כיצד להכין כופתאות סיניות

כופתאות סיניות היו פינוק טעים כבר אלפי שנים. ישנם למעשה כמה סוגים שונים של כופתאות - ג'יאוזי (מבושל או מטוגן במחבת), עציץ חרס (מטוגנים ואז מאודה), ואווזים גוביים (מאודים או מטוגנים בשמן עמוק). תוכלו להכין בקלות ג'יאוזי טעים שבושלים או מטוגנים בתבנית, רק עם קצת מאמץ והכנה. אם תרצה להכין קנקנים, לחץ כאן .

הכנת העטיפות

הכנת העטיפות
מערבבים את הקמח, המלח והמים בקערה גדולה. מערבבים את החומרים יחד עד להכנת בצק יפה וחלק. השתמש בכף עץ כדי לערבב את החומרים יחד עד שהם משתלבים במלואם. מתכון זה אמור להכין כעשרים עטיפות. [1]
הכנת העטיפות
נותנים לבצק לנוח 10 דקות. זה יכול לעזור לרכיבים להתיישב יחד. כשאתה מחכה לנוח הבצק, אתה יכול לכסות את הקערה בניילון נצמד. אתה יכול להתחיל לבצע את המלית לכופתאות בזמן שאתה מחכה.
הכנת העטיפות
מניחים את הבצק על משטח ישר. לוח חיתוך יעבוד כאן. לאחר מכן, חותכים את הבצק לכ -20 חתיכות שוות או יותר עבור הכופתאות.
הכנת העטיפות
יוצרים כל עטיפה עגולה. כל שעליך לעשות הוא להשתמש בידך כדי להרים כל חתיכת בצק וללחום אותו ללוח ליצירת דיסק עגול קטן. לאחר מכן, השתמש במערוך כדי להחליק את כל הדיסק עד שקוטרו 7.5 ס"מ. הם לא חייבים שכולם יהיו באותו גודל בדיוק, אבל זה יכול לעזור להם להתקרב לאותו גודל ככל האפשר.
  • אתה יכול להוסיף מעט קמח למערוך כדי שהעטיפות לא יתקעו.
הכנת העטיפות
אחסן או השתמש בעטיפות מיד. עליכם למלא את העטיפות מייד או שתוכלו לאחסן אותם במקרר כדי לשמור על טריותם בזמן שאתם מכינים את המלית. אתה יכול לאחסן אותם כמה ימים במקרר, או אפילו להקפיא אותם לאחסון לטווח הארוך. רק דאגו לצפות אותם בקמח כדי שלא ידבקו אחד לשני.
הכנת העטיפות
קנו עטיפות אם אינכם רוצים להכין בעצמכם. אם אין לכם זמן או אנרגיה להכין עטיפות משלכם, עליכם לדעת ששני סוגים של עטיפות זמינים בקלות בסופרמרקטים ובחנויות אוכל אסייתי. עטיפות ווונטון (נקראות גם עורות) עדינות ודקות נייר, בדרך כלל בעובי של שלושים שניות. בדרך כלל הם מגיעים בריבועים בגודל של שלושה סנטימטרים ועשויים מקמח, ביצים ומלח.
  • העטיפות הללו, שמקורן סיני, מתאימות לרתיחה, אידוי, טיגון עמוק וטיגון מחבת.

