איך להכין את גלבי

אם אכלת צלעות קצרות במכרז במסעדות קוריאניות ורצית להכין אותן בבית, זה מפתיע קל. קחו צלעות קצרות בקר קצרות באנגלית וקבלו את הקצב לפרפר אותן, כך שיתפשטו לרצועות דקות. מרדדים את הצלעות הקצרות בנוזל טעים למשך מספר שעות לפני שאתה מנגל או מרנן במהירות. עבור גלבי בסגנון LA, תעקוב אחר אותו תהליך, אך השתמש בצלעות קצרות שנחתכות לרוחב העצם במקום לאורך העצם.

הכנת גלבי קוריאנית מסורתית

הכנת גלבי קוריאנית מסורתית
קנו ופרפרו את הצלעות הקצרות. קנו 3 עד 4 פאונד (1.3 עד 1.8 ק"ג) של צלעות קצרות בקר קצרות אנגלית. אתה יכול לבקש מהקצב שלך לפרפר את הצלעות הקצרות או לחתוך אותן בעצמך. אם אתה רוצה לעשות זאת בעצמך, החזק את העצם והשתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הבשר לאורכו בסמוך לעצם כמעט דרך הקצה השני. אתה אמור להיות מסוגל לפרוס את הבשר. החזיקו את הבשר בסמוך לאמצע וחתכו שוב את הבשר, כך שתקבלו רצועה בגודל 1 אינץ ’(6 מ"מ) שנפרשת מהמרכז. עשו זאת לצד השני של הצלע. [1]
  • אם אתה מתקשה לפרפר את הצלעות, אתה תמיד יכול לחתוך את הבשר לחלוטין מהעצם ברצועות 1/4 עד 1/2 אינץ '.
הכנת גלבי קוריאנית מסורתית
שוטפים וקוצרים את הצלעות הקצרות. הרץ את הצלעות הקצרות מתחת למים כדי לשטוף דם. מסננים את עודפי המים. קח סכין חדה וחתוך בזהירות את כל השומן שאתה יכול לראות בצלעות הקצרות. הניחו את הצלעות הקצרות בצד בזמן שאתם מכינים את המרינדה. [2]
הכנת גלבי קוריאנית מסורתית
שלב את המרינדה. מגררים 1/2 מהאגס האסייתי וחצי מהבצל לקערת הכנה קטנה. טחון והוסיפו 2 כפות (17 גר ') שום וכפית (2 גר') ג'ינג'ר טחון. להקציף את אלה יחד עם שאר חומרי המרינדה עד שהם מתערבבים היטב. יהיה עליכם להקליד: [3]
  • ½ כוס רוטב סויה
  • 1 כוס מים (240 מ"ל)
  • ¼ כוס (25 גרם) סוכר
  • 2 כפות (42 גרם) דבש
  • ¼ כוס (60 מ"ל) יין אורז (או מירין)
  • 2 כפות (30 מ"ל) שמן שומשום
  • ½ כפית פלפל שחור
הכנת גלבי קוריאנית מסורתית
מרדדים את הצלעות הקצרות למשך 6 שעות לפחות. שופכים את המרינדה לתבנית רדודה ומוסיפים את צלעות הבקר הפרפרות הקצרות. סובב אותם כדי להלביש אותם במרינדה. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקרר לצלעות הקצרות למשך 6 שעות לפחות או עד לילה. [4]
  • אם הצלעות הקצרות שלך עבות, עליך להריד אותן עוד כדי שהמרינדה תוכל לחדור לבשר.
הכנת גלבי קוריאנית מסורתית
הכינו גריל או טחון. הפוך גריל גז לחום בינוני או לחום גחלים לגריל פחם. שופכים את הגחלים ישירות למרכז הסורג כדי ליצור אש בינונית עד גבוהה. אם אתה מעדיף להשתמש בברודר, פשוט הפעל את הברזל שלך ל- HIGH ונתן לו להתחמם לכמה דקות. [5]
הכנת גלבי קוריאנית מסורתית
צלה או מרדד את הצלעות הקצרות במשך 4 עד 10 דקות. הרם את הצלעות הקצרות מתוך המרינדה והניח אותן על הגריל החם. גריל את הצלעות למשך 2-3 דקות ואז השתמש במלקחיים כדי להפוך אותן. סיים את גריל הצלעות הקצרות למשך 2-3 דקות נוספות. אם אתה משתמש בברזילטור, הניח את הבשר על תבנית טיגון והנח אותו כ -15 ס"מ מתחת למקור החום. מרתיחים את הצלעות הקצרות במשך 5 עד 6 דקות. הופכים אותם ומבשלים אותם 3 עד 4 דקות נוספות. [6]
הכנת גלבי קוריאנית מסורתית
הגישו את הגלבי הקוריאני המסורתי. מגישים את הצלעות הקצרות עם אורז מאוד וקימצ'י. או חתוך את הבשר מהעצמות והניח חתיכות מהבשר על עלי חסה ועל perilla. העדיפו את הבשר ברוטב החביב עליכם, מעט שום טחון, וכמה פלפלי צ'ילי ירוק חתוכים לחום. [7]
  • תוכלו למצוא עלי פרילה בחנויות המכולת הקוריאניות בהן הם נמכרים לעיתים כעל שומשום.

