כיצד להכין מאפינס אנגלים

יש מעט לחמי ארוחת בוקר טובים יותר לשרוט עליהם חמאה בבוקר מאשר מאפין אנגלי. הפינים והנופים עשויים להחזיק ריבה וחמאה בצורה מושלמת והעוגות הקלילות והאווריריות כוסמות היטב מבלי להתייבש מדי. החלק הטוב ביותר, לעומת זאת, הוא שהם באמת קלים להכין בבית - החלק הקשה ביותר מחכה עד שיסיימו לעלות! מכין 8-10 מאפינס אנגלים.

מאפינס אנגלים בעבודת יד

מאפינס אנגלים בעבודת יד
מוסיפים את 3/4 כוס אבקת החלב, 1 1/2 כף סוכר, 1 כפית מלח, 1 1/2 כף מקצרת, ו -1 1/2 כוס מים חמים לקערת הערבוב. מערבבים עד להמסת גבישי המלח והסוכר. כאשר מערבבים, המשך לשלב הבא תוך כדי תערובת זו מתקררת.
  • ניתן להחליף כוס של חלב מחמם בשילוב עם אבקת חלב, [1] מקור X
מאפינס אנגלים בעבודת יד
בקערה אחרת, הוסיפו שמרים ו 1/8 כפית סוכר ל- 1 1/2 כוס מים חמים. המים צריכים להיות חמים מאוד למגע, אך לא כל כך חמים שאי אפשר לתקוע את האצבע שלך בלי לשרוף - רק על שפת "חם". מערבבים פנימה את הסוכר ומוסיפים את השמרים, נותנים לו לשבת כ -10 דקות, עד להקצפה.
מאפינס אנגלים בעבודת יד
מוסיפים את תערובת השמרים לתערובת החלב האבקה. השתמש במרית נוקשה או בכף עץ כדי לערבב הכל יחד. תערובת זו צריכה להקציף ומבעבע.
מאפינס אנגלים בעבודת יד
מוסיפים את הקמח, את שארית המלח ומערבבים היטב עם מרית נוקשה. מקציפים הכל יחד עם כף עץ שטוחה, מרית נוקשה, או עם הלהב השטוח במיקסר העמידה שלך, תוך כדי ערבוב עד שהכל מתמזג לבצק מדובלל ומעט דביק.
  • מלח יכול לעצור או להאט את ייצור השמרים. זו הסיבה שתוסיף רק מחצית מזה בהתחלה. [2] מקור המחקר
מאפינס אנגלים בעבודת יד
לוש את הבצק על משטח מקומח או עם וו בצק. אם יש לכם מערבל לעמוד, חברו את וו הבצק ותנו לו לעבוד על הבצק השאגי למשך 4-5 דקות, עד שיש לכם כדור בצק מבריק וחלק. אם לא, מפזרים קרש חיתוך עם קמח והופכים עליו את הבצק. ללוש במשך 3-4 דקות, עד שיש לך קערת בצק מבריקה ומוצקה. זה אמור להיות בקושי דביק, ולנתק חזרה לאחר שתלחץ אליו. ללוש:
  • עמדו כך שהבצק יהיה בגובה המותניים, ומאפשר לכם להכניס את המשקל שלכם לישה.
  • מקפלים על עצמו כמחצית מהבצק כאילו אתה עושה צורת מעטפת טאקו.
  • השתמש בעקב היד שלך כדי ללחוץ את הבצק אל תוך עצמו, "לאטום" את הקפל.
  • מסובבים את הבצק רבע סיבוב וחוזרים על הפעולה
  • המשיכו להתקפל, ללחוץ ולסובב עד שהבצק הוא כדור מבריק ועגול.
  • אם הבצק נדבק אליך יותר מדי, הוסף עוד קצת קמח לידיים ולמשטח השיש. [3] מקור המחקר
מאפינס אנגלים בעבודת יד
מכסים את הקערה ונותנים לבלילה להתפשט במקום חמים לפחות שעה. הניחו מגבת לחה על הבצק ותנו לו לשבת עם עלייתו. זה צריך להיות גדול פי שניים מאשר כשהתחלת.
  • אפשר לתת לבצק להתפשט עד 24 שעות אם תכניס אותו למקרר, ויש הטבחים שמאמינים שזה מוביל לטעם טוב יותר. למחרת, כל שעליכם לעשות הוא לעצב ולבשל את המאפינס. [4] מקור המחקר
מאפינס אנגלים בעבודת יד
