כיצד להכין חלב אידוי

חלב מאייד הוא בדיוק מה שמשמעות השם: חלב שחומם עד שרוב המים התאדו. התוצאה היא עבה יותר מחלב , אבל לא כבד כמו שמנת או אפילו חצי וחצי. פעם אחת דרך נוחה למשלוח מוצר משומר ויציב על מדף, מחפשת חלב מאיד לעיתים קרובות יותר את טעם הקרמל הקליל שהוא קולט במהלך הבישול.

הפחתת חלב טרי

הפחתת חלב טרי
מדוד את החלב שלך. אתה יכול להפוך חלב רגיל לחלב אידוי על ידי הסרת כ -60% מהמים. משמעות הדבר היא ש- 30 אונקיות (3¾ כוסות / 890 מ"ל) של חלב רגיל יגרמו 12 אונקיות (1½ כוסות / 350 מ"ל) להתאדות, הכמות שנמצאת בדרך כלל בפחית אחת. [1]
  • אתה יכול להשתמש בשומן מלא, מופחת שומן או חלב רזה.
  • חלב לא הומוגני (כולל חלב גולמי) ייפרד לשומן ונוזלים ככל שתחממו אותו. זה הופך אותו לבחירה גרועה להכנת חלב אידוי אלא אם כן מוסיפים מתחלב, כמו לציטין.
הפחתת חלב טרי
שופכים את החלב לסיר רחב וקרקעית. ככל שהסיר רחב יותר, כך יתאדו המים מהר יותר. בסיס עבה ללא מקל מסייע במזעור שריפה ממוצקי חלב השוקעים לקרקעית.
הפחתת חלב טרי
מביאים לרתיחה, תוך הקצאת תדירות. מניחים את הסיר על אש בינונית. יש לפקוח מקרוב על החלב ולהקציף לעיתים קרובות כדי למנוע היווצרות עור. אם עור נוצר, הסר אותו או פרק אותו, או שהוא יחסום את התאדות המים. [2]
הפחתת חלב טרי
מתבשלים על אש נמוכה. הפחיתו את האש כדי לשמור על חלבון רתיחה נמוכה מאוד. תלוי בגודל הסיר, בטמפרטורת הכיריים ובכמות החלב, זה יכול לקחת בין כעשרים דקות נוספות לשעתיים עד שהכנת חלב אידוי.
  • לחלופין, הביאו את החלב לרתיחה נמוכה וערבבו ללא הפסקה במשך עשר דקות. זה דורש סיר עמוק כדי למנוע הרתחה, ומגיע עם סיכון גבוה לטעם "חרוך". [3] מקור המחקר
  • אם אתה לא אוהב צבע חום בהיר או טעמים של קרמל, אתה יכול לחמם את החלב מתחת למבשלים, סביב 160 מעלות צלזיוס. זה יכול לקחת מספר שעות עד לרתיחה, אך התוצאה תהיה בעלת צבע וחלב טהור של חלב. [4] מקור המחקר
הפחתת חלב טרי
להקציף ולגרד את התבנית לעיתים קרובות. זה נורמלי שכמויות קטנות של מוצקי חלב ייפרדו וייצמדו לבסיס התבנית. החום ישחים מעט אותם, ויוסיף את טעם הקרמל הבהיר שנמצא ברוב החלב המאוד המשומר. רק פיקוח עציץ על הסיר והקציף לפחות פעם בחמש עד שמונה דקות כדי שמוצקי החלב לא ייצרכו. [5]
  • מנמיכים את האש ומקציפים בעוצמה אם החלב עולה מעל מתבשלים נמוכים.
  • מרית גומי היא הכלי הטוב ביותר לגירוד הבסיס. הקצפה הטובה ביותר למניעת היווצרות העור. התחלף בין כלים אלה לקבלת התוצאה הטובה ביותר.
הפחתת חלב טרי
עצור ברגע שהחלב פחות ממחצית הנפח המקורי. גלגל העין זה מבוסס על עומק החלב שבמחבת, או למדוד את הנפח בכוס מדידה חסינת חום. אם התחלת עם 30 גרם חלב (3¾ כוסות / 890 מ"ל), כבה את החום ברגע שתורד ל -12 גרם (1 כוסות / 350 מ"ל). כעת החלב דומה לחלב אידוי מאייד בחנות, כאשר מעט יותר ממחצית המים שלו הוסרו.
  • החלב עשוי להיות חום בהיר או לבן, תלוי בטמפרטורה ובאיזו תדירות גרדת את התבנית.
הפחתת חלב טרי
מסננים את המוצקים. זה נורמלי שחלק מהמוצקים הספוגיים ייפרדו מהחלב כשאתם מחממים אותו. שופכים את החלב דרך בד גבינה או רשת עדינה כדי להסיר את אלה. [6]
הפחתת חלב טרי
מקררים את החלב. בניגוד למוצר המשומר, חלב אידוי ביתי אינו יציב במדף. [7] עם זאת, תכולת המים הנמוכה אכן מגדילה את חיי המדף, ולכן היא צריכה להימשך זמן רב יותר מחלב רגיל. [8] יש לאחסן בכלי אטום אוויר באזור קר במקרר.
  • חלב אידוי אינו קופא היטב. [9] מקור המחקר
  • אם אתם מאחסנים את החלב בכלי זכוכית, תנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שתקררו אותו. שינויי טמפרטורה פתאומיים עלולים לשבור זכוכית.

