איך להכין את דולצ'ה דה לך

Dulce de leche (מבוטא "DOOL-se de LE-che", פירושו ) הוא סירופ עשיר הדומה בטעמו לקרמל. זהו מרכיב נפוץ בקינוחים בדרום אמריקה. אם אתה רוצה להוסיף טעם מתוק טעים לקינוחים שלך, קל להכין משלך דולצ'ה לאש משלך בבית. מרבית המתכונים כוללים הרתחה או אפייה של חלב מרוכז עד שהוא מצטמצם לסירופ. אתה יכול גם להשתמש בחלב רגיל מעורבב עם סוכר כדי לייצר dulce de leche.

חלב מרותח

חלב מרותח
קלף את התווית מקופסת פחית חלב מרוכז ממותק. חפש בסופר שלך חלב מרוכז ממותק. זה בדרך כלל בחלק האפייה. הסר כמה שיותר מהתווית. עבור החלק הדביק תוכלו להשתמש בספוג רטוב כדי לקרצף את שארית התווית. [1]
  • קבל פחיות מרובות אם אתה רוצה להכין יותר דולצ'ה-לכה.
חלב מרותח
מניחים את הפחית בסיר ומכסים במים. העמידו את הפחית בתחתית הסיר. לאחר מכן הוסיפו מים עד שהמים לפחות 5.1 אינץ ’(5 ס"מ) מעל ראש הפחית. וודאו שהסיר גבוה מספיק בכדי שתוכלו לכסות לחלוטין את הפחית במים בזמן שהוא עומד. [2]
  • אל תמלא את הסיר עד לפסגה, אחרת הוא יכול לעלות על גדותיו כשהמים מתחילים לרתוח.
  • תלוי בגודל הסיר, אתה יכול להכניס כאן מספר פחיות בו זמנית לקבלת עוד יותר דולצ'ה דה לך.
  • המים יכולים להיות בכל טמפרטורה, אך שפכת מים שהם כבר חמים תגרום למים לרתוח מהר יותר.
חלב מרותח
הביאו את המים לרתיחה על אש גבוהה. הדליק להבה גבוהה והמתן שהמים ירתחו. כאשר בועות מתחילות לעלות לפני השטח, אתה יודע שהמים רותחים. בשלב זה, צמצמו את הלהבה ותנו לסיר להתבשל. [3]
חלב מרותח
תן לזה להתבשל במשך 2-3 שעות על אש קטנה. לאחר שהמים רתחו, צמצמו את הלהבה למצב נמוך. זה אמור להביא את המים לרתיחה קלה. תן לסיר להתבשל במשך שעתיים עד שלוש, תלוי כמה חשוך אתה רוצה את הדולצ'ה דה-לך שלך. [4]
  • ככל שתאפשר לחלב המרוכז להתבשל יותר זמן, כהה יותר יהיה כהה. אם אתה מעדיף דולצ'ה דה לכה קל יותר, הוצא את הפחים לאחר שעתיים. המתן יותר אם אתה רוצה דולצ'ה דה לכה כהה יותר.
חלב מרותח
השתמש במלקחיים כדי להוציא את הפחית מהמים. לאחר שהפחית רתחה מספיק, הסר אותה בעזרת זוג מלקחיים. זה מפסיק את תהליך הבישול כך ש- dulce de leche שלך ​​הוא בדיוק איך שאתה רוצה אותו. [5]
חלב מרותח
תנו לפחית להתקרר לחלוטין לפני שפותחים אותה. לאחר הסרת הפחית, הניחו אותה במקום אחר ובטוח ותתקרר. זה יכול לארוך מספר שעות. [6]
  • אל תנסה לפתוח את הפחית כשהיא עדיין חמה. התוכן בלחץ, ופתיחתו מוקדם מדי עלולה לגרום לדולסה דה-לאש החם להתיז ולשרוף אותך.
  • כשאתה פותח את הפחית, הדולצ'ה דה-לכה צריך להיות בעל עקביות עבה וסירופית ולשפוך בקלות.
חלב מרותח
אחסן את הפחית האטומה בטמפרטורת החדר עד 3 חודשים. פחית דולצ'ה דה-לאש שלא נפתחה תישאר רעננה עד 3 חודשים בטמפרטורת החדר. כל שעליך לעשות הוא להכניס את הפחית לארון שלך ולהשתמש בה כשאתה רוצה. [7]
  • אם פתחת את הפחית, אתה יכול לשפוך אותה למיכל אטום אוויר ולקרר אותו עד 3 שבועות.

