איך להכין פלאן

פלאן הוא קינוח רפרפת ביצה פופולרי ביותר ברוב המדינות ההיספניות. עשיר וטעים, הוא דורש רק כמה מרכיבים בסיסיים ומערך טכניקות פשוט לבישול. עם זאת, כל מי שיש לו אלרגיות לביצים או חלב לא צריך לנסות זאת.

הכנת ציפוי הקרמל

הכנת ציפוי הקרמל
הכינו את הקרמל שלכם ושפכו אותו לתבנית האפייה שלכם לפני שאתם מכינים את האבן. הקרמל זקוק לזמן מוגדר לפני ששפוך את ה"פלן ", ולכן יש להכין אותו קודם. בחר באחת משלוש שיטות הקרמל שלהלן ואז, בעוד הקרמל עדיין חם, שפכו אותו לתחתית תבנית האפייה שלכם. לאחר מכן תוכל לעבור לפלאן בפועל.
הכנת ציפוי הקרמל
צור קרמל בסיסי על ידי התכת סוכר לבן על הכיריים. זוהי אולי השיטה הנפוצה ביותר, שכן כל שהיא דורשת היא סוכר גרגירי ומחבת עם תחתית כבדה. פשוט הניחו את 3/4 כוס הסוכר בתחתית התבנית והפכו את האש לבינונית. מערבבים מדי פעם, מפרקים גושים, עד שהסוכר בצבע אגורה נחושת בהירה. הסר מיד מהאש.
  • כאן יש צורך בתבנית עם תחתית עבה - מכיוון שהיא תחזיק ותפיץ חום היטב כדי למנוע שריפת חלקים מהסוכר. [1] מקור המחקר
  • מחבתות בצבע בהיר מקלות יותר על הבחירה בזמן סיום הבישול של הסוכר.
הכנת ציפוי הקרמל
קבל קרמל כיריים חלק יותר על ידי הכנת "קרמל רטוב" עם מים. שיטה זו מעט הפכפכה יותר, אך היא הופכת קרמל חלק יותר בצילום ארוך. כדי להכין אותו, יש לשלב 1 כוס סוכר, 1/4 כוס מים, ו -1 / 4 כפית מיץ לימון בתחתית תבנית עם תחתית כבדה (מהאש). לאחר ערבוב מחממים על אש בינונית-גבוהה עד שהיא רותחת, תוך כדי ערבוב. ברגע שזה מתבשל, תפסיק לבחוש לחלוטין. רק המתן וצפו עד שיקבל צבע אגורה נחושת, ואז הסיר אותו מהאש ונתן להתקרר.
  • בחישה מעוררת את הסוכרים ויוצרת גביש פשוט - AKA, קוביות סוכר, לא קרמל נוזלי. ברגע שזה מתבשל, הפסיק לבחוש.
  • השתמש במרית גומי רטובה אם אתה צריך לגרד מעט סוכר מצידי התבנית חזרה לתערובת. [2] מקור המחקר
הכנת ציפוי הקרמל
הכינו קרמל מיקרוגל פשוט עם מים וסוכר. מהיר וקל, זה לא ייראה כמו קרמל באיכות מסעדה, אבל יהיה לו את כל הטעם. פשוט מערבבים כוס כוס סוכר עם 1/4 כוס מים בכוס זכוכית בטוחה במיקרוגל. מערבבים כך שכל הסוכר רטוב ומיקרוגל למשך 5 דקות. לאחר ציון 4 הדקות, אל תסיר את העיניים מהתערובת. ברגע שהוא פגע בצבע נחושת, כמו אגורה חדשה ובהירה, הוציא אותו מהמיקרוגל. אם הוא לא שם 5 דקות, המשך לבשל במרווחים של 30 שניות. [3]

