כיצד להכין מאפה פילו

מאפה פילו (גם כוסמין "פיללו") הוא מאפה יווני דק המשמש בבשר, ביצה, גבינה, ירקות, ותבשילים מתוקים שונים. ידוע לשמצה בגלל הקושי שלו, פילו צריך להיות דק בנייר, תהליך שמקנה כמה טבחים. עם זאת, זה הרבה יותר קל ממה שזה נראה, במיוחד כשמבינים שאפילו האופים הטובים ביותר קורעים לפעמים גיליון או שניים!

עושה את הבצק

עושה את הבצק
מנפים את הקמח והמלח לקערה, תוך ערבוב לתערובת. להקציף אותו במהירות כדי לוודא שהכל מעורבב ומחולק בצורה שווה, ללא נתחים.
עושה את הבצק
יוצרים באר במרכז הקמח, מוסיפים את שמן הזית, החומץ / הלימון והמים החמים. באר היא פשוט חור במרכז קערת הקמח, המאחסן את הנוזלים במקום אחד, כך שתוכלו לערבב אותם בהדרגה.
  • מים חמים יעזרו לכם לתמרן את הבצק, ולהתחיל לשחרר את חלבוני הקמח. השתמשו במים החמים ביותר שתוכלו לצאת מהברז לקבלת התוצאות הטובות ביותר. [1] מקור המחקר
עושה את הבצק
מערבבים את התערובת כמוך עד שהיא הופכת לבצק משולב היטב. אם יש לך מיקסר לעמוד, כמו Kitchen-Aid, השתמש במצורף ההנעה במשך 3-4 דקות. אחרת, השתמש בכף עץ כדי לקפל את החומרים לאט אחד לתוך השני, פעל לעבר באר הנוזלים שלך כדי לשלב באטיות את הקמח. הבצק צריך להיות מטושטש, אך עדיין חתיכה עקבית אחת.
  • אם הבצק יבש או קשה מדי, ואתה מתקשה לערבב, הוסף עוד מים במרווחים של 1-2 כפות.
  • אם הבצק רטוב מדי או רך, מוסיפים עוד קמח לאט, מערבבים את הכל פנימה לפני שמוסיפים עוד.
עושה את הבצק
מניחים את הבצק על משטח שולחן מקומח קלות ומכסים את הידיים בשמן זית. זה כדי לעזור בתהליך הלישה. זה גם עוזר לשלב קצת יותר שמן זית בבצק באופן שווה.
עושה את הבצק
ללוש את הבצק למשך 10-15 דקות עד שהוא חלק ומבריק, והוסיף שמן לידיים אם הוא נדבק. אתה באמת רוצה להכניס את המשקל שלך לבצק, לעבוד אותו לכדור מבריק ועקבי. לישה, הרם שליש מכדור הבצק וקפל אותו לראש הבצק. לאחר מכן, השתמש בעקב היד שלך כדי ללחוץ את הקפל הזה למרכז הבצק. סובב את הכדור רבע סיבוב וחוזר על עצמו, מושך שליש אחר מהבצק.
  • בערך באמצע הלישה, הפוך את הבצק ונלוש מהצד הנגדי.
עושה את הבצק
מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים במגבת לחה ונותנים לו לשבת במשך שעתיים. אתה יכול להשאיר אותו בן לילה אם תרצה. זה מאפשר לגלוטנים שהתפתחו בקמח להירגע, מה שיהפוך את הבצק להרבה יותר וקל לעבוד איתו מבלי לקרוע.
  • רוצים לעבוד קצת יותר מהר? השאירו אותו בטמפרטורת החדר למשך שעה בלבד. [2] מקור המחקר

