איך להכין במיה מטוגנת

ניתן לבשל במיה מגוון דרכים, אך טיגון נראה שהיא בין השיטות הפופולריות ביותר. במיה מטוגנת בשמן עמוק היא מרכיב בסיסי של המטבח הדרומי. אם אתם אוהבים את הטעם של המנה, אך הייתם רוצים ליהנות מגרסה בריאה יותר, תוכלו לבחור לטגן בתנור במקום את הבמיה. לחלופין, תוכלו לנסות משהו שונה לחלוטין ולערבב את הבמיה בטעמים בהשראה הודית.

במיה מטוגנת בשמן עמוק

במיה מטוגנת בשמן עמוק
מחממים את השמן. שופכים 1 ליטר (1 ליטר) שמן צמחי למחבת עמוקה וכבדה תחתונה. הניחו את המחבת על הכיריים ותנו לשמן להתחמם ל -350 מעלות פרנהייט (175 מעלות צלזיוס). [1]
  • מחבת ברזל יצוק או תנור הולנדי עובדים הכי טוב, אבל כל מחבת עם תחתית כבדה תספיק. אתה יכול גם להשתמש בטיגון עמוק חשמלי.
  • השמן צריך להיות לפחות בעומק של 1.25 ס"מ, אם לא מעט עמוק יותר. עם זאת, אל תאפשר לשמן למלא יותר מחצי מעומק התבנית.
  • מחממים את השמן על חום חום בינוני-גבוה, ומתאים הגדרה זו לפי הצורך לשמירה על הטמפרטורה לאורך כל תהליך הטיגון. בדוק את הטמפרטורה ללא הפסקה באמצעות מדחום לטיגון או סוכריות.
במיה מטוגנת בשמן עמוק
שוטפים את הבמיה. הניחו את הבמיה במסננת ושטפו אותה היטב תחת מים זורמים זורמים. לאחר מכן, אפשר לטפטף את עודפי המים על ידי מתן הבמיה לשבת במסננת במשך 30 עד 60 שניות.
במיה מטוגנת בשמן עמוק
פורסים את הבמיה. בעזרת סכין חדה פורסים את הבמיה לחתיכות בגודל 1/2 ס"מ. שמור על החלקים אחידים ככל האפשר.
במיה מטוגנת בשמן עמוק
שלב את החומרים היבשים. מנפים יחד את קמח התירס, הקמח, המלח, הפלפל השחור, פלפל הקאין ואבקת השום. להקציף קלות עד לשילוב אחיד.
  • תבלינים אלה ייצרו פרופיל טעם מסורתי בדרום, אך תוכלו לגוון אותם על סמך העדפה אישית. למשל, תוכלו להוסיף גם פפריקה, אבקת צ'ילי או אבקת בצל.
במיה מטוגנת בשמן עמוק
מצפים את הבמיה עם הביצים. שמים את הביצים בקערה בינונית ומקציפים אותן קלות בעזרת מקצף או מזלג. זורקים את הבמיה הפרוסה בביצים הטרופות, תוך ערבוב עד שכל הצדדים מצופים באופן שווה.
  • אם תרצו, תוכלו להשתמש ב -3 עד 4 חלבוני ביצה במקום להשתמש ב -2 ביצים שלמות. פעולה זו תעשה את הציפוי הסופי בהיר ומרקם יותר. [2] מקור המחקר
במיה מטוגנת בשמן עמוק
זורקים את הבמיה לחומרים היבשים. עובדים בחצי קבוצות, הרם את הבמיה מהביצה ואפשר לעודפים להתנקז חזרה לקערה. השליך במהירות את הבמיה לתערובת ההנקה היבשה, תוך כדי ערבוב לציפוי כל הצדדים.
  • עבודה בשתי קבוצות במקום אחת תבטיח ציפוי אחיד יותר. בצפיפות הקערה, לעומת זאת, עשוי ליצור כיסים של ציפוי לא אחיד.
במיה מטוגנת בשמן עמוק
מטגנים את הבמיה עד להזהבה. זורקים את הבמיה הלחם לשמן החם ומטגנים את הנתחים למשך 3 עד 6 דקות, או עד שהמנגוס מזהיב.
  • עבדו בשתי קבוצות או יותר תוך טיגון הבמיה.
  • מערבבים את הבמיה בעדינות כדי למנוע מהחתיכות להידבק זו לזו וכדי להבטיח שכל הצדדים ישחימו. עם זאת, אל תערבבי מהר מדי מכיוון שעשיית פעולה זו עלולה לגרום להתפרקות של ההנקה.
במיה מטוגנת בשמן עמוק
מסננים ומגישים. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הבמיה המוגמרת מהשמן החם ומעבירים את הנתחים לצלחת מכוסה במגבות נייר. תיהנו מהבמיה המטוגנת לאחר שנתנו לה להתנקז למשך 30 עד 60 שניות.
  • ניתן להגיש במיה מטוגנת בשמן עמוק בתוספת מלח ורוטב חם.

