איך להכין דגים וצ'יפס

פיש אנד צ'יפס הוא מאכל אוכל פופולרי המוצא מבריטניה, המורכב מדגים חבוטים ולחמים מטוגנים בשמן עמוק עם צד תפוחי אדמה מטוגנים בשמן עמוק. קל להפליא, במיוחד אם יש לכם הטיגון עמוק, המנה הקלאסית הזו מפורסמת משני צידי האוקיאנוס האטלנטי מסיבה טובה.

הכנת הצ'יפס (1 פריי)

הכנת הצ'יפס (1 פריי)
קוצצים את תפוחי האדמה שלך לצ'יפס ארוך, בערך בעובי אצבע האצבע. ניתן לחתוך את הצ'יפס בכל רוחב שתרצו, אך נסו לשמור על כולם בעובי אחיד. זה עוזר להם לבשל באופן שווה. כדי להשיג שבבים טובים, השתמש במחתך V עם להב רחב, [1] או פשוט השתמש בידיים שלך:
  • שוטפים ושפשפו את החלק החיצוני של תפוחי האדמה כדי להסיר לכלוך. עזבו את העור.
  • חותכים את תפוח האדמה לחצי, לאורכו.
  • קח את שני החצאים שלך וחתוך אותם לשניים שוב, הפעם דרך הצדדים. אתה צריך להישאר עם ארבעה "קרשים" של תפוח אדמה.
  • חותכים את הקרשים הללו לרצועות.
  • חותכים את הרצועות, אם רוצים, לצ'יפס קצרים יותר.
הכנת הצ'יפס (1 פריי)
לחלופין, יש להשרות את תפוחי האדמה במים קרים למשך שעתיים. זה מעט מרגיש אותם, ומעניק להם יותר לחות בפנים, כך שתקבל מרקם קרמי יותר בתוך השבבים. אם אתם משרים אותם, סננו אותם מהמים וטפו יבשים במגבות נייר לפני שתמשיכו.
  • צ'יפס אלה יכולים אפילו להשרות לילה אם מתחשק לכם לעבוד מראש.
  • וודאו שאם אתם מתכננים להשרות את תפוחי האדמה, השמן לא נשרף על הכיריים שלכם! [2] X מקור מחקר
הכנת הצ'יפס (1 פריי)
השג מחבת עמוקה וציפוי את התחתית בשלושה סנטימטרים של שמן צמחי, מחמם ל 325F מעלות. תנור הולנדי גדול או הטיגון עמוק יעבדו בצורה הטובה ביותר. תצטרך לדעת כמה חם השמן כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר, שכן הצ'יפס והדגים צריכים לבשל בטמפרטורות שונות כדי ששניהם ייצאו מבושלים לחלוטין אך עדיין רכים.
  • אם אין לכם מדחום, אבל בכל זאת ברצונכם ללכת על זה, השתמשו בחום בינוני עבור 325F וגובה בינוני ל- 372F (נחוץ בהמשך). תן לשמן 2-3 דקות להתאמה בעת שינוי הטמפרטורה. [3] מקור המחקר
הכנת הצ'יפס (1 פריי)
מטגנים את השבבים כך שהם מכוסים לחלוטין בשמן חם במשך 2-3 דקות. כשיצאו הם יהיו חיוורים ודיסקטיים. זה טוב! אסור לבשל אותם לחלוטין בפעם הראשונה, מכיוון שזה מוביל לשבבים מעורפלים ולא כל כך טעימים. [4]
הכנת הצ'יפס (1 פריי)
נותנים לשבבים להתקרר לטמפרטורת החדר לפני הטיגון בפעם השנייה. מוציאים את השבבים מהשמן החם ומסננים אותם על צלחת מלאה במגבות נייר. תוכלו לטגן מחדש את הצ'יפס שוב לאחר שהדג בישל, מה שיקבל אותם בצבע חום זהוב וטעים.
  • הסיבה לטיגון כפול מורכבת באופן מפתיע: מים בתפוח האדמה קשורים בעמילן, עם פחות מים בשוליים החיצוניים שחתכתם ויותר במרכזים. בטיגון הראשון מים אלה מונעים החוצה, אך המים במרכז רק מגיעים לשולי תפוח האדמה, שם הם יוצרים ציפוי עם השמן והעמילן כשהם מתקררים לטמפרטורת החדר. הדגיג השני מפרק את מקור המחקר הזה [5]

