כיצד ליצור ציפוי

קח את הקינוחים שלך לשלב הבא על ידי ערבוב ההקצפה שלך. לקלאסית, מתוקה ציפוי , מקציפים יחד חמאה מרוככת באבקת סוכר. אם תרצה לחתוך חלק מהמתיקות עם טעם עשיר יותר, הוסף גבינת שמנת לפני שאתה מקפיץ אותה. להכנת ציפוי קל שאינו מכיל חמאה, מקציפים שמנת כבדה עם אבקת סוכר. אתה יכול להתאים כל אחד מהכיסויים הללו על ידי הוספת אבקת קקאו או ניסיון תמציות טעם ייחודיות.

חלבית גבינה מהירה

חלבית גבינה מהירה
הכניסו גבינת שמנת מרוככת וחמאה לקערת ערבוב. השתמש בקערת ערבוב גדולה או בקערת מיקסר לעמוד והכניס לתוכו 1/2 כוס (224 גר ') גבינת שמנת מרוככת יחד עם 1/2 כוס (115 גר') חמאה בלתי מומלכת. [1]
  • חשוב להשתמש בחומרים רכים או שההקצפה שלך תהיה בגושים שקשה לנצח אותם.
חלבית גבינה מהירה
מקציפים או מקציפים את החמאה וגבינת השמנת במהירות גבוהה למשך 3 דקות. אתה יכול להשתמש בהנעה או להקפיץ קובץ מצורף כדי לנצח את החומרים יחד. המשך לערבב עד שהם משולבים לחלוטין והם הופכים חלקים וקרמיים. [2]
  • אם אין לך מערבל, אתה יכול להשתמש בכף עץ כדי להכין את ההקצפה.
  • מומלץ לעצור ולגרד מדי פעם את צידי הקערה.
חלבית גבינה מהירה
מערבבים פנימה אבקת סוכר, וניל ומלח במהירות נמוכה. מכבים את המערבל ומוסיפים לאט לאט 3 כוסות (360 גר ') אבקת סוכר, כפית (4.9 מ"ל) של תמצית וניל, ו -1 / 8 כפית (1 גרם) מלח. מקציפים את המרכיבים עד לשילוב אבקת הסוכר. זה אמור לארוך כ -30 שניות. [3]
  • אם שכחת להפיל את המיקסר, אבקת הסוכר תעוף מהקערה.
  • להשתעשע עם טעמים אחרים של חלבון גבינה שמנת. אתה יכול לערבב לתוכו 1/2 כפית (1 גר ') תבלין פאי דלעת.
חלבית גבינה מהירה
הופכים את המערבל לגובה ומקציפים את ההקצפה למשך 2 דקות. המשך לערבב עד שהכפור מתעבה והופך חלק לחלוטין. זכור לעצור ולגרד את צידי הקערה כמה פעמים. [4]
  • אם תרצה להקציף ציפוי עבה יותר שתוכל לצנוב, מומלץ להכניס פנימה אבקת סוכר יותר. נסה לערבב 1/4 כוס (30 גרם) כדי לראות אם הוא מספיק סמיך.
חלבית גבינה מהירה
מורחים את גבינת השמנת בהקצפה על עוגה, קאפקייקס או לחמים מהירים. אתה יכול להשתמש בהקצפה מיידית או לכסות את הקערה ולקרר אותה עד 5 ימים. זכור שאם אתה כיסוי קינוח עם חלבון גבינת שמנת, כדאי לקרר את השאריות מכיוון שגבינת השמנת עלולה להתקלקל בטמפרטורת החדר. [5]
  • לאחסון לטווח הארוך, הקפיאו את חלבית גבינת השמנת עד 3 חודשים בכלי אטום. כדי להפשיר אותה, הכניסו את המיכל למקרר למשך יום לפחות ואז הקציפו אותו שוב לפני השימוש בו.

