כיצד להכין קרם מחלב

אם מתכון דורש שמנת, החלפת חלב היא לא תמיד רעיון טוב. הסיבה לכך היא שלחלב אין את אותן תכונות. לדוגמה, לא תוכל להכין חמאה מחלב מלא, אבל אתה יכול עם שמנת כבדה. למרבה המזל, להכין קרם משלך קל. כל מה שאתה צריך זה קצת חלב מלא וחמאה או ג'לטין. אם אתה רוצה את העסקה האמיתית, עם זאת, קח במקום זאת חלב שאינו הומוגני.

הכנת קרם כבד

הכנת קרם כבד
ממיסים את החמאה הלא מלוחה בסיר על אש נמוכה. מכניסים לסיר כוס ((75 גר ') חמאה לא מלוחה. הפוך את החום לנמוך, והמתן שהחמאה תימס; אתה יכול לבחוש אותו מדי פעם בעזרת כף או מרית גומי. [1]
הכנת קרם כבד
מערבבים 1 כף (15 מ"ל) מהחמאה המומסת לתוך החלב הקר. זה מכונה "הרפיה" וזה מאוד חשוב. אם תשפוך את כל החמאה המומסת לחלב בבת אחת, החלב יתחמם מהר מדי ויבש. [2]
  • חלב מלא ייתן לך את התוצאות הטובות ביותר, אך אתה יכול להשתמש גם בחלב של 2%.
  • עשו זאת במיכל נפרד; כוס מדידה גדולה תהיה אידיאלית.
  • אתה משתמש בכל 3⁄4 כוס (180 מ"ל) של חלב קר לשלב זה.
הכנת קרם כבד
שופכים את החלב לשאר החמאה ומבשלים אותו על אש נמוכה. שופכים את החלב הממוזג לסיר המכיל את שאר החמאה. הפעל את החום לנמוך והמתין לחלב שיתחמם, תוך כדי ערבוב אותו לעתים קרובות עם הקצפה. ברגע שהחלב מתחיל לאדות, אתה מוכן לשלב הבא. [3]
  • אל תתנו לחלב להתבשל.
הכנת קרם כבד
מערבבים את השמנת עד שהיא מסמיכה. בלנדר יעבוד הכי טוב, אך תוכלו להשתמש במעבד מזון, במיקסר חשמלי או אפילו במיקסר ידני. כמה זמן לוקח לקרם להתעבות תלוי באיזה כלי אתה משתמש; עם זאת, מצפים שייקח מספר דקות.
  • אתם מחפשים עקביות עבה וקרמית - ממש כמו שמנת כבדה.
  • מתכון זה לא יתעבה לעקביות הקצפת.
הכנת קרם כבד
שמור את הקרם במקרר והשתמש בו תוך שבוע. אפשר קודם לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז העביר אותה למיכל מרופד והכניס למקרר. אתה יכול להשתמש בזה כתחליף לרוב המתכונים שקוראים לקרם כבד. [4]