מחלקים את הבצק ל 10 חלקים אחידים בעזרת סכין חדה, ואז מגלגלים לכדורים. אלה יהיו המאפינס שלכם, אז נסו להשיג חתיכות נחמדות, אפילו כדי שכולן יתבשלו יפה. אתה יכול לחתוך כמה חתיכות שונות שאתה רוצה, תלוי כמה גדול אתה רוצה שהמאפינס יהיו, אבל המתכון הזה יוצר יפה 10 מאפינס אנגלים בגודל בינוני.
  • מקמח קלות את הסכין או את הידיים שלך אם הבצק נדבק אליו.
  • דע כי הבצק הזה מתרחב, מעט, כשהוא מבושל.
מאפינס אנגלים בעבודת יד
מרפדים נייר אפיה עם נייר קלף ומפזרים בחופשיות קמח תירס. מניחים את כדורי הבצק על גבי הגיליון ומשאירים בערך סנטימטר שטח מכל צד (הם יעלו ויתרחבו). מפזרים גם את החלקים עם קמח תירס, כך שיהיו לכם את החלקים הקראנציים הקלאסיים בחלק העליון ובתחתיות המאפינס.
מאפינס אנגלים בעבודת יד
תן למאפינס להתרומם עוד שעה. השלב העולה מאפשר לשמרים ליצור אוויר בתוך הבצק, וזו הסיבה שהוא מתנפח. אותן בועות אוויר אלה יוצרות את הפינים והנופים במאפין אנגלי נהדר, ויוצרים את המרקם המושלם שאתה מחפש.
  • אם אתה ממהר, אתה יכול לדלג עלייה שנייה זו ופשוט להתחיל לבשל. הם יטעמו טוב, אם כי המרקם לא ממש יהיה מושלם. [5] מקור המחקר
מאפינס אנגלים בעבודת יד
מחממים גרגר ל -300F, או מחבת לחום בינוני. מאפינס אנגלים צריכים לבשל מספיק מהר כדי לקבל קרום קשה וקלוי אך לאט לאט שגם הפנימיות יתבשלו. אם המחבת שלך מאפשרת לך לבחור טמפרטורות, הגדר אותה ל -300. אם לא, או אם ברצונך להשתמש בברזל או ברזל ללא מקל, במקום זאת, הגדר אותו לחום בינוני ותן לו להיות נחמד וחם.
מאפינס אנגלים בעבודת יד
הוסף טפיחה של חמאה למחבת ברגע שהיא חמה. דע שברגע שאתה צריך להיות מוכן להמשיך במתכון לפני שהחמאה תישרף. לא צריך הרבה - 1/2 כף אמורה להיות טובה לכל 5-6 מאפינס.
מאפינס אנגלים בעבודת יד
מוסיפים כדורי בצק לתבנית או למחבת, במרווח סנטימטר. פשוט השמיטו את כדורי הבצק, המכוסים מלמעלה ותחתית עם קמח תירס, על הגרגר החם ותנו להם להתחיל להתבשל. אם יש לכם סיבובי מאפין - טבעות קטנות המשמשות לשמירה על צורת המאפין, הוסיפו אותן למחבת והכניסו את כדורי הבצק שלכם במרכזם.
  • טבעות מאפין אינן נחוצות אך אכן מובילות לצורה אחידה יותר. פחיות טונה שיש בהן גם את החלק העליון וה התחתון שנחתכים עם פותחן פחיות הן תחליף נהדר. [6] מקור המחקר
מאפינס אנגלים בעבודת יד
מבשלים כל מאפין 5-6 דקות מכל צד. תחליף את המאפינס לאחר כ -5 דקות. כאשר מועברים, הצד המבושל צריך להיות בצבע חום כהה מושך, אך אל תדאגו אם קיבלתם את המוקדם מדי - תמיד תוכלו להעיף אותם מחדש כדי לסיים צד במידת הצורך. [7]
מאפינס אנגלים בעבודת יד
לאחר ששני הצדדים משחימים, הסר והניח על מתלה תיל לקירור. ודא שהמרכזים מבושלים - הקצה החיצוני כבר לא צריך להיות מבריק או בצק, אלא יציב ומבושל. אם הורדת אותם מוקדם מדי הניחו את המאפינס לתנור 350F למשך 3-4 דקות לסיום. [8]
מאפינס אנגלים בעבודת יד
אפשר למאפינס להתקרר ואז לפצל בעזרת מזלג. כדי לקבל את המרקם הטוב ביותר, כולל כל הפינים והנופים, וודאו כי חותכים את המאפין במזלג ולא בסכין. זה מאפשר לכל כיסי האוויר להישאר שלמים. [9]

