כיצד להכין אטריות ביצה

קל להכין אטריות ביצים, והן יביאו רעננות מבורכת לכל תבשיל פסטה או מרק. ניתן להשתמש בהן הן למטבחים בהשראת אסיה והן לאיטלקיות. אטריות אלה ניתנות להתאמה קלה ומהירות להקציף.

הכנת אטריות ביצה

הכנת אטריות ביצה
מנפים 3 כוסות קמח לקערה גדולה. אם אין לך סינון, השתמש במזלג או בקציצה קטנה כדי לפרק גושים כך שיהיה אבקה אחידה לאורך כל הדרך.
הכנת אטריות ביצה
מוסיפים כפית מלח לקמח ומקציפים פנימה. אתה יכול להתאים את זה לפי הטעם, להוסיף קמצוץ נוסף לפסטה מעט מלוחה יותר, אבל אל תוסיפו פחות. מלח, בכמויות קטנות, הוא משפר טעם ומביא את עושר הביציות. להקציף לערבב באופן אחיד.
הכנת אטריות ביצה
סדוק 2 ביצים וחלמון אחד לבאר בצורת חרוט. נקה חור קטן עם האצבעות באמצע הקמח כדי ליצור באר בצורת חרוט. זה יקל על ערבוב האחיד של החומרים הרטובים לבצק. ואז להוסיף את הביצה שלך.
  • רוצים פסטה עשירה יותר? הוסף עוד חלמון ביצה ופחות ביצה שלמה. זה יפתח צבע צהוב עמוק יותר ועושר שאנשים חושקים בו עם אטריות ביצה.
הכנת אטריות ביצה
השתמש במזלג להקציף את הביצים בבאר, תוך שילוב אט אט של הקמח. כשאתה מקציף, תבחין בקמח שמתווסף לאט לאט כשהמזלג תופס את קצוות הבאר. המשך להכין מחלפות גדולות יותר ויותר כדי להכניס עוד ועוד קמח לביצה, ואז השהה בערך באמצע הדרך.
הכנת אטריות ביצה
הוסף רבע כוס מים וערבב הכל עם המזלג. אתה רוצה לערבב עד שיש לך בצק מדובלל ורופף. בהתאם לסביבתך, יתכן שתזדקק ליותר מים, תוסיף יותר אם הוא יבש ופחות אם הוא לח. המטרה שלך היא הבצק הרופף, המדובלד, דמוי ה- Play-Doh. [1]
הכנת אטריות ביצה
תעלה את המזלג ולישה את הבצק עד ליצירת כדור רך ודביק מעט. קח את הבצק וקפל אותו על עצמו, ואז לחץ בחוזקה לחלק העליון עם עקב כף היד כדי לכרוע אותו. סובב את הבצק וחזור על כך 4-5 פעמים נוספות. תדעו שהבצק מוכן בכל מה שקשור למרקם של פליי-דו רטוב . אם אתה לא אוהב את מרקם הבצק, אתה יכול להתאים עכשיו:
  • בצק דביק מדי: הוסיפו כף יותר קמח, שנפזרו בצורה אחידה בזמן שכרעתם.
  • הבצק יבש מדי: הוסיפו נגיעה של מים, לאט לאט, וכרעו פנימה. הבצק צריך להיות מעט רטוב.
הכנת אטריות ביצה
מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לה לנוח שעה. זה מאפשר לגלוטנים להירגע, מה שמוביל לאטריות רכה יותר וכך גם יקל עליכם לעבוד. השאירו אותו במקום קריר ויבש.
  • ממהר, צעד זה הוא אופציונלי. ובכל זאת, אפילו 20 דקות יקלו לעבוד עם הבצק. [2] מקור המחקר
הכנת אטריות ביצה
מקמח קלות דלפק גדול ופתוח. מפזרים כמה כפות קמח על משטח הגלגול שלכם. זה ימנע מבצק האטריות להידבק למשטח העבודה שלך. [3]
הכנת אטריות ביצה
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי הרצוי. נסו לשמור את כדור הבצק מלבני לפחות במעורפל, ומאפשר לכם לחתוך נודלס ארוך ונחמד. המשך לגלגל עד שהבצק כמעט דק נייר - כשהוא מחזיק את האצבעות, אתה אמור לראות את קווי המתאר של האצבעות שלך מציץ דרך הבצק. [4]
  • אם אתה רוצה אטריות ביצים עבות יותר, שיהיה! אין שום דבר שאומר שאי אפשר שיהיו לך אטריות גדולות ובשרניות.
הכנת אטריות ביצה
השתמש בסכין חדה או חותך פיצה כדי לחתוך אטריות. היו מהירים ועם זאת איתנים עם החותך, קבלו אטריות ארוכות ונחמדות אפילו. טבחים רבים חותכים את כל האטריות לשניים כדי להקל על הבישול והאכילה.
הכנת אטריות ביצה
מבשלים את האטריות במים רותחים או מרק עוף עד שהם צפים. זה צריך להיות רק 2-3 דקות שכן אטריות טריות מתבשלות במהירות מדהימה. לאחר הסיום, מסננים מייד ומגישים. [5]