מלית ומטגנת את הדג

מלית ומטגנת את הדג
וודאו שהדג שלכם מופשר לחלוטין. אתה יכול להשתמש בכל סוג של דגים שאתה אוהב; בבריטניה הם משתמשים בדרך כלל בקלה לדגים והצ'יפס שלהם. אם הדג שלך היה במקפיא, הוציא אותו והכניס אותו למקרר למשך הלילה כך שהוא מפשיר החוצה, אך נשאר קריר ורענן.
מלית ומטגנת את הדג
העלו את טמפרטורת השמן ל- 375F. הופכים לבינוני ונותנים לשמן להיות נחמד וחם בזמן שאתם מכינים את הבלילה לדגיגת הדגים. אסור ללכלך את השמן מתפוחי האדמה, מכיוון שלוקח זמן לעשות שימוש יתר בשמן, אך אם הוא אינו צבע יש להחליף את השמן ולחמם אותו מחדש. [6]
מלית ומטגנת את הדג
להקציף יחד את הבלילה בקערה ולהניח בצד למשך 15 דקות במקרר. אם אתם ממהרים, אינכם צריכים לתת לבלילה לשבת, אם כי זה אכן עוזר לטעמים להתמזג מעט. אתה לא שבמרכיבים יש שני רכיבים נוזליים שונים - בלילת בירה ובלילת ביצה + מים מסורתית יותר. ניתן להחליף כוס חלב אחד או חלב חמאה, בהתאם לטעמכם ואספקת המטבח.
  • הבלילה תהיה דקה ונוזלית - זה בסדר.
  • במתכון זה משתמשים בשתי כוסות קמח. שמור את כוס הגביע השנייה לשלב הבא. [7] מקור המחקר
מלית ומטגנת את הדג
השליך את תפוחי האדמה בחזרה לשמן החם למשך 2-3 דקות לסיום הבישול. השמן צריך להיות 375F, ותפוחי האדמה צריכים להיות בטמפרטורת החדר. שיטה זו תפתח את קראנץ 'טעים וחום זהוב של צ'יפס נהדר. מרבית הטבחים יסלקו את תפוחי האדמה מהשמן לפני שתמשיכו, וישמור עליהם חם בתנור לאחר שניקזו פעם נוספת על מגבות נייר.
  • טבחים הרפתקנים יכולים ללכת בדרך המסורתית ולבשל את הדגים על תפוחי האדמה. לשם כך, דלגו קדימה והכינו את הדג, ואז הוסיפו את תפוחי האדמה ממש לפני שאתם מוסיפים את הדג. מוציאים יחד ומסננים במקביל. [8] מקור המחקר
מלית ומטגנת את הדג
מחוררים קלות את הדגים בקמח כדי לעזור לבלילה להידבק. פשוט אבק את הדגים בקמח, מכיוון שזה יעזור לבלילה הנוזלית להיצמד לדג במקום להחליק מיד. אתה יכול גם להשתמש בקמח תירס או בקמח אורז כדי לעזור לבלילה להידבק.
  • יש לאבק את כל הדגים בקמח בסיום.
מלית ומטגנת את הדג
טובלים חתיכת דג בבלילה עם מלקחיים, מצפים לחלוטין. החזיקו אותו בזנב כדי להבטיח שרוב הדגים יצטפו. אתה רק רוצה לעבוד עם יצירה אחת בכל פעם. זהו בלילה דקה שתנסה להחליק מהר את הדג החלקלק ולכן עדיף להתמקד באחד בכל פעם.
מלית ומטגנת את הדג
עדיין מחזיקים בזנבו, טובלים את הדגים בשמן החם, ומערבלים אותו עד שהחוץ קובע. כשהוא פוגע בשמן החם, הבלילה צריכה להתבשל במהירות ולהתקשה על הצד החיצוני של הדג. אם רק תפיל אותו, כל הבלילה שלא תיגע בשמן החם "תימס" מיד בשמן ולא תדבק בדג.
מלית ומטגנת את הדג
מבשלים כל דג עד להזהבה, בערך 2-3 דקות. לאחר שתקבל את היצירה הראשונה, תוכל לעבור לחלקים האחרים עד שתעשה זאת. זכור לעבוד במהירות, ולהוציא את החלקים לפני שהם נשרפים. אם הצד החיצוני נראה טעים וחום זהוב, כדאי לך ללכת. [9]
מלית ומטגנת את הדג
מסננים הכל על העיתון (או מגבות נייר) ומוסיפים בחופשיות מלח. המנה האנגלית המסורתית מנקזת מגבות נייר, ואז מגלגלת את הכל לקונוס על הנייר השומני ומגיש את הדגים עם מעט מלח ונייר. אפשר גם לנקז על מתלים לתנור או עם מגבות נייר, כמובן. תיהנו עם חומץ מאלט או רוטב טרטר. [10]
  • הוסף את המלח בזמן שהכל עדיין חם כדי לעזור לו להתפשט טוב יותר.
האם אוכל להשתמש בסלמון לדגים?
בטוח. זה תלוי בהעדפה האישית שלך. עם זאת, נפוץ יותר דגים לבנים, כגון טיליה או גרוש. מהי מהי היא גם בחירה טובה.
l-groop.com © 2020