יצירת שכבות דקיקות נייר ביד

יצירת שכבות דקיקות נייר ביד
הכניסו את הקערה למשך 30-60 דקות כדי לחזור לטמפרטורת החדר לפני העיצוב. אם שמרת את הבצק במקרר, דאג לתת לו להתחמם.
יצירת שכבות דקיקות נייר ביד
חותכים את הבצק ל 8-10 חתיכות שוות. קערת הבצק כולה רחוקה, גדולה מכדי להפשיל אותה בבת אחת, אז תצטרך לקחת אותה בחתיכות בודדות.
יצירת שכבות דקיקות נייר ביד
הניחו חתיכת בצק על משטח מקומח קלות. הקמח מונע מהבצק להידבק. אם זה נדבק לידיים שלך או למערוך, מפזרים מעט על הקצוות על שתיהן כדי שיישאר יבש ונטול מקל.
יצירת שכבות דקיקות נייר ביד
מרדדים את הבצק דק ככל האפשר בעזרת מערוך. לא תקבל את הבצק הדרוש לנייר הדק רק עם המערוך, אבל אתה יכול להתקרב. עבדו כדי ליצור מלבן ארוך, דק ככל שתוכלו להשיג אותו, לפני שתעבורו למתמטה.
  • זכרו לפזר עוד קמח אם הבצק דבק.
יצירת שכבות דקיקות נייר ביד
תפוס את מתלה העץ שלך והתחל לאט לאט לעטוף את דף הבצק סביבו. משאירים את הבצק על השיש, מניחים את המסמרת על גבי אחד מקצוות הבצק הקצרים. סלסלו את הבצק סביב המתלה, כאילו אתם עומדים לסובב את הבצק סביב המסגד.
  • אם אין לך מתלה: לחלופין, אתה יכול לדלל את הבצק בעזרת גב כפות הידיים, כאילו היה קרום פיצה. יש לסגור את הבצק על גב שתי ידיך ולעבוד אותן לאט יותר רחוק יותר זו מזו, עד שהבצק כמעט רואים. עם זאת, שימו לב, זה בדרך כלל גורם לקרעים. [3] מקור המחקר
יצירת שכבות דקיקות נייר ביד
מגלגלים את המסגד מעל הבצק כשהוא לוחץ והחוצה כדי להפיץ אותו דק. זהו החלק הקשה ביותר, וייקח קצת תרגול. אתה רוצה לגלגל את המתלה קדימה כדי לסלסל ​​את הבצק סביבו. חשבו על הכנת נחש פליי-דו על השולחן, בעזרת שתי הידיים כדי לגלגל אותו קדימה. כשאתה עושה, נסה לדחוף גם את הידיים כלפי חוץ, לפזר את הבצק לאורך הצד של המסמרת בזמן שאתה עובד. שוב, דמיין שיש לך קטע מוגבל של פליי-דו ורצית להכין נחש ארוך ודק.
  • כמות הלחץ המדויקת להפעלת היא עניין של ניסוי וטעייה, אך תגיע עם תרגול מסוים.
יצירת שכבות דקיקות נייר ביד
מרדדים בזהירות את הבצק מהסמרטוט. בסיום, כדאי שתחכה לך גיליון יפה, עגול ודק של בצק פילו. זה בסדר אם יש כמה קרעים - זה צפוי בריצות המוקדמות. [4]
יצירת שכבות דקיקות נייר ביד
קוצצים יחד קרעים כלשהם, או חותכים את כל הבצק העודף ומשתמשים בו כדי לתקן חורים. עם בצק דק זה, יש לצפות לקרוע מדי פעם. החדשות הטובות הן שהקרעים האלה לא ישפיעו על הטעם הסופי, ואפילו על המרקם, של המאפה המוגמר. פשוט מקפלים יחד לבצק כדי לכסות קמטים, או השתמש במעט בצק עודף כדי לגהץ מעל החורים.
  • קרעים גדולים ומגעילים שאינם ניתנים לתיקון בקלות אינם הורסים לחלוטין. כל שעליך לעשות הוא לגלגל את הבצק לגבות, ללוש אותו למשך 1-2 דקות ואז לנסות לרדד אותו החוצה.
יצירת שכבות דקיקות נייר ביד
מניחים בצק מוגמר על נייר קלף, ואז מברישים בחופשיות בשמן זית. זה מונע מהבצק להתייבש, להיסדק או להיצמד לשכבות אחרות. מניחים זה את זה את הבצק הדק והנייר המוגמר ומברישים כל אחד בשמן זית. [5]

