כיצד להכין סנדול

הוא סוג של קינוח מסורתי המוגש לעתים קרובות במלזיה, אינדונזיה ובחלק מסינגפור, תאילנד ובורמה. זה מורכב מאטריות קטנות וירוקות כמו ג'לי ממותק בסירופ סוכר דקלים וחלב קוקוס ומוגש מצונן. המונח "קנדול" מתייחס לאטריות ירוקות, העשויות מקמח אורז וניתן להגיש דרכים שונות ומגוונות. עיקר העבודה בהכנת סנדול עוסקת בייצור האטריות עצמן, שאפשר ליהנות מהן עם תוספות מגניבות ומרעננות.

להכין את אטריות הג'לי הירוק

להכין את אטריות הג'לי הירוק
מערבבים את עלי הפנדן במים. תפסיק עם ה עלים לחתיכות קטנות כדי להכין אותם למיזוג. מניחים את עלי הפנדן בבלנדר עם כ- 20 גרם (כ- 600 גרם) מים. ערבבו במהירות גבוהה כדי להשרות את המים בצבע ובארומה של עלי הפנדן. לא נותרו נתחים גדולים או חתיכות עלים. [1]
  • אם אתה מקצר זמן או לא רוצה להסתבך במיזוג עלי פנדן טריים, חפש תמצית פנדן בסופרמרקט המקומי באסיה שלך.
להכין את אטריות הג'לי הירוק
מסננים את המים לסיר רדוד. הניחו מסננת רשת עדינה על סיר או סיר על הכיריים. שופכים את המים המושרים בעלים הפנדאן דרך המסננת כדי לתפוס את כל החלקים הסיביים שנשארו. מערבבים את המים בסיר כדי לבדוק אם נתחי תועה או חוסר עקביות במרקם. [2]
  • המים צריכים להיות בצבע ירוק דשא עשיר לאחר שעלי הפנדן נוזלים.
להכין את אטריות הג'לי הירוק
מוסיפים את האורז, שעועית המונג וקמח הטפיוקה. מחליקים לסיר עם 3 גרם אונקיה (100 גרם) מקמח אורז, 2 גרם קמח טפיוקה (50 גרם) וחצי גרם (10 גרם) מקמח שעועית מונג בסיר עם מי הפנדאן. מערבבים את התערובת יחד עם כף עד שהקמח מופץ באופן אחיד. [3]
  • באופן מסורתי, הקנדול מיוצר באמצעות קמח שעועית מונג ו / או קמח אורז. קשה יותר למצוא קמח שעועית מונג, אך ניתן להחליף אותו בקלות באמצעות קמח אורז רגיל בלבד.
  • מעט קמח טפיוקה יכול לסייע בעיבוי אטריות הג'לי ולתת להם את המרקם הנחוש והמעוס.
להכין את אטריות הג'לי הירוק
מתבשלים ומערבבים לעיבוי. הפעל את הכיריים לחום נמוך. אפשר לחומרי הקנדול להתחמם תוך ערבוב מדי פעם. כשהוא מתחמם, התערובת תהפוך לעיסה סמיכה. שמור על חום נמוך כדי למנוע חריכה של תערובת הקנדול. [4]
  • עיבוי תערובת הקנדול עשוי לארוך 10-15 דקות, אולי יותר זמן. על המים להתאדות לאט לפני שהתערובת תוכל להכניס לבלילה.

