כיצד להכין עוגיות פריכות

רבים מעדיפים את הטעם והמרקם של עוגיה פריכה על פני זו של העיסה העגומה. עם המרכיבים הנכונים, וטכניקת הבישול המתאימה, אפשר לאפות עוגייה שתתפוצץ בפה במקום להמיס בה. הכינו את התנור והפה לכמה עוגיות פריכות.

התאמת מתכונים להכנת עוגיות פריכות יותר

התאמת מתכונים להכנת עוגיות פריכות יותר
הפחיתו מרכיבים שאוחזים בלחות. קמח, ביצים וסוכר חום כולם נאחזים בלחות, מה שמוביל לעוגיות לחות רכות. אם אתם מחפשים פינוק פריך יותר, נסו להשתמש בפחות משלושת המרכיבים הללו.
התאמת מתכונים להכנת עוגיות פריכות יותר
השתמש בקמח לכל המטרה. לקמח למטרה יש תכולת חלבון גבוהה יותר בהשוואה לקמחים אחרים. חלבון נוסף מסייע ביצירת מראה חום יותר ומרקם פריך יותר.
התאמת מתכונים להכנת עוגיות פריכות יותר
אופים את העוגיות למשך זמן רב יותר בטמפרטורה נמוכה יותר. זה יאפשר לעוגיות זמן להתפשט לפני שיתקשו. זה גם יעזור לייבש את העוגיות שלך.
התאמת מתכונים להכנת עוגיות פריכות יותר
השתמש בחמאה. לעומת קיצור או שמן, לחמאה טמפרטורת התכה נמוכה יותר. זה יאפשר לעוגיות שלכם להתפשט יותר במהלך האפייה. לחמאה יש גם חלבון, המסייע בהשחמה ובפריכה.
התאמת מתכונים להכנת עוגיות פריכות יותר
נסה סוכר לבן או סירופ תירס. הימנע משימוש בסוכר חום, שנאחז בלחות, ובמקום זאת השתמש בסוכר מעובד. זה יוביל לעוגיה יבשה ופריך יותר.
התאמת מתכונים להכנת עוגיות פריכות יותר
דלג על הביצים. ביצים מחזיקות הרבה לחות, וכשהן מבושלות הן משחררות הרבה אדים. קיטור זה משמש כחומר מחמצת, מה שהופך את העוגיות לחות ורכות. תקבל עוגיה מחמיאה, דקה ופריך יותר ללא ביצים.
  • אתה יכול להחליף רוטב תפוחים במקום ביצה, אבל ברוטב תפוחים יש בתוכו גם הרבה לחות. [1] מקור המחקר
  • אתה יכול גם לנסות שמן צמחי. [2] מקור המחקר

