איך להכין לחם ללא שמרים

מרבית מתכוני הלחם המסורתיים דורשים שימוש בשמרים, אך אם יש לך אלרגיה לשמרים או אם תרצה להימנע משימוש במרכיב פינקי זה, ישנן דרכים אחרות לאפות לחם. חלק מהמתכונים מסתמכים על מרכיבים אחרים, כמו סודה לשתיה או קמח בעלייה עצמית, כדי להרים את הלחם, בעוד שאחרים אינם משתמשים כלל בחומרי מחמצת.

לחם חלוץ (עולה מלח)

לחם חלוץ (עולה מלח)
שלב את מרכיבי המתנע הראשונים. מניחים את קמח התירס, 1 כפית (5 מ"ל) וקמח סודה לשתייה בצנצנת זכוכית 1 ליטר. שופכים את החלב המקולף על גבי החומרים היבשים, ואז מערבבים או מקציפים את התוכן יחד עד לקבלת תערובת חלקה. [1]
  • להכנת החלב הקולח, מחממים אותו על הכיריים או במיקרוגל עד שנוצרות בועות קטנות סביב קצה המנה. אדים עשויים להתפתח, אך אסור לאפשר לחלב להגיע לרתיחה מתגלגלת. אפשר לחלב להתקרר לטמפרטורה פושרת לפני שמוסיפים אותו לחומרים היבשים. [2] מקור המחקר
לחם חלוץ (עולה מלח)
שמור על המתנע חמים למשך הלילה. מכסים את הצנצנת ונותנים לה לעמוד 8 עד 12 שעות במקום חמים הרחק מכל טיוטות.
  • באופן אידיאלי, יש לשמור על המתנע בטמפרטורה של 105 מעלות צלזיוס.
  • הכניסו את הצנצנת לתנור שלכם עם החום, אך הדליקו את האור בתנור. שימו לב ייתכן שיהיה עליכם להדליק את האור עד שעתיים לפני כן כדי להתחמם לתנור.
  • לחלופין, נסה לעטוף מגבת מטבח סביב הצנצנת ולהניח אותה בשקית נייר. שמור את הצנצנת עטופה בחלק החם ביותר של המטבח שלך.
לחם חלוץ (עולה מלח)
שלב את המתנע הראשון עם השני. ברגע שהמתנע מפתח קצף מבעבע וריח מותסס חריף, העבירו אותו לקערת ערבוב בינונית. מוסיפים את 2 כוסות (500 מ"ל) מים חמים ו 1-1 / 2 כוסות (375 מ"ל) קמח, ואז מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
  • בשלב זה, המתנע צריך להיות בעל עקביות של בלילת פנקייק דקה.
לחם חלוץ (עולה מלח)
תנו למתחיל המשולב להיות קצף. מכסים את הקערה באופן רופף בניילון נצמד ומחזירים אותה למקום החם ששימש בעבר. אפשר למתנע להתרומם עוד שעתיים.
  • המתנע צריך לשמור על אותה טמפרטורה חמימה שהיה לו בעבר. זה צריך לבעבע וכמעט להכפיל את נפחו.
לחם חלוץ (עולה מלח)
מוסיפים את חומרי הבצק. מעבירים את המתנע לקערה גדולה יותר, ואז מוסיפים כוס (250 מ"ל) מים חמים וכ- 2-1 / 2 כוסות (425 מ"ל) קמח. מערבבים את החומרים עד שנוצר בצק נוקשה.
  • יתכן שתצטרך לשנות את כמות הקמח ב -1 / 2 כוס (125 מ"ל) בכל דרך שתשיג את העקביות הנכונה.
  • ללוש את הבצק בקערה עד שהוא נעשה רך ואלסטי.
לחם חלוץ (עולה מלח)
מעצבים את הבצק לכיכר. משמנים קלות את החלק התחתון והדפנות של מחבת כיכר קטנה בעזרת תרסיס לבישול, ואז מעצבים את הבצק לכיכר ומכניסים פנימה.
  • השתמש בתבנית כיכר בגודל 8-1 / 2 אינץ 'על 4-1 / 2 אינץ' (21.5 ס"מ על 11.5 ס"מ).
לחם חלוץ (עולה מלח)
נותנים לבצק לתפוח. מחזירים את הבצק לנקודה החמימה ששימשה בעבר והניחו לו להתפחה למשך 3 שעות נוספות, או עד שהוא מטפס כ- 1.25 סנטימטר מעל ראש התבנית.
  • בסיום תום הזמן העולה, יש לחמם את התנור לחום של עד 350 מעלות פרנהייט (175 מעלות צלזיוס).
לחם חלוץ (עולה מלח)
אופים 35 עד 40 דקות. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ותנו ללחם לאפות עד שהוא צבע חום בהיר בצבע.
  • שימו לב שהלחם בדרך כלל לא יעלה הרבה בזמן שהוא אופה.
  • אם לוחצים בעדינות על הקרום החיצוני, הלחם צריך להיות צליל חלול קל ברגע שהוא מוכן.
לחם חלוץ (עולה מלח)
תהנה. מוציאים את הלחם מהתנור והופכים אותו למתקן קירור לאחר כחמש דקות. מגישים את הלחם ברגע שהוא מתקרר דיו להתמודד.
  • אתה אמור להיות מסוגל לבהות בלחם זה בטמפרטורת החדר למשך כשבוע או במקרר למשך שבועיים. אתה יכול גם להקפיא אותו לאחסון לטווח ארוך.

