איך להכין את גאראם מסאלה

בהינדית, "גארם" פירושו חם, ואילו "מסאלה" מתייחס לכל תערובת תבלינים. כפי שהשם מרמז, אין דרך אחת להכין את גארם מסאלה, ולרוב משקי הבית יהיו תערובות חתימה משלהם. [1] כדי להחיות את המתכונים ההודים שלך, צולים את התבלינים למסמלה קלאסית של גארם או נסו גרמה מסאלה עם טוויסט ואז טחנו ואחסנו את התבלינים לפי בחירתכם.

צליית התבלינים לגארם מסאלה הקלאסי

צליית התבלינים לגארם מסאלה הקלאסי
מרסקים את תרמילי הל עם הצד השטוח של הסכין עד שהם מתפצלים. אסוף את הזרעים מהתרמילים בעזרת האצבעות והשלך את התרמילים הריקים. [2] אתה יכול גם להשתמש בכף או בכלי מטבח דומה אחר לריסוק.
צליית התבלינים לגארם מסאלה הקלאסי
מגררים את ציפורן אגוז מוסקט טרי עד שתכוס כ 28 כפות. לחלופין, אתה יכול להשתמש באגוז מוסקט שנקנה מראש בחנות. זה לא יהיה טעים כמו טרי, אבל זה יהיה קל יותר אם אין לך פומפיה גבינה או פומפיה. למרות שגרדת גבינה מיועדת לגבינה, הם עובדים עם אגוז מוסקט אך לא טוב כמו עם פומפיה של אגוז מוסקט. [3]
צליית התבלינים לגארם מסאלה הקלאסי
צולים את כל המרכיבים למעט אגוז המוסקט במחבת במשך 4 דקות. הוסף 1 כפית (5 גר ') של ציפורן שלמה, 3 עד 4 עלי דפנה, 6 תרמילי הל, ¼ כוס (32 גר') של גרגירי פלפל שחור שחור, ~ 6 ס"מ (2.4 אינץ ') של קליפת קסיה (או 3-4 מקלות קינמון) 1 כוס (128 גר ') זרעי כמון, וחצי כוס (64 גר') זרעי כוסברה למחבת, והפעל על אש נמוכה עד בינונית. [4]
  • אינך צריך להוסיף שמן או חמאה; צלייה יבשה תגרום לזרעים להיות פריכים יותר, להיפטר מעודף לחות ולהקל על תהליך הטחינה.
  • קליפת קאסיה ניתן למצוא בסופרמרקטים האסיאתיים ונמצאת בדרך כלל בתערובות אותנטיות יותר. עם זאת, מקלות קינמון הם אלטרנטיבה נפוצה ויכולים להוסיף מעט מתיקות.
צליית התבלינים לגארם מסאלה הקלאסי
מערבבים או מנערים את התבנית כל 15-20 שניות כדי למנוע את התבלינים לשרוף. השתמש במרית כדי להזיז את התבלינים לאורך כל התבנית ולהפוך אותם. זה ישחרר את הניחוחות כאשר התבלינים צולים. [5]
צליית התבלינים לגארם מסאלה הקלאסי
הסר את התבנית מהאש והוסף את אגוז המוסקט המגורר. מכיוון שהאגוז מוסקט כבר טחון, הוא יישרף בקלות אם המחבת חמה מדי. בוחשים באטיות ובאופן תמידי כדי לא לשרוף. אגוז המוסקט יתחיל להשחים. נותנים לתבנית לשבת כמה דקות כדי לקרר את התבלינים לפני הטחינה.

מכינים גרמה מסאלה מתוקה יותר

מכינים גרמה מסאלה מתוקה יותר
מרסקים את תרמילי הל עם הקצה השטוח של הסכין עד שהם מתפצלים. אסוף את הזרעים מהתרמילים המפוצלים וקומפוסט או השליך את התרמילים הריקים. זה בדיוק כמו המתכון הגרמי מסלה הקלאסי. [6]
מכינים גרמה מסאלה מתוקה יותר
מחממים את כל התבלינים למעט מייס ואגוז מוסקט במחבת למשך 10 דקות. הוסף 6 תרמילי הל, ½ כוס (64 גר ') זרעי כוסברה, 1/4 כוס (32 גר') זרעי כמון, 2 כפות (28 גר ') ציפורן, 1 כף (14 גר') של פלפל, 4 עלי דפנה יבשים, כוכב אניס 1 כף (14 גרם) שומר למחבת וצולים אותם, ללא שמן או חמאה, על אש בינונית. [7] המשיכו בצלייה יבשה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מריחים ריח יפה ומתחילים להשחים ולהתפצפץ.
  • אם עלי הדפנה מתחילים לנבול, הסר אותם מהאש מוקדם יותר משאר התבלינים.
  • אניס הכוכב יוסיף מעט מתיקות נוספת לתערובת התבלינים הזו.
  • לקבלת מסאלה גרמית מסורתית יותר, צלו תבלין אחד בכל פעם, וקבעו מתי כל תבלין נעשה על בסיס מתי הוא חום ופצפוץ.
מכינים גרמה מסאלה מתוקה יותר
מורידים את התבנית מהאש ומוסיפים פנימה ½ כף (14 גר ') אגוז מוסקט ושלושה גדילי מוס. שלב את כל התבלינים כך שיהיו מוכנים להעביר למטחנה. את אגוז המוסקט והמאוס לא צריכים להיות קלויים יבשים מכיוון שהם יותר בסכנת שריפה.

טחינה ואחסון התבלינים

טחינה ואחסון התבלינים
מעבירים את התבלינים למטחנת תבלינים. אם אין לכם מטחנת תבלינים, מרגמה ועלי, מטחנת קפה נקייה או ויטמיקס יעבדו ממש טוב. מטחנת תבלינים פשוט נותנת עקביות ומרקם עדין יותר.
טחינה ואחסון התבלינים
טוחנים את התערובת למשך 30 שניות ובדוק אם היא חלקה. המשיכו לטחון את התבלינים ולבדוק עד שהאבקה בסדר. [8]
טחינה ואחסון התבלינים
אחסן את התערובת שלך בכלי זכוכית אטום אוויר עם מכסה מתכת. לחלופין, הוסף אותו למתכון ממש כאן ועכשיו. התבלינים לא ישתלבו במשך יותר משנה, אך הם יתחילו לאבד את טעמם לאחר 3 עד 6 חודשים. [9]
  • הימנע מכלי פלסטיק מכיוון שהם סופגים את הטעמים המשתחררים ככל שתערובת התבלינים מתיישנת.
  • צנצנת זכוכית עשויה מיכל אחסון טוב.
כיצד אוכל לאזן גאראלה מסאלה אם הקינמון מוגזם?
הוסף כמויות קטנות של שאר התבלינים, בודק לעתים קרובות, עד שאתה חושב שהתערובת הגיעה לאיזון סביר.
זהו שילוב תבלינים פירותי ומחמם שמשמש במגוון רחב של הודים בשר ו ירקות כלי אוכל. השתמש בזה במשורה כדי שלא תציף את המנה.
Garam masala הוא לא "חם" במובן זה שהצ'ילי הם, אבל הוא חריף למדי.
זכרו שאין שום מתכון "אחד" של גארם מסאלה. המתכון לגראלה מסלה משתנה ממנה אחת לאחרת, מאזור הודו אחד למשנהו, ואפילו מבשלן אחד למשנהו.
l-groop.com © 2020