ביצוע המילוי

ביצוע המילוי
גרוס את הכרוב והכניס לסיר אל חלד. אם אתה רוצה להיות יותר יסודי, אתה יכול להוסיף מעט מלח לכרוב ולתת לו לשבת בקערה למשך 10 דקות; זה יאפשר למלח לספוג את עודפי הלחות בכופתאות.
ביצוע המילוי
מערבבים יחד את הכרוב והבשר הטחון ביד. בשר טחון הוא בשר קצוץ דק על ידי מטחנת בשר. תהליך הכרייה מתבצע בדרך כלל באופן ידני. המשך לערבב את הכרוב והבשר יחד עד לקבלת תערובת אחידה.
  • בדרך כלל, חזיר וטלה מעדיפים כופתאות סיניות, אך ניתן להשתמש גם בבשר בקר, עוף והודו. בדרום אסיה פופולריות הן בשר כבש (כבש) והן עיזים.
ביצוע המילוי
מוסיפים את שאר חומרי המלית לקערה ומערבבים שוב. חזור על התהליך עד שתערבב היטב את שאר המרכיבים. אם אתה מעדיף להשתמש בכפות ערבוב במקום בידיים שלך, זה גם יעבוד, אבל אתה צריך להיות ממש יסודי.
ביצוע המילוי
עסו את תערובת הכרוב בידכם למשך 10 דקות. זה יעזור לייבש מעט את התערובת. בזמן שאתה מעסה את התערובת, אם אתה מרגיש שאין מספיק שמן צמחי, עליך להוסיף עוד.
ביצוע המילוי
מחליקים את המלית על כל עטיפה. פשוט השתמש בכף כדי לזלף 1-2 כפות מהתערובת במרכז כל עטיפה. אתה לא צריך להשתמש באותה כמות בדיוק בכל עטיפה; רק וודא שיש לך מספיק להשתמש לכל 20 העטיפות בערך.
ביצוע המילוי
קפלו את צידי העטיפה זה לזה. עליכם להרטיב את קצה כל העטיפה באצבע לחה ואז לקפל את הצדדים זה לזה, לכווץ (לחיצה יחד) את הבצק עם האצבעות כדי לאטום את התכולה בפנים. לשם כך, קפלו אותו תחילה לשניים ולחצו יחד את החלק העליון של הקצה. לאחר מכן לחץ על כל אחד מהצדדים, תוך לחיצה עליו. ניתן להשיג גם "מכבשי כופתאות" מכניים פשוטים כדי לפשט תהליך זה.
ביצוע המילוי
מניחים את הכופתאות העטופות על משטח מקומח. זה ימנע מהם להידבק אל פני השטח ויגרום לכופתאות שלך להיות מוכנות להרתיח או לטגן - זו הבחירה שלך!

רותחים את הכופתאות

רותחים את הכופתאות
הכניסו את הכופתאות למים רותחים. כדי לוודא שהם מבושלים היטב, שיטה אחת הנהוגה בסין היא שיטת "3 הרתיחה". לשם כך, הוסף את הכופתאות למים רותחים, והחזיר את המים לרתיחה. לאחר מכן, הוסף כוס 1 או 2 כוסות מים (זה יכול להיות קר או בטמפרטורת החדר). חכה שזה ירתח בפעם השנייה ואז הוסף שוב מים. לאחר שהמים ירתחו בפעם השלישית, הכופתאות שלכם צריכות להיות טובות ללכת.
  • לחילופין, תוכלו להרתיח את המים, למקם בהם את הכופתאות, לחכות שהמים יחזרו לרתיחה, ולבשל את הכופתאות במשך 10 דקות נוספות תוך כדי רתיחה.
רותחים את הכופתאות
מעבירים את הכופתאות בזהירות מהסיר לצלחת. אתה יכול להשתמש בכף מחוררת כדי להוציא את הכופתאות או לסגור את המכסה מעל הסיר ולשפוך את המים לפני שמסירים את הכופתאות.
  • למרות שהם נעשים בשלב זה, תוכלו ללכת על משולבת רותחת / טיגון אם תרצו להעביר אותם למחבת עם שמן חם ולטגן אותם רק דקה או שתיים, עד שהם יהיו קצת פריכים, נגיעה נוספת.
רותחים את הכופתאות
מגישים. הגישו את הכופתאות הטעימות הללו כשהן חמות. תוכלו ליהנות מהם עם רוטב טבילה לבחירתכם.