קרם חמאה פשוט

קרם חמאה פשוט
הכניסו 1 1/2 כוסות (340 גר ') חמאה לקערה וננחו מעליה את אבקת הסוכר. הכניסו את החמאה המרוככת לקערת ערבוב או לקערת מערבל עמדה. לאחר מכן, הניחו מעליו מסננת רשת עדינה והכניסו אליה 2 3/4 כוסות (340 גרם) אבקת סוכר. נענע בעדינות את המסננת לנפות אבקת הסוכר על החמאה. [6]
  • חשוב לרכך את החמאה לפני שתכין את ההקצפה. אם החמאה קרה, זה יהפוך את ההקצפה לגושית.
קרם חמאה פשוט
מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר על נמוך במשך 30 שניות. השתמש במצורף מקצף או משוט כדי לערבב יחד את החמאה והסוכר. המשך לערבב עד לשילוב אבקת הסוכר. [7]
  • אם אין לך יד או מיקסר לעמוד, אתה יכול להשתמש בכף עץ כדי לערבב את ההקצפה.
קרם חמאה פשוט
מערבבים פנימה 2 כפיות (9.9 מ"ל) של תמצית וניל ו -3 / 4 כפית (3 גרם) מלח. שמור על המיקסר על נמוך והכה את ההקצפה עד לשילוב הווניל והמלח. זה אמור לקחת בערך 10 שניות. [8]
  • אתה יכול להחליף את התמציות החביבות על תמצית הוניל. לדוגמה, נסה במקום תמצית קפה, בננה או לימון.
קרם חמאה פשוט
מקציפים את ההקצפה על מהירות בינונית במשך 5 עד 6 דקות. המשיכו להכות את ההקצפה עד שהוא הופך להיות קליל ורך. תצטרך לעצור כל כמה דקות ולגרד את צידי הקערה. [9]
  • אם לא תכה את ההקצפה מספיק זמן, זה יהיה עבה, כבד וקשה יותר לפזר על העוגה או הקאפקייקס שלך.
קרם חמאה פשוט
מערבבים 6 כפות (85 גר ') שמנת כבדה במהירות נמוכה. שפכו לאט לאט את השמנת בזמן שאתם מכים את ההקצפה על נמוך. ההקצפה תשתחרר ותהיה אוורירית לאחר שילוב הקרם. [10]
  • ניתן לטעום את ההקצפה בשלב זה ולהוסיף עוד מלח או תמצית וניל אם תרצו.
קרם חמאה פשוט
מורחים את קרם החמאה הפשוט על קאפקייקס, עוגה או עוגיות. קרם החמאה צריך להיות רך ומתפשט מה שמקל על השימוש בו על רוב המאפים. אם אתה צריך להפוך את ההקצפה לעבה יותר, מקציפים בערך 1/4 כוס (30 גר ') אבקת סוכר בכדי לקבל עקביות מוצקה יותר. [11]
  • יש לאחסן שאריות של קרם חמאה בכלי אטום אוויר במקרר עד 5 ימים.
  • אם מקציפים עוגה בקרם חמאה, תוכלו לאחסן אותה בטמפרטורת החדר אלא אם העוגה מתמלאת בשכבה של מילוי פירות או רפרפת.

