כיצד להכין גבינת פטה

גבינת פטה מפורקת על סלטים ים תיכוניים מסורתיים או בכריכים בסגנון ים תיכוני כמו ג'ירוס וכיסאות. זה אולי נראה כמו משימה מפחידה להכין גבינה בעצמכם, אבל זה למעשה תהליך פשוט יחסית להכנת פטה בבית. עם כמה מרכיבים וציוד סטרילי, תוכלו להכין פטה לבד תוך זמן קצר!

הפעלת גבינות הגבינה

הפעלת גבינות הגבינה
מחממים 1 ליטר (3.8 ליטר) של חלב עזים טרי עד 30 מעלות צלזיוס בסיר נירוסטה. מערבבים אותו באופן קבוע כדי שלא יישרף בתחתית. בדוק את הטמפרטורה באמצעות מדחום למטבח והסר אותו מהאש כשמגיעים לטמפרטורת היעד. [1]
  • המסורת מיוצרת באופן מסורתי עם חלב עיזים, אך ניתן להשתמש גם בחלב פרה או כבשה.
  • נסה לא לתת לטמפרטורה לעבור יותר מ- 1-2 מעלות מעל לטמפרטורת היעד.
  • חשוב להשתמש בסיר נירוסטה מכיוון שמדובר במתכת לא תגובית, מה שאומר שהיא לא תתקשר עם החלב.
הפעלת גבינות הגבינה
מערבבים 1 כף (15 מ"ל) של יוגורט רגיל עם כמות שווה של חלב עזים. מערבבים את היוגורט והחלב המעורבבים בחלב המחומם ומערבבים אותו היטב עם כף מטבח או מצקת. מכסים את הסיר ומאפשרים לחלב המחוסן לשבת שעה בטמפרטורת החדר. [2]
  • תרבויות היוגורט החיות יסייעו לחלב להתכרבל.
הפעלת גבינות הגבינה
ממיסים 1/2 טבליה של רנטה ב 1/4 כוס (60 מ"ל) מים קרים שאינם כלוריים. הרתיחו מים למשך 15-20 דקות כדי לפטר את הכלור. הניחו לו להתקרר במקרר לפני שתמיסו את השומר שבתוכו. [3]
  • תוכלו להזמין רימון באופן מקוון או לבקר בחנות מתמחה המובילה אספקת גבינה.
הפעלת גבינות הגבינה
מוסיפים את השפל המומס לחלב לאחר שישב שעה. מערבבים את התערובת בעזרת כף מטבח או מצקת נמרצות למשך 15-20 שניות כדי לערבב אותה היטב. החלב יתחיל להתעבות לאחר 10 דקות. [4]
הפעלת גבינות הגבינה
תנו לתערובת החלב לשבת מכוסה לילה בטמפרטורת החדר. זה יאפשר לחלב להתקרש ולקורסים להתפתח. שים את הסיר איפשהו מהדרך, וודא שהוא מכוסה היטב במכסה כדי ששום מזהמים לא יוכלו להיכנס פנימה. [5]
הפעלת גבינות הגבינה
בדוק את השבר בין הגבינה לבין הגבינה מיום למחרת בבוקר. החלב ייראה גמלוני וחלק מהגבינה, או הנוזל, נפרדו. הכניסו אצבע או סכין נקיות לנגיעה והוציאו אותה לאט כדי לראות כיצד הגלידה נשברת. [6]
  • הגלידה צריכה להתפצל בצורה מסודרת והגבינה צריכה להראות אטומה.

ניקוז ועיצוב גבינת הגבינות

ניקוז ועיצוב גבינת הגבינות
חותכים את הקובית לקוביות בקוטר 1.3 ס"מ. התחל בצד אחד וחתך ישר למטה עם סכין בעלת להב ארוך. יוצרים תבנית רשת מחוספסת של קוביות בגלידה. [7]
  • קרמי הגבינה ינועו כשאתם חותכים אותם, אז אל תדאגו להפוך כל אחד לקוביה מושלמת.
ניקוז ועיצוב גבינת הגבינות
הגעו לתחתית ביד נקייה והרימו בעדינות את הגלידה לבחישה. חותכים את החלקים הגדולים המופיעים עם סכין כך שהם יהיו בערך קוביות אינץ '(1.3 ס"מ). כל החלקים שתפספס יתפרקו בהמשך התהליך, אז אל תדאגו יותר מדי מכדי להפוך כל יצירה מושלמת. [8]
ניקוז ועיצוב גבינת הגבינות
תן לגלידה החתוכה לשבת 10-15 דקות ואז לשפוך אותם לבד הגבינה. סננו מסננת בעזרת בד גבינה או מטפחת סטרילית. מניחים אותה מעל קערה או מיכל ונותנים לכל הגבינה להתאגר במשך 2-4 שעות. [9]
  • אתה יכול לתת למתקן מי גבינה בטמפרטורת החדר או במקרר.
  • שמור את מי הגבינה הסחוטים בקערה או במיכל.
ניקוז ועיצוב גבינת הגבינות
הכניסו את הגלידה הסחורה לקערה וערבבו 1/2 כפית (2 גרם) מלח. מפרקים את קרם הגבינה כשאתם מערבבים במלח. מערבבים אותו היטב בידיים נקיות עד שכל הקורסים נשברים ומלח מופץ באופן שווה. [10]
ניקוז ועיצוב גבינת הגבינות
לחץ את הגבינה לתבנית מרופדת בבד גבינה. מניחים את הגלידה בפנים, מקפלים את קצות הבד, מניחים את הקצה למעלה ומניחים עליה משקל. תן לזה לשבת לילה. [11]
  • להכנת תבנית גבינה ביתית, חותכים את הקצוות מפח בגודל 4X5 אינץ 'בצד חלק ושמור את אחד הקצוות החתוכים.
  • ניתן להשתמש בממחטה סטרילית במקום בד גבינה בתבנית.