בישול חלב מרוכז בתנור

בישול חלב מרוכז בתנור
שופכים חלב מרוכז לתבנית בגודל 20 ס"מ x 20 ס"מ. פותחים את הפחית ורוקנים את תוכנה בכלי. מורחים את החלב סביב עם כף או מרית אם הוא לא מכסה את כל החלק התחתון של המנה. [8]
  • אתה יכול לשפוך פחיות מרובות לשיטה זו להגשה גדולה יותר של דולצ'ה לאש. רק היזהר שלא להציף את התבנית.
בישול חלב מרוכז בתנור
מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף. קורעים שכבה של נייר כסף שכולו גדול כדי לכסות את המנה. השתמש ביותר מגליון אחד אם אתה צריך. תחב את נייר הכסף מתחת לצידי המנה כך שיישאר מאובטח בתהליך האפייה. [9]
בישול חלב מרוכז בתנור
מניחים את תבנית האפייה בתוך תבנית גדולה יותר. מנה גדולה יותר זו צריכה להיות גדולה מספיק כך שהמנה הקטנה יותר תוכל לשבת בה בנוחות. עליו להיות בעל צדדים גבוהים יותר מהמנה הקטנה יותר כך שהוא לא יעלה על גדותיו כשמוסיפים מים. [10]
  • עבור קערה בגודל 8 ס"מ (20 ס"מ) בגודל 20 ס"מ (20 ס"מ), 9 ס"מ (23 ס"מ) x 13 ס"מ (33 ס"מ) יהיה גדול מספיק.
בישול חלב מרוכז בתנור
מוסיפים מים עד שהם מגיעים לגובה המנה הקטנה יותר. מים אלה מקיפים את המנה המקורית ולכן כאשר הם מתחילים לרתוח, המים מפחיתים את הסוכר בחלב המרוכז. [11]
  • מים אלה יכולים להיות בכל טמפרטורה, אך אם הם כבר חמים, הם יהפכו את תהליך הרתיחה למהיר יותר.
בישול חלב מרוכז בתנור
אופים את החלב בטמפרטורה של 218 מעלות צלזיוס למשך 90 דקות. השגיח על מפלס המים בזמן שהחלב אופה. אם מים מתאדים, השתמש בכד כדי להוסיף עוד כדי שיישאר ברמה הרצויה. [12]
  • אם אתה מרגיש לא יציב להעביר תבשיל מלא מים לתנור מבלי לשפוך אותו, אתה יכול להכניס את הכלים לתנור בלי המים. ואז השתמש בכד כדי למלא את המנה.
בישול חלב מרוכז בתנור
מוציאים את הכלים מהתנור ומערבבים את החלב. לאחר 90 דקות, החלב המרוכז צריך להתפרק מספיק ולייצר דולצ'ה דה-לך. השלם את העבודה על ידי הסרת כיסוי נייר הכסף. לאחר מכן השתמש במרית או בכף כדי לערבב את הסירופ עד שהוא משתלב. לשבור את כל החלקים המוצקים שהיוו. [13]
  • הדולצ'ה דה לץ 'צריך להיות בעל עקביות עבה וסירופית ובעל צבע דומה לקרמל.
  • אפשר גם לשפוך את החלב לבלנדר לקבלת ערבוב יסודי יותר.
בישול חלב מרוכז בתנור
מקררים את הדולצ'ה דה-לך עד 3 שבועות. אם אינך משתמש מייד ב- Dulce de leche, אתה יכול לאחסן אותו במקרר. יש לאחסן את התערובת בכלי אטום או בצנצנת אטומה ולהניח אותה במקרר. זה אמור להימשך 3 שבועות אם הוא מאוחסן כראוי. [14]

