כיצד להכין כופתאות קמח

כופתאות הינן מנה רב-תכליתית שמקורה שונה בכל רחבי העולם. כופתאות (או כופתאות) מהדרום האמריקאי מוגשות בדרך כלל כחלק ממנת עוף מרק. כופתאות אסיה, שמקורן בסין, הם כיסי קמח בעלי עור דק שניתן למלא במגוון בשרים וירקות. כופתאות מכל סוג מיוצרים מקמח ומים (או חלב) וקל יחסית להכנה.

ביצוע כופתאות טיפת דרום

ביצוע כופתאות טיפת דרום
אסוף את החומרים שלך. כמות מי הקרח או החלב הקר שתזדקק לכם תיקבע לפי עקביות הבצק, אך ככל הנראה זה יהיה בין כוס (180 מ"ל) וכוס אחת (240 מ"ל).
ביצוע כופתאות טיפת דרום
מערבבים יחד את החומרים היבשים. מערבבים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח. אפשר להוסיף גם תבלינים לפי הטעם. [2]
ביצוע כופתאות טיפת דרום
מחממים את הנוזל. הביאו את המים או ציר העוף / הירק כמעט לרתיחה על אש בינונית-גבוהה בתבנית מרק רחבה או בתנור הולנדי. הורד את החום לבינוני ברגע שהמים או הציר כמעט רותחים.
  • הנוזל יתחיל ליצור בועות קטנות בתחתית התבנית. כאשר הבועות הקטנות הללו מתחילות לצוף אל פני השטח, הנוזל עומד להרתיח ויש להפחית את החום.
  • אם אתה מכין עוף וכופתאות, תכין מרק עוף ואז תפיל את הכופתאות לתערובת המרק במקום לחמם נוזלים עבורם בנפרד. [3] מקור המחקר
ביצוע כופתאות טיפת דרום
מערבבים את החלב הקר או מי הקרח לתערובת הקמח. מוסיפים לאט את הנוזל הקר לקמח תוך ערבוב עדין. הבלילה צריכה להירטב אך להישאר רכה. אם הוא הופך להיות נוזל הוספת יותר מדי נוזלים וייתכן שתצטרך לערבב עוד קצת קמח. [4]
  • אל תערבב יתר על המידה את הבלילה. זה יכול לגרום לכופתאות שלך להתמוגג.
ביצוע כופתאות טיפת דרום
זרוק את הבלילה הכופתה לנוזל שחומם מראש. מחלצים ערימות של כפות גדושות מבלילת הכופתה ושחרר אותן למים או למרוח הרותחים כמעט. [5] הקפידו להוריד את כל הבצק כשהוא עדיין קר.
ביצוע כופתאות טיפת דרום
מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהכופתאות יציבות. המשיכו לבשל את הכופתאות כ-15-20 דקות, או עד שהן יציבות ויציבות באמצע.
  • מכסים את הסיר בזמן הבישול בכדי להבטיח שהכופתאות יתחממו באופן אחיד. זה עשוי לדרוש ממך להוריד מעט את הטמפרטורה. [6] מקור המחקר
  • כשאתם חושבים שהכופתאות מסתיימות בבישול, אולי תרצו להוציא את אחד הכופתאות הגדולות מהמים / המרק ולחתוך אותו לפתוח כדי להבטיח שהוא יתבשל.
ביצוע כופתאות טיפת דרום
מוציאים את הכופתאות מהאש ומגישים. מרבית הכופתאות מוגשות במרק בו בושלו, [7] כך שאין צורך להסיר את הכופתאות מהנוזל בו בישלו. פשוט העבירו את הסיר מהמשטח שלכם והכינו להגשה.
  • מצקת את הכופתאות והמרק לקעריות.
  • שמור את כל השאריות בכלי אטום אוויר במקרר, ולחמם מחדש על הכיריים.

