איך לעשות פאדג '

פאדג 'הוא פינוק נהדר לכל אירוע. המרקם הצפוף והמתוק שלו מושך כמעט כל מי שיש לו שן מתוקה. אתה יכול להכין פאדג 'פשוט מאוד במיקרוגל תוך 5 דקות בערך, או לנסות פאדג' מסורתי יותר על הכיריים. התאם אישית את הפאדג 'שלך עם תוספות כמו אגוזים, פירורי עוגיות, ממטרות, חתיכות ממתקים או נתחי מנטה.

הכנת פאדג 'מיקרוגל פשוט

הכנת פאדג 'מיקרוגל פשוט
מוסיפים את השוקולד צ'יפס והחלב המרוכז לקערה בטוחה במיקרוגל. שופכים פנימה את הפחית 14 גרם (400 גר ') ממותקת של חלב מרוכז ואת 2 כוסות (350 גרם) שוקולד צ'יפס. זכוכית עובדת היטב למטרה זו. אתה יכול אפילו להשתמש במידת זכוכית של 4 כוסות שהיא בטוחה במיקרוגל. מערבבים אותם בעדינות. [1]
  • אתה יכול גם להשתמש חטיף שוקולד קצוץ.
הכנת פאדג 'מיקרוגל פשוט
מחממים את התערובת במרווחים של 30 שניות במיקרוגל במהירות. לאחר כל מרווח של 30 שניות, מערבבים היטב את התערובת. היזהר מכיוון שקערת הזכוכית תתחמם. [2]
  • מגרדים גם את צידי הקערה כך שלא יישרף שם.
הכנת פאדג 'מיקרוגל פשוט
מבשלים את התערובת עד שהיא פשוט נמסה ומערבבים פנימה את הווניל. אם תבשלים יתר על המידה את התערובת, השוקולד יישרף, וישאיר אותו יבש ומתפורר. ברגע שהכל פשוט נמס, אל תחממו אותו יותר. הוסף כפית (4.9 מ"ל) של תמצית וניל וערבב אותה פנימה. [3]
  • אם תרצו, תוכלו לשפוך תוספות עכשיו, כמו פיזור, אגוזים, או פירורי עוגיות.
הכנת פאדג 'מיקרוגל פשוט
שופכים את התערובת לתבנית מרופדת בגודל 20 על 20 ס"מ. קו את התבנית בניילון נצמד, נייר שעווה או נייר קלף. לאחר ששפכת את התערובת, לחץ אותה בעזרת מרית והחלק אותה החוצה. [4]
הכנת פאדג 'מיקרוגל פשוט
תן לפאדג 'להתקרר לפני שאתה חותך אותו. מכניסים את התבנית למקרר למשך 2-3 שעות. זה אמור להיות סולידי כשאתה שולף אותו. השתמש בבטנה של התבנית כדי להרים את הפאדג 'על קרש חיתוך ואז לקלף אותו מהפודיז'. חתוך את הפאדג 'בסכין. [5]
  • חותכים אותו לריבועים קטנים, מכיוון שהוא עשיר.
  • אחסן את הפאדג 'במיכל אטום למשך שבוע.