לחם לא מבושל (מצה ביצה)

לחם לא מבושל (מצה ביצה)
מחממים תנור לחום של 375 מעלות פרנהייט (190 מעלות צלזיוס). [3] הכינו שני ניירות אפייה על ידי ציפוים בנייר קלף.
  • אם תרצו, תוכלו ציפוי קל של גליונות האפייה בתרסיס לבישול שאינו מקלות במקום להשתמש בנייר קלף. ניתן להשתמש גם בנייר אלומיניום, אך קרקעית הלחם עשויה להשחים מהר יותר עם נייר כסף.
לחם לא מבושל (מצה ביצה)
שלב את המים, השמן, הדבש, הביצה והמלח. בקערת ערבוב גדולה מערבבים יחד את חמשת המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה.
  • אתה יכול להחליף חצי מכל השמן בחמאה מומסת אם אתה מעדיף את הטעם. ניתן להשתמש גם בשמני בישול אחרים, כמו שמן קנולה במקום שמן צמחי רגיל.
  • לחץ על החלמון של הביצה עם כף הערבוב כדי לשבור אותה לפני שאתה מערבב את החומרים. פעולה זו תקל על מיזוג החלמון בשאר התערובת.
לחם לא מבושל (מצה ביצה)
מערבבים לאט לאט את הקמח. מוסיפים את הקמח לשאר המרכיבים כוס (250 מ"ל) בכל פעם, מערבבים היטב לאחר כל תוספת לשילוב מלא של הקמח. המשך עד ששילבת לפחות 4 כוסות (1 ליטר) קמח, ואז לישה את הקמח בקערה עד ליצירת בצק נוקשה, מלוכד ואלסטי.
  • קמח לחם וקמח לכל המטרה יעבדו שניהם למתכון זה, אך שימו לב שקמח הלחם יוצר מוצר צפוף יותר.
  • ניתן להוסיף עד 5 כוסות (1.25 ל ') קמח בסך הכל אם הבצק נראה דביק מדי עם פחות, אך הוספת יותר מדי עלולה להפוך את הבצק לצפוף מדי.
לחם לא מבושל (מצה ביצה)
מחלקים את הבצק. [4] בעזרת הידיים, הפרד את הבצק לשני חצאים אחידים. ואז, הפרידו כל מחצית לשניים שוב ויצרו רבעים. מחלקים כל רבע לשלושה כדורים בגודל שווה.
  • לחלופין, ניתן להפריד את הבצק לשלוש או ארבע מנות גדולות ולחתוך את המנות הללו לגודל לאחר גלגול הבצק שטוח. כל אחת מהאפשרויות תעבוד, אז הימנע עם מי שמרגיש הכי קל עבורך.
לחם לא מבושל (מצה ביצה)
מרדדים כל חתיכה. טפחו על כל כדור בצק בין הידיים, ויצרו אותו לקציצה שטוחה. כדי להפוך את הבצק לרזה עוד יותר, מרדדים את הקציצות הללו בעזרת מערוך מקומח קלות.
  • את הידיים שלך צריך להיות מצופה קלות עם קמח, שמן או ספריי בישול לפני שאתה מטפל בבצק. אחרת, ככל הנראה, הבצק ידבק לאצבעותיך ויוצר בלגן.
  • אם עובדים עם מנות גדולות במקום מנות בודדות, תצטרך להשתמש במערוך.
  • באופן אידיאלי, יש לגלגל את הבצק לעובי של כ- 1/4 אינץ ', אך ניתן להשאיר את הבצק סמיך כ- 2 ס"מ אינץ' אם רוצים. עם זאת, שימו לב שללחם עבה יותר דורש זמן בישול ארוך יותר.
לחם לא מבושל (מצה ביצה)
תקע חורים במשטח. בעזרת חוטים של מזלג רגיל, נועץ אפילו שורות של חורים על פני השטח של כל חלק של בצק, והשאיר לא יותר מ -2 ס"מ ס"מ של שטח בין השורות.
  • אם השארתם את הבצק במנות גדולות, השתמשו בסכין חדה או בחותך פיצה כדי לחלק את הבצק לכ -12 מלבנים בגודל שווה ברגע זה.
לחם לא מבושל (מצה ביצה)
אופים עד להזהבה. הניחו את חלקי הבצק האינדיבידואליים על ניירות האפייה המוכנים שלכם, ואז ישבו אותם בתוך התנור שחומם מראש. אופים את הלחם כ -10 עד 11 דקות, או עד שמשחים קלות בקצוות ומעל פני השטח.
  • אם הלחם דק של 6 ס"מ, עליו להיות מוכן תוך 10 עד 11 דקות. ללחם בעובי של 1.25 ס"מ, אופים אותו כ-13 עד 14 דקות. לחם בעובי 2 ס"מ אינץ 'עשוי להיות נדרש 15 עד 20 דקות.
  • צפו בזהירות בלחם בזמן שהוא אופה. אם הוא מתבשל יותר מדי זמן, הוא יכול בקלות להפוך לקשה ולא נעים.
לחם לא מבושל (מצה ביצה)
מגישים. הוציאו את הלחם המוגמר מהתנור והעבירו למתלים תיל עד שהוא מקורר לטמפרטורת החדר. תיהנו ממנו בזמן שהוא טרי לטעם הטוב ביותר.
  • אתה אמור להיות מסוגל לאחסן את הלחם הזה בכלי אטום או בשקית ניילון למשך מספר ימים.