מכינים את דולצ'ה דה לך עם חלב רגיל

מכינים את דולצ'ה דה לך עם חלב רגיל
שופכים 1 ליטר (0.9 ליטר) חלב מלא לסיר. ודא שהסיר הזה גדול דיו כדי שהחלב לא יזרום כשיתחיל לרתיחה. ליטר חלב אחד (0.9 ליטר) ייצר כ -1 כוס (0.24 ליטר) של דולצ'ה-לכה, אז השתמש יותר בחלב אם אתה זקוק ליותר dulce de leche. [15]
  • אתה יכול גם להשתמש בסוגים שונים של חלב לטעם שונה. חלב קוקוס עובד לאופציה טבעונית, וחלב עיזים מייצר טעם שונה. [16] מקור המחקר
מכינים את דולצ'ה דה לך עם חלב רגיל
הוסף כוס (128 גר ') סוכר. אם אתה מעדיף את הדולצ'ה דה לכה שלך אפילו יותר מתוק, אתה יכול להוסיף 1 ¼ כוסות (160 גרם) סוכר. אם אתה מעדיף את זה פחות מתוק, הוסף רק ¾ כוס (96 גר ') סוכר. [17]
  • אם תרצו תוכלו להוסיף גם וניל לטעם. שים או שעועית וניל מפוצלת או כפית (4.9 מ"ל) של תמצית וניל.
מכינים את דולצ'ה דה לך עם חלב רגיל
מערבבים את התערובת על להבה בינונית. הניחו את הסיר על הכיריים על להבה בינונית. מערבבים עד שכל הסוכר נמס. [18]
  • לאחר שכל הסוכר התמוסס, תוכלו לערבב 0.25 כפית (5 גרם) של סודה לשתייה כדי למנוע את התקרבות החלב. זה אופציונלי, אך יפיק דולה דה לכה חלקה יותר.
מכינים את דולצ'ה דה לך עם חלב רגיל
נותנים לחלב לרתוח במשך 90 עד 120 דקות, תוך ערבוב קבוע. לאחר שהתמוסס כל הסוכר, השאירו את הסיר על להבה בינונית והניחו לו לרתיחה. מערבבים את התערובת באופן קבוע כדי לעזור לה להפחית ולמנוע את שריפתה. [19]
  • ככל שהחלב יקטן, הוא יתחיל לשנות צבע מלבן לקרמל. זה סימן טוב ומשמעותו ש- dulce de leche שלך ​​מתקרב לסיום.
  • משך הזמן שאתה נותן לחלב לרתיח תלוי כמה כהה אתה אוהב את הדולצ'ה דה-לך שלך. אם אתה מעדיף את זה קל יותר, הסר אותו בשעה 90 דקות. אם אתה רוצה שיהיה כהה יותר, השאר אותו על שעתיים שלמות.
מכינים את דולצ'ה דה לך עם חלב רגיל
הסר את הסיר מהאש ונתן לתערובת להתקרר. הניחו את הסיר על מבער לא מואר על הכיריים ותנו לו להתקרר. מערבבים אותו פעם אחרונה בזמן שהוא מתקרר. [20]
  • הפיכת Dulce de leche בדרך זו עשויה לייצר יותר נתחים וחתיכות מוצקות מאשר שימוש בחלב מרוכז. זה נורמלי. זה עדיין יהיה בעל עקביות סירופית.
  • אם אתה מעדיף את ה- Dulce de leche שלך ​​בצורה חלקה יותר, אתה יכול לשפוך אותו דרך מסננת כדי לערבב את כל החלקים המוצקים שנשארו מאחור. זה לא חובה ואינו משפיע על הטעם הסופי.
מכינים את דולצ'ה דה לך עם חלב רגיל