הכנת כופתאות אסייתיות

הכנת כופתאות אסייתיות
אסוף את החומרים שלך. אולי תרצה להשיג קמח כופתאות עדין ומיוחד מהשוק האסייתי, אך אין בכך צורך. אפשר לנסות גם קמח עוגה, שנוטה להיות מעט יותר עדין מקמח רגיל.
  • חלק מהמתכונים דורשים מים רותחים כמעט, חלקם קוראים מים חמים, וחלקם לא מציינים טמפרטורת מים. נסה שיטות שונות ובדוק איזו מהן מתאימה לך ביותר. [8] מקור המחקר
הכנת כופתאות אסייתיות
מערבבים את הקמח, המים והמלח. באופן מסורתי, מערבבים את הבלילה בעבודת יד, ולעתים קרובות לא נמדדים במדידות מדויקות. אם אתה כן רוצה למדוד, היחס בין קמח למים הוא בדרך כלל 2 עד 1, אך אתה תמיד יכול להוסיף עוד קמח אם הבצק שלך נראה דביק או יותר מים אם הוא נראה יבש מדי.
  • מוסיפים את הקמח למים בקערה בינונית. מערבבים יחד עם כף עץ או מרית עד שהיא מתחילה להיות דביקה. [9] מקור המחקר
  • מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו ביד על משטח נקי. (השתמש בזהירות אם השתמשת במים רותחים כדי ליצור את הבצק.)
  • המשיכו ללוש עד שהבצק חלק.
הכנת כופתאות אסייתיות
נותנים לבצק לנוח. לאחר שלישתם את הבצק לכדור חלק, הניחו לבצק לנוח כ 10 דקות. זה יעזור למרקם ועקביות של הבלילה הכופתה שלך. [10]
הכנת כופתאות אסייתיות
מחלקים את הבצק ל 2-4 חלקים. התחילו בקטע אחד וכסו את האחרות בניילון נצמד בכדי לשמור על לחותם. זה נותן לך מספיק זמן ליצור כל הכופתה בלי שארית הבצק תתייבש.
  • יתכן שתוכלו לדלג על שלב זה ברגע שתוכלו לבצע כיסונים במהירות או אם יש לכם עזרה במילוים.
הכנת כופתאות אסייתיות
מרדדים חלק ארוך של בצק. בעזרת אחד הקטעים המחולקים שלך, גלגל את הבצק לחבל על ידי הנחת שתי הידיים עליו וגלגל אותם לעברך ומרוחק תוך הרחבתם לאט מהמרכז. חבל הבצק צריך להיות בקוטר של לא סנטימטר (25 מ"מ).
הכנת כופתאות אסייתיות
מחלקים כל חבל בצק לקטעים. החלקים צריכים להיות באורך של פחות מ- 25 ס"מ. עקביות בגודל מקטעי הבצק שלך תוביל לעקביות בגודל הכופתאות שלך.
הכנת כופתאות אסייתיות
משטחים כל קטע למעגל. השתמשו בידיים כדי לשטח כל כדור בצק לחתיכה שטוחה. לאחר מכן השתמש במערוך מאובק מקמח כדי לגלגל כל עור כופתת דק מאוד.
  • השיטה האידיאלית לגלגל עורות מותירה את מרכז הכופתה מעט עבה יותר והקצוות דקים מאוד. אתה יכול לעשות זאת על ידי הפעלת לחץ רב יותר עם המערוך כשמגיעים לקצה עטיפת הכופתאות. [11] מקור המחקר
הכנת כופתאות אסייתיות
חוזרים על התהליך עם יתרת הבצק. חזור על התהליך עד שכל הבצק הופך לעטיפות. אם יש לך עוזר, תבקש מישהו למלא ולאטום את הכופתאות בזמן שאתה עדיין מכין את עורות הבצק.

