כיצד להכין עוגיות לעוסות

כולם אוהבים עוגיה צפופה ועוסה, ויצירת אחת לא חייבת להיות קשה. ההבדל העיקרי בין עוגיה לעיסה לבין פריכה הוא שלעוגיה לעיסה יש יותר לחות. על ידי ביצוע תחליפי מרכיבים, שימוש בטכניקות אפייה מסוימות ואחסון העוגיות שלך היטב, אתה יכול ליצור עוגיות רכות ועוסות בכל פעם.

הוספה או החלפה של רכיבים במתכון שלך

הוספה או החלפה של רכיבים במתכון שלך
הוסף לעוגיות שלך מולסה או דבש. הוספת כף מולסה (21 גרם) לבצק העוגיות שלך תגדיל את תכולת הלחות של העוגיות ותעניק להם מרקם רך ועיס. אם אינכם אוהבים את טעמו העמוק של מולסה, נסו כף דבש. [1]
  • אל תוסיף מספר כפות ממתיק נוזלי כמו אלו המפורטות מכיוון שהן יעשו את העוגיות שלך נוזלות ומתוקות מדי. מספיק כף אחת בכדי להפוך את העוגיות שלכם ליותר רכות, אך לא ישבשו את שלמות הבצק.
הוספה או החלפה של רכיבים במתכון שלך
החליפו סוכר חום לסוכר לבן. סוכר חום הוא לח יותר מסוכר לבן, ולכן השימוש בו נותן תוצאה לעיסה יותר. החלף את הסוכר הלבן במתכון שלך 1-1 בסוכר חום. זה גם יעניק לעוגיות שלכם טעם עמוק יותר, מקורמל. [2]
הוספה או החלפה של רכיבים במתכון שלך
השתמש במתכונים שקוראים קיצור במקום חמאה. החמאה מכילה שומן, מוצקי חלב ומים ואילו הקיצור הוא 100% שומן טהור. השימוש בחמאה בעוגיות (בגלל המים) יוצר למעשה אדים בתהליך האפייה, מייבש מעט את העוגיות שלכם. קיצור תיצור תוצאה עדינה ועדינה יותר. אם אתה רוצה להחליף חמאה בקיצור במתכון, עשה זאת ביחס 1-1. [3]
הוספה או החלפה של רכיבים במתכון שלך
החליפו חלמון ביצה לבנה ביצה. המשמעות היא שלכל ביצה שמתכון מתבקש, הייתם משתמשים בשני חלמונים במקום. לחלמונים יש יותר שומן מחלבוני ביצה, מה שמגדיל את אחוזי השומן בעוגיות שלך ושומר עליהם לחים. [4]
הוספה או החלפה של רכיבים במתכון שלך
בחר במתכונים עם אבקת אפיה על סודה לשתייה. אבקת אפייה היא חומצית יותר מסודה לשתייה, מה שאומר שהעוגיות שלך יתפשטו פחות. זה ימנע אובדן עודף לחות ככל שהעוגיה מתדלדלת. [5]

שימוש בטכניקות אפייה להגברת העיסוס

שימוש בטכניקות אפייה להגברת העיסוס
הורד את הטמפרטורה בתנור שלך. מתכוני עוגיות רבים דורשים טמפרטורת תנור של 350 מעלות צלזיוס (176 מעלות צלזיוס) ומעלה. הטמפרטורות החמות גורמות לעוגיות שלכם לאבד הרבה לחות - ולעיסות בתהליך האפייה. חפש מתכונים הקוראים לתנור של 162 מעלות צלזיוס בכדי לשמור על לחות העוגיות שלך. [6]
שימוש בטכניקות אפייה להגברת העיסוס
אופים את העוגיות שלך בפחות זמן. אם יש לכם מתכון לעוגיות שאתם אוהבים אבל העוגיות מתבררות, נסו לאפות את העוגיות מעט פחות זמן. אם תוציא את העוגיות שלך כשהקצוות החיצוניים בצבע חום זהוב אך המרכזים מוגדרים אך לא חומים, העוגיות יהיו קודרות יותר. [7]
שימוש בטכניקות אפייה להגברת העיסוס
הניחו את הבצק במקרר לפני האפייה. צינת הבצק שלך במקרר לפחות שעה גורמת למים להתנדף מהעוגיות שלך, ומעניקות לבצק שלך תכולת סוכר גבוהה יותר. תכולת הסוכר מעט גבוהה יותר זו שתשאיר את העוגיות שלכם לחות ולעיסות. [8]
  • ככל שתנוחו את הבצק שלכם זמן רב יותר, העוגיות יעסים יותר. אופים מקצועיים לרוב נחים את בצקם במשך מספר ימים כדי לקבל את המרקם הלעיסה הרצוי. אל תלך יותר משבוע במקרר.

אחסון עוגיות למרקם Chewier

אחסון עוגיות למרקם Chewier
אפשר לעוגיות להתקרר לחלוטין, אך אל תשאיר אותן בחוץ. לפני אחסון העוגיות שלך, הרשו להן להתקרר לגמרי על תבנית האפייה. לאחר מכן, יש לאחסן אותם ברגע שהם מגיעים לטמפרטורת החדר. השארתם בחוץ תעודד אותם להתייבש. [9]
אחסון עוגיות למרקם Chewier
אחסן עוגיות במיכל אטום. כדי לשמור על העוגיות שלהם לעוסות ולחות ביותר, אחסן אותן במיכל אטום כמו צנצנת עוגיות עם מכסה או טופר. אם אין לך אחד מאותם, תיק Ziplock יסתדר בסדר.
  • וודא שהעוגיות שלך לא חמות כשאתה מאחסן אותן. אחסון עוגיות חמות בכלי אטום אוויר יגרום לעוגיות להתפרק. [10] מקור המחקר
אחסון עוגיות למרקם Chewier
הוסף פרוסת לחם טרי למכל האחסון שלך. כדי להשאיר את העוגיות שלכם מעוסות ולחות יותר, הוסיפו פרוסת לחם כריך טרי לכלי האחסון שלכם יחד עם העוגיות. זה יוסיף לחות למיכל, אותו העוגיות יספגו. תדע שהשיטה עובדת כי למחרת יבש פרוסת הלחם שלך כמו חתיכת טוסט, והעוגיות שלך יהיו רכות ועיסות. [11]
האם אוכל להכין את העוגיה לפלטת ערב לפני המסיבה?
כן, אתה יכול, רק וודא שהם מכוסים או במיכל אטום לאוויר כדי שהם לא יהיו מעופשים.
איך מכינים עוגיות יותר?
השתמש בפחות קמח, ואפה אותם בפחות זמן. כמו כן, הפכו את העוגיות שלכם לגדולות יותר כך שהמרכז נהיה ממש עוגה.
l-groop.com © 2020