איך להכין פאי בננו

הקינוח המפנק הזה הופיע לראשונה בבריטניה בסביבות 1970, והפך במהירות לקלאסיקה עולמית. [1] פשטידת הבנופי פריכה, דביקה, שמנת ומלאת טעם. והכי חשוב, גם המילוי וגם הקרום כמעט ואינם אטומים.

מכינים את הטופי

מכינים את הטופי
מכסים פחים של חלב מרוכז במים. הוצא את התוויות משני פחים של חלב מרוכז שלא נפתח. הניחו אותם בסיר בצדם כדי להימנע מקשקושים. הוסף מים בטמפרטורת החדר עד שיהיו לפחות שני סנטימטרים (מים) מעל ראש הפחים. [2]
  • פח טיפוסי של חלב מרוכז מכיל 14 גרם (1.75 כוסות / 400 גרם). אם משתמשים בגודל שונה, השתמשו מספיק פחים כדי לקבל לפחות 21 גרם (2.6 כוסות / 600 גרם).
מכינים את הטופי
מרתיחים לפחות שעתיים, מוסיפים מים מדי פעם. זה יקרמל את החלב המרוכז ליצירת דולצ'ה דה לכה רכה וחומה או "טופי". יש לבדוק באופן קבוע ולהוסיף עוד מים לפי הצורך. אם הפחים נחשפים אי פעם לאוויר, הם יכולים להתחמם ולהתפוצץ. הרתיחו לפחות שעתיים, ועד שלוש אם תרצו להבטיח קרמל כהה ועשיר. [3]
  • מבחינה טכנית, החלב חווה "תגובה מילארד", לא קרמליזציה. רוטב קרמל רגיל אינו סמיך מספיק כדי להשתמש כמילוי פאי. [4] מקור המחקר
מכינים את הטופי
לתת להתקרר. הסר את הפחים עם מלקחיים והניח בצד מהאש. תנו להם להתקרר לטמפרטורת החדר לפני פתיחתם, אחרת הדולצ'ה דה-לך עשוי להשפריץ מבולגן. [5]

עושה את הקרום

עושה את הקרום
מחממים תנור מראש. הגדר אותו ל- 180 מעלות צלזיוס. [6]
עושה את הקרום
שלב ביסקוויטים ואגוזים טחונים. מתכונים מצפון אמריקה בדרך כלל קוראים לקרום של קרקר גרהם, ואילו טבחים בריטים מושכים את ביסקוויטי העיכול או הכובנים במקום. [7] שקלו 150 גרם מהמרכיב שבחרתם (או ספרו 9 קרקרים של גרהם בלתי-שבורים) ושלבו בשקית נעולה עם רוכסן עם שקדים טחונים טחונים של 40 גרם (⅓ כוס) וכדורי אגוזי לוז טחונים של 40 גרם. [6]
  • לגרסה נטולת אגוזים, פשוט החליפו את האגוזים עם עוד ביסקוויטים.
  • פצפוצי גראם מלאים מאזנים את המתיקות העזה של הפשטידה הזו, אך קרום פצפוצי גריים דבש מחבר טוב יותר.
  • ניתן לטוס את האגוזים הטחונים תחילה לקבלת טעם נוסף.
עושה את הקרום
מרסקים עד נתחים עדינים. דחף החוצה כמה שיותר אוויר מהשקית עם נעילת רוכסן ואז אטום אותה לסגירה. דחפו מערוך מעל השקית עד שהביסקוויטים שבתוכו יימעכו דק.
  • אתה לא צריך לרוקן את החומרים לאבקה. כמה נתחים מוסיפים מעט פריך לעוגה שלך.
עושה את הקרום
מערבבים עם החמאה המומסת. מעבירים את החומרים הכתושים לקערה. ממיסים חמאה 85 גרם (6 כפות), ואז שופכים אותה לקערה. [6] מערבבים עם מזלג עד שהתערובת היא במרקם של חול גס רופף. [8]
עושה את הקרום
לחץ לתבנית משומנת. משמנים תבנית פאי (23 ס"מ) בעובי 9 ס"מ או תבנית עוגה בצורת קפיץ. לחץ על תערובת הביסקוויט והחמאה על בסיס ודפנות התבנית בשכבה אחידה. דחוס את הבסיס על ידי דחיפתו כלפי מטה עם בסיס הכוס.
עושה את הקרום
אופים 10-12 דקות. בואו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שתמשיכו.
  • לחלופין, דלגו על האפייה וצננו את הקרום במקרר למשך שעה לפחות. זה הופך קרום מעט יותר רופף. [9] מקור המחקר

הרכבת העוגה

הרכבת העוגה
מכסים את הבסיס בבננות חתוכות. קולפים 3-4 בננות בשלות ופורסים דק. זרוק את הפרוסות על קרום העוגה.
הרכבת העוגה
כפית את החלב המרוכז על הבננות. פתחו את פחיות החלב המרוכז לאחר שהתקררו. מורחים את התכולה של 1½ פחיות (600 גרם / 2.6 כוסות) על הבננות.
  • התאם את כמויות הבננות והחלב המרוכז לפי הטעם.
  • החלב המרוכז צריך להיות חום בהיר וסמיך לאחר הבישול.
הרכבת העוגה
Top עם קצפת. מקציפים 480 מ"ל (2 כוסות) קצפת כבדה עד שהוא יוצר פסגות חצי נוקשות. כף תל נדיב מעל העוגה.
הרכבת העוגה
מגררים שוקולד מריר מלמעלה. השלם את העוגה עם זילוף אלגנטי של שבבי שוקולד מריר.
הרכבת העוגה
מקרר (לא חובה). אפשר להגיש את הפשטידה הזו בטמפרטורת החדר, אבל 20 דקות במקרר יעמידו את הטופי למרקם מוצק יותר.
  • אם השתמשת במחבת בצורת קפיץ, העביר סכין סביב הקצה כדי לשחרר את הקרום לפני ההגשה. קפיצו את הצדדים והגישו על הבסיס, או העבירו בזהירות לצלחת. זהירות: אם הקרום לא היה אפוי או לא דחוס מספיק, יתכן שהוא לא יציב מספיק בכדי לשמור על צורתו.
כמה זמן אוכל להחזיק אותו במקרר לפני הוספת הקרם?
זה יכול להימשך במקרר כשבועיים.
האם הגז צריך להיות דולק כשהפחית בתבנית?
לא.
העבירו כל "טופי" שנשאר למיכל חדש ואטום, מכיוון שפח המתכת יכול להשפיע על הצבע. יש לאחסן אטום במקרר עד שלושה שבועות. [10]
ממציא פאי הבנופי משתמש ב- קרום מאפה במקום בסיס הביסקוויט הכתוש. מכיוון שהוא מתבשל ללא מילוי, דוקרו כמה חורים בבסיס ושקלו אותו עם משקולות מאפה או שעועית יבשה כדי למנוע בועות. [11]
אם המחבת עם החלב המרוכז רתיחה יבשה, הפחים יתפוצצו. אם אינכם יכולים להגיע למחבת, הכניסו את הפחים לאמבט מים בתנור במקום. הגדר את התנור לחום של לא מעל 140 מעלות צלזיוס ובשל למשך 3½ שעות. [12]
l-groop.com © 2020