איך להכין לחם צרפתי

אה, בגט פריך עם חמאה טרייה - האם יש עונג קולינרי גדול יותר? לחם צרפתי טעים טרי נפלא מהתנור; ברגע שתתחיל להכין אותו בבית, לא תרצה להפסיק. המשך לקרוא לקבלת הוראות פשוטות להכנת לחם צרפתי. מתכון זה מכין 2 או 3 אלות גדולות.

עושה את הבצק

עושה את הבצק
הוכחת השמרים. מערבבים 1/4 כוס קמח וחצי כוס מים חמים ליצירת slurry, ואז מוסיפים את השמרים וממתינים להוכחה. זה יתחיל להקציף כשהוא מוכן.
עושה את הבצק
שמים את שארית הקמח והמלח בקערת ערבוב. להקציף אותו לשילוב, או השתמש במצורף וו לבצק במיקסר שלך כדי לערבב אותו.
עושה את הבצק
הוסף את השמרים המוגנים.
עושה את הבצק
מערבבים את הבצק ומוסיפים מים. הפעל את מצורף וו הבצק במהירות הנמוכה ביותר, או השתמש בכף עץ כדי לערבב את הבצק. מוסיפים מים כמה כפות בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד, עד שהבצק מתלכד ומתרחק מצדי הקערה.
עושה את הבצק
הפסיקו לערבב ותנו לבצק לנוח. אפשרו לו לספוג את המים לכמה דקות. זה יקל על התקנת יחס הקמח / מים הסופי.
עושה את הבצק
המשך לערבב. מוסיפים מים או קמח נוספים באטיות עד שהקערה "נקייה", בלי שהרבה חתיכות בצק נצמדות לצדדים. כשמצבטים את הבצק הוא צריך להיות דביק מעט. אם זה נראה רטוב מדי, הוסף עוד קמח (נסה בערך ¼ עד ½ כוס) ועבד מעט יותר.
עושה את הבצק
ללוש את הבצק . הפעל את מצמד וו הבצק במהירות בינונית. אם אינך משתמש במכונה, תצטרך ללוש כ-10 עד 15 דקות ביד כדי לחלק את המרכיבים ולפתח את הגלוטן בקמח. קמחו את משטח העבודה ואת הידיים, ואז הפכו את הבצק על פני השטח ולישו.
עושה את הבצק
נותנים לבצק לתפוח. מכניסים את הבצק לקערה גדולה פי 3 מכמות הקמח המשמשת. משמנים את הקערה בשמן בישול, מניחים את הבצק בקערה ומכסים אותו בניילון נצמד או במגבת מטבח. מקם אותו באזור חם של המטבח להתנשא.
  • העלייה הראשונה תארך שעתיים, תלוי כמה נקודה חמימה נותרה הקערה. אפשר לתת לבצק להתפחה במקרר למשך הלילה אם אתה מעדיף.
עושה את הבצק
להכות את הבצק. לאחר שהבצק שילש את גודלו בנפח, עליכם "להכות" את הבצק על ידי חיטוט באצבעותיו כדי להזיז אותו.
עושה את הבצק
נותנים לבצק לתפוח שוב. מניחים אותו בחזרה בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד. מקם אותו באזור חם שיעלה פעם שנייה. כשהוא הכפיל את גודלו, חבט אותו שוב.
עושה את הבצק
נותנים לבצק לתפוח פעם שלישית. שלוש עליות מעודדות בועות קטנות יותר בבצק. אם ברצונכם לזרז את התהליך או להעדיף לחם לקורפר (בועות גדולות יותר), תוכלו לחסל אחד או שניים מהעליות הללו.

מעצבים את הבצק

מעצבים את הבצק
צרו כפות או בגטים. חותכים את הבצק לשניים או שלושה גושים ועובדים על גוש אחד בכל פעם. קמח את משטח העבודה ואת הידיים שלך. מרדדים את הבצק למלבן בערך ככל הרצוי לשרביט (כיכר קצרה ורחבה יותר) או לבגט (ארוך ודק). החל בקצה ארוך אחד, מרדדים את הבצק בחוזקה לצורת שרביט או בגט וצובטים את התפר בסיום.
  • בהחלט צורות אחרות אפשריות. ניתן להכין כיכר עגולה על ידי תלישת דפנות ה"גוש "שמתחת ליצירת כיכר עגולה וחלקה. בגט הוא רק שרביט דק יותר.
מעצבים את הבצק
מכניסים את הבצק המעוצב לתבנית. אם אתה משתמש ביריעת עוגיות, שמן קלות ופזר קמח תירס; לסדינים מקודדים, שמן קל. אתה יכול להתאים שניים או שלושה חלקים באותו גיליון.
מעצבים את הבצק
נותנים לבצק לתפוח זמן סופי. מכסים את הכיכרות על הסדין במגבת מטבח לחה ומניחים להתפחה עד להכפלת גודלם בערך. זה צריך לארוך כ 45 דקות עד שעה, תלוי בטמפרטורה במטבח שלך.