הכנת קצפת

הכנת קצפת
שלב מים וג'לטין לא בריח ואז המתן 5 דקות. יוצקים כוס (59 מ"ל) מים קרים לסיר קטן או בינוני. מפזרים מעל 2 כפיות (10 גר ') ג'לטין לא בריח. המתן 5 דקות עד שהג'לטין יספוג את המים והופך ספוגי. אל תפעיל את החום על הכיריים עדיין. [5]
  • אם אין לך ג'לטין או שאתה מעדיף לא להשתמש בו, השתמש במקום אגר אגר. [6] מקור המחקר
  • לקבלת קרם עשיר יותר, השתמשו ב -1⁄4 כוס (59 מ"ל) חלב מלא קר במקום מים. [7] מקור המחקר
  • אל תשתמש בג'לו או בג'לטין בטעם. הוא מכיל סוכרים וטעמים נוספים העשויים להשפיע על הטעם הכללי של הקרם.
הכנת קצפת
מבשלים את התערובת על אש נמוכה עד שהיא מתבהרת, תוך ערבוב לעיתים קרובות. זה אמור לקחת מספר דקות בלבד. לתערובת לוקח יותר מדי זמן להתחמם, השתמש במקום זאת בחום בינוני-נמוך. ברגע שהג'לטין יתמוסס והמים מתבהרים, אתה מוכן לשלב הבא. [8]
הכנת קצפת
נותנים לתערובת להתקרר, ואז להקציף אותה לחלב מלא לכמה שניות. הסר את הסיר מהמבער והניח אותו בצד כך שיתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן שופכים כוס אחת (240 מ"ל) חלב לקערה, ואז מוסיפים לתערובת הג'לטין המקוררת. מערבבים אותו בקצף כ-20 עד 30 שניות לאיחוד. [9]
  • כמה זמן לוקח לתערובת הג'לטין להתקרר תלוי בטמפרטורה במטבח שלך. זה כנראה ייקח בערך 10 עד 15 דקות.
  • עליכם להשתמש בחלב מלא, מכיוון שיש לו אחוז שומן גבוה יותר. סוגים אחרים של חלב לא יעניקו לך את אותן תוצאות בגלל אחוז השומן הנמוך שלהם.
הכנת קצפת
להקציף פנימה את אבקת הסוכר ותמצית הוניל. שופכים פנימה ½ כף (7.5 מ"ל) תמצית וניל וכוס כוס (30 גרם) אבקת סוכר. מערבבים את התערובת פעם נוספת בקצף עד שהצבע והמרקם אחידים ולא נותרו פסים או גושים. [10]
  • אתה יכול להשתמש בסוג אחר של תמצית אם אתה מעדיף טעם אחר, כמו שקד.
  • עליכם להשתמש בסוכר אבקה, ציפוי או קונדיטוריה. אל תשתמש בסוכר רגיל, מגורען.
  • לקבלת קרם פחות מתוק, השתמשו רק בשתי כפות (15 גר ') אבקה והשמיטו את תמצית הוניל. [11] מקור המחקר
הכנת קצפת
מקררים את התערובת למשך כ- 90 דקות, תוך ערבוב כל 15 דקות. מכסים את הקערה בניילון נצמד, והכניסו למקרר. כל 15 עד 20 דקות הוצא את הקערה מהמקרר, תן לתערובת מערבבים קצרים עם הקצפה, ואז הכניס אותה חזרה למקרר. עשו זאת עוד כמה פעמים עד שחלפו 60 עד 90 דקות. [12]
  • כאשר התערובת יושבת במקרר החומרים יתחילו להתכנס ולהתעבות. להקציף את התערובת תמנע את ההפרדה בין החומרים.
  • לקבלת תוצאות טובות יותר, צנן גם את הקצף שלכם. זה יעזור להאיץ את התהליך הכולל ולמנוע את ההפרדה. [13] מקור המחקר
הכנת קצפת
מקציפים את התערובת בעזרת מערבל ידני עד שהוא הופך לקרמי. הוציאו את הקערה מהמקרר והתחילו להקציף את התערובת בעזרת מערבל ידני. המשך לערבב עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה ליצור פסגות רכות. [14]
  • וודא שאתה מסתובב בשולי הקערה תוך כדי ערבוב. הקרם יכפיל את גודלו כשאתם מקציפים אותו.
  • כמה זמן זה לוקח תלוי בטמפרטורת הקרם, במהירות המיקסר שלך ובעקביות הרצויה שלך. עם זאת זה לא אמור לקחת יותר מכמה שניות.
  • אם אין לכם מערבל ידני, תוכלו להשתמש במיקסר חשמלי או במעבד מזון המצויד בלחיצות במקום.
הכנת קצפת
יש לאחסן את הקצפת במקרר עד יומיים. צנצנת זכוכית או בקבוק עם מכסה יעבדו הכי טוב. לא רק שזה יעזור לפרוור את הטעם, אלא שהוא יהיה נוח יותר לשימוש. הימנע מכלי פלסטיק, מכיוון שהכימיקלים יכולים לדלוף לקרם ולהשפיע על הטעם. [15]
  • למרות שהקרם הזה דומה למה שהיית מקבל עם קרם כבד, זה לא בדיוק אותו הדבר.
  • זה הכי טוב להשתמש עבור תוספות (כלומר: וופלים, פנקייקים, תותים וכו ') או מילויים לעוגה.

