כיצד להכין זני ביצה

בתרבויות רבות יש צורה כלשהי של רפרפת ביצה שנאפה בתוך מעטפת מאפה קטנה. להכנת טארטות ביצה קלות, מערבבים יחד בצק מאפה מתוק ומשטחים איתו פחיות טארט קטנות. ואז להקציף יחד מילוי ביצים, סירופ סוכר, חלב ווניל. ממלאים את פחי המאפה בתערובת ואופים את הטארטות עד שהם מסודרים והמאפה מעט משחים. תיהנו ממטבעות הביצים הקלאסיות הללו בטמפרטורת החדר או בזמן שהם מעט חמים מהתנור.

יצירת הקליפות

יצירת הקליפות
שמים את החמאה עם 1 ביצה שלמה, 1 חלמון ביצה ואבקת סוכר. הכניסו לקערת הערבוב 10 1/2 כפות (150 גר ') חמאה מרוככת. מקציפים את החמאה על מהירות בינונית למשך 30 שניות כך שהיא תהיה חלקה. ואז מערבבים פנימה 2 כפות (15 גר ') אבקת סוכר (ביצה), ביצה שלמה, וחלמון של ביצה אחרת עד שהם מתאחדים. [1]
  • אם אין לך מיקסר או מיקסר ידיים, קרם את התערובת בעזרת כף עץ או מרית גומי יציבה.
  • השליך את שאריות הביצה ביצה או שמור אותה למתכון אחר.
יצירת הקליפות
מערבבים פנימה את הקמח במהירות נמוכה. הפחיתו את מהירות המיקסר כדי שהקמח לא יעוף מהקערה. מקציפים בהדרגה 2 1/4 כוסות (280 גרם) של קמח לכל המטרה. המשך לערבב עד שהקמח משולב לחלוטין. [2]
  • כדי לחסוך זמן, רכשו בצק עלים או בצק קליפות טארט שאפשר לרדד ולאפות.
יצירת הקליפות
מעצבים את הבצק לדיסק. כבו את המערבל וזרקו את הבצק על קרש חיתוך או על משטח עבודה נקי. השתמש בידיים שלך בכדי להפגיש את הבצק. לוש אותו בעדינות ליצירת בצק רך ועבה. ואז משטחים את הבצק ליצירת דיסק עגול בגודל 15 ס"מ. [3]
  • הימנע מערבוב יתר של הבצק או שהוא יהפוך לקשוח. תפסיק ללוש את הבצק ברגע שהרכבת אותו לדיסק.
  • אם הבצק דבק וקשה לעיצוב, מפזרים מעט קמח על הבצק.
יצירת הקליפות
עוטפים ומעבירים למקרר לבצק למשך 15 דקות. לקרוע יריעת ניילון נצמד ולהניח עליו את דיסק הבצק. עוטפים את הבצק בחוזקה כך שאף אחד מהם לא יהיה חשוף לאוויר. מכניסים את הבצק למקרר ומצננים אותו למשך 15 דקות. [4]
  • צינת הבצק תירגע את הגלוטן מה שיהפוך את קליפות הטארט לרכות וקרפיות.
יצירת הקליפות
מחלקים את הבצק המצונן ל 12 כדורים שווים. הוציאו את דיסק הבצק מהמקרר ופרקו אותו. חותכים או מושכים את הבצק זה מזה בכדי ליצור 12 חתיכות שוות במשקל של כ -3 כפות (38 גרם) כל אחת. גלגל כל חלק בין כפות הידיים שלך בכדי ליצור כדור. [5]
  • אם הבצק נדבק למשטח העבודה או לכפות הידיים, מפזרים מעט קמח על הבצק.
יצירת הקליפות
משטחים כל כדור ולחץ אותם לפחים טארטים קטנים. הוציאו 12 פחיות טארט והניחו על תבנית. כל פח טארט צריך להיות בקוטר של 7.6 ס"מ. השתמש במערוך כדי לגלגל כל כדור לעיגול דק בקוטר של 13 ס"מ. הנח את המאפה בזהירות לפח והשתמש באצבעותיך כדי ללחוץ עליו לרוחב הצדדים. [6]
  • לקבלת מראה דקורטיבי, שקלו ללחוץ את שיני המזלג על דפנות הפח הטארט.
  • אם אין לכם פחיות טארט, השתמשו בפח מאפינס אך קחו בחשבון שזה עשוי להיות קשה להוציא את נענע הביצים.
יצירת הקליפות
צונחים את פחי הטארט הממולאים למשך 30 דקות. הכניסו את תבנית האפייה עם כל פחי הטארט מלאים לבצק למקרר ונתנו להם לנוח 30 דקות. צינת הבצק תירגע את הגלוטן כך שהמאפה לא יהיה קשה לאחר שתאפה אותו. [7]

