איך להכין ביצים בנדיקט

ביצים בנדיקט הוא קלאסיקה בארוחת בראנץ 'ביום ראשון, בוקר ראש השנה, או בוקר עם אותו אדם מיוחד בחייך. רוטב ההולנדייז יכול להכין אותו או לשבור אותו. שלט בזה, ותרשים את משפחתך או האורחים בכישרון הקולינרי שלך.

ביצוע ההולנדייז

ביצוע ההולנדייז
המס את החמאה. מחממים את החמאה במחבת רחבה, עד שנשארו רק כמה חתיכות חמאה קטנות. הסר מהאש כך שיתקרר כשממשיכים לשלב הבא. [1]
  • אם אתה מרגיש מפואר במיוחד, הבהיר את החמאה על ידי רפרוף חלק ממוצקי החלב או את כולם. הסרתם תגרום לרוטב להיות סמיך יותר, אך פחות עשיר. [2] X מחקר מקור לחלופין, פשוט תן אלה לשקוע לתחתית התבנית, ולהחליט מה לעשות איתם כשמגיע הזמן לשפוך.
ביצוע ההולנדייז
להקים דוד כפול . אם אין לכם דוד כפול, פשוט מלאו מחבת בערך ⅓ מלאה מים וחממו עד שתראו כמה זרמים של בועות דקות. הניחו קערת מתכת או זכוכית בטוחה בחום על גבי התבנית, מבלי לגעת במים. החום העקיף הזה מפחית את הסיכון לשריפת והפרדת הרוטב שלך.
ביצוע ההולנדייז
להקציף יחד חלמונים ומיץ לימון. להוסיף לדוד הכפול ארבעה חלמונים וכף כף (15 מ"ל) מיץ לימון. להקציף ללא הרף ונמרץ עד שהתערובת הופכת להקצפה וקלה יותר בצבע, והקצף משאיר שבילים בתערובת. [3] שף מנוסה יכול להשיג זאת תוך דקה או שתיים, אך 5-10 דקות זה דבר נפוץ לנסיון ראשון.
  • מגרדים מדי פעם גם את צידי הקערה. כל ביצה שנשארה במקומה עלולה לטרוף.
ביצוע ההולנדייז
צפו בסימני פרידה. אם תערובת הביצים מתחממת מדי, היא תתייבש או "תתפצל" למוצקים ונוזלים. אם זה מתחיל להרגיש חם מדי או אדים בכבדות, הרם את הקערה עם מכסה תנור או מגבת. להקציף נמרצות במשך 30 שניות כדי לקרר את הביצים ואז להחזיר לחום.
  • בפעמים הראשונות שאתה עושה הולנדייז, זה יכול להיות קשה לזהות את הטמפרטורה הנכונה. [4] X מקור מחקר כדי לנגן בזה בטוח, עשה זאת במשך מספר שניות, פעם בדקה.
  • אם התערובת מתחילה להתכרבל, מייד מגרדים אותה לקערה אחרת ומקציפים במהירות עם 1 כף (15 מ"ל) מי קרח. [5] מקור המחקר
ביצוע ההולנדייז
מוסיפים את החמאה בהדרגה. שופכים את החמאה בזרם קטן ויציב תוך כדי הקצפה מתמדת ונמרצת. הרוטב צריך להסמיך בהתחלה, ואז להיות קשה יותר לשילוב. שופכים לאט יותר כשזה קורה, מכיוון שיותר מדי חמאה עלולה לגרום להתפצלות הרוטב. [6] שלב זה יכול לארוך בין 2-5 דקות.
  • ברגע שאתה מנוסה יותר, אתה יכול להוסיף את מצקת החמאה במצקת, או אפילו בשתי קבוצות גדולות. זה מסתכן בפיצול הרוטב, אבל אם תצליח יהיה לך הולנדייז מהיר ואוורירי יותר.
ביצוע ההולנדייז
התאם את התבלינים והנוזלים. מערבבים מלח ופלפל קאיין לפי הטעם. אתה יכול גם להקציף a יותר מיץ לימון אם אתה רוצה טעם מוחשי. אם הרוטב סמיך ממה שאתה מעדיף, להקציף פנימה מעט מים חמים.
ביצוע ההולנדייז
שמור במקום חמים. עד שתסיימו את שאר המרכיבים, כיסו את הקערה והניחו במקום חמים. טמפרטורות קרירות עשויות לפצל את הרוטב.
  • אם הרוטב סמיך מדי, להקציף כמה טיפות מים חמים לפני ההגשה.