מבעבע את סירופ סוכר הדקל

מבעבע את סירופ סוכר הדקל
שלב את החומרים בסיר. בסיר נפרד, הוסיפו את סוכר חום ומים. הוסף את עלי הפנדן השלמים שנותרו כדי להחדיר את הסירופ בטעמם, אם תרצה. לקבלת אותנטיות רבה יותר וטעם מורכב יותר, הוסיפו להתיז של מים עם שפתיים או אלקליין. [5]
  • גולה מלכה היא תוצר ממוצא דרום-אסייתי. זה נוצר על ידי הרתחת ועיבוי המיץ מהתמר, כף הקוקוס או הסאגו והשימוש בו כממתיק. [6] מקור המחקר
  • גולה מלכה מגיעה ארוזה כגוש מוצק. השתמש בסכין בכדי לגלח חלקים קטנים מגולה מלכה כך שיהיה קל יותר לעבוד איתו. [7] מקור המחקר
מבעבע את סירופ סוכר הדקל
מבשלים את התערובת עד שהגאלה מלכה והסוכר נמסים. מחממים את הגולה מלכה, סוכר חום, מים ועלי פנדן בטמפרטורה בינונית. הגאלה מלאקה והסוכר נמסים במהירות, לכן יש לפקוח עין על הסיר כדי לוודא שהתערובת לא תישרף. מערבבים את התערובת כשהיא מתבשלת. [8]
  • תוספת הגולה מלכה בסוכר חום תעניק לסירופ סוכר הדקל טעם קרמל עשיר תוך כריתה של מרירות כף היד.
  • לעיתים מוסיפים יותר עלי פנדן לסירופ סוכר הדקל בזמן שהוא מתבשל, אך הם אינם נדרשים.
מבעבע את סירופ סוכר הדקל
מנמיכים את האש ומבשלים. הפוך את הכיריים כלפי מטה למצב הנמוך ביותר ותנו לתערובת סירופ הדק סוכר תמרים להמשיך להתבשל כשאתה מסיים להכין את הקנדול. מפרקים את כל הגושים שנותרו בגולה מלאקה או סוכר חום. ככל שהתערובת מתבשלת יותר, כך תהיה עקביות חלקה יותר, וכל אחד מהטעמים ייצג טוב יותר. [9]
  • על סירופ סוכר הדקל להיות בעל עקביות דומה לסירופ מייפל חם. אם הסירופ הופך סמיך מדי כשהוא מתבשל, הוסף עוד מים לאט. כשהוא מסיים להתבשל, הוא אמור להיות דליל מספיק כדי לשפוך אותו מעל הקנדול.
מבעבע את סירופ סוכר הדקל
הניחו בצד להתקררות. הסר את הסיר מהאש והניח אותו בצד. תן לסירופ סוכר הדקל להתחיל להתקרר. ניתן לבצע את החלק הזה של התהליך כשאתה מתאמץ או מצנן את הסנדול כך שהסירופ עדיין יהיה חם ברגע שהגיע הזמן להגשה. [10]
  • אל תתנו לסירופ סוכר הדקל להתקרר יותר מדי. בטמפרטורת החדר הוא יתקפל ויתחיל להתקשות. אם זה קורה, פשוט להוסיף מים חמים ולחמם אותו עד שהוא נמס ושוב מדלל, תוך ערבוב תכוף.

