כיצד להכין מאפינס או לחם אנגלי

אפשר לקנות מאפינס אנגלים בכל חנות מכולת, אך הטעם בדרך כלל די תפל והמרקם לרוב בצק או יבש מדי. מתכון זה לוקח הרבה שעות של זמן שחלף, אך זמן ההכנה בפועל הוא כשעה. זה רחוק מהמתכון הפשוט ביותר למאפינס אנגלי, אבל זה ללא ספק הטעימה הכי טובה שמצאתי. המתכון יכין כ- 32 מאפינס בקוטר 4 אינץ 'או שלוש כיכרות גדולות. מתכון זה יהפוך את מה שכל מי שניסה שהוא אומר הוא הלחם הכי טוב שטעמו אי פעם. לא רק את הטעם, אלא את המרקם - בתוך כיכרות, ניתן לחתוך לחם זה דק ויתאחד גם לכריכים "רטובים". טוסט פנטסטי, טוסט צרפתי, או כל שימוש אחר בלחם כיכר!
הכינו מתנע בצק חמצמצה. שלב 2 1/2 כוסות קמח, מנה אחת של שמרים ו -2 כוסות מים חמים (90-110F) בקערה של לפחות 8 כוס. מערבבים עם כף עד שהיא הבלילה החלקה. זה יושב ו"יבשל "לפחות 4 שעות שבמהלכו זה יגדל בנפח הרבה (מכאן הקערה הגדולה). מכסים מעט ניילון נצמד או מטלית והשאירו במקום חמים (טמפרטורת החדר בסדר).
הכינו ספוג בעזרת מחצית המתנע מהשלב הראשון (לא מדידה קריטית) והוסיפו עוד קמח ושמרים. שלב 2 כוסות קמח (אנחנו עד 4 1/2 כוסיות בסך הכל עד כה), כמחצית מהמתנע, חבילת שמרים, ו -1 1/2 כוסות חלב חמאה (בטמפרטורת החדר ל- 100F) בגדול מאוד השתמש במיקסר כבד כמו קיצ'נאייד להכנת הבצק. בתחילה מערבבים את הבלילה עד לקבלת תערובת חלקה בעזרת כף. בואו לעמוד מכוסה בחדר חם (ממש כמו המתנע שלמעלה) למשך שעה לפחות. זה יגדל בגודל אך לא ממש כמו שעשה המתנע.
לספוג הוסיפו 4 כוסות קמח (זה אמור להיות 8 1/2 כוסות בסך הכל), 1/4 כוס דבש, 1 1/2 כף מלח כשר או ים ושתי כפות מקמח התירס. הוסף את שאר המתנע. אתה יכול לערבב את זה עם כף עץ כבדה או להשתמש בוו לחם מהמערבל שלך. אם אתה משתמש במיקסר, הרכיב את הקערה ואת הוו במיקסר כשהקערה במצב "למטה" (בהנחה שלמיקסר שלך יש את התכונה "הרמה"). התחל את המיקסר במצב האיטי ביותר והרם לאט את הקערה. (אם תרימו את הקערה מהר מדי, יהיה לכם קמח לעוף בכל המקום!) מערבבים / לשים עד שהקערה נקייה (או יחסית נקייה). עצרו את המיקסר ותנו לבצק קמצוץ - הוא צריך להיות לח אך לא דביק. אם הוא רך ודביק מדי, עליכם להוסיף מעט קמח - אני מציע להוסיף 1/2 כוס. מעולם לא הייתי זקוק ליותר מחצי כוס נוספת הנוספת. ללוש עוד קצת כדי לערבב את הקמח החדש.
  • יתכן שלא יהיה צורך ללוש ביד. ניתן לבצע חלק מהלישה ביד בכדי לוודא שהבצק במרקם הנכון ובעל תכולת הלחות הנכונה. ריסוס את הדלפק שלך בכוס ספריי בישול ללא מקל. אתה יכול גם לרסס את הידיים שלך בתרסיס לבישול ללא סטיק.
  • אם הבצק הופך דביק מדי, מפזרים עוד קצת קמח על המסה ומשרים מעט יותר. שוב, לא הייתי מצפה להשתמש יותר מאולי 1/4 כוס קמח נוסף אך נותנים לבצק להכתיב את מה שצריך.
הכניסו את הבצק המלוש חזרה לקערת המיקסר ונתנו לו להתפחה עד כפול - בערך 45 דקות עד שעה בערך.
להכין מאפינס אנגלים:
  • לאחר שהבצק עלה, ריסס מעט פם על הדלפק והידיים. מרדדים את הבצק עד שהוא סמיך בערך 1/2 ". חותכים עיגולים של בערך 3 1/2" עד 4 "מהבצק ושמים את אלה על דף עוגייה (פאם או קמח תירס כלשהו ישמור על כך שהבצק לא יידבק לגיליון ).
  • מכסים במטלית ומניחים לשבת כ- 45 דקות. אתה לא רוצה שהם יהיו עבים מדי או שיהיה יותר קשה לבשל אותם.