אפיית עוגיות צ'יפס שוקולד דקיק ופריך

אפיית עוגיות צ'יפס שוקולד דקיק ופריך
הרכיבו את החומרים שלכם. לפני שתתחיל לאפות, תצטרך לוודא שיש לך 2 כוסות סוכר חום בהיר, 1 ¾ כוסות חמאה לא מלוחה, 1 ½ כוס סוכר גרגיר, 3 ביצים שלמות, 1 כף תמצית וניל, 2 ¼ כוסות לבן קמח, 1 ½ כפית מלח שולחן, ¾ כפית סודה לשתייה וקילו שוקולד מריר או חצי מתוק. יש את כל המרכיבים הללו לפני שתתחיל להכין את העוגיות שלך. [3]
  • מתכון זה יכין בערך 34 עוגיות.
  • וודא שהחמאה שלך בטמפרטורת החדר.
אפיית עוגיות צ'יפס שוקולד דקיק ופריך
מחממים תנור לחום של 375 מעלות פרנהייט (191 מעלות צלזיוס). חשוב שלתנור יהיה מספיק זמן להגיע לטמפרטורה המתאימה לאפיית עוגיות פריכות. אם תכניסו את הבצק לתנור שאינו חם מספיק, העוגיות שלכם כנראה יתמוססו יחד לבלגן עוגיות ענק. [4]
  • לקבלת עוגיה עבה יותר ועם זאת פריכה, מחממים את התנור לחום של 350 מעלות פרנהייט (177 מעלות צלזיוס). [5] מקור המחקר
אפיית עוגיות צ'יפס שוקולד דקיק ופריך
יוצרים את תערובת החמאה. מערבבים במיקסר לעמוד את הסוכר החום, החמאה והסוכר הגרגירי עד לקבלת תערובת חיוורת ומרופדת. זה אמור לקחת כחמש דקות. ברגע שהסוכרים והחמאה מוקרמים, מוסיפים שלוש ביצים אחת בכל פעם ומערבבים אותן לחלוטין. לבסוף מערבבים פנימה 1/3 כוס מים והווניל. [6]
  • שומן יעזור להפוך את העוגיות שלך להיות פריכות יותר. ככל שעוגיה חמאה יותר, העוגיה פריכה יותר. [7] מקור המחקר
  • הוסף ¼ כוס שמן צמחי כדי שהעוגיות שלך יהיו מעט יותר עבות. [8] מקור המחקר
  • אם אין לכם מיקסר עומד, תוכלו לערבב את החומרים הללו יחד ביד. עם זאת, זה ייקח הרבה יותר זמן.
אפיית עוגיות צ'יפס שוקולד דקיק ופריך
מערבבים יחד את הקמח, המלח וסודה לשתייה. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים הללו יחד. לאחר שילובם, הוסיפו את תערובת הקמח לחמאה וערבבו על נמוך עד לאיחוד יסודי. לבסוף מערבבים פנימה את חתיכות השוקולד. [9]
  • הקפידו לערבב לאט. אתה רוצה להבטיח שהכל מעורבב באופן שווה. אתה גם לא רוצה לעשות בלגן.
אפיית עוגיות צ'יפס שוקולד דקיק ופריך
מקפיאים את הבצק. מרפדים גיליון עוגיות בנייר קלף. קוצצים בצק עוגיות ומקפיאים למשך שעה. מכיוון שהם יתמוססו הרבה כשתבשלו, נסו לשמור לפחות ארבעה סנטימטרים בין כל עוגיה. [10]
  • אם תרצו עוגיות מבוזרות ואחידות יותר, השתמשו בכף גלידה.
  • שימוש בנייר קלף יוודא שהעוגיות לא נדבקות. זה גם עוזר לגליונות האפייה שלכם להימשך זמן רב יותר.
  • אם אתם לא מתכוונים לבשל את כל העוגיות, קפצו את שארית נייר הקלף והכניסו לשקית מקפיא. תוכלו לאחסן את העוגיות שלכם במקפיא עד שבועיים.
אפיית עוגיות צ'יפס שוקולד דקיק ופריך
אופים עד להזהבה. מכניסים את העוגיות לתנור ואופים אותן 15 עד 20 דקות, וסובבים את הסדינים באמצע הדרך. ככל שהעוגיות אופות יותר, הן יהיו פריכות יותר, אז נסו אורכי זמן שונים כדי למצוא את הפריכות המתאימה לכם. [11]
  • בהתאם לתנור שלך, זמן החימום עשוי להשתנות.
אפיית עוגיות צ'יפס שוקולד דקיק ופריך
תנו לעוגיות להתקרר. לאחר שהם אפו לפריכות הרצויה, הוציאו את העוגיות מהתנור ותנו להן להתקרר. מכיוון שהם יהיו דקים במיוחד, השתמשו במרית כדי להסיר את העוגיות. [12]
  • תנו לעוגיות להתקרר על הסדין לקבלת מרקם פריך יותר.

