איך להכין רוטב אספרגנול

רוטב אספרגנול הוא עוד אחד מהקלאסיקה של רטבי הבסיס. זה מאוד דומה ל- velouté, אך יש תוספות נוספות בכדי להפוך אותו שונה. היתרון העיקרי הוא שזמן הבישול האיטי שלו, כלומר הרוטב יכול להתבשל ברקע בזמן שאתה עושה דברים אחרים, ואז הוא מוכן לצאת לדרך. הנה איך להכין את זה מאפס להכין 2 כוסות.

צעדים

צעדים
מחממים את החמאה בסיר הקטן ומוסיפים את הקמח. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה רוקס ואז לבשל עד צבע חום שוקולד בהיר, תוך ערבוב מתמיד כדי להימנע משריפה. מורידים את האש בדיוק כשהוא מגיע לצבע הזה שכן הוא ימשיך לבשל והמשיך לערבב.
צעדים
אפשר לרוקס להתקרר מעט, (ראה אזהרה), ואז להוסיף את הציר בקבוצות, תוך ערבוב כל אצווה עד לקבלת תערובת חלקה. כשהרוטב התבשל, הכנתם לוטיו בסיס.
צעדים
בסיר בינוני מחממים את השמן או שומן הבייקון ומטגנים את הירקות עד שהם מתרככים. מוסיפים את רסק העגבניות והוולטו ומערבבים היטב.
צעדים
משרים בעדינות למשך 30 עד 45 דקות עד לצמצום לחצי נפח. מערבבים מדי פעם כדי למנוע הדבקות ושפשוף של כל שומן או קצף כשהוא מצטבר.
צעדים
מסננים דרך מסננת ואז ה- Espagnole שלך ​​מוכן לשימוש. ניתן להשתמש ברוטב זה ישירות, לשנות לרוטב אחר, או לצנן או להקפיא לשימוש עתידי.

וריאציות

וריאציות
רוטב Chasseur. מטגנים 1 שאלוט קצוץ ו -3 פטריות קצוצות או חתוכות במעט חמאה. הוסף 100 מ"ל יין לבן ואת האספניול. ניתן להוסיף גם עגבנייה קצוצה ומעוררת גרעינים (הידועה בשם קונדסה) עם הפטריות ועשבי תיבול קצוצים דק כמו פטרוזיליה, טימין וכו '. מתבלים לפי הטעם.
וריאציות
רוטב בורגיניון. מבושל לעתים קרובות ישירות לתבנית שרק בשרים מטוגנים. מוסיפים 1 שאלוט קצוץ ומטגנים בעדינות עד שהם רכים במחבת שומן, ואז מוסיפים 100 מ"ל יין אדום ואת האספנולה. כשהם חמים מקציפים פנימה כפית חמאה כדי להעשיר את הרוטב ומתבלים לפי הטעם. אפשר להוסיף זילוף של פלפל קאיין להוסיף טעם.
וריאציות
דמי גלאס. משתמשים בהם לעתים קרובות במטבחים פורמליים גדולים יותר. יוצרים תחילה ציר בקר חום ומבשלים עד שהוא הצטמצם והתעבה מעט. יוצרים ואז מוסיפים את האספניול ליחס של 1 עד 1 של הרוטב לציר, ממשיכים להתבשל כדי להפחית את הרוטב לעקביות רצויה. רוטב זה מיוצר בצורה הטובה ביותר בכמות גדולה מכיוון שהוא מאוחסן היטב במקרר או במקפיא לשימוש עתידי.
וריאציות
תפוז ודומדמניות אדומות - עוד קלאסיקה. מחממים את האספגנולה ומוסיפים 100 מ"ל יין לבן, או יין אדום בהיר. מוסיפים את גרידת המיץ ומיץ של 1 תפוז וכף ג'לי דומדמניות אדומות או ריבה.
וריאציות
רוטב שרקוטיאר. קוצצים דק 50 גרם גרקינס ומערבבים לתוך רוטב אספגנול.
האם אתה יכול להכפיל את המתכון של אספניול?
כן. כמו רוב המתכונים, פשוט הכפילו את כמות המרכיבים.
מהם נהלי האחסון וכיצד משחזרים אותה מחדש?
נסה לקרר אותו במהירות האפשרית ולאחסן אותו בכלי נקי ואטום במקרר עד 4 ימים או להקפיא אותו במשך מספר חודשים. ניתן להשתמש בו על ידי פשוט לחמם אותו מחדש בסיר תוך ערבוב, או להוסיף חומרים אחרים כדי לשנות אותו לרוטב אחר.
יש להבעבע רטבים של וריאציה למשך 5-10 דקות כדי להבטיח את שילובם של החומרים הנוספים. ישנם מאות רטבים שונים שניתן להכין מאספניולה, רק עם כמה מרכיבים נוספים.
הכינו חבילה גדולה של אספרגנולה כשאתם לא עסוקים והקפיאו אותה בשקיות קטנות יותר, מכיוון שאלה תוספות מהירות נהדרות לרטבים כשרוצים להרשים. קבוצות קטנות אינן מעשיות תמיד במטבח ביתי עמוס.
אם תוסיף את המניה לרוקס חם, הוא עשוי להתפזר.
l-groop.com © 2020