ציפוי קצפת

ציפוי קצפת
צונחים קערת ערבוב ומקציפים במקפיא למשך 15 דקות לפחות. מניחים קערה לערבוב או את הקערה למיקסר לעמוד במקפיא. עליכם להכניס את הקוצצים למיקסר שלכם לקערה כך שיתקררו מאוד. [12]
  • שימוש בקערה קרה ומכוער יעזור לקרם להקציף מהר יותר ולתת את ההקצפה שלך לנפח רב יותר.
ציפוי קצפת
מוציאים את הקערה ויוצקים לתוכה את השמנת, הווניל והסוכר. ברגע שאתה מוכן להכין את ההקצפה, הוציא את קערת הערבוב והקוצצים מהמקפיא. יוצקים לקערה כוס (240 מ"ל) קצפת כבדה קרה כפית (2.5 מ"ל) של תמצית וניל ו -1 עד 2 כפות (12 עד 24 גרם) סוכר לבן גרגירי. [13]
  • הקצפת נמכרת לעיתים כשמנת כבדה. חפש קרם שמכיל לפחות 35 עד 40% שומן והימנע משימוש בקרם חצי וחצי או בהיר מכיוון שלאלה אין מספיק שומן להקציף.
ציפוי קצפת
מקציפים את החומרים במהירות גבוהה למשך עד דקה. הפעל את המיקסר לגובה כך שהקרם ישתלב עם הסוכר והווניל. כשאת מקציפת את התערובת, השומן בקרם יביא להתעבות וליצור פסגות נוקשות. לאחר ההקצפה סמיכה ככל שתרצה, כבה את המערבל. [14]
  • אם מקציפים בטעות את השמנת יותר מדי זמן, היא תתחיל להפוך לחמאה. כדי לתקן זאת, מקציפים לתוכו מעט שמנת כבדה עד שהיא מתרופפת.
ציפוי קצפת
כף את הקצפת בקצפת מעל פאי, עוגה או פרי טרי. אתה יכול בקלות להפיץ את ההקצפה על הקינוח שלך או להעיף אותו לכפיות מעוגלות. אם אתה רוצה לצנף את ההקצפה, מלא שקית מאפה עם ההקצפה ו צינור זה עם טיפ המאפה האהוב עליך.
  • אם אתם מבצעים את ההקצפה מראש, כסו את הקערה בחוזקה וקיררו אותה עד 8 שעות. אם זה נפרד מעט, להקציף את ההקצפה עד שהיא תתמצק.
האם עלי להוסיף תמצית וניל?
לא, תמצית וניל רק מוסיפה טעם. תוכלו לשקול להוסיף תמצית שונה כמו שקד או שתוכלו להשאיר אותה לגמרי בחוץ.
במה אוכל להשתמש במקום הסוכר של הקונדיטור? האם אוכל להשתמש בסוכר רגיל מבלי להרתיח את המים?
אם יש לכם בלנדר, תוכלו למזג סוכר גרגיר וקורנפלור לאבקה להכנת הסוכר של הקונדיטוריה. מתכוני גוגל לסוכר קונדיטור ביתי למדידות או יחסים מדויקים.
מה יקרה אם אבחן את הדובדבן? האם זה עדיין יהיה אכיל?
מבחינה טכנית הוא עדיין יהיה אכיל, אך יתכן שהוא לא יהיה טעים במיוחד או יתפשט טוב מאוד. יתכן שתוכל להשתמש בו כסוג של קרמל, אבל אם הוא חרוך מדי, עדיף להתחיל מחדש.
האם עלי להשתמש בסוכר (אבקת) של קונדיטור?
כן, מכיוון שסוכר גרגירי או סופר-עדין אינם עדינים או מעודנים מספיק כדי ליצור את העקביות הדומה לעיסה שמפתח הסוכר של הקונדיטור.
האם אוכל להשתמש בסוג שונה של סוכר מאשר אבקת סוכר?
זה תלוי באיזה סוג של מוצר אפייה אתה מכין. אם מכינים עוגה, בראוניז או עוגיות, תוכלו להשתמש בסוכר שולחן רגיל או בסוכר חום (קחו בחשבון שהטעם והצבע עשויים להיות שונים בגלל המולסה בסוכר חום.) כשמכינים חלבון, אם אתם לא מרתיחים את הסוכר אז השתמש תמיד באבקת סוכר או כפי שאחרים קוראים לזה, סוכר קונדיטור וסוכר ציפוי.
האם עלי להכניס את ההקצפה למקרר?
כן, ההקצפה נשמרת בצורה הטובה ביותר במקרר כך שתוכל לצנן.
אם אני משתמש בטכניקת ההקצפה הרכה, האם זה בטוח לאכול את הביצה שם?
כן כן, אך הימנעו מלתת אותו לתינוקות או קשישים, מכיוון שמערכת החיסון שלהם אינה חזקה מספיק כדי להתמודד עם הביצה הגולמית.
איך אתה יודע איזה כמות אתה צריך לכסות את העוגה כולה?
תצטרך בערך 1/2 כוסות חלבית לקצה העוגה. אם תרצו לשים אותה סביב העוגה כולה, יתכן שתצטרכו לפחות 4 כוסות חלב.
האם אוכל להחליף את החמאה במשהו אחר?
אתה יכול להשתמש במרגרינה, חפש אחת עם חומצות שומן טרנס דלות.
האם אתה יכול להכין ציפוי ללא סוכר של קונדיטור?
כן, אבל רק אם אתה מרתיח את הסוכר במים כדי להמיס את הגרגרים ומשאיר רק את הטעם של הסוכר, ולכן מכין סירופ.
כדי להכין ציפוי צבעוני, מקציפים כמה טיפות של צבעי מאכל נוזליים עד שהוא תוסס כמו שאתה אוהב.
אתה יכול להקפיץ קוקוס פתיתי, מנטה כתוש, חתיכות עוגיות לפרוס לעוד יותר טעם.
החלף את תמצית הוניל למיצוי אחר אם ברצונך לשנות את טעם ההקצפה שלך. לדוגמא, נסו תמצית שקדים, קפה, קוקוס, לימון או מנטה.
אבקת סוכר נקראת גם סוכר קונדיטורים.
l-groop.com © 2020