איך להכין פטוצ'יני אלפרדו

פטוצ'ין אלפרדו הוא מצרך אוכל נוח איטלקי נפלא שמקורו למעשה בראשית אמריקה של המאה העשרים. [1] ישנן שתי וריאציות עיקריות של הרוטב: הרוטב המבוסס יותר על השמנת (שנפוץ יותר בארצות הברית) או הרוטב הקלאסי על בסיס החמאה. שתי האפשרויות מספקות מנות יפהפיות ולבביות שמאפשרות לפינוק ארוחות מעולה מדי פעם.

בישול הפסטה אל דנטה

בישול הפסטה אל דנטה
קנו פסטה פטוציני אותנטית. פסטה פטוצ'יני מגיעה בסרטים צרים ועשויה מביצה וקמח. חפש פסטה שיש לה מעט מרקם, מכיוון שהדבר יקל על הרוטב להידבק לפסטה. [2]
בישול הפסטה אל דנטה
הביאו לרתיחה סיר של 5.678 ליטר (6 קילוגרמים). מלאו את הסיר 3/4 מהדרך במים. הוסף למים לפחות 50 גר '(1/4 כוס) מלח כשר. זה יתבל את הפסטה עצמה.
  • למלח כשר יש גבישים גדולים יותר ממלח מיוד אופייני ובדרך כלל עדיף לשפר את הטעם. [3] מקור המחקר
  • עדיף סיר גדול מכיוון שאתה לא רוצה שהאטריות שלך יהיו צפופות. זה יכול למנוע ממך להשיג את מרקם הפסטה הנכון. [4] מקור המחקר
בישול הפסטה אל דנטה
מוסיפים את הפטוצ'יני ומבשלים אותו כ 8 דקות. מערבבים את הפסטה כמה פעמים מיד אחרי שהיא נכנסת בכדי למנוע ממנה להיצמד לעצמה או לסיר. [5]
  • אל תוסיף חמאה או כל סוג של שמן למי הפסטה בזמן שאתה מבשל אותם, מכיוון שזה יאטום את פני השטח הנקבוביים של הפסטה ומונע ממנה ליטול את המלח. [6] מקור המחקר
בישול הפסטה אל דנטה
טעם אטריות אחרי שחלפו 8 דקות כדי לבדוק אם זה אל דנטה. פסטה אל-דנטה היא יותר יציבה ומעט מבושלת, כך שאתה משקיע יותר זמן ללעוס אותה וטועם יותר את הטעמים. [7] אם הפסטה עדיין קשה מדי, תוותר עליה ל -2 דקות נוספות.
  • היזהר כשאתה טועם את הפסטה, כיוון שהמים יהיו חמים מאוד.
בישול הפסטה אל דנטה
מסננים את הפסטה שלך וחסכו 473 מ"ל (2.00 ג) מים פסטה. מסננים את הפסטה בכיור בעזרת מסננת. אם אתם מכינים רוטב חמאה, תרצו לחסוך 473 מ"ל (2.00 ג ') של מי פסטה, מכיוון שמי פסטה הם מרכיב מרכזי ברוטב.