שופכים את התערובת לצנצנת אטומה אוויר ומעבירים למקרר עד 3 שבועות. אם אינך משתמש מייד ב- Dulce de leche, אתה יכול לאחסן אותו במשך מספר שבועות. העבירו לצנצנת או למכל אטום אוויר והכניסו למקרר. זה יכול להימשך כשלושה שבועות אם הוא מאוחסן כראוי. [21]
מה ההבדל בין רוטב קרמל לדולסה דה-לאש?
הקרמל מיוצר על ידי בישול לאט של סוכר גרגירי, בדרך כלל בשילוב עם מים. ניתן ליצור רוטב קרמל על ידי ערבוב קרמל עם מרכיבים אחרים, כמו שמנת, חצי וחצי, או חמאה. Dulce de leche מיוצר על ידי בישול חלב ממותק, בדרך כלל מרוכז עד שהוא מפתח צבע ומרקם דמוי קרמל.
האם דולצ'ה דה לכה זהה לחלב מרוכז ממותק?
Dulce de leche עשוי מחלב מרוכז ממותק, אך עליכם לחמם את החלב על מנת להפוך אותו לדולסה דה-לכה ראוי.
במה אתה יכול להשתמש במקום דולצ'ה דה לך?
קרמל הוא תחליף טוב לדולצ'ה דה לך. אם אתה רוצה לתת לו טעם ומרקם דמויי דה-לכה יותר, מערבבים את הקרמל עם שמנת, חצי וחצי, חלב או חמאה.
האם אוכל להשתמש בסיר מיידי?
כן. הסר את התווית והניח את הפחית על מתלה המתכת. מלאו אותו במים עד שהוא מכסה את הפחית. סגור את המכסה ולחץ על הגדרת סיר הלחץ למשך 35-40 דקות. תן לו להתקרר לחלוטין לפני פתיחת הפחית.
האם אוכל להשתמש בחלב רגיל או בחלב נטול לקטוז?
כן. מוסיפים כ -1 כוס סוכר לרביעת חלב, מעט וניל, ולאחר הסרתו מהאש, בערך 1/4 כפית אבקת אפייה. שיטת הדוד הכפול תהיה זו שתשתמש בה.
האם הדולצ'ה דה לשה שלי יתקשה לאחר שהתבשלתי?
לא, זה יהיה נוזל!
האם אוכל להשתמש ביותר מפחית אחת בכל פעם? איך זה ישנה את המתכון לשימוש ב 2-4 פחיות בכל פעם?
כן. הזמן יהיה זהה. אתה צריך להיות בטוח לכסות את כל הפחים במים.
האם אוכל להשתמש בממתקי קרמל מומסים לשיטת קיצור דרך?
כן, אבל זה לא יהיה נכון dulce de leche, וזה יידרש תשומת לב רבה.
כשפתחתי קופסת חלב מרוכז ממדף המזווה שלי הוא כבר פנה לדולצ'ה דה לך. האם זה בטוח לאכול?
זה לא יהפוך ל dulce de leche אלא אם כן המזווה שלך יהיה ממש, ממש, ממש חם, ובמקרה כזה הייתי ממליץ לך להשיג מזווה חדש. אבל זה עשוי להיות מפונק.
האם אוכל להשתמש בחלב המרוכז הטבעוני שיש כאן מתכון?
כן, אך שימו לב שזה עלול לא לאפות גם כן.
האם אוכל להשתמש בחלב טרי מלא להכנת דולצ'ה לאש בסיר מיידי?
האם אוכל להכין זאת באמצעות חלב שקדים או סויה?
האם אוכל להכין דולצ'ה דה-לכה רק על ידי ערבובם במחבת והוספת מים טיפין-מעט?
l-groop.com © 2020