוגה?
הוראות להכנת קרום פאי ניתן למצוא כיצד ליצור קרום פאי.
האם יש לבשל את התפוחים לפני ביצוע ההליכים?
לא, הם לגמרי מבשלים את הסיבוב הראשון בתנור עם הקרסטות והכל.
האם אוכל להחליף את התנור במשהו אחר?
התנור חיוני לאפיית דברים, בעיקר פשטידות, עוגות ולחם, אז לא, אתה לא יכול להחליף את התנור.
האם קינמון נחוץ?
לא. זה פשוט שם כדי לשפר את טעמם של התפוחים ולהעניק לפשטידה תחושה ביתית, סתווית.
האם אני מטגן את התפוחים לפני כן?
אתה לא מטגן או מבשל את התפוחים לפני כן. אתה קו את המנה עם הקרום, ואז שופך את התפוחים הלא-מבושלים המצופים במרכז ומוסיף את הקרום העליון שלך.
האם הקרום צריך להיות עגול לחלוטין?
הכל תלוי בצורת פח העוגה שלכם. אם פח העוגה שלך עגול, וזה בדרך כלל, לא תוכל לעשות צורה אחרת והקרום עדיין יחזיק בתכולתו. אם יש לך פח מסוג אחר, אם כי, בכל אופן, התנסה.
כיצד אוכל לדעת מתי בסיס העוגה מבושל?
אתה באמת לא יכול לקבוע במהלך מחזור הבישול אם הקרום התחתון מבושל, וזו הסיבה שאופים רבים מעדיפים לעשות אפייה עיוורת.
היכן אוכל למצוא סרטון וידאו המעביר את שולי קרום העוגה?
אני ממליץ לבדוק את יוטיוב. תוכלו למצוא שם טונות של סרטוני אפייה הדרכתיים!
איך אני מונע מעוגת התפוחים להיות מעורפל?
הקפידו לא להעמיס יתר על המלית מכיוון שיותר מדי עלול לגרום לבצק להיות מעורפל. כמו כן, וודאו שבמילוי התפוחים אין נוזלים. עם מילוי תפוחים שנכון בדיוק מבחינת הכמות והנוזלים, תמנעו מלהפוך אותו לערפיל ולייצר קרום טעים.
לקבלת דרך קלה יותר להכנת העוגה, החלף בצק פאי שקנה ​​בחנות את המאפה הביתי. פשוט הניחו את בצק הפאי מגולגל מראש לתבנית שלכם והמשיכו עם המתכון.
אם תרצו מראה ייחודי, העליגו את העוגה עם קרום עבודה מסריג או ציפוי פירור .
l-groop.com © 2020