הפרדת קרם מחלב

הפרדת קרם מחלב
שופכים את החלב הלא הומוגני לצנצנת זכוכית. אתה תקע מצקת בצנצנת הזו, כך שיהיה קל יותר לעבוד עם צנצנת בעלת פה בפה מאשר לצנצנת רגילה עם פה קטן יותר. וודאו שהצנצנת נקייה. [16]
  • אם החלב שלך כבר נמצא בצנצנת זכוכית, אתה יכול לדלג על שלב זה.
  • שיטה זו תעבוד רק עם חלב שאינו הומוגני. זה לא יעבוד עם חלב הומוגני מכיוון שחלב הומוגני אינו מכיל קרם נוסף.
  • הדרך הקלה ביותר לדעת אם חלב אינו הומוגניזציה היא לבדוק את התווית בעת קנייתו. אם החלב מגיע בכלי זכוכית, אתה יכול גם לחפש את קו השמנת.
הפרדת קרם מחלב
תנו לחלב טרי לנוח למשך 24 שעות. אתה יכול להשתמש בחלב לא הומוגניסטי מהחנות, או שאתה יכול להשתמש בחלב טרי שאינו הומוגני ישר מהפרה. אם זה האחרון, יהיה עליכם לתת לחלב לשבת לפחות 24 שעות. [17]
  • חלב טרי לא נפרד לחלוטין. 24 השעות הללו יתנו לקרם זמן לעלות לראש החלב.
הפרדת קרם מחלב
מצא את הקו בו החלב והשמנת נפרדים. זה מכונה "קו השמנת". החלב שקוף יותר מהקרם, וצבעו בהיר יותר. הקרם סמיך וצהבהב יותר. החלב יהיה לכיוון תחתית הצנצנת ואילו הקרם יהיה כלפי החלק העליון. [18]
  • "קו השמנת" לא ייראה כמו קו משורטט, אלא כמו רוטב סלט מופרד, עם הנוזל בתחתית והשמן בחלקו העליון.
  • אם אינך מוצא את התור, החלב והשמנת עשויים להזדקק לזמן רב יותר להיפרד. יתכן גם שקנית חלב הומוגני.
הפרדת קרם מחלב
טובלים מצקת בקרם, מעל קו השמנת. בחר מרק או מצקת רוטב שהם קטנים מספיק בכדי להיכנס דרך הפה של הצנצנת שלך. טובלים אותו ישר בקרם. אל תטבלו אותו כל כך למטה כך שיגיע לחלב, עם זאת; אתה רק רוצה לקחת את השמנת. [19]
  • אם קו השמנת דק מדי עבור מצקת, השתמש במקום זאת במרתף הודו.
הפרדת קרם מחלב
מחליקים את הקרם החוצה ומעבירים אותו לכלי נפרד. הרם את המצקת מהצנצנת, והעביר את השמנת לצנצנת נפרדת. אם אין לכם צנצנת נוספת, תוכלו להשתמש בקערה או בכלי זכוכית אחר - כל עוד יש לה מכסה. [20]
  • אם אתה משתמש במרתף הודו, היזהר שלא לאסוף חלב. יתכן שלא תוכלו לשחרר את הנורה עד הסוף.
הפרדת קרם מחלב
חזור על התהליך עד שנשארו כ -2.5 ס"מ קרם. השארת מעט שמנת בצנצנת החלב תפחית את הסיכוי שתכניס בטעות חלב לצנצנת השמנת שלך. הקרם הנוסף יעניק גם לחלב מרקם טוב יותר, בדומה לזה של חלב מלא. [21]
  • אם תקבל חלב בקרם, הוא יתעסק בכל קצפת או חמאה שתחליט להכין איתו. זה יהיה כמו להכניס מים לקצפת או חמאה.