עושה גלבי בסגנון LA

עושה גלבי בסגנון LA
מגררים ומשלבים את הבצל, האגס האסייתי והקיווי. הוציא תבנית אפייה רדודה (בערך 7X11 אינץ 'או 17X30 ס"מ). מכניסים פומפיה לתבנית ומגרדים 1/2 מכמות הבצל היישר לתבנית. קח 1/2 מאגס אסייתי גדול והסר את הליבה. מגררים את האגס לתבנית. תצטרך גם לקלף 1/2 מקיווי ולקרוח אותו לתבנית. מערבבים את התערובת עד שהיא מתאחדת. [8]
עושה גלבי בסגנון LA
מרדדים את הצלעות הקצרות בתערובת למשך 45 דקות לפחות. הוציאו 2 1/2 פאונד (1.1 ק"ג) מצלעות קצרות בקר בסגנון LA. הם צריכים להיות בעובי של 6 מ"מ. הניחו את הצלעות הקצרות בתבנית עם תערובת הבצל והפירות. מכסים את הצלעות באופן שווה ועוטפים את התבנית בניילון נצמד. תן לצלעות הקצרות לשמר בטמפרטורת החדר למשך 45 עד 60 דקות או לקרר אותן עד שעתיים. [9]
  • אם אתה יכול למצוא רק חתכים של פלנקן, בקש מהקצב לחתוך אותם דק יותר.
עושה גלבי בסגנון LA
יוצרים את המרינדה הנוזלית. שלב את כל המרכיבים למרינדה נוזלית בתבנית רדודה אחרת. תצטרך לערבב יחד: [10]
  • 1/3 כוס (80 מ"ל) רוטב סויה דל נתרן
  • 2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה קוריאני (גוק-גנג'אנג)
  • 2 כפות (25 גר ') סוכר חום
  • 1/2 כפית אבקת שום
  • כפית ג'ינג'ר מגורד טרי או 1/4 כפית אבקת ג'ינג'ר
  • 1 כף (15 מ"ל) תמצית שזיפים או יין אורז, לא חובה
  • 1 כף (15 מ"ל) שמן שומשום
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
עושה גלבי בסגנון LA
משרים את הצלעות הקצרות במרינדה הנוזלית לפחות 4 שעות. לעטוף את הצלעות הקצרות ולהשתמש בכף כדי לזלף את תערובת הירקות והפירות. ניתן להשליך את התערובת ולהניח את הצלעות הקצרות במרינדה הנוזלית. הפוך אותם כך שהם מצופים במרינדה. מכסים את התבנית בניילון נצמד והכניסו את הצלעות הקצרות למקרר. קרה אותם לפחות 4 שעות. [11]
  • אם תרצה להכין את הגלבי בסגנון LA לפני כן, תוכל לקרר אותו לילה.
עושה גלבי בסגנון LA
חממו גריל או מחבת והביאו את הצלעות הקצרות לטמפרטורת החדר. החליטו אם תרצו להשתמש בגריל גז, גריל פחם או מחבת לבישול הגלבי בסגנון LA. הדליק גריל גז או הכין גריל פחם לחום בינוני. לחלופין, הניחו מחבת גדולה על הכיריים והפכו את החום לבינוני. הגדר את הצלעות הקצרות בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות. [12]
  • הבאת הצלעות הקצרות לטמפרטורת החדר תעזור להם להתבשל באופן שווה.
עושה גלבי בסגנון LA
מנגלים או מטגנים את הצלעות הקצרות במשך 4 עד 6 דקות. הרם את הצלעות הקצרות מתוך המרינדה והניח אותן על הגריל או המחבת החמה. מנגלים או מטגנים את הצלעות הקצרות למשך 2-3 דקות. השתמש במלקחיים כדי להפוך אותם בזהירות ובגריל או להקציף אותם למשך 2-3 דקות נוספות. [13]
  • הצלעות הקצרות יתבשלו במהירות מכיוון שנחתכות כל כך דק.
עושה גלבי בסגנון LA
הגישו את הגלבי בסגנון LA. תוכלו להגיש את הצלעות הקצרות עם אורז מאוד וקימצ’י. או להכין אותם לעטיפות על ידי גזירה של הבשר מהעצמות. הניחו עלה פרילה על גבי חתיכת חסה. הניחו כמה חתיכות בגודל ביס של הצלעות על העלה וחלקו את העטיפה עם הרוטב המועדף עליכם, מעט שום, וכמה פלפלי צ'ילי ירוקים חתוכים. [14]
  • עלי פרילה נמכרים גם כעלי שומשום בכמה חנויות מכולת קוריאניות.
l-groop.com © 2020