יצירת שכבות דקיקות נייר עם יצרנית פסטה

יצירת שכבות דקיקות נייר עם יצרנית פסטה
הכניסו את הקערה למשך 30-60 דקות כדי לחזור לטמפרטורת החדר לפני השימוש. אם שמרת את הבצק במקרר, דאג לתת לו להתחמם.
יצירת שכבות דקיקות נייר עם יצרנית פסטה
חותכים את הבצק ל 12 חלקים אחידים. אלה אמורים להיות בגודל המושלם לעבור דרך יצרנית הפסטה שלכם, אך שימו לב שלא כל המכונות נוצרות באופן שווה. אם אתה צריך לחתוך יותר, חתיכות קטנות יותר זה בסדר. זה לא ישפיע על הבצק הסופי שלך.
יצירת שכבות דקיקות נייר עם יצרנית פסטה
מרדדים את הבצק קלות ויוצרים דיסק קטן. אל תדאגו לקבל אותו דק מדי בשלב זה, פשוט תתחילו. מכונת הפסטה תטפל בשאר.
יצירת שכבות דקיקות נייר עם יצרנית פסטה
העבירו את הבצק דרך יצרנית הפסטה על הגדרה העבה ביותר שלה. זה בדרך כלל "1", מכיוון שרוב מכונות הפסטה הולכות ורזות יותר ככל שההגדרה גבוהה יותר. בדרך כלל ניתן לדעת איזו הגדרה רחבה ואיזה רזה - יש הבדל מאוד נראה בין ההגדרות.
יצירת שכבות דקיקות נייר עם יצרנית פסטה
מפזרים את האצבעות, הגלילים והבצק בקמח אם הוא מתחיל להידבק. זה ימנע מהבצק להיתפס ולהיקרע. אתה לא צריך הרבה, רק אבק קל על האצבעות יטפל בדרך כלל בכל נושא.
יצירת שכבות דקיקות נייר עם יצרנית פסטה
המשיכו להריץ את הבצק על הגדרות דקות יותר עם כל מעבר. לאחר שתסיים את ההפעלה הראשונה, גלול את המכונה והפעל אותה שוב.
יצירת שכבות דקיקות נייר עם יצרנית פסטה
צובטים את כל הקצוות בבצק ומריצים אותו שוב באותה הגדרה. אם אתה קורע את הבצק, אל תדאג יותר מדי. צבט אותו בחזרה, או חתוך מעט עודף קטע כדי לתקן את הקרע. ואז העבירו אותו דרך ההגדרה האחרונה בה השתמשתם זה עתה כדי לתקן את הבצק, והמשיכו עם ההגדרות הדקות יותר לאחר מכן.
  • תלוי במה שאתה מכין, זה בדרך כלל בסדר אם חלק מהבצק מתלשל. בצק פילו נערם ושכבה בדרך כלל, כלומר רק לשכבה עליונה יפה חשובה. [6] מקור המחקר
יצירת שכבות דקיקות נייר עם יצרנית פסטה
סיים עם מעבר על ההגדרה הכי דקה שאפשר. המשיכו לעבוד כלפי מעלה על מכונת הפסטה שלכם, וודאו כי אתם מטפלים בזהירות בבצק כשהוא נהיה דק יותר. בצע את המסירה הסופית שלך על "9", או על ההגדרה הגבוהה ביותר של מכונת הפסטה שלך ואז הניח את הבצק בצד.
יצירת שכבות דקיקות נייר עם יצרנית פסטה
מניחים בצק סיים על נייר קלף ומברישים עם שמן זית לפני שמתחילים ביצירה הבאה. זה מונע מהבצק הדק להתייבש או להיסדק, ומונע מהשכבות המאוחרות להידבק. השתמש במברשת בישול והמרוח בשמן זית. עכשיו אתה יכול לערום כל שכבה של בצק דק זה על גבי זה, להבריש את החלקים בשמן, עד שרזית את כל הבצק. [7]
באיזה קמח עלי להשתמש?
השתמש בקמח חיטה.
האם ניתן להשתמש במכונת פסטה בכדי להבטיח רצועות דקות?
זה תלוי בעיקר במאפה או בבצק. זה בהחלט יכול לשמש לרצועות דקות, אך יש להיזהר שהרצועות לא יסדקו או ישברו.
כדי להרפות את הבצק, האם עלי לשמור אותו במקרר או להשאיר אותו על השיש למשך שעתיים?
אם הבצק שלך נוזל, השאר אותו במקרר. אם ניתן ללוש את הבצק שלך ביד בלי לעשות בלגן ענק, אתה מוכן לאפות אותו.
פילו יימשך כחודשיים אם תשמור אותו במקפיא. הפשיר אותו בטמפרטורת החדר כשאתה מוכן להשתמש בו.
אם ברצונכם להרטיב פילו יבש, יש לפזר או להבריש אותו במים.
אם ברצונך לייצר פילו יבש, אפשר לבצק לשבת 10 דקות לאחר מתיחתו. כל שאר הצעדים נשארים זהים. מתכון זה מיועד לפילו לח.
l-groop.com © 2020