הפרדת קרם מחלב
השתמש בחלב ובקרם המופרדים כרצונך. אתה יכול להשתמש בחלב לבישול ושתייה; אתה יכול אפילו להוסיף אותו לדגני בוקר או לקפה שלך. הקרם המופרד אידיאלי להכנת קצפת או חמאה. [22]
  • מכסים את שתי הצנצנות במכסים ושומרים אותם במקרר.
  • השתמש בחלב והשמנת תוך שבוע.
איך מאחסנים שמנת?
השמירה הכי טובה מכוסה במיכל המקורי ונמצאת בקירור. לאחר הרכישה הכניסו אותו למקרר ברגע שתגיעו הביתה. השתמש בקרם לפי תאריך השימוש בו או תוך שבוע לאחר פתיחת המיכל. ניתן לשמור על הקפאה כפולה עד 3 שבועות.
האם ניתן להחליף ג'לטין באגר?
כן זה יכול, אבל אני ממליץ לנסות לוודא שזה לא ישפיע על הטעם.
כשאני מנסה את השיטה במאמר, התערובת לא מתעבה לאחר שהתקררה. מה אני עושה לא נכון?
יתכן שלא מערבבים את הג'לטין כראוי, לוקח קצת זמן להתעבות.
האם אוכל לעשות את המתכון הזה תוך פחות משעה וחצי?
בטח, פשוט השתמשו בקערה כפולה - רצוי פח או פלדה, עם קרח בקערה שמתחת. ברגע שהג'לטין והסוכר מתערבבים בחלב, שופכים אותו לקערה כפולה עם הרבה קרח מתחת כדי לצנן אותו בזמן שאתה מקציף אותו. רק הקפידו להסיר את הקרח ברגע שהקרם מסמיך.
האם עלי להשתמש באבקת סוכר?
ניתן להשתמש בסוכר חום או סוכר גרגירי (1/4 כוס). עבור סטביה ותחליפי סוכר אחרים, השתמש ב 1/4 כפית. לדבש השתמשו ב -1 / 4 כוס.
האם אוכל לשמור את הקצפת מוקפאת לשימוש עתידי?
כן, אתה יכול להקפיא את זה לשימוש עתידי, אך הקפד למקם אותו בכלי אטום היטב.
האם אוכל להחליף את הג'לטין בסוכר?
לא. כדי שהמתכון הזה יעבוד, עליך להשתמש בג'לטין.
האם צריך להיות בג'לטין בטעם ג'לטין?
לא, ג'לטין לא מטושטש הוא מה שתשתמש בו לצורך זה.
האם יש צורך להשתמש בתמצית וניל?
לא, וניל משמש רק להוסיף טעמים. אתה יכול להשאיר את זה לגמרי או להחליף אותו במשהו אחר.
האם זה אותו דבר כמו הדובדבן המיוצר בקרם מלא בשומן?
זה יהיה חסר טעם. הטעם החלבי הטעים של הקצפת מגיע משומן השמנת האמיתי. חלב קצוף רגיל נראה יפה אך חסר טעם. זה רעיון טוב לקפל לקרם כדי להבהיר אותו, או לקפל לכל דבר שהוא טעם, מכיוון שהוא יתאים לכל מה שמערבב בו.
האם אוכל להשתמש בקרם זה כדי ליצור עיצובים בטפטוף?
מתכוני החמאה והג'לטין לא יתנו לך את אותו המוצר בדיוק שהיית קונה בחנות, אבל הם יהיו דומים.
הקפד לא לערבב יתר את הקצפת שלך. אם אתה מערבב אותו יותר מדי, הוא יתחיל להתכרבל ולהפוך לחמאה!
l-groop.com © 2020