כיצד להכין גנאש

פשוט שמנת ושוקולד, הוא קונדיטור טעים. זה יכול לשמש למילוי או למעלה עוגות, עוגיות, וקינוחים אחרים. והכי חשוב, זה יכול לשמש כזיגוג, כמכסה או אפילו מוקצף. זה נשמע מסובך, אבל הכנת הגנאש היא למעשה די פשוטה!

הכנת גאנש בסיסי

הכנת גאנש בסיסי
קוצצים את השוקולד שלך. ככל שתשתמשו בשוקולד באיכות גבוהה יותר כך יתברר שהגנאש שלכם יהיה טוב יותר. בעזרת סכין משוננת קוצצים דק את השוקולד עד שלא נותרו ממנו נתחים. זה מבטיח שהוא יתמוסס באופן שווה. מניחים בקערה חסינת חום.
הכנת גאנש בסיסי
הביאו את השמנת לרתיחה על בינוני-גבוה. הביא את השמנת לרתיחה על הכיריים שלך. כשמגיע לרתיחה, הסר מיד מהמבער
הכנת גאנש בסיסי
מערבבים לאט לאט שמנת ושוקולד. שופכים מעט קרם בכל פעם בקערה ואז מערבבים. ברגע שכל הקרם נמצא, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. זה צריך להיות בעל מרקם מבריק.
  • זה הזמן להוסיף כל משקאות חריפים כדי לתת לגנאש שלך קצת בעיטה.
  • הגנאש שלך עשוי להרוויח גם מכמה טעמים. כפית תמצית וניל עושה פלאים; מעט שמן מנטה מעניק לגנאש פרץ טעם קריר.
הכנת גאנש בסיסי
בואו נעמד 10 דקות להתקרר ואז הגישו עם עוגות, עוגיות או כל מה שתחפצו!
  • מקרר את הגנאש שלא נעשה בו שימוש. כשתהיה מוכן לאפות את חבורת העוגיות הבאה או לצבוע את עוגת השוקולד הבאה שלך, פשוט מחממים מחדש את הגנאש מעל דוד כפול.
הכנת גאנש בסיסי
סיים.

שינוי הגנאש שלך

שינוי הגנאש שלך
לצבוט את הפרופורציות השונות בהתאם למה אתה משתמש בגנאש. הכנת גנאש בסיסי היא חתיכת עוגה. קבלת הגנאש כך שהוא מתאים באופן מושלם לבן זוגו בפשע בסיפור אחר. להלן מספר פרופורציות בהן תוכלו להשתמש כהנחיה בעת הכנת גנאש. [1]
  • לזיגוגים, זיגוגים קשים במיוחד - 3 חלקים שוקולד עד חלק קרם כבד, יחד עם כף או יותר של סירופ תירס
  • לטראפלס - 2 חלקים שוקולד עד חלק קרם כבד
  • למילוי עוגה - חלקים שווים שוקולד ושמנת כבדה
  • לקבלת ציפוי רך - שוקולד חלק אחד לשני חלקים קרם כבד
שינוי הגנאש שלך
צור גנאש מוקצף על ידי קירור ואז הקצפה. קחו את גנאש השוקולד הבסיסי שלכם והכניסו אותו למקרר כך שיהיה מעט קריר לפני הקצפה. שופכים את הגנאש לקערת מתכת או קרמיקה ואז מקציפים בקצפת חשמלית, בדיוק כמו שהייתם מכינים קצפת משמנת כבדה. [2]
שינוי הגנאש שלך
הכינו גנאש לצנרת. תן לגנאש להתקרר לגמרי ולעבות מעט. כאשר אתה יכול לכפות את הגנאש שלך לצינור אחורי והוא שומר על צורתו, הוא מוכן לפעולה.
מדוע הגנאש שלי התייבש?
גנאש יכול להתכרבל אם השתמשת בטמפרטורה גבוהה מדי בכדי להפוך אותו. זה עלול להתרחש גם כאשר יחס השוקולד לנוזל אינו מאוזן כראוי, לכן הקפידו לעקוב אחר כמויות החומרים בזהירות. עם זאת ניתן לשמור אותו! כדי לנסות להציל את הגנאש, הוסיפו את הגנאש המעוגל לבלנדר או מעבד מזון, הוסיפו לתערובת כמות זעירה של מים רותחים ועבדו או ערבבו אותו גבוה (אם עליכם לעשות זאת ביד, מערבבים באותה מהירות כמוך פחית). הרעיון הוא לשלב מחדש את החומרים ואת המים החמים במהירות האפשרית. ברוב המקרים זה יחסוך אותו מספיק לשימוש.
לשם מה משתמשים בגנאש?
לגנאש מספר שימושים: זה יכול לשמש כמילוי לטראפלס שוקולד, כמילוי או ציפוי על עוגות / קאפקייקס ומוצרי מאפה אחרים וכמילוי בסוכריות שונות שאינן שוקולד. ניתן להוסיף אותו כמילוי לעוגיות או להשתמש בו כאחת השכבות בקינוחים כמו זוטר או טירמיסו. ניתן להשתמש בגנאש כמטבל לפירות כמו אוכמניות, תותים ונתחי פרי חתוכים.
מה זה גנאש?
גנאש הוא תחליב שוקולד, העשוי בדרך כלל מתערובת שוקולד ושמנת. עוד שמנת לשוקולד הופכת לגנאש קרמי, רך יותר ומשוחרר, בעוד שיותר שוקולד לשמנת הופך גנאש חזק יותר שמתקשה כשמקרר אותו. ניתן להכין את הגנאש גם באמצעות חמאה (זה גורם למרקם עשיר יותר) וניתן להוסיף גם טעמים כמו תמציות, שמנים ואגוזים קצוצים דק. אפשר גם להכין גנאש ללא חלב למי שאינו יכול לצרוך מוצרי חלב.
איך אני יכול לגרום לשוקולד להתמזג יותר עם הקרם בעת הכנת הגנאש?
טריק טוב לנסות הוא לחתוך את השוקולד כמה שיותר דק לפני שמוסיפים אותו לקרם. זה יבטיח שהוא יימס לקרם במהירות. יתכן שתועיל לבדוק את wikiHow: כיצד לגלח שוקולד לקבלת טיפים לחיתוך השוקולד בסדר מספיק. פן חשוב נוסף הוא להבטיח שהקרם התחמם מספיק לפני הוספת חתיכות השוקולד, שכן הדבר יבטיח גם שהשוקולד יימס.
במה אוכל להשתמש במקום שמנת?
אל תחליף את השמנת, שכן לקרם יש אחוז שומן גבוה יותר הנדרש כדי שהגנאש יעבוד.
מה עוד ניתן להשתמש במקום שמנת כבדה?
שום דבר. הקרם נחוץ כדי שהגנאש יתברר כמו שצריך.
האם אוכל להשתמש בחלב מלא במקום בשמנת?
לא. הגנאש שלך יהיה רזה מדי ולא מוגדר.
באיזה סוג קרם עלי להשתמש אם אני מכין גנאש שוקולד?
קצפת כבד היא הטובה ביותר; זה היחיד שאני משתמש בו. עושה גנאש מושלם בכל פעם.
האם אתה יכול להציע את סוג האלכוהול?
ליקר שוקולד של גודייבה טוב לכמהין, אבל יש כל כך הרבה טעמים נהדרים.
כיצד אוכל להפוך אותו לגנאש כתום?
הוסף גריז כתום או מהות כתומה לגנאש שלך. אם אתה רק רוצה שזה יהיה צבע כתום, השתמש בצביעת מאכל.
l-groop.com © 2020