כיצד להכין גלידה מיובשת בהקפאה

אם ביקרתם אי פעם במוזיאון מדע, בטח ראיתם גלידת "אסטרונאוט" מיובשת בהקפאה שנמכרה בחנות המתנות. ילדים אוהבים בדרך כלל את המרקם הקליל והאוורירי של הגלידה, אשר נמסה ממש בפה. הכנת גלידה מיובשת בהקפאה מצריכה מייבש הקפאה, המקפיא את הגלידה לטמפרטורה נמוכה במיוחד ואז מייבש אותה כדי להסיר את כל הלחות בעזרת משאבת ואקום עוצמתית. מייבש הקפאה הוא מכשיר יקר למדי לשימוש ביתי, עם זאת, לכן מומלץ ליצור מחדש את הטעם והמרקם של הגלידה המיובשת בהקפאה, עם גרסת דמוי פו הקוראת לאפיית מרקי מרנג בתנור להשפעה דומה.

מקפיא גלידת מייבש

מקפיא גלידת מייבש
הניחו את הגלידה על מגש מייבש ההקפאה. תוכלו להשתמש בגלידה של 1.5 ליטר (1.4 ליטר) גלידה ביתית או בחנות, בטעם שתבחרו. השתמש בכף גלידה כדי להניח את המנות האישיות של הגלידה על המגש ממייבש ההקפאה שלך, או לרכך מעט את הגלידה כך שתוכל לפרוס אותה בשכבה דקה על פני המגש. [1]
  • אם מורחים את הגלידה בשכבה על מגש מייבש ההקפאה, תוכלו לפרק אותה לחתיכות בודדות ברגע שהיא מיובשת בהקפאה.
  • אם יש לך מגשים מרובים למייבש ההקפאה שלך, אתה יכול להקפיא יבש יותר מ- 1.5 ליטר גלידה.
מקפיא גלידת מייבש
יש לצנן את הגלידה במקפיא מעט. בעוד שמייבש ההקפאה יקפיא את הגלידה לטמפרטורה נמוכה -30 מעלות צלזיוס, זה עוזר להניח את המגש עם הגלידה במקפיא למשך שעה עד שעתיים. זה יאפשר לכם להפחית את זמן ההקפאה במייבש ההקפאה בשעה וחצי. [2]
  • שלב זה הוא לא חובה. אתה יכול להכניס את הגלידה ישירות למייבש ההקפאה אם ​​אתה מעדיף.
  • מכסים את הגלידה בניילון נצמד לפני שמכניסים את המגש למקפיא כדי למנוע ממנו להרים טעמים או ריחות אחרים.
מקפיא גלידת מייבש
טען את המגש במייבש ההקפאה והגדר את זמני ההקפאה והיבש המתאימים. החלק את המגש למייבש ההקפאה כך שהוא יהיה במקומו היטב. הפעל את המכשיר ובחר את זמני ההקפאה והיבש המתאימים לגלידה על פי הוראות היצרן. אתה יכול להתנסות בזמנים שונים כדי למצוא את ההגדרות שאתה הכי אוהב לגלידה מיובשת בהקפאה. [3]
  • זמן ההקפאה והייבוש הנכונים עשויים להיות תלויים במייבש ההקפאה בו אתם משתמשים, ולכן חשוב לעיין במדריך בכדי לקבל מושג טוב יותר מה ההגדרות המתאימות.
  • אם אינך בטוח באילו זמני הקפאה ויבש להשתמש, התחל עם 12 שעות זמן הקפאה ו 12 שעות של זמן יבש ותראה איך אתה אוהב את התוצאות. אתה יכול גם פשוט להשתמש בהגדרת ברירת המחדל בפעם הראשונה שאתה מקפיא לייבש את הגלידה ולראות איך זה מסתבר.
מקפיא גלידת מייבש
אפשר למייבש לפעול. ייקח זמן עד שהגלידה תקפיא יבש. במקרים מסוימים זה עשוי לקחת יום או יותר. אל תפתח את המייבש כדי לבדוק את הגלידה בזמן שהיא פועלת מכיוון שתפריע לתהליך ייבוש ההקפאה ותסיים גלידה שאינה מיובשת בהקפאה כראוי. [4]
מקפיא גלידת מייבש
בדוק את הגלידה ביובש. לאחר שמייבש ההקפאה סיים את מחזורי ההקפאה והייבוש שלו, הוצא את המגש מהמכשיר. מצא את אחד החלקים העבים ביותר בגלידה ושבר אותו לשניים או טועם אותו. אם נשארת לחות כלשהי, תבחין בקור ורטיבות. [5]
מקפיא גלידת מייבש
הוסף עוד זמן יבש במידת הצורך. אם שמתם לב שנשארה עדיין לחות בגלידה, קבעו את מייבש המקפיא להוסיף זמן ייבוש נוסף. שעתיים נוספות צריכות להספיק כדי לסיים את ייבוש הגלידה, תלוי בכמה זמן הגדרת אותה לייבוש במקור. [6]
מקפיא גלידת מייבש
הוציאו את הגלידה מהמגש ותיהנו. ברגע שהגלידה יבשה, תוכלו להוציא אותה מהמגש. אם אתה מורח אותו בשכבה יחידה על המגש, השתמש בסכין או במזלג כדי לשבור אותו לחתיכות בודדות. אתה יכול לאכול את הגלידה מייד או להניח אותה במיכלים אטומים לאחסון. [7]
  • אין צורך בקירור גלידה מיובשת בהקפאה. זה יכול להימשך עד 25 שנה בטמפרטורת החדר.