טיגון הכופתאות

טיגון הכופתאות
מחממים שמן בישול במחבת בינונית על אש בינונית. כדאי לבשל כ 8 כיסונים בכל פעם אם גודל התבנית מאפשר זאת. ברגע שהשמן מתחמם, עליכם להניח את 8 הכופתאות הראשונות על התבנית תוך ניסיון להפיץ אותם מספיק לגזרים כדי שלא יתקעו זה בזה. [2]
טיגון הכופתאות
מטגנים את הכופתאות במשך 2-3 דקות עד שתחתיתם בצבע חום בהיר.
טיגון הכופתאות
להוסיף לתבנית 50 מיליליטר מים ולחמם על אש גבוהה. מכסים את המחבת ונתנו לה לאדות עד שהמים התאדו לחלוטין. לאחר מכן, הפוך את החום חזרה לבינונית כדי להמשיך לטגן את הכופתאות.
טיגון הכופתאות
מוסיפים מעט שמן לתבנית ומטגנים את הכופתאות עד שהם פריכים עם תחתיות חומות זהובות. לאחר שסיימת לטגן את הכופתאות האלה, הוצא אותן מהתבנית והניח אותן על צלחת עם מגבת נייר עליה לספיגת עודפי השמן. ניתן גם להסיר את הכופתאות עם כף מחוררת ולנער את השמן הנוסף בחזרה לתבנית.
טיגון הכופתאות
מבשלים את הכופתאות הנותרות. לאחר מכן, מבשלים את 12 הכופתאות הנותרות בערך בשתי קבוצות. עשו בדיוק מה שעשיתם עם קבוצת הכופתאות הקודמת, הוסיפו עוד שמן כשצריך.
טיגון הכופתאות
מגישים. הגישו את הכופתאות כשהם חמים עם רוטב הטבילה האהוב עליכם.
האם עלי להכין את הכופתאות ככה? האם זה בסדר אם אני משתמש בדרך שלי?
תוכלו להשתמש בכל מילוי שתרצו ולבשל אותם בכל דרך שתרצו - מטוגנים, מבושלים, מאודים או תערובת של רתיחה / טיגון או אדים / מטגנים. הטעם האישי שלך אמור תמיד להיות עדיף על מקורות המתכונים. לדוגמה, ייתכן שתעדיף להקדים את תערובת המילוי שלך, שמבטיחה שהיא אף פעם לא מבושלת מתחת לבישול (במיוחד אם משתמשים בבשר). עם זאת, יש לוודא שהתערובת המוקפצת התקררה והתייבשה, על ידי מתן אפשרות להתקרר במסננת. עודף נוזלים יקרע את עורות הכופתה. (במילים אחרות, הימנעו משימוש בתערובת רטובה.) טיפ: אם משתמשים בכרוב, השתמשו בכמה קמצוץ מלח ותנו לו להזיע בנפרד במסננת למשך 15 דקות לפחות כדי לחלץ את הנוזל שלו.
כשאני מרתיח או מטגן אותם, האם זה מבשל את הבשר שבתוך הכופתה?
כן, הבשר מכרז בפנים וזה מתבשל.
מה הרוטב החום שמשמש לכופתאות עוף?
לרוב מדובר ברוטב סויה או בחומץ שחור / חום.
האם אוכל להכין את הכופתאות בלי בשר?
כן אתה יכול. השתמש בירקות במקום הבשר.
האם יין נחוץ למילוי? והאם אני צריך להוסיף שמן למילויים בזמן שאני מכין אותם?
לא, יין הוא לא חובה ורק מוסיף טעם, ואין צורך להוסיף אותו. כמו כן, אסור להוסיף שמן למילויים בזמן שאתם מכינים אותם.
איזה רוטב נאכל בכופתאות?
רוטב סויה עובד היטב עם כיסונים.
האם עליכם להשתמש בכרוב סיני?
הכרוב הסיני יהיה הכי טוב, אבל כל סוג של כרוב צריך לעבוד מצוין.
האם ניתן להגיש כופתאות סיניות לצד סיר חם סיני?
כן הם יכולים.
כמה זמן עלי לאדות את הכופתאות?
זה תלוי בכמה הכופתאות שתרצו לבשל. בדרך כלל 15-20 דקות זה מספיק.
האם עלי לשטוף ידיים כשאני מכין כופתאות סיניות?
כן, עליכם תמיד לשטוף את הידיים לפני הכנת הארוחות ובמהלכן.
שמור על מים ברתיחה עדינה. המים לא צריכים להיות רתיחה מתגלגלת או שהכופתאות עלולות להישבר.
כשאתם אוכלים את הכופתאות תוכלו להשתמש בכל רוטב שתרצו. מומלצים רוטב סויה, חומץ, רוטב פיקנטי ורוטב שום.
אפשר לאדות את הכופתאות במקום להרתיח אותן.
אפשר לטגן את הכופתאות, אבל כדאי לעשות זאת עם כאלה שכבר מבושלים. אחרת, קשה לבשל את הבשר במלוא הכופתאות בלי לשרוף את החוץ. זו דרך נהדרת לטפל בשאריות!
באלם הוא צלים או בצל ירוק באנגלית.
תוכלו לנסות וריאציות אחרות של המלית: בשר חזיר וסלרי, בקר ובצל, ועוף ופטריות הם סוגים פופולריים של מילוי.
מבשלים דגימת מהמלית במיקרוגל או במחבת אם ברצונך לבדוק את התבלינים שלך.
אל תכניס למלית יותר מדי מילוי. ניתן לשבור אותם בקלות, מה שיהפוך אותם להרבה פחות טעימים.
אפשר להכין את הכופתאות ואז להקפיא אותן, כך שזו מנה קלה להכנה ימים או אפילו שבועות לפני כן.
הכופתאות עשויות לספוג מעט מים אם מרתיחים אותן, לכן היזהר כשנשנכות בחום, מכיוון שהמיצים עלולים לזלוג.
הקפד לבשל את הכופתאות במלואה אם ​​יש לך סוג כלשהו של בשר במלית שכן הבשר נטחן.
l-groop.com © 2020