עושות את הלהקות

עושות את הלהקות
מחממים תנור מראש לטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס בזמן שהקרמל מתבשל. ברגע שיש לך את הקרמל בארמקינס, אתה רוצה לעבוד מעט מהר. התחמם את התנור במהירות, כך שתוכלו להתחיל לבשל את האוגנים ברגע שתסיימו לערבב. [4]
עושות את הלהקות
סובבו את הקרמל החם סביב תבנית האפייה שלכם כך שתטשט את כל החלק התחתון. ברגע שהוא יורד מהאש, שפכו את הקרמל בצבע נחושת לתחתית מחבת פאי זכוכית גדולה בגודל 9 אינץ 'או של ראמיקין בודדים. מערבבים אותו קצת כך שכל החלק התחתון של המנה מצופה. זה יתקשה לדיסק הסוכר ומכוסה את הלהבה שלך.
  • זהירות: סוכר זה יהיה חם במיוחד.
  • רוצים קרמל חלק לחלוטין? שופכים את הסירופ הזה דרך מסננת רשת עדינה כשהוא נכנס לתבשילי האפייה. [5] מקור המחקר של X www.craftsy.com/blog/2014/03/how-to-make-homemade-flan/
עושות את הלהקות
מקציפים יחד את 4 הביצים עד להקצפה, ואז מוסיפים את שתי פחיות החלב ומקציפים יחד. אתה רוצה נוזל חלק לחלוטין, מעורב היטב. השתמש בקערת ערבוב גדולה ונחמדה כך שתוכל באמת להקציף אותה יחד בלי לשפוך.
עושות את הלהקות
הוסף לכף וניל, וכל טעמים או תבלינים אחרים שתרצו. זה הזמן להתאים אישית את הטיסות שלך קלות, אם כי אינך מעוניין לעבור על השולחן. עליכם להוסיף תמיד את הוניל, מכיוון שהוא מגלה את עושר הקינוח. בנוסף, נסו קורט קינמון ואגוז מוסקט, נגיעה של תמצית שקדים, או אפילו 1/2 כוס קוקוס מגורר. [6]
עושות את הלהקות
שופכים את התערובת לתבנית הפאי שלך או לרמקין בודדים. השאירו בערך 1/4 סנטימטר בחלק העליון, כך שלא יבקעו מעל, אבל אסופת המפלגה לא תתרומם ולא תצטרכו המון מקום.
עושות את הלהקות
מניחים את תבניות האפייה בכלי גדול ומסודר וממלאים במים חמים של 1-2 סנטימטרים. זה נקרא אמבט מים, וזה מסייע במניעת התחממות מהירה של הסוכר ונוזל. כתוצאה מכך יהיה לכם קינוח מבושל הרבה יותר.
  • חלק מהטבחים למעשה מרתיחים את המים לפני ששופכים אותם פנימה, ומקבלים את המים בקרבת טמפרטורת הבישול ברגע שהם נכנסים לתנור. זה יכול להוביל לפלאן מעט יותר מוצק. [7] מקור המחקר
  • אם אינכם יכולים לעשות אמבטיית מים מסיבה כלשהי, מכסים את האוגנים בנייר אלומיניום בזמן שהם מבשלים. זה יעזור לשמור על לחות ולמנוע את שריפת החלקיקים. [8] מקור המחקר
עושות את הלהקות
מבשלים למשך שעה, או עד שהאופניים מוגדרים ובקושי מלהטטחים כשהם מטלטלים. כדי לבדוק עוד יותר, דקור פלן בעזרת קיסם שיניים. כשאתה מסיר אותו, הוא אמור להיות נקי יחסית - לא מכוסה בגושים או נוזלים. הוצא את האובנים בזהירות מאמבט המים החמים שלהם, אך אל תיתן להם להתקרר עדיין
עושות את הלהקות
שחרר את שולי המגן מן הקערה בעזרת סכין. חותכים את כל המגן כדי לשחרר אותו מהצדדים, ומאפשרים להסיר אותו בקלות לאחר שהוא מתקרר.
עושות את הלהקות
מצננים ושומרים בקירור לפחות 1-3 שעות לפני ההגשה. זה "יגדיר" את התערובת, ויסייע לה לשמור על צורתה בזמן ההגשה.
עושות את הלהקות
הופכים את קערות המגן על צלחת להגשה. אתה רוצה שהקרמל יהפוך לראש המובנה. אז פשוט הניחו משטח על גבי המנה או הרמקין והפכו הכל. אם חותכים את שולי המגן לפני היד, הוא אמור להחליק החוצה בקלות. [9]
עושות את הלהקות
מגישים קר, עם טפטוף נוסף של רוטב קרמל אם מתחשק לכם להכין אותו. כמובן שהקרמל שבישלת קודם לכן יהיה קשה עד עכשיו, אבל אתה תמיד יכול להקציף יותר בקלות.