הפיכת מילוי הביצה

הפיכת מילוי הביצה
מערבבים את הסוכר במים חמים ליצירת סירופ. הכניסו 3/4 כוס (150 גר ') סוכר גרגירי לקערה חסינת חום ושופכים פנימה כוס (160 מ"ל) מים חמים. בוחשים כדקה או עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין. הניחו את הסירופ בצד להתקררות. [8]
  • הימנע משימוש באבקת סוכר (ציפוי) במלית הביצים. אבקת הסוכר תוסיף טעם עמילני למלית.
הפיכת מילוי הביצה
טורפים יחד 4 ביצים שלמות, חלב, וניל ומלח. סדוק 4 ביצים שלמות לקערת ערבוב גדולה. הוסף כוס (240 מ"ל) חלב, כפית (2.5 מ"ל) של תמצית וניל, וקורט מלח דק. להקציף את התערובת הרטובה עד שהביצים מתמזגות עם החלב והוניל. [9]
  • אתה לא אמור להיות מסוגל לראות פסים של צהוב או כתמים של לבן ביצה. החומרים הרטובים צריכים להיות בצבע צהוב חיוור ואחיד.
הפיכת מילוי הביצה
להקציף את הסירופ. לאחר שסירופ הסוכר התקרר לטמפרטורת החדר, הוסף אותו לקערה עם החומרים הרטובים. להקציף היטב כך שהסירופ יתערבב עם תערובת הביצים. [10]
  • אם תשפוך פנימה את הסירופ כשהוא עדיין חם, הוא עשוי להתחיל לבשל את הביצים.
הפיכת מילוי הביצה
מסננים את מילוי הביצים פעמיים דרך מסננת רשת עדינה. ליצירת המרקם המשיי ביותר למילוי, הניחו מסננת רשת עדינה מעל קערה. יוצקים או מצקת באטיות את מילוי הביצים למסננת כך שנוזל המילוי יתנקז לקערה שמתחת. ואז הניחו את המסננת על כד מדידה גדול ושפכו את מילוי הביצים דרך המסננת. [11]
  • השלך את המוצקים שנותרו במסננת רשת עדינה.
הפיכת מילוי הביצה
שופכים את מילוי הביצים לפחיות הטארט מלאות במאפה. מוציאים את פחי הטארט מהמקרר ושופכים בזהירות את מילוי הביצים לכל אחד. תפסיק לשפוך בערך ל סנטימטרים (0.32 עד 0.64 ס"מ) מהקצה העליון של המאפה. אם אתה רואה בועות על פני המלית, קח קיסם וקפץ אותן. [12]
  • הימנע ממילוי יתר של הספלים או ששולי המאפה עלולים להישרף.

אפיית הטארטות

אפיית הטארטות
מחממים תנור לחום של 202 מעלות צלזיוס. הזז את המתלים כך שיהיה מתלה ליד השליש האמצעי עד התנור העליון. וודא שהתנור מחומם לחלוטין לפני שאתה מכניס את הטארטות.
  • אם אתה משתמש בתנור מונע מאוורר, וודא שהמאוורר דולק והגדר את הטמפרטורה ל- 180 מעלות צלזיוס.
אפיית הטארטות
אופים את זני הביצים למשך 25 עד 30 דקות. הכניסו את דף הטארטות המלאים לתנור שחומם מראש. הקפד לא לשפוך או לדפוק את הטארטות כמוך. אופים את זני הביצה עד שהמאפה חום זהוב ומרכז המלית לא מתנודד. [13]
  • אם אתה מבחין בנפיחות המילוי כשהם אופים, הורד את טמפרטורת התנור ב 25 מעלות.
אפיית הטארטות
מכניסים קיסם לטארט כדי לבדוק אם המלית מבושלת. הכנס קיסם למרכז הטארט ובדוק אם הוא קם כשאת מרפה. אם הקיסם נופל, החזיר את הטארטות לתנור ואפה אותם עוד 3 עד 5 דקות לפני שתבדוק אותם שוב. [14]
אפיית הטארטות
הסר וקירר את זני הביצים למשך 10 עד 15 דקות. כבו את התנור והוציאו את נענע הביצים מהתנור. הניחו אותם על מתלה תיל לקירור עד שיהיה קל לטפל בהם. הטה בעדינות את פחי הביצים מפחי המתכת והניח אותם על מגש הגשה.
  • אם אתם מתקשים להוציא את אחד הטארטים מהפחים שלהם, העבירו סכין חמאה סביב קצה הפח כדי לשחרר את המאפה.
אפיית הטארטות
הגישו את זילי הביצה ברגע שהם מספיק קרירים להתמודד. אתה יכול לאכול את הטארטים כשהם מעט חמים או לתת להם להתקרר לגמרי קודם. המרקם של זני הביצים יהיה הטוב ביותר ביום שהם מיוצרים, אך תוכלו לקרר אותם בכלי אטום אוויר עד 3 ימים. [15]
  • בעוד שאנשים אוהבים לאכול את טארטות הביצה קרות, תוכלו לחמם מחדש את הטארטות שנשארו בתנור בחום של 93 מעלות למשך 5 דקות או עד שהן מחוממות לאורך כל הדרך.
האם אוכל לבשל את זה על ספינת קיטור?
לא, אתה לא יכול לבשל טארטות ביצה על קיטור. זה מאפה, שנועד לאפות.
אם אתם אוהבים את הטעם של טארטות ביצה, נסו להכין טארטות בוריסטיות מסורתיות. אלה מיוצרים עם מאפה מרופד ומרובד ובעל מילוי קרמי יותר.
l-groop.com © 2020