כיצד להכין אמפנדס

אמפנדס הם אוכל רחוב פופולרי מאוד בדרום אמריקה (בברזיל הם נקראים 'פסטלים' או 'פסטל' ביחיד) ובספרד. בעיקרו של דבר, אמפנדה היא בצורת סהר מאפה עם מילוי. ניתן לטגן או לאפות אמפנדס, ועשוי להשתמש במילויים שונים מ גבינה ל פירות ים . בעוד שמתכון זה משתמש במלית הארגנטינאית המסורתית, אתה יכול למלא אמפנדה כמעט בכל דבר, כך שאתה מוזמן להתנסות.

עושה את הבצק

עושה את הבצק
מנפים את הקמח.
עושה את הבצק
מערבבים את הקמח המנופה והמלח בקערה גדולה.
עושה את הבצק
מערבבים פנימה את החמאה או השומן המוצק עם האצבעות (הכי טוב לחצות עם שני סכינים חדים) עד שהוא מתפרק. תערובת הקמח צריכה להיות בעלת מרקם גס ואחיד. גושי החמאה לא צריכים להיות גדולים מגודל אפונה.
עושה את הבצק
מקציפים יחד את הביצים, המים והחומץ בקערה. מוסיפים לתערובת הקמח ומערבבים.
עושה את הבצק
מניחים את התערובת על משטח מקומח. לוש בעקב כף היד כדי לקרב את הבצק.
עושה את הבצק
מכסים את הבצק ומניחים לשבת במקום קריר לפחות שעה.
עושה את הבצק
מרדדים את הבצק עד שהוא בעובי של 1/8 סנטימטרים. חותכים לעיגולים בקוטר של 4-6 ס"מ (10 - 15 ס"מ) וקמח אותם קלות.

ביצוע המילוי

ביצוע המילוי
מחממים מעט שמן בסיר גדול. טחון את הבצל והשום והוסיפו לתבנית. מבשלים עד שהבצל הופך שקוף.
ביצוע המילוי
מוסיפים את הבשר הטחון. מפרקים אותה בעזרת כף ומבשלים תוך ערבוב עד להשחמה קלה. מסננים שומן.
ביצוע המילוי
מערבבים פנימה את הכמון, אבקת הצ'ילי והסוכר.
ביצוע המילוי
קוצצים את הביצים הקשות וחציות את הזיתים הממולאים. מערבבים בזהירות לתערובת הבשר. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה ואפיית אמפנדס

הכנה ואפיית אמפנדס
מחממים תנור מראש ל 400 מעלות צלזיוס / 200 מעלות צלזיוס.
הכנה ואפיית אמפנדס
ממלאים את עטיפות הבצק האמפנדה. מניחים 2-3 כפות (29.6–44.4 מ"ל) מהמלית במרכז כל העטיפה. מרטיבים את ההיקף החיצוני של הבצק.
הכנה ואפיית אמפנדס
קפלו פנימה ויוצרים חצי עיגול. צובט פינת בצק ואז מקפלים את החלק הזה על עצמו. צבט ושלף קטע נוסף בגודל 1.2 ס"מ (1 ס"מ) וקפל אותו, כך שהוא חופף מעט את היצירה הראשונה. חזור על הפעולה לאורך הצד המקופל, עד ליצירת חותם קלוע או מעוות.
הכנה ואפיית אמפנדס
הניחו את האמפנדות המקופלות על דף עוגיות משומן. אופים 15-20 דקות, או עד להזהבה.
הכנה ואפיית אמפנדס
סיים.
מדוע האמפנדות בסרטון החמישי לא היו חומות והביצים לא הוברשו?
אמפנדס מטוגנים באופן מסורתי, לא אפויים. זו רק דרך בריאה יותר לייצרם, מבלי להוסיף שמן. לאחר שמטגנים אותם, רק וודאו שישבו על כמה מפיות נייר, כך שהשמן העודף משאיר אותם.
כמה אמפנדות זה עושה?
זה יעשה בערך 5-8 אמפנדות.
מעט ביצה שהוברשה למעלה לפני האפייה תעניק לאמפנדות צבע חום זהוב יפה.
ניתן לטגן את האמפנדות גם בשמן עמוק, וזה גם טעים (אם כי לא הבחירה הבריאה ביותר).
אתה יכול להשתמש בקצה המזלג כדי לאטום בצק.
ניתן להשתמש גם בביסקוויטים של חמאה אני.
אם אין לך זמן להכין עטיפות בצק משלך, ייתכן שתוכל למצוא עטיפות אמפנדה קפואות. במדינות מסוימות, חנויות היספניות הן מקום טוב לנסות.
אם הקיפול הדקורטיבי קשה מדי, פשוט ניתן להצמיד את הקצוות זה לזה (כמו בקרום פאי), או לקפל אותם. עם זאת בחרתם לעשות זאת, וודאו שהאמפנדה אטומה היטב, או שהמילוי מסתכן בנפילה.
לתערובת יש טעם רב יותר אם הוא יושב בקירור לילה לאחר הבישול. ואז מכניסים למאפה. עשוי להיות קפוא, אבל הכי טוב אם הוא מופשר לפני הבישול.
לקבלת מילוי פשוט יותר, מקציפים בצל צהוב אחד, מוסיפים פנימה ומבשלים 1 קילוגרם בקר ומתבלים במלח, פלפל, פפריקה ופתיתי צ'ילי אדום לפי הטעם (היו נדיבים עם הפפריקה). זה אמור להספיק לכ -12 אמפנדות, בתוספת פרוסה קטנה או שתיים של ביצה קשה בכל אחת מהן.
התבלינים בארגנטינה אינם זהים לצפון אמריקה. כל דבר כמו תבליני פלפל או צ'ילי צריך להשתמש במשורה מאוד לטעם ארגנטינאי אמיתי.
l-groop.com © 2020