שימוש בווריאציות ומתכונים אחרים

שימוש בווריאציות ומתכונים אחרים
מערבבים הכל במיקסר לעמוד עם המתכון הפשוט הזה של "סיר אחד". המרכיבים הבאים פשוט הולכים יחד במטבח-אייד או במיקסר דוכן אחר. ואז, בעזרת מצורף ההנעה, מערבבים את הכל. ברגע שהחומרים מעורבבים, שמים על וו הבצק ונותנים לו לישה במשך 3-4 דקות לפני שהוא מתרומם, מעצב ומתבשל כרגיל:
  • 1 3/4 כוסות חלב פושר
  • 3 כפות חמאה
  • 1 1/2 כפיות מלח
  • 2 כפות סוכר גרגירים
  • 1 ביצה גדולה, עטופה קלות
  • 4 1/2 כוסות (19 גרם) קמח הלחם המלך ארתור לא מולבן
  • 2 כפיות שמרים מיידיים [10] X מחקר מחקר
שימוש בווריאציות ומתכונים אחרים
הוסף ביצה למתכון קבל מאפין אנגלי מעט עשיר יותר. הוסף את זה לתערובת החלב החם לאחר שהתקרר, מה שמונע מהביצה להתבשל. מקציפים אותו במתכון כמו רגיל, ממשיכים משם. בביצים יש שומן וחלבון שמוביל למאפין עשיר וקצת יותר צפוף.
שימוש בווריאציות ומתכונים אחרים
השתמש בשמן קוקוס, שמן זית או חמאה במקום לקצר. כל המרכיבים הללו הם שומנים המשמשים לקשירת החומרים, וניתן להשתמש בכולם לטעם עדין ולשינוי המאפינס שלך. עם זאת, שימו לב ששמן זית הוא השומן הנוזלי היחיד כאן, מה שאומר שצריך לפצל אותו חצי וחצי בחמאה במקום להשתמש לגמרי לבד. [11] [12]
שימוש בווריאציות ומתכונים אחרים
הפכו את המאפין האנגלי שלכם לחצוצרה פשוטה עם 3/4 כוס חלב נוספת. מחפש חצוצרת אנגלית דקה יותר? המתכון כמעט זהה, פרט לכך שקרמפות דורשות בצק דק יותר וכמעט כמו פנקייק. החלב הנוסף יכסה זאת עבורך, אך תצטרך להשתמש בטבעות מאפין בעת ​​הבישול - הבצק הדק לא ישמור על צורתו כמו שעושה בצק המאפין האנגלי. [13]
שימוש בווריאציות ומתכונים אחרים
החלף את החלב במים, חלב שקדים או חלב סויה למאפין טבעוני. תצטרך גם להחליף את החמאה שבמחבת, אך שמן זית או קנולה יכסה זאת בקלות. למאפינס האלה יש את כל הטעם של מאפין אנגלי רגיל, במיוחד אם אתה משתמש בתחליף חלב במקום רק במים. [14]
אל מערבבים את הבצק יתר על המידה - ברגע שאתה חושב שהוא מעורבב היטב או שהבצק נלוש, עבודה נוספת היא למעשה דבר רע, מה שהופך את הבצק לקשוח יותר.
אם הבצק אינו עולה, המשמעות היא שהשתמשת בשמרים רעים, או שהנחת את השמרים במים חמים מכדי להצליח. תצטרך להתחיל מחדש עם הבצק.
l-groop.com © 2020