יצירת פאדג 'מרשמלו

יצירת פאדג 'מרשמלו
מרפדים תבנית בגודל 20 על 20 ס"מ עם נייר כסף או נייר שעווה. השתמש בידיים שלך בכדי להחליק את הקמטים. ריסוס את הבטנה בתרסיס לבישול כדי לעזור לפאדג 'להשתחרר מאוחר יותר. [6]
  • אתה יכול גם להשתמש בנייר קלף.
יצירת פאדג 'מרשמלו
שלב את החמאה, הסוכר והחלב במחבת כבדה על אש גבוהה. מוסיפים את 2.5 כוסות (500 גרם) סוכר גרגירי, את 1.5 מקלות החמאה, ואת כוס (160 מ"ל) של חלב אידוי למחבת. חבר מדחום ממתקים אל פנים התבנית. [7]
יצירת פאדג 'מרשמלו
מערבבים את התערובת בעזרת כף עץ עד שהיא מגיעה ל- 112 מעלות צלזיוס. החמאה תתחיל להמיס. תוך כדי כך המשך לבחוש את התערובת ולגרד את הצדדים בעזרת הכף. אתה רוצה שכל גבישי הסוכר שנוצרים בצדדים יהיו בתערובת. [8]
  • וודא שקצה מדחום הממתקים נמצא בתערובת וצפה בו כדי לראות מתי הוא מגיע ל -124 מעלות צלזיוס.
יצירת פאדג 'מרשמלו
מורידים את התערובת מהאש ומערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס. ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה הנכונה, הוא אינו זקוק לחום נוסף. מערבבים פנימה את 2 כוסות השוקולד (350 גרם) עד שהם נמסים לחלוטין. [9]
  • אפשר להשתמש גם בשוקולד קצוץ.
יצירת פאדג 'מרשמלו
מקציפים פנימה את מוך המרשמלו, ואז מוסיפים את הוניל. ברגע שהשוקולד נמס, הוסיפו את קצף המרקמלו 7 גרם (200 גרם). יהיה קשה לערבב, אך המשך לערבב עד שהוא משולב. מערבבים כפית וניל (4.9 מ"ל) בסוף. [10]
  • אם תרצו, תוכלו לבחוש בשלב זה אגוזים קצוצים או מתזים.
יצירת פאדג 'מרשמלו
שופכים את התערובת לתבנית להתקרר לפני שחותכים אותה. מורחים את התערובת בעזרת מרית ומקציפים אותה מעט. נותנים לתערובת להתקרר על השיש במשך 4 שעות עד שהיא יציבה לחלוטין. הרם אותו מהתבנית וקילף את הרירית כדי לחתוך את הכיכרות. [11]
  • הקפידו לחתוך ריבועים קטנים, מכיוון שהוא מתוק מאוד.
  • יש לאחסן בכלי אטום אוויר עד שבוע.