אפיית עוגיות שיבולת שועל פריכות

אפיית עוגיות שיבולת שועל פריכות
אסוף את החומרים שלך. לפני שתתחיל לאפות, וודא שיש לך את המרכיבים הבאים: 1 כוס קמח, ¾ כפית אבקת אפייה, ½ כפית סודה לשתייה, ½ כפית מלח, 14 כפות חמאה, 1 כוס סוכר מגורד, ¼ כוס סוכר חום בהיר, 1 גדול ביצה, כפית תמצית וניל, 2 ½ כוסות שיבולת שועל מגולגלות מיושנת. [13]
  • מתכון זה יכין כ- 24 עוגיות.
  • וודאו שהחמאה בטמפרטורת החדר.
אפיית עוגיות שיבולת שועל פריכות
מחממים תנור לחום של 350 מעלות (177 מעלות צלזיוס). וודאו שהתנור מחומם מראש לטמפרטורה הנכונה. כמות החום הנכונה חיונית בכדי להבטיח שיש לכם עוגיות פריכות. [14]
אפיית עוגיות שיבולת שועל פריכות
הכינו את תערובת הקמח שלכם. בקערה בינונית, להקציף יחד את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה ומלח. הניחו את התערובת הצידה עד שתקרמו את החמאה. [15]
אפיית עוגיות שיבולת שועל פריכות
מערבבים את הסוכרים והחמאה. בקערה גדולה מערבבים את החמאה, הסוכר הגרגור והסוכר החום. אם אתה משתמש במיקסר לעמוד או במיקסר חשמלי כף יד, התחל על הגדרה נמוכה למשך כ -30 שניות, כדי להתחיל את התערובת, ואז הגדל את המהירות לבינונית וערבב למשך כדקה, או עד שהתערובת בהירה ופלאפית . מוסיפים את הביצה והוניל וממשיכים לערבב על בינוני עד לשילוב טוב. [16]
  • זכרו לערבב בהתחלה בהתחלה ולהגדיל את המהירות בהדרגה כך שלא תיצרו בלגן.
  • אתה יכול גם לערבב ביד. עם זאת, זה ייקח יותר זמן.
אפיית עוגיות שיבולת שועל פריכות
הוסף את המצרכים היבשים. ברגע שתערובת החמאה שלכם טובה וקצפתית, הוסיפו את תערובת הקמח וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן, מוסיפים בהדרגה את שיבולת השועל ומערבבים עד שהם משולבים היטב. שילוב כל החומרים היבשים אמור לקחת כשתי דקות. [17]
  • ניתן גם לבחוש את התערובת בעזרת כף עץ כדי לוודא שלא יישארו כיסי קמח ושהבצק ישולב במלואו.
אפיית עוגיות שיבולת שועל פריכות
מניחים את הבצק על דף עוגייה. השתמש בכף או גלידה כדי לזלף שתי נתחי בצק בגודל כף וליצור אותם לכדורים. מניחים כל כדור בצק זה מזה בגודל של 2 ס"מ על תבנית. אם אתם אוהבים עוגייה דקה יותר, תוכלו גם לסחוט את הבצק. עם זאת, העוגיות צריכות להמיס מספיק לבד ולהיות דקות למדי. [18]
  • אתה אמור להיות מסוגל לשים כ 8 כדורי בצק על תבנית. עם זאת, מספר זה עשוי להשתנות תלוי בגודל הגיליון.
אפיית עוגיות שיבולת שועל פריכות
אופים את העוגיות. הכניסו את הגיליון עם העוגיות לתנור שחומם מראש ותנו להם לאפות עד להזהבה. זה אמור לארוך כרבע שעה. עם זאת, זה עלול לקחת זמן רב יותר תלוי בטעם שלך. בסיום הקצוות צריכים להיות פריכים והמרכזים עדיין מעט רכים. [19]
  • תנו לעוגיות להתקרר לגמרי על הסדין לקבלת מרקם פריך יותר.
  • בהתאם לתנור שלך, זמן הבישול עשוי להשתנות.