לחם סודה לימון-ליים

לחם סודה לימון-ליים
מחממים תנור לחום של 350 מעלות (175 מעלות צלזיוס). בינתיים, הכינו מחבת כיכר בגודל 9 ס"מ על 5 ס"מ (23 ס"מ על 13 ס"מ) על ידי משמן קלות את החלק התחתון והדפנות בתרסיס לבישול או מקצר.
  • לחלופין, אתה יכול להשתמש בשתי מחבת כיכר בגודל 8 ס"מ על 4 ס"מ (20 ס"מ על 10 ס"מ). וודא כי נפח המחבת הכולל יכול להכיל 8 כוסות (2 ליטר). [5] מקור המחקר
  • כדי למנוע עוד דבק, יש לשקול לאבק קלות את קרקעית התבנית במעט קמח לאחר ששומנים אותה.
  • אתה יכול גם להשתמש בנייר קלף, אך שימוש ברדיד אלומיניום מכיוון שהרדיד יכול לגרום להשחמה מהירה יותר ובישול לא אחיד למתכון זה.
לחם סודה לימון-ליים
שלב את הקמח והסוכר. בקערה גדולה מערבבים יחד את הקמח והסוכר עד לאיחוד אחיד.
  • תלוי בתחושת הטעם האישית שלך ובסודה הלימונית-סיד המשמשת, יתכן שתצטרך לשנות את כמות הסוכר. אם יש לך סודה מתוקה במיוחד או שאתה מעדיף לחם מעורפל יותר, חתוך את הסוכר בחזרה בכף כף (15 מ"ל). אם יש לך סודה קלה או שאתה מעדיף לחם מתוק מאוד, שקול להוסיף עוד כף (15 מ"ל) סוכר.
לחם סודה לימון-ליים
מערבבים פנימה את הסודה הלימונית. [6] שופכים את הסודה המוגזת על החומרים היבשים ומערבבים היטב בעזרת כף ערבוב או ידיים נקיות. לוש קלות את הבצק בקערה עד שהוא מתחבר.
  • שימו לב כי ככל הנראה הבצק יהיה גוש מעט. [7] מקור המחקר X אל תנסה ללוש את כל הגושים שכן עירוב יתר של הבצק יכול לגרום לבעיות במרקם המוגמר.
  • לקבלת לחם תפל יותר, שקלו להשתמש בסודה למועדון במקום סודה לימונית.
  • ניתן להתנסות בהמשך באמצעות טעמים שונים של סודה מוגזת, אך לכל טעם שונה תהיה השפעה שונה על הטעם הסופי של הלחם.
לחם סודה לימון-ליים
יוצרים את הכיכר. העבירו את הבצק לתבנית הכיכר המוכנה שלכם. השתמש בידיים שלך בכדי לפזר אותה באופן אחיד על כל התבנית. טפיחו על המשטח העליון כדי לשטח אותו.
  • אם משתמשים בשתי מחבתות כיכר במקום אחת, חלקו את הבצק באופן שווה בין השניים.
לחם סודה לימון-ליים
אופים 45 עד 60 דקות. מכניסים את תבנית הכיכר המלאה לתנור ואופים את הלחם עד שהחלק העליון מזהיב בהיר. זה בדרך כלל יקרה לאחר 45 דקות, אך חלק מהתנורים עשויים לדרוש זמן אפייה נוסף.
לחם סודה לימון-ליים
מגישים. מוציאים את הלחם המוגמר מהתנור. לאחר 10 דקות, הוציאו את הכיכר מהתבנית ותנו לה להמשיך להתקרר על מתלה תיל. תיהנו ממעט חום לטמפרטורת החדר.
  • הלחם המוגמר יהיה מעט מתפורר ועיסה, עם טעם שמזכיר מעט את ביסקוויטי ההיסטייל. אתה יכול לפרוס אותו דק או סמיך.
שימו לב שמצה ביצה היא כשרים לסדר הפסח, ומצות שעשויות במים ונוזלים אחרים (כולל שמן וביצים) צריכות להיות מוכן בכלל בפסח. המצה הנצרכת בפסח חייבת להיות "לחם עני" העשוי רק מקמח ומים. [8]
l-groop.com © 2020