בישול פאדג 'מסורתי

בישול פאדג 'מסורתי
מרפדים תבנית בגודל 20X20 ס"מ עם נייר שעווה. אתה יכול גם להשתמש בנייר כסף או קלף, אך יש לשמן אותו בחמאה או בתרסיס לבישול אם כן. אתה לא רוצה שהפודיז הטעים שלך יידבק לתבנית! [12]
  • הניחו את התבנית לצדדים אחר כך.
בישול פאדג 'מסורתי
מוסיפים לסיר כבד את הסוכר, חצי וחצי, השוקולד, סירופ התירס ומחצית החמאה. השתמש ב -1.5 כפות (30 גרם) מהחמאה יחד עם כוס (240 מ"ל) של חצי וחצי, 1 כף (15 מ"ל) סירופ תירס, 2.75 כוסות (550 גרם) סוכר גרגיר, ו -4 אונקיות (110 גרם) של שוקולד לא ממותק. שמור את השאר להמשך! מניחים את הסיר על אש בינונית כדי להתחיל לבשל אותו. [13]
  • השתמש בכף עץ לבחישה.
  • סיר תחתון כבד מונע את הפאדג 'להידבק.
בישול פאדג 'מסורתי
מערבבים את התערובת על אש בינונית עד להמסת הסוכר ואז מרתיחים אותה. החמאה תתחיל להמיס ולהתערבב עם שאר המרכיבים. מערבבים את התערובת עד להמסת הסוכר והשוקולד נמס לחלוטין. הפעל את החום כדי להביא את התערובת לרתיחה, ולתת לו לרתיחה למשך 3 דקות. אל תערבבי כשהוא רותח. [14]
בישול פאדג 'מסורתי
צמצם את האש וצפה שהטמפרטורה תגיע ל- 112 מעלות צלזיוס. לאחר שהתערובת רתחה במשך 3 דקות, הסירו את המכסה. הכניסו מדחום ממתקים לתבנית כדי למדוד את הטמפרטורה. [15]
  • 234 מעלות צלזיוס הוא תחילתו של שלב הכדור הרך.
בישול פאדג 'מסורתי
מורידים את התערובת מהאש כדי להוסיף את יתרת החמאה. הכניסו לתערובת את 1.5 כפות (30 גרם) חמאה, אך אל תערבבו. רק תן לחמאה להמיס מלמעלה. הרחק את התבנית מהאש בתקופה זו. [16]
בישול פאדג 'מסורתי
תנו לתערובת לשבת לבד למשך 10 דקות. יש לצפות שהטמפרטורה תגיע לגובה של 54 מעלות צלזיוס. כשהוא מגניב מספיק להוסיף את תמצית הוניל.
בישול פאדג 'מסורתי
מערבבים פנימה את הווניל. ברגע שהתערובת מתקררת, שופכים פנימה כף וניל (15 מ"ל). ניתן להוסיף בשלב זה גם אגוזים קצוצים, ממטרות או חתיכות עוגיות אם תרצו. להיות יצירתי! מערבבים עד לשילוב התערובת. [17]
  • התערובת צריכה להשתנות מגימור מבריק למט.
בישול פאדג 'מסורתי
נותנים לתערובת להתקרר לפני שחותכים אותה. זה ייקח עד 4 שעות להתקרר על השיש. המתן עד שהמרקם יציב לפני שחותכים אותו לחתיכות קטנות. הקינוח הזה עשיר, כך שלא תרצו עקיצות ענק. [18]
  • זה ישמור במיכל אטום למשך שבוע.
מה הסוד להכנת פאדג 'שמנת?
ישנם כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי למנוע מהפדיחה שלך להיבהל. הכנתו עם סירופ תירס וחמאה יכולה לעזור במניעת היווצרות גבישים מסוכר. מוסיפים את החמאה לאחר סיום הפאדג 'לרתיחה לקבלת התוצאות הטובות ביותר. אתה יכול גם למנוע גבישים לצמוח בצידי התבנית על ידי כיסוי זה במכסה למשך 2 דקות לאחר שתערובת הפאדג 'מתחילה לרתיחה. שמור על הפאדג 'בשלב הרתיחה הרכה (בין 236 ° F ל- 238 ° F) כדי לשמור על עקביות נכונה. לאחר שהפאדג 'יתקרר לכ- 110 מעלות צלזיוס, היכו אותו עד שהוא יהפוך חום בהיר ואטום, ואז הפסיקו - מכות רבות מדי (או מכות אותו בעודו חם) יגרמו להיווצרות גבישים של סוכר.
מה גורם לפאדג 'לא להתקשות?
פאדג 'יכול להיות רך מדי אם לא מרתיחים אותו בטמפרטורה מספיק חמה. ודא שהוא מגיע לטמפרטורה של 236 ° F ל- 238 ° F בזמן שאתה מרתיח אותו, או שהוא לא יגדיר כראוי. אם הפאדג 'שלך יוצא רך מדי, יתכן שתצליחו לחזק אותו על ידי הוספת מעט אבקת סוכר ולערבב אותו בעוד הפאדג' חם. הקפידו לערבב או להכות את הפאדג 'ביסודיות לאחר שהוא מתקרר כדי לעזור לו להתקין גם כן.
האם אתה יכול לבשל יותר מדי פאדג '?
בהחלט! בישול הפאדג 'שלך ארוך מדי או בטמפרטורה גבוהה מדי יכול לגרום לו להתברר וקורית. זה גם קל מאוד לשרוף את החומרים בפאדג ', אז תשמרו וודאו שיש לכם מדחום ממתקים עובד.
האם יש צורך להשתמש בתמצית וניל?
לא ממש, זה רק מוסיף טעם. אל תהסס להשמיט אותו אם תרצה בכך.
האם אוכל להכין אותו בלי אגוזי מלך?
כן, אתה יכול לעשות את זה בלי אגוזי מלך. האגוזי מלך פשוט מוסיפים טעם והם אופציונליים.
האם אוכל להשתמש בשוקולד במקום בשוקולד צ'יפס?
כן. קוצצים את השוקולד לנתחים ומשתמשים בו כתחליף לשוקולד צ'יפס.
כמה מהר פודג 'מתקרר לאחר הכנתו?
זה יכול לארוך עד 4 שעות להתקרר על השיש. עדיף לקרר אותו על השיש אם אתה יכול לחכות, ולא על המקרר.
האם אוכל להשתמש בפלות שוקולד מריר במקום מתוק למחצה?
כן, זה אמור לעבוד טוב. כל שוקולד יעבוד, אך הוא ישנה את רמת המתיקות תלוי במה אתם משתמשים.
האם אוכל לבשל אותו ללא תמצית וניל?
תמצית וניל מעניקה לו טעם, אבל אתה יכול להחליף טעם אחר של תמצית או להסתדר בלעדיו.
מה זה חצי וחצי?
נוזל צמיג לבן המשמש לעיבוי דברים, באופן מסורתי חצי שמנת וחצי חלב. אני משתמש ב- Ripple חצי וחצי, אותם תוכלו למצוא ברוב חנויות המכולת.
האם ניתן לשפוך את הפאדג 'למכלי פלסטיק קטנים במקום לחכות שיתקרר וחתוך?
ניתן להשתמש בצ'יפס שוקולד לבן לפאדג 'ממתק מתוק מאוד.
ניתן להשתמש בחלב קוקוס במקום בחלב אידוי ובמתיקים חלופיים במקום סוכר, אם רוצים.
l-groop.com © 2020