הכנת עוגיות סוכר פריכות

הכנת עוגיות סוכר פריכות
אסוף את החומרים שלך. לפני שתתחיל לבשל, ​​וודא שיש לך את המרכיבים הבאים: 1 כוס חמאה, 2 כוסות סוכר מגורד, 2 ביצים, כפית תמצית וניל, 5 כוסות קמח לכל המטרה, 1 ½ כפית אבקת אפייה, כפית סודה לשתייה, ½ כפית מלח, ¼ כוס חלב 2%. [20]
  • מתכון זה אמור להכין כשמונה תריסר עוגיות.
  • וודאו שהחמאה בטמפרטורת החדר.
הכנת עוגיות סוכר פריכות
מחממים תנור מראש. הפעילו את התנור והכניסו אותו ל -350 מעלות צלזיוס. אם התנור חם מדי או קר מדי, לא תקבל את המרקם הפריך שאתה רוצה. [21]
הכנת עוגיות סוכר פריכות
שמנת את החמאה והסוכר. בקערה גדולה מערבבים את החמאה והסוכר עד שהם קלים ופומפיים. ברגע שהחמאה מוקרמת, מערבבים פנימה את הביצים אחת אחת, ואחריהן הווניל. זה אמור לקחת מספר דקות בלבד עם מערבל מעמד או מערבל כף יד. [22]
  • וודאו שהחמאה מתרככת אך לא נמסה.
הכנת עוגיות סוכר פריכות
מערבבים את תערובת הקמח שלך. בקערה קטנה, שלבו את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה ומלח. ברגע שהם מעורבבים היטב, הוסיפו מעט ממנה לתערובת החמאה. לסירוגין להוסיף את תערובת הקמח והחלב עד לשילובם המלא. [23]
  • זכרו לערבב לאט בהתחלה ולהאיץ ככל שהבצק מהווה.
הכנת עוגיות סוכר פריכות
מקררים את הבצק. השאירו את הבצק בקערת הערבוב וכסו בבד או בניילון נצמד. הכניסו אותו למקרר למשך 15 עד 30 דקות, או עד שהוא ניתן לסיר בקלות. הבצק צריך להיות צפוף יחסית. [24]
הכנת עוגיות סוכר פריכות
מעצבים את העוגיות. מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים אותו על משטח מקומח. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך בעובי של 1/8 ס"מ. השתמש בחותכי עוגיות כדי לחתוך את הצורות הרצויות. [25]
  • קבלת העובי הנכון כשמרדדים את הבצק יעזור לכם לקבל עוגיה פריכה יותר.
הכנת עוגיות סוכר פריכות
מניחים את העוגיות על תבנית. משמנים תבנית אפייה או מכסים אותה בנייר קלף. ואז הניחו את העוגיות החתוכות בגודל של שני סנטימטרים זה מזה על הסדינים. [26]
  • אם העוגיות קרובות מדי זו לזו, הן יימסו זו לזו. בנוסף הקצוות עלולים לא להיות פריכים.
הכנת עוגיות סוכר פריכות
אופים את העוגיות. מכניסים את העוגיות לתנור למשך כעשר דקות או עד שהקצוות חומים בהירים. [27]
  • זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לטעם ולתנור.
הכנת עוגיות סוכר פריכות
מצננים את העוגיות. לאחר האפייה, הוציאו את העוגיות מהתנור והשאירו על הסדינים להתקרר. זה יבטיח שהם יהיו נחמדים ופריך. [28]
  • לאחר שהתקררו, תוכלו גם לקרח את עוגיות הסוכר. המתן עד שהעוגיות יתקררו, ודא שהציפוי שלך לא נמס ופועל.
הכנת עוגיות סוכר פריכות
סיים.
כיצד אוכל להפוך את העוגיות שלי לקרורות?
הוספת חמאה נוספת למתכון שלך, אפיית העוגיות שלך ארוכות יותר, והניח להן להתקרר על תבנית האפייה תעזור לך לתת עוגיות פריכות יותר.
כיצד אוכל לדעת מתי העוגיות מוכנות?
העוגיות שלך צריכות להיות שחומות זהובות כשהן מוכנות להוציא מהתנור.
שמתי לב שלא מוזכרים שום שמרים. למה?
באופן מסורתי, עוגיות אינן כרוכות בשמרים מכיוון שהן אמורות להיות שטוחות ופריך. שמרים משמשים בעיקר בלחמים ובמאפים מתגברים כדי לגרום להם להיות רופפים.
השתמשתי בקמח אגוז נמר, תמרים, תמצית וניל, שמן ושמן קוקוס מומס כדי להכין את העוגיות שלי. הם התבררו רכים במקום פריכים. מה עשיתי לא בסדר?
לא אפית אותם מספיק זמן כדי שהם יהפכו פריכים. אבל לפחות הם לא נשרפים.
מדוע העוגיות שלי מתרככות במיכל אטום?
האוויר שנמצא במיכל אטום האוויר יגרום להם להתרכך לאחר מספר ימים.
עוגיות מסוגים שונים כמו עוגיות קוקוס ניתן להכין עוגיות, מקרונים ועוגות לחם קוצר רוח תוך התחשבות בטיפים לעיל.
l-groop.com © 2020