איך להכין נוגטין צרפתי

כאשר הצרפתים מכינים ממתקים הם עושים זאת עם כשרון מאופק שמביא לתמציות עדינות ואלגנטיות המבקשות מכם לנסות יותר. הנוגטין הוא מומחיות צרפתית המורכבת משקדים (ולעיתים גם מאגוזים אחרים, כמו אגוזי לוז) וסירופ קל. זה יכול להיות מעוצב בעודו חם, כך שככל שאתה יותר מיומן בעבודה, כך אתה יכול להיות יצירתי יותר לתוצאה הסופית. זה תענוג לחלוק עם חברים ובני משפחה כאחד.

נוגטין שקדים פרוס

נוגטין שקדים פרוס
אסוף את החומרים. אתה תצטרך:
  • 4 כוסות סוכר
  • 1 כוס שקדים חתוכים
  • צימוקים (לא חובה).
נוגטין שקדים פרוס
ממיסים את הסוכר בסיר על בסיס כבד. מחממים עד שהסוכר מתקרמל, תוך ערבוב תדיר. הוסף בערך כף מים עד ליצירת מרקם יפה ועגום.
נוגטין שקדים פרוס
המתן שיתקרר שלוש דקות.
נוגטין שקדים פרוס
שופכים שני שליש מהתערובת על דף נייר שעווה. הניחו את הנייר על תבנית אפייה, כדי לספק יציבות מתחת.
נוגטין שקדים פרוס
מקפלים את הנייר לשניים, כשהסוכר מכורכב בין. ואז לחץ אותה כלפי מטה, מורח את התערובת עד שהיא בערך סנטימטר (0.1 אינץ ') בעובי.
נוגטין שקדים פרוס
מערבבים את השליש הנותר מתערובת הסוכר לתוך השקדים. השתמש בגיליון נייר שעווה משלו, המשך כמו לשלבים 5 ו -6.
נוגטין שקדים פרוס
הכניסו את התערובות המפוזרות למקרר. מניחים לצינון כ-6-10 דקות, ובשלב זה התערובת תהיה חצי קרה.
נוגטין שקדים פרוס
מוציאים מהמקרר. השתמש בסכין כדי לחתוך את שתי הפרוסות לריבועים מסודרים.
נוגטין שקדים פרוס
מקלף את הנייר שעווה, עורם את הכיכרות. ערמו אותם בסדר הזה: ריבוע סוכר רגיל, ריבוע שקדים, ריבוע סוכר רגיל, ריבוע שקדים, ריבוע סוכר רגיל.
נוגטין שקדים פרוס
אם הנוגטין עדיין מעט קר מכדי שניתן יהיה להכניס אותו לסנדוויץ ', השתמש במעט סירופ זעיר כדי להדביק את הנתחים זה לזה.
נוגטין שקדים פרוס
הכניסו את הערימות המוגמרות למקפיא לזמן מה. זה ימצק אותם.
נוגטין שקדים פרוס
מוציאים מהמקפיא לאחר כחצי שעה עד שעה. הם מוכנים כעת לשרת.

נוגטין שקדים מרוסק

נוגטין שקדים מרוסק
אסוף את החומרים. אתה תצטרך:
  • 200 גרם / 7 גרם / 1 כוס גלגלית או סוכר סופרי
  • 4 כפיות גלוקוזה נוזלית
  • 100 גרם / 4 גרם / 1 כוס שקדים טחונים.
נוגטין שקדים מרוסק
מכינים את תבנית האפייה. משמנים אותו בשמן צמחי אכיל.
נוגטין שקדים מרוסק
שופכים את הסוכר והגלוקוזה הנוזלית לסיר על בסיס כבד. ממיסים על אש גבוהה. מערבבים ללא הפסקה בעזרת כף עץ.
נוגטין שקדים מרוסק
מוסיפים את השקדים הטחונים כאשר תערובת הסוכר הופכת לחומה בהירה. בוחשים היטב.
נוגטין שקדים מרוסק
מעבירים לתבנית משומנת. אפשר להתקרר מעט, ולהגדיר רק מעט.
  • אם הנוגטין אמור ליצור בסיס של עוגה, העבירו אותה ישר לבסיס התבנית המשומנת במקום.
נוגטין שקדים מרוסק
משמנים מערוך. השתמש בזה כדי לגלגל את תערובת הנוגטין על תבנית האפייה. מגלגלים לעובי הרצוי.
נוגטין שקדים מרוסק
חותכים צורות מהנוגטין. השתמש בביסקוויט משומן או חותך עוגיות.
נוגטין שקדים מרוסק
לאחר שהתקרר לחלוטין, העבר למיכל אטום לאחסון. או, מגישים.

אגוזי לוז

אגוזי לוז
אסוף את החומרים. אתה תצטרך:
  • 30 גרם אגוזי לוז, פגזים
  • 50 גרם סוכר.
אגוזי לוז
קוצצים את אגוזי הלוז בעזרת סכין גדולה. מרפדים תבנית בנייר קלף.
אגוזי לוז
מוסיפים את הסוכר לסיר על בסיס כבד. מחממים על אש בינונית כדי להמיס אותה. בוחשים לעתים קרובות כדי למנוע צריבה, או לכבות את החום.
אגוזי לוז
בוחשים היטב כשהוא מתחיל להפוך צבע קרמל בהיר. זה יגדיל את מצבו הנוזלי.
אגוזי לוז
הוסף את אגוזי הלוז הקצוצים. מערבבים במהירות.
אגוזי לוז
מסירים מהאש. העבירו את תערובת הסוכר והאגוזים לתבנית האפייה המרופדת בנייר קלף.
אגוזי לוז
הניחו דף נייר אפיה נוסף על החלק העליון של התערובת. בעזרת מערוך, גלגלו את החלק העליון כדי לשטח את תערובת הנוגטין דק ככל האפשר. עבדו במהירות, מכיוון שהקרמל יתקבע תוך כדי גלגול.
אגוזי לוז
אפשר לגיליון כולו, לנייר והכול להתקרר לחלוטין להגדרה.
אגוזי לוז
הסר את הסט הנוגטין מחתיכות נייר הקלף. השתמש בידיים שלך, פרץ לרסיסים קטנים.
אגוזי לוז
מגישים. הנוגטין מוכן כעת לאכילה. אחסן את מה שלא נאכל במיכל אטום, למרות שלא יהיה הרבה, אז אולי הכל יאכל!
נראה שהנוגטין הופך דביק ואני לא מצליח להבין מדוע. מה קורה?
זה אמור להיות קצת דביק. תן לזה לשבת קצת.
יש לאחסן בכלי אטום אווירי מרופד בנייר שעווה.
אל תבשלו יותר מדי את הסוכר. אלא אם כן אתה אוהב קרמל שרוף.
l-groop.com © 2020