מגיש את הסנדול

מגיש את הסנדול
מסננים את הקנדול למים קרים. מלאו קערה במים קרים וקוביות קרח. שופכים את תערובת הקנדול המעובה למסננת פסטה. לאחר מכן, השתמש בכף או כלי אחר עם משטח רחב ומעוקל מעט כדי לאלץ את הקנדול דרך החורים במסננת מעט בכל פעם. יתכן שתצטרך להרטיב את הכף מעת לעת כדי למנוע שהנדנדר יידבק. [11]
  • מי הקרח יגרמו לכך שהקנדול יתייצב כך שהאטריות ישמרו על צורתם.
  • ניתן להשתמש בפשטידת תפוח אדמה כדי לסנן ביתר קלות את אטריות הקנדול. [12] מקור המחקר
מגיש את הסנדול
מוכנים את חלב הקוקוס. בסיר נפרד הביאו לרתיחה 1-2 כוסות חלב קוקוס לרתיחה. זה יבטל את כל החיידקים אם החלב גולמי או לא מטופל ויכול למנוע ממנו להתקלקל במהירות. מנמיכים את האש בהדרגה ונותנים לחלב להתקרר. לאחר שחזר לטמפרטורת החדר, הכניסו לכלי קטן יותר וקיררו אותו למקרר עד להוסיף אותו לסנדול.
  • מרדבים את חלב הקוקוס עם עלי פנדן, סוכר וקמצוץ מלח ים ואז מצננים אותו לקבלת סנדול מסורתי.
  • זה תמיד הכי בטוח להרתיח חלב קוקוס שלא עבר שום תהליך של פיסטור. [13] X ארכיב המקור האמין של PubMed Journal Journal מהמוסדות הבריאות הלאומיים בארה"ב עבור למקור
מגיש את הסנדול
מעבירים את אטריות הקנדול לכוס או לקערה. לאחר שלאטריות הקנדול נותרו כמה דקות לצנן ולהתקין, הוציאו אותם מהמים הקרים וגרפו אותם לכלי ההגשה שבחרתם. Cendol מוגש בדרך כלל כמשקה קרח או נאכל מקערה כמו גלידה. [14]
  • השתמש בכמה כפות גדולות של סנדול לכל מנה. המנה הסופית צריכה להיות מורכבת מכמות הקנדול, קרח ו / או פרי חתוך ו 1/3 חלב קוקוס.
מגיש את הסנדול
מכניסים לחלב קוקוס ומרכיבים אחרים. שופכים כמה אונקיות של חלב קוקוס על אטריות הקנדול. בשלב זה תוכלו להוסיף קרח, תוספת סוכר גולה מלאקה או פירות חתוכים שונים שיתאימו להעדפתכם. כמה אפשרויות מסורתיות פופולריות באינדונזיה ומלזיה הן זרעי זרעי פרוח, שעועית אדומה, זרעי דקל קטנטנים ודוריאן. [15]
  • וודא שאתה קונה חלב קוקוס נוזלי וניתן לשתייה ולא את הזן העבה יותר.
מגיש את הסנדול
מצקת על סירופ סוכר הדקל. לבסוף, טפטפו כמה כפיות מסירופ הדקל החם מעל החלק העליון של הסנדול. הוסף קרח מגולח, או קוביות קרח אם אתה משקה אותו. קנדול עובד בצורה מושלמת כקינוח קל לאחר הארוחה, מתאבן מתוק לאיזון החום של המטבח המתובל או פשוט משקה מרענן ביום חם. [16]
  • השתמש בכמות קטנה של סירופ סוכר דקלים והוסף עוד לפי הטעם. זה יהיה מתוק מאוד, כך שסביר להניח שתזדקק רק למעט.
מגיש את הסנדול
סיים.
כיצד אוכל להפסיק את האטריות הקנדול להתקשות ברגע שהכניסו אותם למי קרח?
הוצא אותם מעט קודם. אמבט מי הקרח יסייע להפוך את האטריות למוצקות ונחמדות, אך הן רק צריכות להישאר באמבטיה במשך מספר דקות. כל עוד יכול לגרום להם להיות קשוחים.
אם אתה משתמש בחלב קוקוס משומר, הרתיח אותו לפני השימוש בכוס סנדול. זה יהיה לדלל את הנוזל ולשמור שהוא לא יתקלקל במהירות.
אם אין לך מסננת גדולה מספיק כדי ליצור את אטריות הקנדול, השתמש בעוגת קישוט או צנרת. זה ייקח זמן רב יותר, אך תהיה לך שליטה רבה יותר על הגודל והאורך של האטריות.
הגישו קנדול כטיפול קר ביום חם, או עקבו אחר ארוחה מתובלת כדי להרגיע את הכוויה.
Cendol הוא הכי נהנה מקורר. שתו או אכלו אותו לפני שהקרח נמס!
וודא כי אין לך אלרגיה לאף אחד מהמרכיבים הרשומים לפני שתנסה להכין קנדול בבית.
בשל התכולה התזונתית של מרכיביה העיקריים, קנדול יכול להיות עשיר בשומן, כולסטרול וסוכר. ככאלה, זה לא מכין אוכל בריאות נהדר. תיהנו במשורה אם אתם בדיאטה.
l-groop.com © 2020