יצירת וריאציות פלאן

יצירת וריאציות פלאן
הוסף לביצים והחלב חבילה מרוככת של 8 גרם גבינת שמנת ל"פלן דה קוואסו. " השאר את הגבינה בחוץ למשך 10-20 דקות כדי להתרכך לטמפרטורת החדר, ואז לערבב אותה עד שהיא רכה. לאחר מכן, הוסיפו את הביצים והחלב והמשיכו לערבב עד לקבלת תערובת חלקה. ברגע שיש לכם עקביות אחידה, הפסיקו להתמזג והמשיכו עם המתכון כרגיל. [10]
יצירת וריאציות פלאן
החלף את החלב המרוכז בפחית קרם קוקוס לקבלת "פלאן דה קוקו. " לפלאן המתוק קלות זה יהיה רמז נחמד של קוקוס מבלי להתחזק מדי. כדי לדחוף אותו למעלה, השליך 1/2 כוס קוקוס מגולח לאחר ערבוב יחד של כל הנוזלים והביצים.
יצירת וריאציות פלאן
לזרוק נגיעה של קפה נמס לפלאן אספרסו. ממיסים שתי כפות קפה לכף מים, ואז מוסיפים את זה לחומרים הרטובים יחד עם קורט קינמון וכף הוניל.
יצירת וריאציות פלאן
לזרוק קמצוץ מיץ פירות ו / או גרידה, בדרך כלל הדר. כוס מיץ תפוזים או מיץ אננס אינה דבר נדיר עבור יצרני הפלאנים ההרפתקנים. תפוס את הגלידה מחצי תפוז או לימון לקבלת טעם הדרים עדין יותר, או השתמש במעט מיץ וגלידה יחד כדי לקחת אותו לשלב הבא. [11]
  • עבור "פלאן דה פינה", או פלאן אננס, השתמש בשתי כוסות מיץ אננס טהור, ופחית כוס חלב מרוכז לנוזלים, ואז הוסף 2 כפות רום כהה כדי לחתוך מעט את המתיקות. [12] מקור המחקר
יצירת וריאציות פלאן
ממיסים 1 / 3-1 / 2 כוס שוקולד צ'יפס בחלב, תוך ערבוב תכוף, לפני שמוסיפים לביצים להכנת פלאן שוקולד. הקפד לתת לשוקולד להתקרר לפני שאתה מערבב אותו לביצים, אחרת הביצים עלולות להתבשל בטעות. מחממים את החלב, מוסיפים את השוקולד ומסירים מהאש, מכסים ומערבבים כדי לערבב את השוקולד פנימה. [13]
כמה ביצים וכמה חלב הייתי צריך ל 30 חתיכות?
נראה שהמתכון מרוויח בערך 5 ראמיקים, אז הכפל את כל המרכיבים ב- 6 כדי לקבל 30 מנות.
איך ממיסים סוכר בלי שזה יתקשה?
צפו בזה בזהירות. אל תעזוב את זה. בדוק את הטמפרטורה לעיתים קרובות.
במה אוכל להשתמש אם אין לי ספינת קיטור?
אתה יכול להשתמש בדוד כפול שתוכל להכין מערימת שני סירים אחד על השני במקרה שאין לך ספינת קיטור.
האם אוכל להשתמש בחלב מעוקר במקום חלב מרוכז?
לא. הם שני דברים שונים. עם זאת חלב מאוד יכול להיות תחליף.
האם אתה מערבב (מערבב) ביצים, חלב ותבלינים עם הסוכר או סתם שופך את תערובת הביצים על הסוכר לאגני מקסיקו?
ערבבו את הכל יחד, ואז שפכו אותו פנימה. ככה תוכלו להיות בטוחים שהמרכיבים עובדים יחד כראוי.
מה אוכל לעשות אם אין לי חלב מרוכז?
אתה תמיד יכול להשתמש בחלב רגיל, אך המשטח לא יהיה קשה / יציב. עם זאת, חלב מרוכז הוא הטוב ביותר. נסה להשתמש במתכון להכנת חלב מרוכז משלך לפני שתוותר.
מהו חלב שהתאייד?
בדרך כלל נמכר חלב אידוי בפחית. זה נוצר על ידי חשיפת חלב טרי לחום גבוה, כך שהמים מתאדים למעשה, כך שהוא סמיך יותר מחלב רגיל בגלל המים שהוסרו.
איך מכינים פלאן ללא תמצית וניל טהורה?
במקום זאת ניתן להשתמש בתמצית וניל או בפולי וניל, אך הטעם עשוי להיות שונה או לא טוב.
השגיח על הסוכר כשהוא מתקרמל - הוא ישתנה מהר מאוד ויישרף אם לא תפקח.
סוכר מקורמל הוא חם ביותר ועשוי להתקשות ולהידבק לעורכם אם אינכם נזהרים, מה שיוביל לכוויות קשות.
l-groop.com © 2020