הכנת גלידה מיובשת דמוי קפוא

הכנת גלידה מיובשת דמוי קפוא
מחממים תנור מראש ומסדרים את המתלים. הגדר את טמפרטורת התנור שלך ל- 93 מעלות צלזיוס או להגדרה נמוכה, ואפשר לו להתחמם במלואו. וודאו כי המתלים ממוקמים גם בשליש העליון והתחתון של התנור. [8]
הכנת גלידה מיובשת דמוי קפוא
מרפדים תבנית. תצטרך תבנית אפייה כדי לאפות את המרנג בתנור ולייבש את החלקים. הנחת חתיכת נייר קלף על תבנית האפייה מונעת מכוסות המרנג להידבק במהלך האפייה. [9]
  • אם אתה מעדיף, אתה יכול להחליף נייר אפייה של סיליקון למשטח אפייה.
הכנת גלידה מיובשת דמוי קפוא
טורפים את החלבונים עד להקצפה. מוסיפים לקערה גדולה 4 חלבוני ביצה גדולים בטמפרטורת החדר. מקציפים את הלבנים עם מערבל חשמלי במהירות בינונית-נמוכה עד שהם פשוט מקבלים קצף, וזה אמור לקחת כ 45 שניות. [10]
  • כדי להפריד את חלבוני הביצה מהחלמון, שוברים את הביצה על משטח ישר, כמו משטח שולחן. החזק אותו מעל קערה ושבר אותה פתוחה, כך החלמון נופל לחצי התחתון של הקליפה. העבירו את החלמון קדימה ואחורה בין החצאים, ותנו לטפטף הלבן לקערה שמתחת. המשך להזיז את החלמון עד להסרת כל הלבן. אתה יכול לשמור את החלמון במקרר למתכון אחר שדורש אותו או להשליך אותו.
  • אתה יכול גם להשתמש במיקסר לעמוד להכנת המרנג.
הכנת גלידה מיובשת דמוי קפוא
מערבבים פנימה את קרם הטרטר ומקציפים את התערובת עד לקבלת סמיכות. הוסיפו לחלבון ביצה ¼ כפית (1 גרם) קרם אבנית. העלו את המהירות של המיקסר החשמלי לבינוני-גבוה, והכו את התערובת עד שהלבנים הם עקביות של קרם הגילוח, שאמור לקחת כ -2 דקות. [11]
הכנת גלידה מיובשת דמוי קפוא
מערבבים פנימה את הסוכר ומוציאים. מפזרים לתערובת לבנה ביצה 1 כוס (200 גרם) סוכר וכף (15 מ"ל) מתמצית טעמים לבחירתך, כמו וניל. אם תרצו תוכלו להוסיף גם כמה טיפות של צבע מאכל ג'ל לצביעת המרנג. המשיכו להכות את התערובת על בינונית-גבוהה עד שהסוכר, התמצית והצבע משתלבים במלואם. [12]
  • הקפידו להשתמש בתמצית טעם ולא בשמן.
  • אם אתה משתמש בתמצית יותר טעימה, כמו מנטה או לימון, מומלץ להוסיף קצת פחות תלוי עד כמה אתה רוצה שהטעם יהיה.
הכנת גלידה מיובשת דמוי קפוא
מקציפים את התערובת עד שנוצרות פסגות נוקשות. כאשר הסוכר והתמצית משולבים, המשיכו להקציף את התערובת לבנה ביצה על בינונית-גבוהה עד שנוצרות פסגות נוקשות. תדע שהעקביות נכונה אם תהפוך את המקצף והפסגות לא נשמטות. [13]
הכנת גלידה מיובשת דמוי קפוא
זרוק את המרנגים בסקופים על תבנית האפייה. השתמשו בכף עוגיות כדי ליצור תלוליות נפרדות מתערובת המרנג והניחו על גבי תוחם נייר הקלף. אם המרנג דבק בסקופ, טבלו אותו במים בטמפרטורת החדר ונערו את העודפים לפני הגלידה. [14]
  • עליך להשתמש בכף כף (3 גרם) של מרנג לכל סקופ.
  • כשמפילים את המרנג על תבנית האפייה, התלוליות צריכות להידמות לסקופיות גלידה.
הכנת גלידה מיובשת דמוי קפוא
להחליק את המרנגים במידת הצורך. אם יש לתלים פסגות או חתיכות משוננות, טבלו כף במים והפעילו אותה על האזור כדי לשטח אותה. הקפד לנער את הכמות העודפת מהכף, כדי שלא תרטב את התל. [15]
הכנת גלידה מיובשת דמוי קפוא
אופים את המרנג למשך שעתיים. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש, ואפשרו להם לאפות עד שהם יבשים ואווריריים. פיקוח מקרוב על "הגלידה" בסיום זמן האפייה, כך שהם לא יבצעו צבע חום זהוב. [16]
הכנת גלידה מיובשת דמוי קפוא
מצננים את "הגלידה" ומגישים. כשסיימים את תלי המרנג, מוציאים אותם מהתנור ונותנים להם להתקרר על תבנית האפייה למשך 5 עד 10 דקות. הרם אותם מהסדין ומגישים מייד. [17]
  • ניתן לאחסן כל "גלידה" שנשארה במיכל אטום. זה אמור להישאר טרי עד 3 שבועות.
l-groop.com © 2020