מכינים את רוטב החמאה

מכינים את רוטב החמאה
יוצקים לסיר 236.59 מ"ל (1.0000 c) מי פסטה. שמור את המחצית השנייה של מי הפסטה כדי להתאים את עקביות הרוטב בהמשך. [8] שומרים את הסיר על אש בינונית.
מכינים את רוטב החמאה
פורסים חמאה לחתיכות ומקציפים אותם למי הפסטה. מוסיפים את חתיכות החמאה בזה אחר זה, ומניחים להם להתמוסס לחלוטין לפני שמוסיפים את הבא. נותנים לחמאה להתמוסס לחלוטין כך שהגבינה לא תתקפל בתערובת. [9]
מכינים את רוטב החמאה
מוסיפים 75 גרם (3/4 כוס) גבינת פרמיג'אנו מגורדת מגוררת. מוסיפים את הגבינה בחלקים - לא בבת אחת - וודאו שכל חלק נמס לגמרי לפני שמוסיפים עוד אחד. להקציף את הרוטב ללא הפסקה. [10]
  • אם אתה יכול להימנע מכך, נסה לא לקנות גבינת פרמזן מגוררת. רכוש גוש גבינת פרמיג'אנו רג'יאנו טרי (שיהיה יקר יותר מפרמזן רגיל) וטוח זאת בעצמך. גבינה שכותרתה "פרמזן" היא בדרך כלל תוצר חיקוי. [11] מקור המחקר
  • מעבד מזון הוא האפשרות הטובה ביותר להשיג פרמיג'אנו רג'יאנו מגורר דק במיוחד.
מכינים את רוטב החמאה
מכניסים את הפסטה המבושלת לרוטב וזורקים אותה לציפוי. השליכו את הפסטה ברוטב על ידי הזזת הסיר קדימה ואחורה על המבער ובמקביל לסדר מחדש את הפסטה בעזרת מלקחיים. הרוטב צריך לכסות לחלוטין את האטריות כמו שמיכה, והוא צריך להיות קרמי ודביק יותר מכפי שהיה קודם. [12]
  • השתמש במי הפסטה הנוספים שלך כדי לדלל את הרוטב ולמנוע את הפסטה להידבק לתבנית, אם יהיה צורך. אתה לא צריך להשתמש בזה, אלא פשוט להשתמש בכושר השיפוט הטוב ביותר שלך כדי להשיג את העקביות שאתה רוצה.
מכינים את רוטב החמאה
מתבלים בקמצוץ מלח, פלפל וגבינת פרמיג'אנו רג'יאנו. המנה רק זקוקה לקצת יותר מהרוטב, וקצת יותר פלפל. טעם את זה כדי להבטיח שהוא מתובל כראוי. מקשטים בזה עם עוד גבינה, וטוב ללכת! [13]
  • פטוצ'ין אלפרדו טעים ביותר כשהוא טרי, אך ניתן לאחסן אותו במקרר בכלי אטום או בשקית ניילון למשך 3-5 ימים. [14] מקור המחקר