תנור-מטוגן במיה

תנור-מטוגן במיה
מחממים תנור לחום של 400 מעלות (200 מעלות צלזיוס). [3] בינתיים, הכינו תבנית אפייה רדודה על ידי בטנה בנייר אלומיניום.
  • לחלופין, תוכלו גם למתוח את נייר האפייה בנייר קלף או ציפוי קל של ספריי בישול ללא סטיק.
תנור-מטוגן במיה
שוטפים ופורסים את הבמיה. שוטפים את הבמיה מתחת למים קרירים, זורמים ונותנים לייבוש. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הבמיה לפרוסות 1.25 ס"מ.
  • הדרך הטובה ביותר לנקות את הבמיה היא להכניס אותה למסננת ולשטוף אותה תחת מים זורמים למשך כ- 30 שניות. הוציאו את הבמיה מהמים ותנו לה לשבת במסננת עוד 30 שניות כך שעודף הלחות יטפטף.
תנור-מטוגן במיה
שלב את החומרים היבשים. שמים את קמח התירס, הקמח, המלח, הפלפל והפפריקה בקערת ערבוב בינונית. זורקים את המרכיבים יחד עם להקציף עד להפצה אחידה.
  • תוכלו לגוון את התבלינים לפי טעם אישי, אם תרצו. אפשרויות אחרות שכדאי לקחת בחשבון עשויות לכלול פלפל קאיין, אבקת שום, אבקת בצל או אבקת צ'ילי.
תנור-מטוגן במיה
טפטפו את הבמיה בחלב חמאה. שופכים את חלב החלב בקערה בינונית נפרדת. השליכו את חתיכות הבמיה לתוך חלב החמאה, תוך כדי ערבוב היטב לציפוי כל הצדדים. [4] אפשר לבמיה לשבת 20 עד 30 שניות לפני שתמשיך.
  • עדיף לעבוד בשתי קבוצות או יותר כדי להבטיח ציפוי יסודי.
  • אם אין לך חלב חמאה, אתה יכול במקום זאת להשתמש ב -2 ביצים טרופות קלות או 3 חלמונים שחוטים קלות.
תנור-מטוגן במיה
השליכו את הבמיה בתערובת ההנקה היבשה. מוציאים את הבמיה מהמחלב, ומאפשרים לנוזלים העודפים לטפטף בחזרה לקערה. העבירו את הבמיה הלחה למרכיבי ההנקה היבשים והשליכו לציפוי כל הצדדים.
  • כמו קודם, עדיף להמשיך לעבוד בקבוצות.
תנור-מטוגן במיה
אופים עד להזהבה. מורחים את הבמיה המצופה על תבנית האפייה המוכנה שלכם בשכבה אחידה. מכניסים את הבמיה לתנור וצולים אותה כ- 30 דקות, או עד שהציפוי נראה פריך ושחום זהוב.
  • לאחר כרבע שעה, הפוך בעדינות וערבב את הבמיה בעזרת מרית כדי לקדם את השחמה לאורך.
תנור-מטוגן במיה
מגישים חם. מוציאים את הבמיה המוגמרת מהתנור ונהנים ממנה כשהיא עדיין חמה.
  • אפשר להגיש את הבמיה עם מלח, רוטב חם וקטשופ.

במיה מוקפצת

במיה מוקפצת
מנקים את הבמיה. הניחו את הבמיה במסננת ושטפו אותה תחת מים זורמים זורמים. לאחר הסרת הבמיה מהמים, הניחו לעודפי הלחות להתנקז למשך 30 שניות לפחות.
  • כשמטגנים במיה מערבבים היא צריכה להיות יבשה מאוד. יתכן שתצטרך לנגב אותו יבש עם מגבות נייר נקיות לפני שתמשיך.
במיה מוקפצת
פורסים את הבמיה לרצועות. חותכים את הראש והזנב של הבמיה, במידת הצורך, ופורסים אותה במרכז. חותכים כל חצי לאורכו לחתיכות בגודל 2.5 ס"מ.
  • אם עוד לא עשית זאת, עליך לחתוך את הבצל ופלפל הצ'ילי הירוק. יש לחתוך את הבצל לפרוסות דקות, ואילו יש לחרוך את פלפל הצ'ילי הירוק לחתיכות קטנות. [5] מקור המחקר
במיה מוקפצת
מחממים את השמן. יוצקים למחבת גדולה 2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי. אפשר לשמן להתחמם על הכיריים על אש בינונית-גבוהה למשך כ -30 שניות.
במיה מוקפצת
מטגנים את הבצל ופלפל צ'ילי ירוק. מניחים את שני המרכיבים בשמן החם. מבשלים, תוך ערבוב תדיר, למשך כשתי דקות או עד שהבצל מתחיל להיות שקוף.
  • כדאי לשים לב גם לארומה חזקה יותר שמגיעה מהבצל ופלפל צ'ילי ירוק. ארומה זו מסמנת כי הטעם של שני המרכיבים הוחדר בשמן הבישול.
במיה מוקפצת
מוסיפים את הבמיה והתבלינים. מניחים את הבמיה הפרוסה בתבנית לצד הבצל וצ'ילי ירוק. מפזרים עליו את המלח, הכורכום ופלפל הצ'ילי האדום, ואז זורקים לאיחוד.
במיה מוקפצת
מערבבים-מטגנים את הבמיה. מבשלים את תכולת המחבת, תוך ערבוב תדיר, למשך 6 עד 9 דקות נוספות. [6]
  • יש לבשל את הבמיה לאחר כ 6 דקות, אך היא עשויה לשמור על מרקם דקיק. בישול זה מספר דקות נוספות אמור להפוך אותו לפריך יותר.
  • עם זאת, שים לב שבישול הבמיה זמן רב מדי עלול לגרום לו לאבד חלק גדול מצבעו ומרכיבי התזונה שלו.
במיה מוקפצת
מגישים חם. העבירו את הבמיה המטוגנת לצלחות הגשה ותיהנו ממנה כשהיא עדיין חמה.
  • מתכון זה מקורו במטבח ההודי. באופן מסורתי, ניתן להגיש אותו עם אורז לבן רגיל ומפזרים מיץ לימון או אבקת מנגו מיובשת. אתה יכול גם להגיש אותו עם לחם שטוח ובובת יוגורט רגיל. [7] מקור המחקר
l-groop.com © 2020