שרותים ואחסון הפטה

שרותים ואחסון הפטה
הכן תמיסת מי גבינה כבישה ותן לו לשבת 12-24 שעות. מערבבים 20 גרם (591 מ"ל) מהגבינה שהשמרת עם 5 כפות (73.9 מ"ל) מלח ומערבבים להמסה. אפשר למי מלח מי גבינה להתייצב בטמפרטורת החדר, מכוסה, למשך 12-24 שעות כדי להפוך אותו לחומצי. [12]
  • המלח חייב להיות חומצי, אחרת הגבינה תימס על פני השטח.
שרותים ואחסון הפטה
חותכים את הגבינה לקוביות בגודל 1.5 ס"מ (3 ס"מ) ושמים אותם בצנצנת רחבה. הניחו את הגבינה על קרש החיתוך והשתמשו בסכין חדה כדי לחתוך אותה באופן שווה. השאירו מעט מקום בראש הצנצנת מכיוון שתכסו את הגבינה במי מלח. [13]
  • צנצנת לבנה היא אפשרות טובה לאחסון הפטה הביתית שלך.
שרותים ואחסון הפטה
שופכים מי מלח לצנצנת עם הגבינה כדי לכסות אותה. תנו לגבינה להתיישן במשך שבועיים במקרר. תמיד יש לאחסן את הגבינה במקרר ולהשאיר אותה שקועה במי מלח. [14]
  • הפטה תישאר טובה עד שנה כל עוד תשמור אותה במקרר ובמלחת.
  • הגבינה תהפוך יבשה יותר וקל יותר להתפורר עם הזמן.
האם ניתן להשתמש במי מלח גבינת פטה לבישול, אומר אורז?
כן, אתה יכול להשתמש מי גבינה לדברים שונים. אתה יכול להשתמש בו בעת הכנת לחם, פשוט להחליף מים במי גבינה. אתה יכול גם להשתמש בו כדי להתחיל תרבויות גבינה חדשות, תמיד לשמור קצת מי גבינה במקרר. מי גבינה מוגזמים יכולים לשמש לעגבניות ושיחי תפוחי אדמה - פשוט מסכנים אותה על האדמה.
האם ניתן להשתמש בחלב מלא במקום חלב עיזים בעת הכנת גבינת פטה?
אתה יכול להשתמש בחלב פרה, אבל זה לא יהיה טעם זהה או יהיה עשיר כמעט כמו.
האם ניתן להשתמש בחומצה לימונית במקום רנט? אם התשובה היא כן, באיזה כמות?
כן. נסה 6 כפיות עד 3L חלב. חומצת לימון הרבה פחות יעילה מחלב, ובכך הכמות הגדולה יותר.
כיצד אוכל למנוע את התכה של הגבינה בזמן המלח?
המלח חייב להיות חומצי, אחרת הגבינה תימס על פני השטח. מי הגבינה מיוצרים חומציות בכך שהוא נותן להתיישב בטמפרטורת החדר, מכוסה, למשך 12-24 שעות.
איך אני יודע כמה ואילו פרוביוטיקה יש בגבינה הביתית? איך אני יודע שהשמרים הזמינים בביתי הם בטוחים להכנת גבינה ולהבשלה?
כיצד אוכל לדעת אם הגבינה שלי מזוהמת לפני הצריכה?
יש לעקר את כל הציוד לפני שתתחיל בתהליך הכנת הגבינה על ידי הרתחתו למשך 15-20 דקות.
אל תשתמש במי ברז עירוניים על מנת להמיס את הרינט מכיוון שהם ככל הנראה מכילים כלור שיגרום לרסן להיכשל.
אם התרבות מזוהמת בכל נקודה כלשהי, הסבירות להידבק בהרעלת מזון מהגבינה מוגברת מאוד.
l-groop.com © 2020