וריאציות

וריאציות
תלו וייבשו את האטריות למשך הלילה אם אתם רוצים להציל אותן. האטריות הן הכי טובות, אך תוכלו גם לייבש אותן אם תרצו לחסוך אותן לבשל אחר כך. כל שעליך לעשות הוא לתלות אותם מעל גב כסא נקי, על תליוני תיל, או על מתלה ייבוש פסטה ייעודי למשך הלילה, ואז לשבור לחתיכות קטנות יותר ולאחסן בשקית אטומה למחרת בבוקר. [6]
וריאציות
השתמש בנוזל אחר במקום מים. אין כאן המון אפשרויות, אבל יש לך שונות מסוימת בבחירת נוזלים. נסה חלב דל שומן לפסטה מעט צפופה יותר, או השתמש ביין לבן יבש (כמו שרדונה) לפסטה עדינה וחמצמצה שהולכת היטב עם מנות איטלקיות.
  • אתה יכול גם לנסות מיץ לימון, אם כי יש לחתוך אותו באמצע הדרך עם מים כדי להימנע מחומציות יתר.
וריאציות
הוסף אבק קל של פלפל שחור או עשבי תיבול טחונים דק לפסטה בטעמים. הדבר החשוב ביותר שיש לזכור הוא לוודא שהם טחונים דק, אשר ימנעו מגושים או פסטה שבורה בעת הבישול. נסה 2 כפיות של:
  • פלפל שחור
  • טימין
  • גרידת לימון
  • אורגנו
וריאציות
התאם יחס של ביצים שלמות ופשוט חלמונים להכנת פסטה עשירה או קלה יותר. ישנן הרבה תיאוריות שונות כיצד להכין את אטריות הביצים המושלמות, ורובן משתנות במספר הביציות. כשאתה משתמש ב -3 כוסות קמח עומדות בפניך מספר אפשרויות - נסה למצוא את המועדף עליך:
  • 3 חלמונים, ביצה אחת
  • 4 ביצים שלמות
  • 2 ביצים שלמות, חלמון אחד, + 1/4 כוס חלב. [7] מקור המחקר
וריאציות
הוסף כף חמאה מומסת כדי לקבל מעט תוספת של טעם. פשוט שפכו את החמאה לתערובת הביצים והנוזלים לפני שתמזגו הכל יחד. זה הולך טוב במיוחד אם החלפת מים בחלב בשלבים מוקדמים יותר. [8]
מדוע צריך לבשל את האטריות עם מרק עוף?
זה נותן לאטריות טעם טוב יותר; המרק הוא גם חלק מהתרבות.
כיצד אוכל להשתמש בקורט מלח באטריות?
מוסיפים את המלח למים לפני שמכניסים את האטריות, ומערבבים כדי להבטיח שהם התמוססו.
באיזה סוג קמח עלי להשתמש?
אתה יכול להשתמש בכל, אבל קמח לכל המטרה עובד הכי טוב.
הוסף אטריות למרק עוף עם מעט עוף וירקות (אחרי שהירקות מבושלים) ויש לכם מרק אטריות עוף!
לקבלת חיתוך קל יותר, קמח את הבצק לאחר גלגולו לגיליון. ואז מרדדים או מקפלים את הבצק לגליל. חותכים לרוחב בדיסקים דקים. התיר את כל הדיסקים כדי להשיג את האטריות שלך.
אל תוסיפו יותר מדי נוזלים, אחרת הם יהפכו לאלילים.
l-groop.com © 2020