מכין ביצים בנדיקט

מכין ביצים בנדיקט
מטגנים את הבייקון הקנדי . מחממים את הבייקון הקנדי במחבת על אש בינונית-גבוהה. מבשלים מספר דקות עד שהוא מתחיל להשחים, הופך מדי פעם. ברגע שהוא מוכן, השאר אותו במחבת כדי לשמור על חום.
  • גם בייקון אחורי באנגלית עובד.
מכין ביצים בנדיקט
טוסט את המאפינס האנגלי. חותכים כל מאפין אנגלי לשניים ומניחים אותם על תבנית אפייה, חתוכים לצדדים כלפי מעלה. חמנו את הצדדים החתוכים קלות וקלו כוסית תחת הברוסטה עד לקבלת גוון חום בהיר.
מכין ביצים בנדיקט
הביאו מים לשומשום נמוך. מלא מחבת נון מקלות רחבה או מחבת רדודה למחצה מלאה במים. מחממים עד שיש כמה זרמים של בועות דקות, או עד שמדחום קורא 160–180 מעלות צלזיוס. [7]
  • לחלופין, הוסף 1 כפית (5 מ"ל) חומץ לבן למים. זה עוזר לבן ביצה להישאר במצב במקום להפריד בכל המים, אך זה יכול להשפיע על המרקם והטעם. [8] מקור המחקר
מכין ביצים בנדיקט
מוסיפים את הביצים. סדוק ביצה אחת לקערה קטנה והקפידו לא לשבור את החלמון. הורד בעדינות את קצה הקערה למים, ואפשר למים לזרום לקערה. טיפ את הקערה כדי להחליק את מגלשת הביצה למים. חוזרים במהירות עם הביצים שנותרו.
  • אם המים הגיעו לריכוז מלא, "סובבו" את המים פעם אחת בכף כדי לקרר אותם לפני שמוסיפים את הביצה. אל תעשה זאת ברגע שביצה כבר נמצאת במים.
  • אם התבנית קטנה, מבשלים שתיים או שלוש ביצים בכל פעם. ביצים המצטופפות זו בזו עשויות להתמזג למסה אחת.
מכין ביצים בנדיקט
לשחרר את הביצים . מבשלים כ -3 וחצי דקות עד שהחלבון מוגדר אבל החלמון נשאר רך. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומאפשרים לביצית להתנקז.
מכין ביצים בנדיקט
שים את הכל יחד. הניחו חצאי מאפין אחד או שניים על כל צלחת. הניחו פרוסת בייקון על גבי כל מחצית המאפין, ואחריה ביצה שלוקה. כפית רוטב הולנדייז בנדיבות מעל הביצים. הדף עם אבק פפריקה ופרוסת זית או שתיים. מקשטים את הצלחת בפטרוזיליה בצד.

וריאציות

וריאציות
הכינו ביצים צמחוניות פלורנטין. במקום הבייקון, לטגן תרד עד שהוא ייפול, ואז הניחו אותו על גבי המאפין האנגלי. תזדקק לכ -4 כוסות (960 מ"ל) תרד גולמי למתכון זה.
וריאציות
מגישים עם אספרגוס. אספרגוס מאודה מזדווג בצורה מושלמת עם רוטב הולנדייז. מגישים אותו בצד ומזלפים את הרוטב על כל הצלחת. מפזרים בזיליקום קצוץ דק לקבלת טעם קיץ יותר.
וריאציות
השתמשו בבייקון ועגבניות אמריקאיות. "ביצים בלקסטון" משתמש בבייקון אמריקאי פריך ושומן (בייקון מפוספס) במקום בייקון קנדי. התאם את זה עם פרוסת עגבנייה גולמית ועסיסית בין המאפין לבייקון.
וריאציות
החלף את הבשר בסלמון מעושן. טעם הלימון עובד פלאים עם פירות ים. משלימים את הסלמון עוד יותר עם חופן שמיר קצוץ דק, מעורבב ברוטב ההולנדייז המוגמר.
איפה אני מוסיף את הזיתים?
זיתים הם לא חובה. אם אתה רוצה להשתמש בהם, הניח אותם מעל רוטב ההולנדייז כשאתה מרכיב את הביצים.
הרוטב שלי גושם. מה עשיתי לא בסדר? (זה היה טעים, אבל זה לא היה יפה.)
זה כנראה התחמם מדי. אולי בפעם הבאה, אם זה מראה סימני קרש, הורידו אותו מהאש ובוחשו אותו למשך 30 שניות כדי לקרר אותו ואז הניחו אותו שוב.
במה אוכל להשתמש אם אין לי מאפינס באנגלית?
טוסט.
בשלב 6 כתוב שנניח פרוסת זית מלמעלה. למה?
נתח הזית הוא קישוט אופציונלי.
האם אוכל לקנות רוטב הולנדייז?
לא, אתה צריך לעשות את זה טרי.
האם יהיה טעם דומה לזה במסעדות?
אני חושב שהכל תלוי בידך בהכנתו. אם המדידות מדויקות וההוראות נוהגות כנדרש, הכל צריך להתברר היטב.
השתמש בביצים טריות לצורך שיטור - ככל שיהיה טרי יותר. כאשר ביצה מתקרבת שלה תאריך, איכותו של לבן ביצה משפילה ולא תיראה נחמדה כשאתה נוטף.
אם הרוטב שלך מתפצל ואינך יכול להקציף אותו חזרה לצורה, זרוק אותו בבלנדר. [9] זה כאב שמגרד את זה שוב, אבל זה טוב יותר מאשר לאבד את ההולנדיז שלך.
כשמכינים את רוטב ההולנדייז אל תתנו לביצים להתחמם מדי, או בסופו של דבר עם ביצים מקושקשות.
l-groop.com © 2020