בישול רוטב השמנת

בישול רוטב השמנת
מצפים את קרקעית הסיר הגדול בשמן זית. כמות שמן הזית שתזדקק לך תלויה בגודל הסיר שלך, אך שואפים לכסות לחלוטין את כל תחתית התבנית. [15]
בישול רוטב השמנת
מוסיפים שמן טחון ובצל לשמן ומבשלים על אש נמוכה. מערבבים את חתיכות הבצל והשום כך שיהיה מצופה בשמן. מבשלים את הנתחים עד שהם רכים. בחן את הרכות שלהם על ידי לחיצה עליהם בעזרת הכף שלך. הם צריכים להיות די גרוסים, והשום צריך להשחים. [16]
  • וודא שהבצל והשום טוחנים דק מאוד, כי לא תרצו לנשנש נתח גדול של בצל או שום בפסטה שלכם. מערבבים את החלקים כך שהם מצופים בשמן. [17] מקור המחקר
בישול רוטב השמנת
מוסיפים 113 גרם (1/2 ג ') חמאה לא מלוחה, קובית. חותכים את החמאה לקוביות קטנות יותר בגודל שווה (זה משנה פחות מה הגודל שלהן ויותר מכך שכולם באותו גודל). מכניסים אותו לשמן ומערבבים אותו בזמן שהוא נמס.
  • חמאה לא מלוחה היא הטובה ביותר מכיוון שהיא עוזרת לך לשלוט על רמת המלח במנה שלך. ברבים מהמרכיבים האחרים שלך יהיה גם מלח! [18] X מחקר מקור
בישול רוטב השמנת
מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם כשהחמאה נמסה. מוסיפים כ -2 גרם (1/2 כפית) מלח ופלפל כל פעם ברגע שהחמאה נמסה לחלוטין. ואז מפזרים קמצוץ אגוז מוסקט על פני התבנית, ומורחים אותה בצורה שווה ככל האפשר. מערבבים עם הכף שלך. [19]
  • השתמש בפלפל טרי, במידת האפשר.
  • אגוז המוסקט יפעל להוצאת טעמי הגבינות כשמוסיפים אותם. [20] מקור המחקר
בישול רוטב השמנת
מערבבים 78.86 מ"ל (0.3333 מ ') של יין לבן. היין יעזור להעצים את שאר הטעמים במנה. מכיוון שיש לו נקודת רתיחה נמוכה, היין יתחיל לבעבע ולהישרף. זה נורמלי! [21]
  • ודא שהאלכוהול נשרף לחלוטין - כלומר שהוא מפסיק לבעבע - לפני שתמשיך לשלב הבא. הסיבה לכך היא שאלכוהול מעיף את השמנת בקלות.
בישול רוטב השמנת
שופכים פנימה 236.59 מ"ל (2 ס"מ) שמנת כבדה ומערבבים בעדינות. יוצקים אותו לאט מאוד ומערבבים אותו כדי לשלב אותו בתערובת. כשהרוטב מתחיל לבעבע, זה אומר שהוא מתעבה. מגרדים בעדינות את הכף לאורך קרקעית התבנית כדי למנוע הדבקות.
בישול רוטב השמנת
מקציפים את החלמונים במזלג ומערבבים אותם לקרם. מערבבים את החלמונים המוזלים לקרם כשאתם מטפטפים אותם לאט לאט. זה מונע מהם להקיש. החלמונים יעזרו להסמיך את הרוטב. [22] בשלב זה, זה צריך להריח ממש טוב!
בישול רוטב השמנת
מוסיפים 50 גרם (1/2 ג ') גבינת פרמזן ו- 50 גרם (1/2 ס"מ) גבינת רומנו. מערבבים לשלב את הגבינה. נותנים לו לבשל עד שהגבינה נוזלת ומאבדת את צורתה. [23]
  • אם הרוטב סמיך מדי עבורכם, הוסיפו 118.29 מ"ל (0.5000 מ"ק) של מי פסטה, שיש בהם הרבה עמילן וטעם מהפטוצ'יני.
בישול רוטב השמנת
מערבבים את הפטוצ'ין לרוטב במהירות. לאחר שהגבינה נמסה לחלוטין, יש לשלב במהירות את הפטוצ'ין. בוחשים אותה כשאתה מוסיף אותה כדי למנוע את הפסטה להידבק לתחתית התבנית. [24]
בישול רוטב השמנת
מקשטים את המנה בגבינה מגורדת ופטרוזיליה קצוצה. מפזרים מלמעלה פטרוזיליה וגבינה. הפטרוזיליה תעזור להעניק לו טעם נחמד והדר. [25] חזרו על כך גם על כל צלחת הגשה.
  • פסטה זו מוגשת בצורה הטובה ביותר מייד לאחר הבישול. הרטבים הם תחליבים חלשים, כלומר הם יתחילו להישבר אחרי זמן רב מדי. [26] מקור המחקר
  • אם אתה מאחסן את אלפרדו פטוצ'יני, שמור אותו בכלי אטום או בשקית ניילון אטומה שנית למשך 3-5 ימים במקרר.
איזה יין אוכל להזדווג פטוצ'יני אלפרדו?
יש שפים ומאוכלי יין ממליצים על ורטינו, פינו גריגיו, או אפילו פינו בלאן או יינות דומים כאל הליווי המושלם ללגום מההנאה הקולינרית הזו!
האם אוכל להשתמש במרגרינה במקום בחמאה?
המנה באמת זקוקה למרקם, גוף וטעם החמאה. החמאה מתמזגת ברכות עם הפסטה ליצירת מרקם קרמי. מרגרינה טוענת מתכתי בסביבה זו מכיוון שהשמן מלאכותי. עם זאת, אם זה כל מה שיש לך, אפשר להשתמש בו, זה פשוט לא אידיאלי.
לקבלת רוטב פשוט עוד יותר, נסה מכינים רוטב אלפרדו עם גבינת שמנת במקום שמנת כבדה.
זו לא מנה בריאה בשום דרך. זה בסדר להכין את זה מדי פעם לטיפול מיוחד, אבל הוא כבד מאוד ועתיר קלוריות.
אם אתה הולך לחמם את שאריות פטוצ'יני אלפרדו, אך אתה מגלה שיש לו ריח, טעם או מרקם מוזר, השליך אותו. [27]
l-groop.com © 2020