מילוי ובישול כופתאות אסייתיות

מילוי ובישול כופתאות אסייתיות
הכינו או קנו מעט עורות כופתה. או הכינו עורות כופתאות משלכם (עיינו בתהליך שלמעלה) או קנו עורות כופתאות משוק אסייתי או ממזון אתני בחנות המכולת שלכם.
מילוי ובישול כופתאות אסייתיות
בחר מילוי. ניתן למלא כופתאות במגוון רחב של דברים. תוכלו להכין את הכופתאות שלכם לצמחוניות או למלא אותם בבשר טחון או פירות ים, לפי טעמכם. [12] לרוב הכופתאות מלאות באופן מסורתי בשילוב של בשרים טחונים וירקות קצוצים דק. להלן מספר רעיונות למילוי:
  • טחון חזיר טחון, שרימפס קצוץ וכרוב קצוץ
  • כרוב קצוץ וגזר מגולח
  • שרימפס קצוץ, כרוב קצוץ וכוסברה
  • פירה ופטריות
  • פירות יער וסוכר (לכופתת מתוק)
מילוי ובישול כופתאות אסייתיות
ממלאים במילוי הרצוי. מגררים למרכז הכופתה כמות קטנה של המלית הרצויה. וודאו שיש לכם מספיק כדי למלא את הכופתית, אך לא כל כך שלא ניתן יהיה לאטום בקלות את הכופתית. כנראה שאתה זקוק למילוי פחות ממה שאתה חושב שאתה צריך. [13]
מילוי ובישול כופתאות אסייתיות
סגרו את הכופתאות. מקפלים את שולי הכופתאות אחד לשני וצובטים זה לזה. [14] וודאו ששום קמח או בשר לא עומדים בדרכו של הבצק שדבק בעצמו. קוצצים את הבצק בחוזקה לאורך החלק העליון, ואז מקפלים את החלק הצבוט כלפיך בכדי ליצור כופתת בצורת סהר. [15]
מילוי ובישול כופתאות אסייתיות
אחסן את הכופתאות ללא בישול. אם אינך מתכוון לאכול את כל הכופתאות בבת אחת, הדרך הטובה ביותר לאגור אותם אינה מבושלת לאחר שהרכבת אותם. מניחים כיסונים על דף עוגיות במקפיא עד שהם קפואים, ואז מעבירים אותם לשקית מקפיא גדולה או למכל אטום אחר. אין צורך להפשיר אותם כשאתה מוכן לבשל אותם מאוחר יותר. [16]
מילוי ובישול כופתאות אסייתיות
מחממים את התבנית שלך מראש. מבשלים את הכופתאות במחבת גדולה ללא מקל שיש בה מכסה. משמנים את התבנית ומחממים אותה על אש בינונית-גבוהה.
מילוי ובישול כופתאות אסייתיות
מסדרים את הכופתאות בתבנית. הם יכולים לגעת זה בזה בזמן הבישול. ברגע שכל הכופתאות נמצאות בתבנית, הוסיפו מים לתבנית עד שהשליש התחתון של הכופתאות שקועים במים.
מילוי ובישול כופתאות אסייתיות
מחבת מטגנים את הכופתאות. מכסים את מחבת הכופתה ומבשלים על אש בינונית (או גבוהה) למשך כעשרים דקות. בדוק לוודא שבכופתאות עדיין יש מים סביבם, והוסף מים אם המחבת מתחילה להתייבש.
  • בדוק את תחתיות הכופתאות כדי לוודא שהן לא נשרפות.
  • התאם את טמפרטורת הבישול לפי הצורך.
  • כאשר נראה שהבצק על גבי הכופתאות מבושל, הסר את המכסה ואפשר למים להתבשל.
  • אפשרו לכף התחתית לכופתות לרגע לכמה רגעים להוסיף כשרון פריך לכופתה, אך אל תאפשרו להם להישרף. [17] מקור המחקר
  • אם אתה חושב שהכופתאות שלך הסתיימו, הסר כופתת גדולה יותר וחתוך אותה לפתוח. בדוק את טמפרטורת המלית בעזרת מדחום בשר כדי לוודא שהבשר התבשל היטב.
מילוי ובישול כופתאות אסייתיות
הרתיחו את הכופתאות. לחלופין, תוכלו להפיל את הכופתאות לתבנית גדולה של מים רותחים. זה ישנה מעט את מרקם העטיפות שלך. תוכלו לנסות לבשל בכל מקרה ולראות איזה סוג הכופתה אתם מעדיפים. [18]
מילוי ובישול כופתאות אסייתיות
מגישים כופתאות חמות. אם אפשרתם לחלק התחתון של הכופתאות שלכם להיות פריך, הגישו אותם כשהצד הפריך יהיה פונה כלפי מעלה. מגישים גם עם רוטב טבילה או רוטב סויה.
איך מכינים כופתאות עם קמח בעלייה עצמית?
הפוך אותם באותה צורה שבה היית מכין כופתאות טיפה של דרום, אך השתמש בקמח בעלייה עצמית במקום בקמח לכל מטרה, והשמיט את אבקת האפייה.
כשמרתחים, כמה זמן אני מרתיח אותם?
אתה צריך להרתיח אותם למשך שעתיים, ואז לבשל עוד 20 דקות או עד שהם נפוחים יותר ורכים מאוד.
מה עלי לעשות אם הבצק לא מתפשט?
הבצק לא יעלה מכיוון שאין בו חומרי גידול כמו שמרים או סודה לשתייה. אתה רק מאפשר לו לנוח כדי לשפר את המרקם.
האם אוכל להרתיח אותם מכוסים בניילון?
לא. הפלסטיק יימס וייצמד לכופתאות.
האם הם לא יהיו כמו דייסה כאשר מבושלים?
לא, הם יחזיקו יחד ויתמצקו כשהם מוסיפים לסיר הרותח.
ניסיתי להרתיח אבל אחרי 30 דקות הוא עדיין לא היה מבושל בפנים. מה עלי לעשות?
אולי המחבת שלך לא הייתה מספיק חמה. נסה לחמם מראש את התבנית ואז להוסיף את הכופתאות.
האם אוכל להכין כופתאות טיפה ללא אבקת אפיה?
האם הם לא יסתובבו כמו דייסה כשהם מבושלים?
האם כופתאות הקמח יצאו ממש ללא העור?
l-groop.com © 2020