אפיית הלחם

אפיית הלחם
מחממים מראש על התנור ל -450 מעלות.
אפיית הלחם
החלק את הכיכרות. חשפו את הכיכרות וחתכו כל כיכר בסכין חדה מאוד. (כישורים אומנותיים מועילים אך אינם נדרשים). התבנית הרגילה היא חתך באלכסון בעומק של כ 2/2 אינץ 'וכ -2 ס"מ ס"מ זה מזה. סוגים אומנותיים נוספים יכולים ליצור דפוס "צעיף חיטה".
  • קרום מלוח הוא דבר שרבים אוכלים מעדיפים. שתי טכניקות אפשריות הן לצבוע את הכיכרות בתערובת של 1 ביצה לבנה, כ 1 כף מלח, ו 1/4 כוס בערך של מים חמים; או מרססים קלות את הכיכרות במעט מים ומפזרים מלח גס.
  • לקבלת קרום ממש מלוח משלבים את שתי הגישות (צבעו קודם, ואז מפזרים).
אפיית הלחם
הכניסו את הכיכרות לתנור והוסיפו לחות. כשהתנור חם, הניחו את הכיכרות על מתלה אמצעי. ריסוס מעט מים לתנור כדי ליצור סביבת אפייה לחה. אתה רוצה סביבה לחה שתעודד את הבצק להתפשט מבלי לפצל את פני השטח (החריץ בעזרת סכין מגדיר מראש היכן עליו להתפצל) ולפתח את הקרום.
  • טכניקה נוספת היא לשים מחבת מים על מתלה תחתון במשך 10 הדקות הראשונות.
  • אם יש לכם תנור גז, רמות הלחות בתנור יהיו גבוהות יותר באופן טבעי מאשר לתנור חשמלי.
  • תנור של אופה אמיתי הוא אידיאלי, אבל הם עולים משהו כמו 12,000 $.
אפיית הלחם
לאחר 10 דקות, הפכו את התנור ל -350 מעלות. ריסוס נוסף עם המים יסייע גם בלחות ובטמפרטורה.
אפיית הלחם
אופים את הלחם 20 דקות נוספות. מוציאים את הלחם מהתנור כשהטמפרטורה הפנימית היא 190 מעלות. הרבה יותר קריר מזה, הלחם יהיה "בצק". הרבה יותר חם וזה יהיה יבש. אתה יכול למדוד את הטמפרטורה באמצעות מדחום.
אפיית הלחם
מוציאים מהתנור ושמים על מתלה קירור. כשהוא קריר, ניתן לאכול את הלחם מייד. יש טהרנים שמתעקשים לקרוע נתחים אבל זה בסדר לחתוך פרוסות מכיוון שנראה היה כי אנשים רבים ממלבלים את הכיכר בתהליך הקריעה. מכניסים לחמאה / מרגרינה (מלוחה) או ריבת פירות (מתוקה), אם רוצים. - לטינית: "אי אפשר לערער על הטעם."
כמה זמן לוקח העלייה השנייה?
אם אתם נחים את הבצק רק לפני שאתם מעצבים אותו בפעם אחרת, בדרך כלל 20 דקות צריכות להיות בסדר. אם אתה מגהה את הבצק ממש לפני האפייה, תדע מתי הוא מוגן אם הוא לאט לאט קופץ לאחור כשאתה מנקר אותו באצבעך.
כמה זמן לוקח להכין את הלחם הזה?
לכל התהליך זה יכול לארוך כמעט 3-4 שעות.
האם אוכל להשתמש במלח רגיל במתכון זה?
כן, מלח רגיל זה בסדר. השתמש בחצי כף מלח רגיל, מכיוון שהוא צפוף בהרבה ממלח כשר.
האם זה הופך מרכז קליל וקרום דק?
כן, אבל תצטרך ללוש אותה כראוי כדי ליצור את הבסיס והבסיס שלה.
אם תרצו לשמר את הלחם לאכילה, תוכלו להכניס אותו לשקית ניילון (לאחר שהתקרר) ולהקפיא. לאחר מכן, הפשירו במקרר כדי להפחית את המסת המלח לקרום.
לחם ישן לעולם לא צריך לבזבז. זה יגרום לטוסט צרפתי או פודינג לחם נפלא. שניהם באמת טובים יותר עם לחם מעופש ביום ישן בערך.
וודא שאתה משתמש בכל החומרים הנכונים ללחם טעים יותר.
אם תאחסן את הלחם במקרר בשקית ניילון, הוא יימשך זמן רב. עם הזמן, המלח יתמוסס בקרום. מרבית הטעם יישמר אך המראה יהיה עמום יותר.
מתכוני הלחם הצרפתי אינם מכילים סוכר או קיצור! [1]
אל תלוש מעל. זה מקשה את הלחם.
l-groop.com © 2020