כיצד להכין מלאי דגים

ציר דגים הוא הבסיס למנות רבות ורטבים של פירות ים. שלא כמו עוף, בקר ומלאים אחרים, הוא מהיר וקל להכנה - למעשה אתה יכול להיות מוכן תוך פחות מ- 40 דקות! עיין ברשימת המרכיבים, ואז ראה שלב 1 בהמשך כדי להתחיל.

בחירה והכנה של עצמות הדגים

בחירה והכנה של עצמות הדגים
בחר דגים לבנים רזים. הסוגים הטובים ביותר של עצמות דגים שאפשר לייצר בהם הם אלה מדגים רזים, לבנים ובעלי טעם עדין כמו הליבוט, בקלה, פלונדר, סולייה, פזילה, בס ים, אדון, הייק או pollock. אתה יכול להשתמש בשילוב של אלה במלאי שלך, אם תרצה.
בחירה והכנה של עצמות הדגים
הימנע מדגים שמנוניים. עליכם להימנע משימוש בעצמות מדגים שמנים, שומניים ובחום חום כמו סלמון, פורל או מקרל בכדי להפוך את הציר שלכם, מכיוון שהטעם מדגים אלו יהיה מכריע.
בחירה והכנה של עצמות הדגים
מקור עצמות הדגים שלך. אם אינכם רוצים למלא דג שלם בעצמכם, דברו עם סוחר הדגים המקומי. לרוב הם שמחים למכור עצמות דגים (וראשים) בעלות נמוכה יחסית. [1]
בחירה והכנה של עצמות הדגים
הכינו את עצמות הדגים. יש לשטוף את עצמות הדגים היטב תחת מים זורמים בכדי להסיר עקבות דם. השתמש בסכין חדה כדי לקצוץ את העצמות לחתיכות בגודל 5.1 ס"מ.

ביצוע המניה

ביצוע המניה
שלב את עצמות הדגים והיין הלבן בסיר גדול. הוסף מספיק מים לכיסוי העצמות, בערך 2 ליטרים בארה"ב (2,000 מ"ל).
  • הביאו את תכולת הרתיחה, שוטפים מעת לעת את הקצף הלבן מהמשטח בעזרת מצקת.
  • ברגע שהסיר רותח, הפחיתו את האש לשומרון נמוך.
ביצוע המניה
מוסיפים את הירקות ועשבי התיבול. לאחר שהפחתתם את החום, הוסיפו לסיר המניות את הסלרי, הבצל, הגזר ועשבי התיבול.
  • הוסף עוד מעט מים - מספיק כדי להבטיח שהירקות מכוסים לחלוטין.
  • השאירו להתבשל, לא חשוף, למשך כעשרים דקות.
ביצוע המניה
הסר את הציר מהאש. לאחר 20 דקות של רתיחה, הוציאו את הסיר מהאש ונתנו בו ערבוב טוב.
  • השאירו את הציר תלול למשך 10 דקות, לפני ששופכים אותו דרך מסננת רשת עדינה.
  • מתבלים את הציר במלח ים, לפי הטעם.
ביצוע המניה
אחסן את המלאי המוגמר. אם אינכם מתכננים להשתמש בציר הדגים במתכון אחר בתוך השעה הבאה, צמצמו אותו במהירות במקרר.
  • עליך לכסות את הציר רק (עם מכסה או ניילון נצמד) לאחר שהוא התקרר לחלוטין.
  • ציר דגים ישמור במקרר עד שלושה ימים ובמקפיא כחודשיים. [2] מקור המחקר

שימוש במלאי דגים במתכונים

שימוש במלאי דגים במתכונים
הכינו אבקת דג . אבקת דג היא מנה טעימה ומחממת שמשופרת מאוד כשאתה משתמש בציר דגים ביתי משלך.
שימוש במלאי דגים במתכונים
הכינו בוליבייה . Bouillabaisse הוא סוג של תבשיל צרפתי מסורתי שמקורו בעיירה מרסיי בקרב משפחות הדייגים העניות.
שימוש במלאי דגים במתכונים
הכינו מרק bonnefemme . מרק בון פמה (שמשמעותו פשוטו כמשמעו "מרק נשים טובות") הוא מרק פשוט וקרמי שמתוארך לתקופה הוויקטוריאנית.
שימוש במלאי דגים במתכונים
הכינו velouté דגים . Velouté דגים הוא רוטב פשוט העשוי מציר דגים, קמח וחמאה המשמש כבסיס למנות פירות ים צרפתיות רבות.
שימוש במלאי דגים במתכונים
סיים.
האם עלי להשתמש ביין במלאי דגים?
אני משתמש ביין כדי להכין ציר דגים כל הזמן, אבל זה לא חובה. ללא היין, הטעם יהיה מעט כבוי, אך לא מספיק להרוס את המנה.
במקום להוסיף את עשבי התיבול ישירות לסיר הציר, תוכלו להכין שקיות של שקיות על ידי הנחת הקציצות, הפטרוזיליה ועלי הדפנה (ואולי ציפורן וקצת טימין מיובש) לחתיכת גבינה וקשירתם בחלקה העליון.
אל תערבבי את הציר לפני השימוש, מכיוון שהדבר יעורר את כל הזיהומים שהתיישבו בתחתית הסיר.
l-groop.com © 2020