שילוב חמאה וחלב יבש

שילוב חמאה וחלב יבש
הביאו מים לרתיחה. אם יש לך אבקת חלב יבשה, אתה יכול להכין חלב אידוי על ידי ערבובו עם מים בערך 40% כמו שהוראות התווית מציעות. בכדי להכין את המקבילה לפחית אחת של 12 אונקיה של חלב מאיד, הביאו מים כוס ¼ (300 מ"ל) לרתיחה. החום יוסיף טעם קרמל קל המאפיין חלב מאדה.
שילוב חמאה וחלב יבש
מערבבים חמאה במידת הצורך. לחלופין, להוסיף 1 כף (15 גרם) חמאה לטעם קרמי יותר. [10] הוסף 2 כפות (30 גר ') לחלב אידוי עשיר במיוחד, או עד 8 כפות (115 גרם) אם אתה משתמש באבקת חלב רזה ורוצה להשתמש בתוצאה הסופית כתחליף קרם.
שילוב חמאה וחלב יבש
מערבבים פנימה את אבקת החלב. הוסף כוס כוס (240 מ"ל) אבקת חלב יבשה מיידית והמשיך לערבב עד שהיא מומסה לחלוטין.
שילוב חמאה וחלב יבש
מבשלים את החלב עד שהוא מגיע לצבע הרצוי ועקביותו. תערובת זו כבר מרוכזת בערך כמו חלב שהתאייד, כך שתוכל להשתמש בה מייד. אם אתה מעדיף טעם קרמל יותר או עקביות עבה יותר, מבשלים על אש קטנה במשך חמש או עשר דקות, תוך ערבוב תדיר.

שימוש בהחלפות במתכונים

שימוש בהחלפות במתכונים
השתמש באלה במתכונים שבהם טעם החלב אינו חשוב. מכיוון שתחליפים אלה אינם מבושלים, אין לו את הטעם הקרמל הקל שנמצא בחלב המאוד ביותר. עם זאת יש לו אחוז שומן ועקביות זהה, כך שהוא עובד היטב כתחליף למוצרי אפיה ומתכונים אחרים שבהם חלב אינו נמצא בחזית.
שימוש בהחלפות במתכונים
שלב חלב עם חצי וחצי. כדי להחליף כוס מאודה של כוס (240 מ"ל), מערבבים ¾ כוס חלב (180 מ"ל) ו- ¼ כוס (60 מ"ל) חצי וחצי. [11] השתמש באותו סוג חלב המתבקש במתכון. לדוגמה, אם המתכון דורש חלב מאוד מלא בשומן, התחל עם חלב רגיל מלא שומן.
  • אם המתכון לא מציין סוג של חלב מאייד, נניח שזה אומר שומן מלא.
שימוש בהחלפות במתכונים
החלף במוצרי חלב אחרים. אם אין לך גם חלב וגם חצי וחצי, אתה יכול לסרוק את המקרר שלך לחלופות של מוצא אחרון:
  • חצי וחצי קרוב מספיק כדי לעבוד כמחליף. במקום זאת תוכלו להחליף חלב חמאה אם ​​טעם מתאים לטארט. [12] מקור המחקר
  • קרם הוא תחליף עשיר במיוחד. אפשר לנסות חצי מים וחצי שמנת כחלופה גסה, אך רק ברטבים או במרקים מבושלים, לא בקינוחים או במאפים.
  • חלב מלא הוא תחליף מסוכן, מכיוון שהוא לא יסמיך רטבים כמו גם חלב שהתאייד.
האם אתה יכול להקציף חלב אידוי ביתי?
הקצפת חלב מאדה קשה הרבה יותר מקצפת, אך אתה יכול לעשות זאת כל עוד השתמשת בחלב מלא שומן (או הוספת הרבה חמאה). צוננים קודם את החלב, הקערה והקציצים במקפיא, אך הוציאו את החלב ברגע שמתחילים להיווצר גבישי קרח קטנים.
אתה יכול להפחית את כמות השומן בחלב המאדה אם תפחית את כמות החמאה.
בחלב אידוי מלא בשומן מלא יש עדיין פחות שומן מחצי וחצי, והרבה פחות שומן מכמות השמנת. אתה יכול להשתמש בו כתחליף קל יותר לקרם, ואפילו מצליף בו כל עוד קר מאוד. [13]
l-groop.com © 2020