  • מחממים מחבת או טיגון. לבישול, יש לחמם מחבת גדולה או מחבת על הכיריים עד שהיא תהיה בערך 300 מעלות (טיפת מים תנחש על פני השטח). מפזרים את הגרגרנה עם עוד קצת מקמח התירס. מעבירים חלק מעיגולי הבצק לגרגר ומבשלים כעשר דקות תוך כדי סיבובם כל כמה דקות. הם יהיו שחומים למדי משני הצדדים. אתה יכול לדעת מתי הם נעשים בצורה הטובה ביותר על ידי הדבקת מדחום בצד של מאפין - כשהוא קורא בערך 180F, הם סיימו. הסר אותם למתלה כדי לתת להם להתקרר ולבשל את שאר המאפינס. טיפ למאפינס עבים מדי - אם הם שחומים ואתם חושבים שהם ישרפו לפני שמגיעים ל- 180F פנימי, הכניסו כמה (אולי עד 6) למיקרוגל למשך כדקה ובדקו את הטמפרטורה הפנימית. אם אינך מקבל את הטמפרטורה הפנימית לכ 180F, החלק הפנימי נוטה להיות מעט בצק.
  • מצננים את המאפינס לטמפרטורת החדר. ברגע שהם יתקררו תוכלו להכניס אותם לשקיות ניילון, למצוץ את האוויר ולאטום. למאפינס אלו אין חומרים משמרים - אפילו לא חמאה ושמן. מכאן שהם חייבים להיות בקירור או קפואים, אך המתינו עד שיתקררו כדי לעשות זאת. תוכלו לאחסן מאפינס אנגלים כארבעה ימים על דלפק המטבח. שקית לפני שהם מתקררים תביא למאפינס מעורפלים!
  • הכינו את המאפין האנגלי לאכילה. אכילה היא הצעד האחרון! כדי לפצל מאפין אנגלי, אתה משתמש במזלג ארוחת ערב ומכניס אותו לדפנות המאפין כשהקנסות מקבילים לפנים של המאפין בערך באמצע הדרך בין הפנים. עשו זאת סביב המאפין ותוכלו להיות מסוגלים להפריד את החצאים בקלות. אם אתה קונה מאפינס "מפוצל מזלג" בחנות, זה בערך מה שקורה במפעל. אתה יכול פשוט לחתוך את המאפין לשניים, אבל פיצול המזלג מביא למרקם מחוספס יותר שמחזיק יותר חמאה, משמר, וכו '. כוסית בשני החצאים - אם לטוסטר שלך יש הגדרת "בייגל", השתמש בזה בכדי להרים כוסית רק מבפנים. של המאפין מכיוון שבחיצוניות כבר "קלויים" מהבישול. ברוסטה נהדרת לצליית מאפינס רבים בבת אחת.
אופים כיכר לחם מאפין אנגלי על ידי ביצוע השלבים הבאים:
  • עלייה נוספת תעניק לכם לחם מרקם עדין יותר. לגבי כיכרות אני בדרך כלל מתרוממת אחת נוספת. עבור לחם "סגנון כפרי", דלג על העלייה הנוספת.
  • חמאה את המחבתות.
  • מחלקים את הבצק לשלושה גושים שווים. קנה המידה שימושי אך לא נדרש. יוצרים כל גוש לצורת כיכר - מגלגלים את הבצק למלבן בגודל 12 "X12", מקפלים מלמעלה ותחתון לאמצע ומקפלים שוב למטה. צבטו את הקצוות זה לזה והכניסו את הקמט מלמטה לתבנית המחומאת.
  • מכסים את המחבתות במגבת לחה ומניחים להתפחה עד להכפלה גסה (45 דקות לערך). מחממים תנור בזמן זה.
  • אופים בחום של 191 מעלות למשך כ- 30 דקות. במשך הדקות הראשונות ומיד לאחר הכנסת המחבתות לתנור, יש לרסס את התנור (ממש על הלחם בסדר) בערפל מים. זה יעזור עם העלייה המוקדמת במהלך האפייה.
  • השתמש במדחום כדי למדוד את הטמפרטורה הפנימית של הלחם לאחר כעשרים דקות ואופה עד שהטמפרטורה הפנימית של הלחם עומדת על 180 מעלות צלזיוס.
  • מוציאים לחם מהתנור לקירור. אתה יכול להבריש חמאה מומסת על הלחם, אם תרצה.
סיים.
הרבה יותר קל להוסיף קמח לפי הצורך למערבלים ולהוסיף מים לפי הצורך במעבדי מזון. ייצור לחמים מעט אמנות שכן הקמח יכול להשתנות מאוד במשקל לנפח ובתכולת הלחות. זה ישפיע על כמות המים שתוסיף ורק מעט ניסיון "יגיד" לך כמה מים הם אידיאליים. לטעות בצד הדביק כי בצק יבש מדי יכול להיות דמוי לבנים מאוד.
מאפינס או כיכרים מקוררים יחזיקו מעמד זמן רב אם הם מאוחסנים בשקיות ניילון (3 שקיות ליטרים יעבדו טוב יותר) וקפואים. (מעולם לא הייתי צריך לנסות בפעם המרבית שכן המאפינס והכיכרות פשוט לא נמשכים לפני שאוכלים אותם.)
כדי להפשיר כיכר קפואה, העבירו לשקית חדשה (ליטר 1 עובד נהדר עבור כיכר אחת) ותנו לו להפשיר במקרר. הפשרה על השיש תביא לכיכר מדי מעורפל.
כדי לשמור על כיכרות מופררות, אחסן אותם במקרר.
קלייה תשמור את הגלוטן. ברוב המקרים טוסט את הלחם או המאפין לפני הכנת כריכים או הקצפה.
l-groop.com © 2020